Debido al alto costo del producto, no todos pueden permitirse comer carne seca fragante: basturma. Pero el precio no es una razón para abandonar la delicadeza, porque la basturma de carne de res puede cocinarse fácil y simplemente en casa.
El proceso no es complicado, pero es largo, así que tenga paciencia. Y cree: el resultado valdrá tus expectativas.
Basturma de ternera en casa - principios generales de cocina
Basturma se elabora con carne de solomillo fresca con salado y curado. La carne de res se lava a fondo, se corta el exceso de grasa, se retira la película, la piel y se seca completamente. Frote un trozo de sal, déjelo por un tiempo para rajar, presionando hacia abajo con la opresión.
Luego comienza el proceso de secado: a partir de una mezcla de agua y todo tipo de especias se forma una masa espesa, que extiende la pieza de carne preparada. Básicamente utilizan pimentón, ají, pimienta caliente molida, cilantro, lúpulo-suneli, a menudo vino, brandy que se agregan a la salmuera en lugar de o con agua. La carne salada se enrolla en la mezcla terminada y se envía al aire fresco o en el refrigerador, según la receta.
1. Basturma de ternera en casa: una receta clásica
Ingredientes:
• solomillo de ternera - 1 kg;
• 5 dientes de ajo;
• fenogreco seco - 30 g;
• sal de mar - 10 g;
• azúcar - 5 g;
• pimiento picante - 5 g;
• 3 hojas de laurel;
• frijoles de cilantro - 10 g;
• Clavos - 5 g;
• Bayas de enebro - 6 uds.
Preparación:
1. Cortar el corte preparado en dos partes.
2. Frotar la sal de mar mezclada con azúcar. 3. Enrollamos la carne en estopilla y dejamos que se alimente en una taza durante 6 horas.
4. Después de 6 horas, ponga una taza de carne en el refrigerador, pero durante 12 horas ya. Durante este tiempo, gire periódicamente el trozo de carne de un lado a otro.
5. Después de todo este tiempo, sacamos la carne del refrigerador, la lavamos y la secamos.
6. Nuevamente cubrimos el recorte con una gasa limpia, apretamos firmemente las cuerdas, lo colocamos en una taza profunda debajo del peso y lo dejamos por 24 horas.
7. Moler el ajo, mezclarlo con fenogreco seco, pimienta, laurel, cilantro, clavo de olor y frutos de enebro.
8. Agregue un poco de agua a esta mezcla, revuelva bien (la mezcla debe ser como una crema agria espesa).
9. Libere la carne de la gasa, quítela con el deshuesado preparado y déjela durante 3 horas.
10. Volvemos a colapsar y damos de comer 3 horas. Repetimos el procedimiento con deshuesado 3 veces más.
11. Después de la última vez, los trozos de carne se cuelgan de las cuerdas y se dejan secar al aire libre durante 10 días.
12. Después de 10 días, la basturma está lista para comer, cortada en porciones y servida con verduras frescas.
2. Basturma de ternera en casa, escabechada en brandy
Ingredientes:
• filete de ternera - 1,5 kg;
• sal - 10 g;
• especias varias - 50 g;
• fenogreco seco - 30 g;
• cognac - 200 ml.
Preparación:
1. La pieza de carne de vacuno lavada tiene un poco de cuchillo.
2. Frotar bien con sal a sal penetrar en las incisiones.
3. Poner en una taza y poner en la nevera durante 48 horas.
4. Una vez transcurrido este tiempo, sacamos la carne, la envolvemos con una gasa y la colocamos nuevamente en el refrigerador durante 48 horas.
5. Sacamos la carne del refrigerador, retiramos la gasa, la colgamos en ganchos especiales y salimos al aire libre durante 5 días. 6. Mientras se seca la carne, hacemos un deshuesado en coñac: mezclamos las especias con fenogreco, todo esto se vierte con brandy, se revuelve hasta obtener una masa espesa homogénea.
7. Una vez terminada la mezcla de coñac, cubrimos la carne ligeramente seca y la metemos en la nevera durante 5-7 días.
8. Después de una semana, retire la carne de la nevera, libérela de la marinada, envuélvala en un paño pequeño y séquela durante 5 días al aire libre.
9. Cortar la basturma seca seca en trozos, esparcirla en un plato, decorarla con perejil o con hojas de eneldo.
3. Basturma de ternera en casa en armenio
Ingredientes:
• carne de res deshuesada - 800 g;
• 5 dientes de ajo;
• sal - 30 g;
• salitre - 50 g;
• pimiento picante - 1 cucharadita;
• Comino - 50 g.
Preparación:
1. Lavar mi carne, secarla en una toalla de papel, cortar en trozos pequeños de 6 cm de espesor, 10 cm de ancho y 30 cm de largo.
2. Coloque las piezas en un recipiente ancho, espolvorear con sal y salitre. Mezclar bien para que todas las piezas estén completamente enrolladas.
3. Cerrar la taza con la carne con una toalla y dejar actuar durante 3 días. Después de este tiempo, todo se mezcla y se deja de nuevo durante 3 días.
4. Sacar la carne, enjuagar y secar al aire libre.
5. Envolvimos las piezas de obsushennye en un trapo, las atamos con una cuerda, las colocamos en un recipiente debajo del peso y las dejamos nuevamente durante 6 horas.
