Tallarines secos en casa, o filete de salchicha del fémur de la canal de cerdo, un plato tradicional de la cocina bielorrusa, que es muy fácil de cocinar en casa. Todo lo que se necesita para cocinar es lomo de cerdo, sal de mesa, azúcar y algunas especias y, por supuesto, paciencia. Después de todo, la preparación en sí dura solo 10-15 minutos, y luego es necesario esperar pacientemente hasta que el myasko podvyalitsya esté en condiciones naturales.
Entonces, vamos al mercado y elegimos un pequeño trozo de solomillo de un amigo del carnicero. En los mercados de Bielorrusia, esta parte de la carne de cerdo se llama "Polandwich". El solomillo se separa del fémur por adelantado para no dañar los músculos de la taberna, se obtiene una salchicha larga y estrecha sin capas de grasa, tejidos conectivos y películas en el interior.
Luego elegimos un lugar bien ventilado en la cocina o en el balcón cerrado, donde se secará la carne. Este lugar debe estar protegido del sol directo y de los insectos, mosquiteras en las ventanas, un requisito previo.
- Tiempo de cocción: 2 semanas
- Porciones: 10
Ingredientes para la caspa seca casera
- 600 g de lomo de cerdo;
- 6 cucharaditas. sal de mesa grande;
- 5 cucharaditas. arena de azúcar
- 2 cucharaditas. pimiento rojo dulce;
- 2 cucharaditas. especias molidas (comino, hoja de laurel, apio seco, pimienta);
- tela de gasa;
- splits culinarios;
- ganchos para colgar.
Método de cocinar medias brujas secas en casa
Enjuagamos el solomillo bajo el grifo con agua fría, lo secamos, lo pesamos. Para este trozo de carne, especifico la tasa de sal a su gusto; no le aconsejo que reduzca la cantidad de sal, puede aumentarla un poco.
Cortar la película desde el exterior del solomillo. Este proceso es simple, la película debe cortarse ligeramente con un cuchillo bien afilado y "arrancarse" de un trozo de carne.
Ponga el solomillo en un recipiente de vidrio, espolvoree con sal de mesa grande. Las cucharaditas de sal se toman sin un deslizamiento.
Además de la sal cuando se sala la carne y el pescado, siempre se agrega azúcar. La dulzura del azúcar no se siente en absoluto, suaviza el sabor salado y suaviza las fibras de la carne.
Luego, la carne debe estar bien presionada. Cubra el filete con un plato, ponga un guión o un frasco de agua fría en el plato. Retiramos el recipiente en el refrigerador, después de algunas horas el jugo se destacará y comenzará el proceso de decapado.
Mantener los filetes en el refrigerador durante tres días. La carne no necesita molestarse, el proceso puede ocurrir sin su participación. Preocuparse de que la carne no esté completamente sumergida en la salmuera no vale la pena, la sal en cualquier caso penetra en todas partes.
Ponemos el solomillo sobre la tabla y lo secamos de nuevo con una toalla o servilletas.
Preparar una mezcla seca de especias. En el molinillo de café, molemos el pan con apio seco, comino y granos de pimienta negra.
Frote la carne con pimiento rojo y una mezcla de especias.
Envolvemos la polonia en varias capas de gasa. Ate bien el cordel culinario para que la gasa quede bien ajustada a la carne.
Nos aferramos a un gancho de acero inoxidable en un gancho y lo colgamos durante 10 días en un lugar bien ventilado, por ejemplo, cerca de una ventana abierta en la cocina.
Después de 10 días, puede cortar la mitad de los pasteles secos, cocinados en casa, en rodajas finas y servir.
¡Buen provecho!
