Rassolniki es el nombre colectivo de una gran familia de sopas, una característica común en la que la presencia en la receta de pepinos salados (en escabeche), o champiñones.
Estas sopas son muy buenas y útiles después de las fiestas tormentosas, ya que, al irritar moderadamente el estómago, contribuyen a la secreción de jugo gástrico y la aparición de apetito, incluso después de las libaciones tormentosas.
Siendo casi el mismo plato en el menú de comedores y cafés económicos, los encurtidos, sin embargo, se mencionan en la literatura como el plato favorito de los comerciantes y la nobleza de los siglos pasados.
Preparándolos en Rusia desde tiempos inmemoriales, y porque la lista de recetas tiene docenas de variaciones.
Aquí están los más típicos.
Cómo hacer salmuera - los principios generales de cocción
• Los encurtidos se cocinan en caldo de carne o pescado con la adición de cereales y pepinos encurtidos. Clásicamente, el pepinillo se hierve con cebada perlada, pero esta sopa hecha con arroz no es peor.
• Cualquier tipo de carne o pollo es adecuado para cocinar caldo de carne. La sopa será más rica si tomas carne en los huesos o en la carcasa entera de un ave.
• El pescado para escabeche y la carne se pueden seleccionar a su gusto, siempre que los productos sean frescos y de alta calidad.
• Saque la sémola de la basura y lávela intensamente con agua caliente y luego fría. Antes de ponerlo en el caldo, hervirlo o agregarlo crudo.
• Los pepinos suelen estar salados, pero en ausencia de ellos, pueden reemplazarse con encurtidos o encurtidos. Antes de agregarlos al pepinillo, los pepinos se muelen con un rallador o se cortan en trozos pequeños, luego se pasan o se guisan ligeramente (guisados) en una pequeña cantidad del caldo principal. • Además de los cereales y los pepinos, puede agregar papas, champiñones salados. En escabeche con setas saladas, los pepinos no se ponen.
• Servir la sopa verde y sazonar con crema agria. La crema agria no se puede agregar al pescado rassolniki.
Pickle - simple y deliciosamente delicioso
Ingredientes:
• carne de res en el hueso - 550 gramos;
• 100 gramos de cebada perlada no triturada;
• una libra de papas;
• 200 gramos de pepinos salados, barril;
• 150 ml de salmuera de pepino;
• una pequeña cabeza de cebolla blanca para ensalada;
• una zanahoria;
• Lavrushka - 1 hoja.
Método de cocción:
1. Vierta la carne cortada en pequeñas porciones de la carne con tres litros, preferiblemente agua purificada, y hierva. Tan pronto como hierva el agua en la cacerola, reduzca el calor, retire la "cocción" resultante de la superficie del caldo y cocine la carne hasta que esté medio cocida.
2. Agregue la cebada al caldo extraído de la basura y continúe cocinando durante 40 minutos a fuego lento.
3. Luego ponga las papas rebanadas en cubos pequeños o cubos y cocine por otro cuarto de hora hasta que las papas estén cocidas.
4. En una sartén, ponga el guiso en aproximadamente un cuarto de taza de caldo, pepinos picados en cubos pequeños. En otra sartén, condimente la cebolla finamente picada y la zanahoria rallada hasta que estén blandas.
5. Transfiera los pepinos guisados y las verduras doradas a la sopa, agregue el laurel, el pepinillo y hierva a fuego mínimo durante cinco minutos.
Cómo cocinar el pepinillo
Ingredientes:
• 500 gramos de pescado de río, zander;
• 100 gramos de cereales, cebada;
• Dos pepinillos pequeños;
• zanahoria pequeña;
• raíz de perejil;
• dos cucharadas de eneldo picado;
• puerro.
Método de cocción:
1. Pescado destripado, escamoso y bien lavado, junto con sus cabezas, vierte 2 litros. Filtrado en caliente o agua de manantial, y ajuste a la temperatura máxima de calentamiento. Tan pronto como hierva el agua de la sartén, retire la espuma del caldo, reduzca el fuego y cocine durante aproximadamente media hora. 2. Retire el pescado terminado del caldo, seleccione los huesos y filtre el caldo de pescado a través de una capa de gasa forrada en un colador o colador. Verter en una cacerola limpia y volver a hervir.
3. Escoja y enjuague el cereal, saque la basura y, vertiendo medio litro de agua hirviendo, ponga el fuego más alto, después de hervir el cereal hirviendo ligeramente durante un cuarto de hora. Escurrir el agua, y la cebada perlada hervida cambiar a caldo hirviendo.
4. Enjuague la raíz de puerro, zanahoria y perejil debajo del grifo y pélela. Corte la parte blanca de la cebolla en aros, corte la zanahoria en tiras, use un rallador grande y corte la raíz de perejil en tiras pequeñas.
5. En una sartén con la adición de aceite vegetal purificado, freír las verduras picadas en una masa dorada. Luego agregue pepinos salados, rallados en el pepino, escúrralos, pero no lo tire, puede ser útil. Cocine a fuego lento aún siete minutos.
6. Transfiera el contenido de la sartén a la sartén y cocine durante aproximadamente un cuarto de hora. Agregue sal a su gusto, baje la carne de pikeperch cortada en trozos pequeños y cocine por cuatro minutos.
7. Un par de minutos antes del final, agregar el eneldo picado. Puede espolvorear sopa de eneldo al servir, y no ponerla en la sartén.
