Solyanka clásico es un plato de restaurante en el menú de la casa. Cocinando pescado y carnes hodgepodge clásico

Solyanka clásico es un plato de restaurante en el menú de la casa. Cocinando pescado y carnes hodgepodge clásico

No hay una receta específica para el hodgepodge, puede consistir en productos completamente diferentes. Lo principal que lo distingue de otros tipos de sopas es la combinación del sabor básico, carne o pescado, con carnes ahumadas y encurtidos.

En los contenedores de cada ama de casa y, por supuesto, un chef profesional tiene su propia receta probada para este tipo de plato. En el clásico clásico del equipo, que incluye recetas paso a paso a continuación, seguramente se añaden delicias de carne o pescado, en forma de carnes ahumadas, y para obtener el sabor característico de esta sopa, los pepinos salados.

Principios generales de la cocina hodgepodge clásica (paso a paso)

• Un hodgepodge clásico, cuyas recetas paso a paso se describen en detalle a continuación, se puede cocinar en agua y en caldo saturado. La primera opción es una buena velocidad, pero la sopa es menos nutritiva. En el segundo caso, tomará tiempo preparar el caldo, pero la mezcla en esta versión será satisfactoria y nutritiva.

• Para el caldo, es conveniente elegir trozos de pulpa con un hueso, es mejor si se trata de varios tipos de carne. El caldo de carne de cerdo y de res es más rico, y en este caso, el hodgepodge clásico se convertirá en un equipo nacional completo. El caldo de pescado se cocina mejor a partir de cabezas de peces grandes o completamente de pescados pequeños.

• Hodgepodge: un plato de restaurante, debe incluir productos ahumados de varios tipos. En la versión de carne de la sopa, generalmente se trata de salchichas ahumadas, jamón, salchichas de caza, etc. En el hodgepodge clásico del equipo de peces, una receta paso a paso de las cuales se da en el artículo, agregue pescados ahumados de grandes especies: esterlinas o esturiones. • No es costumbre poner papas y zanahorias en el hodgepodge. La parte principal de la sopa - componentes de carne o pescado. De los vegetales solo se usan cebollas, de las cuales se prepara brez (asado) con tomate. Cuanta más carne, pescado o carne ahumada haya en el hodgepodge, más sabroso quedará.

• Este hodgepodge está hecho con pepinos encurtidos. Antes de agregarlos a la sopa, se guisan un poco con un poco de agua. Adobado, es conveniente añadir solo champiñones.

• Solyanka no requiere un método especial para cortar productos, es importante que las piezas sean del mismo tamaño y forma. Por lo general, los ingredientes se cortan en pajitas finas, menos a menudo en cubos, salchichas, en círculos.

• Aceitunas y limón, como la carne ahumada y los pepinos en vinagre, componentes obligatorios del equipo clásico de hodgepodge. En las recetas paso a paso, las aceitunas a veces son reemplazadas por aceitunas, lo cual es aceptable para esta sopa. Las aceitunas o aceitunas se agregan al final, casi a la sopa terminada, las rodajas de limón se complementan al servir. Para rellenar el hodgepodge hecho crema agria, pero si prefiere mayonesa, puede utilizarlo.

Equipo clásico de Solyanka: una receta paso a paso para caldo de carne y hueso

Ingredientes:

• Agua filtrada o destilada - tres litros;

• 600 gr. carne de res o cerdo en el hueso;

• tres bombillas pequeñas;

• Cuatro pepinos en escabeche medianos;

• 650 gr. Surtido de productos ahumados: jamón, salchichas y salchichas ahumadas finas (salchichas);

• tomate grueso - dos cucharas;

• cucharada de mantequilla;

• dos hojas grandes de laurel;

• 40 ml de aceite altamente purificado;

• 3 guisantes (pimienta de Jamaica);

• 100 gr. aceitunas, picadas;

• limón pequeño;

• perejil, fresco.

