Salmuera casera - principios generales de cocción
Para muchos de nosotros, el arte culinario es el pináculo de la comida de los restaurantes. Por supuesto, los chefs que cocinan los mismos platos todos los días, “llenan la mano” y al final preparan los platos más deliciosos. Sin embargo, algunos platos se consideran tan caseros que se pueden degustar exclusivamente en el hogar. Por ejemplo, pickle. Esta sopa se prepara con la adición de pepinillos o pepinillos. Resulta inusual, con sabor fresco brillante. Un poco de práctica, y un pepinillo hecho en casa te harán digno de una cocina de primera clase.
Salmuera casera: preparar comida y vajilla
Considera la tecnología de cocinar sopa. Puede cambiar ligeramente la receta o los componentes, pero al seguir la tecnología a continuación, se le garantiza una deliciosa salmuera casera.
La primera etapa es la preparación de lo básico. Carne (pollo o pescado) que necesita lavar, obtener los huesos, quitar la piel y luego cortarla en trozos. La carne se vierte agua y se prende fuego. No se pierda el punto de ebullición, es entonces cuando aparecerá espuma en la superficie del agua, que deberá quitarse con una cuchara ranurada. Si esto no se hace a tiempo, la sopa resultará desagradable en su apariencia, fangosa, con gránulos grises y "hilos" de proteínas.
Cuando haya retirado la espuma gris, puede poner en la sartén los productos que se cocinan durante mucho tiempo. Esto es papa, grañones. Después de 10 minutos, agregue los ingredientes que se cocinan más rápido. Este zazharka, pepinos, champiñones. La fritura se prepara friendo primero la cebolla picada y luego le añadimos zanahorias ralladas. ¿Qué cereal se añade al pepinillo casero? Puede ser arroz, trigo sarraceno, avena o cebada. Considere solo que algunos tipos de cereales se cocinan durante mucho tiempo, por ejemplo, arroz integral o cebada perlada.
El número de ingredientes en todas las recetas enumeradas a continuación se basa en dos litros y medio de agua.
Recetas caseras de encurtidos:
Receta 1: salmuera hecha en casa
Para esta receta, necesitarás carne de cerdo, arroz, papas y verduras para freír. El arroz se adapta mejor al vapor al vapor largo, no hierve suave, y por lo tanto no se adhiere y no hace que el caldo se vuelva turbio.
Ingredientes Requeridos:
- Arroz - 4 cucharadas
- Patatas - 2 piezas
- Carne - 250-300 gramos
- Pepino encurtido - 2 piezas
- Zanahoria y cebolla para freír
- Salmuera - 200 ml
Método de preparación:
- Preparar la base de cerdo para escabeche.
- Agregue harina de arroz y papas picadas al agua hirviendo.
- Freír la cebolla y la zanahoria en una sartén. Poner la fritura en la sopa 10 minutos después del arroz.
- 7 minutos después de zazharki deben agregarse pepinos picados a la sopa. Es mejor pelarlos previamente. Apague el pepinillo después de 5 minutos.
Receta 2: Pepinillo casero con pepino fresco
Los crujientes de pepino fresco son más agradables que los encurtidos, y para preservar su calidad, la verdura debe estar ligeramente frita en mantequilla. Preparar encurtidos caseros con pepinillos y pepinos sin zazharki. Ingredientes Requeridos:
- 5 cucharadas de arroz
- 1 pedazo de zanahoria
- Filete de pollo - 1 pieza
- 1 pieza de papas
- Pepinos frescos - 2 piezas
- Aceite de girasol
- Especias
- salmuera - 1,5 vasos
Método de preparación:
- Prepara una base de carne para la salmuera.
- Las papas se deben cortar en rodajas. Lave el arroz en agua corriente varias veces hasta que el agua esté completamente clara.
- En el agua hirviendo, baje los componentes, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
- Rallar la zanahoria y agregar a la sartén.
- De un pepino fresco, retire suavemente la piel y córtela en cubos. Freír la verdura en aceite caliente y agregarla a la sopa 5 minutos después de las zanahorias. Simultáneamente con pepino vierta la sopa de pepinillos. Cierre la tapa y cocine la sopa por otros 3 minutos.
Receta 3: Pepinillo hecho en casa con alforfón
El trigo sarraceno es uno de los tipos más comunes de cereales para sopas. Es fácil de explicar: no es calórico, es fácil de digerir, se prepara rápidamente y, lo que es más importante, contribuye al lento crecimiento del azúcar en la sangre, por lo que es "respetado" por los nutricionistas y diabéticos. Preparar un encurtido casero ligero con trigo sarraceno y ternera.