6. Después de 6 horas cambiamos la ropa y nos vamos por otras 2 horas.
7. Soltamos la carne de la tela, colgamos las piezas en ganchos especiales y las colgamos en el aire durante 12 horas.
8. Mientras tanto, lave mi comino, muela, mezcle con ajo picado, pimiento picante.
9. Rellene todas las especias con una pequeña cantidad de agua, mezcle bien hasta que espese.
10. Sumerja cada pieza seca en la masa preparada, póngala en un recipiente y deje que se alimente durante 4 días. Después de 4 días, enrolle nuevamente la mezcla y déjela por 4 días, y repita esto tres veces. 11. Las piezas totalmente marinadas cuelgan de los ganchos y se secan durante 2 semanas.
12. Cortar el basturma terminado en pedazos y servir como un bocadillo.
4. Basturma de ternera en casa, marinado en vino tinto
Ingredientes:
• Pulpa De Ternera - 1 kg.
Para la marinada:
• Vino tinto seco - 1 botella;
• sal - 0,5 kg;
• pimiento picante - 20 g;
• fenogreco seco - 20 g;
• granada seca triturada - 20 g;
• hierba de nuez - 15 g;
• Ajo - 5 dientes.
Para revestimiento:
• Vino tinto seco - 250 ml;
• sal - 30 g;
• fenogreco - 30 g;
• Granada de tierra seca - 20 g;
• pimiento rojo - 10 g;
• Harina - 3 vasos.
Preparación:
1. Prepare el adobo: vierta vino tinto seco en un recipiente de metal, agregue ajo, fenogreco, granada triturada y hierba de nuez.
2. En la marinada terminada, coloque la carne debajo de la prensa, deje durante 1 semana. Una o dos veces al día giramos la carne de lado a lado.
3. Ponga la carne en una parrilla especial para hacer un adobo de bistec.
4. Prepare la mezcla, como en los panqueques: vierta el vino tinto en una taza, agregue sal, especias, harina, mezcle todo a fondo.
5. Sumergir la carne en masa cocida y enrollar en especias secas de fenogreco, granada seca, pimiento picante y sal.
6. Colgamos un trozo de carne en un gancho y lo tejemos al aire libre durante 2-3 semanas.
7. La basturma lista debe parecerse a la salchicha ahumada cruda.
8. Cuando sirva basturma, córtelo en trozos pequeños, póngalo en un plato junto con las hojas de albahaca y cilantro.
5. Basturma de ternera en casa en una marinada picante con azúcar
Ingredientes:
• carne de res joven - 700 g;
• sal gruesa - 30 g; • azúcar - 350 g
Recubrimiento:
• semillas de alholva - 45 g;
• pimiento picante - media cucharadita;
• ajo - 2 dientes;
• cilantro en semillas - 15 g;
• granos de pimienta - 5 uds.
• comino condimento (zira) - 15 g;
• Pimentón - 10 g.
Preparación:
1. Lave la carne, seque, frote con azúcar (es imperativo que la carne no tenga venas adicionales).
2. Ponga el azúcar en la carne en un vaso de plástico profundo, envíelo a la nevera durante medio día.
3. El jugo resultante de la carne se escurre.
4. Saque la carne del refrigerador, frótela con sal y envíela al refrigerador durante 36 horas. Cada media hora, voltee la carne y escurra el jugo resultante.
5. Prepare el chaman: vierta 250 ml de agua en la cacerola, ponga la hoja de laurel, el clavo de olor allí, póngalo en un fuego pequeño, hierva. Después de hervir, retire del fuego, cierre la tapa y deje que se forme.
6. Filtre el caldo infundido, agregue las semillas de fenogreco trituradas, el cilantro, el pimiento, el pimentón, mezcle bien, vierta un poco de brandy, cierre con una tapa y deje por 1 día.
7. Sacar la carne del adobo, esparcirla con el chaman.
8. La carne untada en el chaman se envuelve en una gasa, junto con los restos del chaman, se atan fuertemente con hilo.
9. Suspenda directamente en una gasa en el gancho y deje que desaparezca durante 15 días.
10. La preparación de la carne está determinada por su color externo y su dureza. Si la carne se oscureció y se endureció, la basturma está lista.
11. Cortar en porciones, poner en un plato y poner en la mesa como merienda.
6. Basturma de ternera en casa: receta fácil
Ingredientes:
• carne de res sin huesos y venas - 600 g;
• sal marina o molienda gruesa regular - 150 g; • pimienta negra molida - 40 g;
• Condimento para la carne - 30 g.
Método de preparación:
1. Mi carne, cortar todas las venas, secar un pedazo de servilletas de papel.
2. Frote la carne de res con sal, deje de ser alimentado por 2 días.
3. Trozo de carne salada nuevamente envuelto en toallas de papel para secar.
4. Coloque la carne seca sobre una estopilla, espolvoree con la sazón para la carne, envuélvala bien y ate los extremos con una cuerda. Dejar por otros 2 días.
5. La basturma terminada se corta en rodajas finas y se sirve en la mesa como refrigerio.
Basturma de ternera en casa - trucos y consejos
• No use carne ósea para cocinar: solo filete, lomo o borde con la capa más delgada de grasa.
• Para una mejor sacudida, corte la carne en capas de varios centímetros de espesor.
• Para la carne salada y empapada con especias, no olvide colocar la carne de res bajo la opresión.
• La habitación donde se marchitará la carne no debe estar del lado soleado en un lugar bien ventilado.
• Usando todas las recetas anteriores, también puedes hacer un basturma de cerdo, pollo, pavo. Para las aves de corral, reduzca el tiempo de salado y secado aproximadamente 1.5 veces.