Método de cocción:

1. Empecemos con caldo de carne y hueso. Lavamos el trozo de pulpa con agua y lo colocamos en la sartén, junto con el hueso. Bahía con agua fría, prendió fuego intenso. El punto principal que debe tenerse en cuenta al cocinar el caldo de res, antes de hervirlo, debe retirarse con cuidado de su superficie de espuma. Al mismo tiempo, no es deseable que la carne se mueva, por lo que la ardilla coagulada se eleva de forma independiente. Después de esperar a que empiece a hervir, reduzca el fuego, ponga la cebolla limpia y cubra con una tapa. Cocinando con calor mínimo de una hora y media a dos horas. Diez minutos antes de que la carne esté lista, deberá bajar el laurel y la pimienta en el caldo. 2. Ponga la carne preparada de la sartén en un plato y déjela reposar. Retirar del caldo todo el exceso: cebolla, granos de pimienta y lavrushka.

3. Pepinos salados cortados finamente, en tiras, poner en una sartén profunda. Rellene un poco de caldo y cocine a fuego lento durante 5 minutos a fuego medio, no más, y luego devuélvalo a un colador.

4. Crujiente de cebolla pequeña. Carne hervida y jamón con salchicha cortada en tiras, y anillos de caza de salchichas.

5. Poniendo la sartén para calentar, vierta aceite vegetal e inmediatamente sumerja la mantequilla en cuanto esté completamente derretida, ponga la cebolla y fríe hasta que las piezas pierdan la opacidad y se vuelvan transparentes. Agregue el tomate a las cebollas, mezcle bien, continúe cocinando por otros tres minutos. Vierta un poco de caldo en el asado, espere a que hierva y apague el fuego.

6. Los anillos de salchichas de caza se fríen ligeramente, humedezca un poco la sartén con aceite.

7. Colocar la olla con caldo de carne a fuego intenso. Tan pronto como comienza a hervir, esparcimos los productos cárnicos preparados y los pepinos. Después de esperar a que hierva, entramos en el asado de tomate, añadimos y reducimos el calor. Cocine durante diez minutos y retire de la estufa, deje que se elabore durante un cuarto de hora.

8. Derramando en platos, agregue las aceitunas y una rodaja delgada de limón a cada porción.

Un clásico hodgepodge simple: receta paso a paso (a toda prisa)

De acuerdo con la receta paso a paso, el clásico del equipo clásico hodgepodge se prepara sin caldo. Todos los componentes deberán tostarse alternativamente, lo que requerirá una bandeja de doble fondo.

Ingredientes:

• pepino grande en escabeche;

• 150 gramos de salchicha ahumada y jamón;

• cabeza de cebolla amarga;

• un limón;

• un litro y medio de agua limpia;

• tocino o tocino ahumado - 150 gr. • tres cucharadas de pasta de tomate;

• perejil rizado;

• 50 gr. aceitunas, picadas.

Método de cocción:

1. Corte el tocino o la manteca de cerdo en cubos pequeños y fríe ligeramente en una cacerola a fuego lento. No debe calentar los chicharrones, necesita obtener una pequeña cantidad de grasa, sobre la cual freiremos algunos productos en el futuro.

2. Pelar la cebolla, cortarla primero, luego tiras finas. Distribuimos las cebollas en grasa derretida, las mezclamos y dejamos que languidezcan a fuego lento.

3. Mientras se calientan las cebollas, prepare los productos cárnicos, córtelos arbitrariamente. En la tecnología de fabricación de solyanka no existen requisitos estrictos para el corte. Paja esto será o cubos, como quieras. Distribuimos los componentes de carne a la cebolla que ha alcanzado la transparencia, revolvemos y continuamos cocinando durante dos minutos.

4. Sin cortar la cáscara, corte los pepinos en vinagre con una pajita fina, póngalos en una cacerola y llénelo con agua. Agregue un tomate, mezcle bien, hierva y hierva a fuego lento bajo la tapa durante al menos media hora, reduciendo la temperatura al mínimo. Dos minutos antes de apagar agregar las aceitunas.

