Vientre de cerdo salado con chile y ajo, que es fácil de preparar! La pechuga, cocinada según esta receta, resulta que, como ahumada y hervida, si agrega una gota de humo líquido a las especias, entonces habrá el aroma de un fuego. No me atreví a cocinar manteca de cerdo, podchetrovok o tocino de esta manera: la cantidad de sal necesaria en la receta daba miedo. Resultó que todos los temores eran en vano, la pechuga más tierna era moderadamente salada y muy sabrosa.
El método de cocción es simple: deje que la carne en agua muy salada, deje en salmuera durante la noche. Luego abundantemente aromatizado con especias y poner en la nevera por un día.
El tocino terminado se puede almacenar en el congelador durante mucho tiempo, pero no funcionará durante mucho tiempo; es sabroso, por lo que lo comerán pronto.
- Tiempo de cocción: 48 horas
- Porciones: 8
Ingredientes para el pecho salado más delicado para las vacaciones
- 1 kg de panceta de cerdo;
- 130-150 g de sal;
- manojo de perejil;
- perejil o raíz de apio;
- 3-4 hojas de laurel;
- 10 g de pimienta negra (guisante);
- 2 vainas de chile rojo;
- 4-5 dientes de ajo;
- pergamino, papel de aluminio.
Método de cocinar la pechuga salada más delicada para las vacaciones
Compré un trozo de carne con costillas y sobre la piel, corté las costillas para la sopa y la grasa restante se fue a la salazón.
Entonces, enjuague el cerdo con agua fría, seque y corte las costillas con un cuchillo afilado.
La costura de la falda se corta en varias piezas pequeñas.
Poner el cerdo rebanado en la sartén. Vierta toda la sal, ponga un manojo de perejil, laurel, raíz de apio o perejil. Agregue unos cuantos granos de pimienta negros, vierta agua fría para que cubra ligeramente el contenido de la sartén.
Luego, ponga la sartén al fuego, póngala a hervir rápidamente, cocine por 25 minutos a fuego lento. Cubra la olla con una tapa para que el agua no se evapore.
Después de aproximadamente media hora, retire la cacerola de la estufa y déjela toda la noche a temperatura ambiente.
Obtenemos el tocino de la salmuera, seque. Vierta el caldo, de una sopa de salmuera tan concentrada no se puede cocinar! Dientes de ajo limpios de cáscara. Cortar las vainas de chile, quitar las semillas si lo desea (toda la amargura en ellos!).
Ponemos pimienta negra en una estupa de arveja. Luego agregue el ajo picado y el chile en pequeñas porciones. Agregue un poco de sal gruesa como abrasivo y frote los ingredientes hasta que se forme una suspensión espesa.
Frote las piezas con especias. Te aconsejo que uses guantes de goma finos si la pimienta está caliente.
Luego, coloca el papel de aluminio sobre la mesa, sobre una hoja de pergamino. Pon el tocino en el pergamino.
Envuelva la carne de cerdo primero en pergamino, luego en papel de aluminio y retire al compartimiento del refrigerador durante 24 horas.
Durante el día, la grasa se empapará con el aroma de las especias y el ajo, se volverá muy sabrosa. Es mejor guardarlo en el congelador y sacarlo del congelador una o dos horas antes de servir.
Buen provecho.
Por este principio, se pueden hacer varios pepinillos diferentes. Por ejemplo, mezcle el comino, el eneldo seco y el apio, o frote la grasa con una mezcla de pimentón dulce y pimiento picante.