Cómo cocinar pepinillos con setas saladas
Ingredientes:
• 600 gramos de ternera, pechuga;
• 80 gramos de cebada perlada;
• zanahoria pequeña;
• 100 gramos de salmón;
• 30 gramos de mantequilla derretida;
• raíz de perejil - 20 g;
• cuatro papas medianas;
• Apio, raíz - 15 gramos;
• bulbo de cebolla dulce;
• Para servir: crema agria al 15% y verduras frescas, picadas.
Método de cocción:
1. Lave la pieza entera de carne a fondo, y, aúlla 2 l. Agua caliente, hervida, puesta al máximo calor. Cuando hierva, baje el fuego, retire la "cocción" y deje hervir durante una hora como mínimo. 2. Mientras el caldo de carne está hirviendo, hierva las perlas de cebada lavadas en un recipiente separado hasta que esté listo. El agua para cocinar se toma a razón de tres litros por kilogramo de cebada perlada.
3. Del caldo de res terminado, retire la pechuga y, en la sartén, baje las papas cortadas en rodajas pequeñas y cereal hervido. Enfríe la carne y córtela en porciones, bájela nuevamente dentro de la sopa.
4. En la mantequilla derretida, muela la cebolla picada, las raíces finamente picadas y las zanahorias ralladas en un rallador fino. Cuando las verduras estén cocidas, agregue los champiñones salados, córtelos en tiras pequeñas y cocine a fuego lento durante cinco minutos, revolviendo el tiempo.
5. Cuando las papas estén listas, agregue las verduras asadas con los champiñones salados, sal y revuelva la sopa por otros tres minutos.
6. Al servir, agregue crema agria y hierbas a cada plato.
Cómo cocinar pepinillos con riñones
Ingredientes:
• 1.7 L caldo de res bajo en grasa;
• 350 gr. los riñones
• 50 gr. raíz de perejil;
• 30 gr. pastinaca blanca (raíz);
• 50 gr. raíz de apio;
• cebolla grande;
• 150 gr. pepinos salados o en escabeche;
• 50 gr. ghee, puede ser reemplazado con girasol refinado;
• 1.5 mesa. cucharadas de harina;
• Un pequeño racimo de cebollas verdes.
Método de cocción:
1. Los riñones de res frescos limpian de las películas, cortan el exceso de grasa y, cortándolos por la mitad, los ponemos durante tres horas en agua fría, que se cambia cada media hora.
2. También drene la última agua, sustitúyala por agua hirviendo y hierva durante 40 minutos. Enfriar el riñón terminado, cortar en rodajas pequeñas, colar el caldo.
3. Corte las raíces peladas en pequeños círculos o pajitas, y la cabeza de cebolla y las papas en rodajas.
4. Muela ligeramente las raíces y las cebollas en aceite, hasta que se ablanden, aumente el calor, vierta un poco de caldo y guise hasta que esté listo. 5. Retire los pepinillos de los pepinos encurtidos, córtelos en cuatro partes y, después de quitar las semillas, corte la carne en diamantes de tamaño mediano. Coloque las rodajas de pepino en la sartén, agregue un poco de caldo y cocine a fuego lento durante cinco minutos.
6. Freír lentamente la harina en una sartén seca hasta obtener un color cremoso, verter suavemente unas cucharadas de caldo de pepinos escalfados en el caldo y revuelva con cuidado hasta que quede suave.
7. En el caldo de carne caliente, agregue una decocción de los riñones, ponga las papas y hierva durante diez minutos después de hervir.
8. Agregue las raíces guisadas en caldo y cebollas, pepinos, pardo diluido y cocine a fuego lento durante cinco minutos.
9. Cuando sirva en la mesa, coloque los brotes hervidos en platos con salmuera derramada, sazone la sopa con crema agria y hierbas frescas.
Cómo cocinar pepinillos con arroz
Ingredientes:
• medio pollo, unos 500 gramos;
• papas - 2-3 tubérculos medianos;
• cebolla dulce pequeña;
• zanahoria de tamaño mediano;
• dos tomates maduros;
• tres pepinillos pequeños;
• un pequeño manojo de eneldo;
• 4-5 plumas de cebolla;
• Dos cucharadas completas de arroz pulido, grano grueso.
Método de cocción:
1. Enjuague el canal de pollo con agua, córtelo en cuatro partes y, llenando con un litro de agua hervida fría, ponga el caldo de estofado.
2. Cuando el pollo esté listo, agregue el arroz lavado y bien lavado al caldo hirviendo.
3. Coloque las papas con papas ralladas, pepinos picados y también tomates picados. Retire la cáscara de los tomates antes de cortar.
4. En un delicado tono ámbar, en aceite vegetal u otra grasa, freír la cebolla y la zanahoria finamente rallada, cortar en trozos pequeños.
5. Cuando las papas estén cocidas hasta la mitad, ponga las verduras asadas en una cacerola y continúe cocinando hasta que las papas se ablanden. 6. Coloque las cebollas verdes picadas, el eneldo picado y el pepinillo a fuego lento durante dos minutos.
Cómo hacer pickle - pequeños trucos de cocina y consejos útiles
• Cebada perlada, agregada al pepinillo, no se puede hervir por adelantado, y espasar un poco en la mantequilla derretida en una sartén. Esto cambiará un poco el sabor, pero enriquecerá la sopa con un sentido de riqueza.
• En los pepinillos, preparados con papas, primero agregue las papas, y solo después de que alcance los pepinos más bajos. Si haces lo contrario, la papa no puede hervir y permanecer dura.
• El sabor de la sopa, o más bien, su nitidez, se puede ajustar agregando salmuera de pepino hervida y colada, diluida en agua hervida o caldo con ácido cítrico. Mejor aún, que sea jugo de limón.
• La salmuera de pepinos encurtidos en forma de barril le da una "fuerza" especial a los encurtidos.