5. Después de la preparación, el hodgepodge debe ser infundido durante media hora. Al servir, el primer plato se complementa con rodajas de limón y verduras finamente picadas.

Solyanka classic: receta paso a paso con champiñones en escabeche o salados

Ingredientes:

• Carnes ahumadas (salchichas con tocino, salchichas, jamón, etc.) - 800 gr.

• 700 gramos de carne: cerdo, ternera o ambos;

• dos bombillas;

• tomate fresco;

• dos cucharas de tomate;

• seis pepinillos pequeños;

• 250 ml de salmuera de pepino;

• Champiñones marinados o salados - 200 gr.

• 130 gramos de aceitunas o aceitunas (picadas);

• aceite de girasol;

• verduras frescas y crema agria - en la estación de servicio; • Cuchara de azúcar.

Método de cocción:

1. Como en la receta anterior, la preparación de solyanka se debe comenzar con caldo. Cualquier tipo de carne es adecuada para ella, es mejor si se trata de una mezcla de carne de res y cerdo, necesariamente en el hueso. La apariencia y el sabor de la solyanka clásica dependen de la calidad del caldo. Debe ser nutritivo y transparente, así que no olvide retirar la espuma antes de hervir. La duración del caldo de cocción depende de la calidad y el tipo de carne, la disponibilidad está determinada por su suavidad. En promedio, puede tomar de una hora y media a dos horas.

2. Media hora antes del final del caldo de cocción, puede comenzar a preparar los componentes del equipo del hodgepodge clásico. De acuerdo con la receta paso a paso, algunos de ellos deben estar ligeramente fritos.

3. Pelar las cebollas, escaldar los tomates y quitar la piel. Cortamos tomates, cebollas y pepinos en vinagre, en cubos, y champiñones con platos. Cortar la salchicha o el jamón en cubos finos, salchichas ahumadas - en rodajas finas.

4. Caliente la sartén y ponga primero los trozos más gruesos de carne ahumada, como salchichas con tocino. Freír durante aproximadamente un minuto para que se derrita un poco de grasa, y luego bajamos el resto de los cortes fríos. Freír todo junto con un calor medio de no más de dos minutos. Es inaceptable perenerzhivat ahumado en el fuego, con fritura prolongada, se secan debido al bajo contenido de humedad. El tostado ligero le permite obtener un sabor y aroma más ricos, que luego se transferirán a todo el plato.

5. Coloque los productos ahumados preparados en un plato limpio. Sartén de nuevo prendió el fuego, echando un poco de aceite. Ligeramente caliente, esparza las cebollas y los champiñones, espolvorea con azúcar. Mezclar bien, freír durante unos 5 minutos, agregar pepinillo y cocer a fuego lento durante tres minutos debajo de la tapa. Repartimos los tomates y la pasta de tomate a los champiñones, revolvemos y continuamos a fuego lento durante unos minutos más. 6. Después de retirar la carne del caldo, filtre el líquido en una sartén limpia. En primer lugar, permitirá eliminar huesos rotos accidentalmente. En segundo lugar, si la espuma no es o no se elimina de manera oportuna, hará que el caldo sea más transparente. El caldo de carne separado se pone a hervir.

7. Desmonte la carne enfriada: retire la pulpa de los huesos y córtela en tiras finas.

8. Coloque la carne hervida en el caldo de carne hirviendo y, después de volver a hervir, agregue la carne frita ahumada y los aros de salchicha. Hervir durante 5 minutos, poner la salsa de tomate en un hodgepodge, y después del mismo tiempo agregar las aceitunas y retirar la muestra. Aportamos el sabor deseado: agregamos, con una acidez débil, agregamos pepinillo hervido. Hervir un par de minutos más, apagar el fuego y mantener hasta un cuarto de hora.