Ingredientes Requeridos:
- Carne de res - 310 gramos
- 60 gramos de trigo sarraceno
- Zanahorias, cebollas y aceite vegetal para freír
- Pepino encurtido -2 piezas
- Patatas - 2 piezas
- pepinillo pepinillo - 1 taza
Método de preparación:
- Poner la carne hervida. Debe tenerse en cuenta que la carne de res necesita tiempo para ablandarla y, por lo tanto, dejarla hervir durante al menos media hora antes de agregar otros ingredientes a la sartén.
- Cortar las patatas. Enjuague el trigo sarraceno varias veces en agua. Añadir los ingredientes a la sartén.
- Freír las verduras en mantequilla. Añadir zazharku 10 minutos después del trigo sarraceno.
- Cortar los pepinos. Añadirlos a la sartén 5 minutos después del alforfón. Inmediatamente verter en el pepinillo. Apague el fuego después de 5 minutos.
Receta 4: Pepinillo casero con champiñones en escabeche
Muchas amas de casa cierran los hongos para el invierno. Este es un excelente aderezo para ensaladas y aperitivos, y este plato se puede usar para sopa. Si nunca te apetece un delicioso encurtido casero con champiñones en escabeche, entonces te recomendamos que trates de cocinar este plato.
Ingredientes Requeridos:
- Champiñones salados - 250 gramos
- Arroz - 45 gramos
- Patatas - 3 piezas
- Cerdo - 330 gramos
- Verduras para zazharki + aceite de girasol
Método de preparación:
- Prepara una base para encurtir.
- Mientras el agua está hirviendo, corta las papas peladas y enjuaga la sémola. Añadir los ingredientes a la sartén.
- Freír las cebollas y las zanahorias en mantequilla y agregar a la sartén 10 minutos después de que el cereal se haya sumergido en la sopa.
- Las setas se deben lavar, cortar y agregar a la sopa 8 minutos después de zazharki. Después de eso, hervir el pepinillo durante otros 5 minutos. Si los champiñones no son muy salados, los pepinillos no se saturarán de sabor. No se puede prescindir de la salmuera aquí: agréguela con champiñones, pero no más de un vaso.
Receta 5: Pepinillo casero con pescado
No solo puedes cocinar sopa de pescado, sino también una deliciosa sopa en escabeche. Pero a diferencia de la sopa de pescado, el pescado debe prepararse cuidadosamente, los huesos y otras partes no comestibles deben eliminarse. La salmuera casera más deliciosa provendrá de las variedades de peces de mar (especialmente el rojo), pero el río también irá. Lo mejor para el pescado es utilizar una mezcla de arroz blanco y marrón.
Ingredientes Requeridos:
- arroz integral - 4 cucharadas
- Arroz blanco - 3 cucharadas
- Filete de pescado de cualquier tipo - 320 gramos
- Pepinos en escabeche - 3 piezas
- Patatas - 2 piezas
- Salmuera - 120 ml
- Verduras para zazharki + aceite de girasol
- Especias
Método de preparación:
- Arroz integral, lavar y hervir durante veinte minutos, llenando con agua en la proporción 3: 1.
- Preparar una base para pepinillos. Cuando el agua hierva, agregue arroz integral y blanco y papas en rodajas a la sartén.
- Freír en mantequilla. Agréguela a la sopa 12 minutos después de poner las papas en la sartén.
- Cortar los pepinos. Agréguelos a la sopa junto con el pepinillo 7 minutos después de zazharki. La sopa estará lista en 5 minutos.
Pickle casero - secretos y consejos útiles de los mejores chefs
- ¿Cuándo debe agregar pepinos a la salmuera de acuerdo con las reglas? No hay reglas como tales, pero la práctica demuestra que es mejor hacer esto no más de 5 minutos antes del final de la preparación. De lo contrario, la planta de hortalizas "caucho" tiene sabor.
- La sopa en escabeche es muy fácil de saltear Es mejor agregar especias de acuerdo con este esquema, un poco cuando el agua hierva (esta sal permitirá que se desplieguen los sabores de otros ingredientes) y, al final de la cocción, pruebe la sopa. Tal vez, no es necesario agregar sal, ya que el pepinillo y los pepinos en sí contienen mucha sal.
- Un pequeño truco para cocinar la sopa: para que la sopa esté más saturada, debes hervir las cáscaras de pepino por separado. Retírelos, póngalos en una cacerola junto con una fritura y sáquelos cuando el plato esté listo. En cualquier caso, la cáscara de los pepinos debe ser eliminada, ya que después del tratamiento térmico, se vuelve muy dura.
- Algunos cocineros aconsejan no cortar pepinos, pero rallarlos. Puedes usar este esquema de cocción, pero entonces el pepinillo tendrá una consistencia de puré.