9. Servido con rodajas de limón, sazonado con crema agria y hierbas frescas.

Solyanka classic: receta paso a paso para la sopa de pescado

Ingredientes:

• Cabeza (300 gr.) Y filete (200 gr.) Salmón;

• una pequeña carcasa de caballa congelada;

• Salmón rosado ahumado - 250 gr.

• dos bombillas pequeñas;

• Pepinos salados (250 gr.) Y medio vaso de pepinillo;

• 60 gr. tomate sin sal;

• 2 l. agua potable

• pimienta - 3 guisantes;

• aceitunas;

• una pequeña hoja de laurel;

• Limón y perejil picado - para servir.

Método de cocción:

1. Como regla general, el pescado recomendado solo se puede comprar congelado. Antes de preparar el hodgepodge, debe estar bien descongelado y no debe hacerse en agua. Coloque el pescado en el compartimiento "caliente" del refrigerador con anticipación o déjelo al aire libre.

2. Retire las branquias de las cabezas de pescado descongeladas, enjuague y vierta en agua fría en una cacerola. Agregue la cebolla pelada y la pimienta, prepare el caldo de pescado de manera similar a la carne. Una descripción detallada de la preparación del caldo de carne se describe en detalle en la receta paso a paso para el equipo tradicional de hodgepodge en caldo de carne y hueso. El tiempo de cocción del caldo saturado de la cabeza de pescado durante al menos media hora. 3. Mientras la cabeza está hirviendo, preparamos otros productos. Limpie la carcasa con agua y, quitando cuidadosamente la piel, separe la carne de los huesos y córtela en tiras anchas. Después de quitar la piel del filete de salmón, corte la carne de la misma manera que la caballa. De la misma manera preparamos pescado ahumado.

4. Preparar passerovku para pescado solyanka. Cortar el resto de la cebolla en trozos pequeños, cortar los pepinos en tiras o frotar con un rallador grande. Freír la cebolla en aceite vegetal hasta que esté dorada. Luego póngale pepinos y cocine a fuego lento por hasta cinco minutos. Agregue un tomate a la sartén, mezcle y deje reposar durante otros diez minutos. Pasta de tomate necesita freír bien! Como evaporación, el pepino se puede añadir al asado.

5. Filtre el caldo de pescado terminado a través de la gasa en una sartén limpia y póngalo a hervir rápidamente, omita los trozos de pescado fresco y ahumado. Hierva la sopa durante un cuarto de hora después de volver a hervir, los trozos de pescado son pequeños y esta vez será suficiente para que hiervan bien. Después de la introducción del pescado fresco, el blanco coagulado subirá a la superficie del caldo, lo eliminaremos cuidadosamente antes de hervir. De lo contrario, se mezclará con el caldo de pescado y la apariencia del hodgepodge sufrirá.

6. Llene el hodgepodge con tomate asado, ponga las aceitunas y manténgalo a fuego lento hasta que hierva, pero no hirviendo.

7. Terminó el pescado solyanka después de retirarlo del fuego para dejarlo reposar durante un cuarto de hora, o un poco más. Servir con rodajas de limón, adornado con ramitas de perejil fresco.

trucos para cocinar hodgepodge clásico para recetas paso a paso

• No utilice pepinos encurtidos. Al preparar este método, se agrega una gran cantidad de azúcar a la salmuera, si tales pepinos se colocan en un hodgepodge, su sabor diferirá del clásico. • Si hay una falta de ácido, agregue un poco de salmuera de pepino, pero hierva antes, de lo contrario la sopa se pondrá turbia.

• Hay varias maneras de hacer un presupuesto de plato de restaurante caro. Muchas azafatas congelan los manjares que quedan después de las festividades y cocinan la sopa cuando hay suficientes. La segunda opción es preparar un equipo de hodgepodge clásico al día siguiente, después de las vacaciones, hasta que los caseros hayan tenido tiempo de destruir las delicias que quedan en la nevera.

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