¡Basturma no es una salchicha! La carne seca generalmente no se cocina, se cocina en el aire, pero hay excepciones.
Recetas simplificadas utilizan el horno. Sin embargo, el aperitivo siempre resulta sabroso, aromático y, lo más importante, ¡es natural!
La basturma de pollo puede servirse con cerveza, utilizada para sándwiches y ensaladas, servida en un plato de carne con otros productos.
Basturma de pechuga de pollo - Principios generales de cocina
Lo más importante en la cocción de pollo basturma es la compra de filetes de alta calidad. Si las bacterias comenzaron a desarrollarse en el producto, entonces simplemente no tiene tiempo para marinar y sobrevivir, puede pudrirse por dentro. Por lo tanto, es deseable obtener el ave más fresca.
Etapas de preparación del filete:
1. Lavar las piezas. Es importante cortar toda la grasa, eliminar las películas y los pedazos de huesos o cartílago que puedan quedar en la parte posterior.
2. Tome servilletas de papel y limpie cuidadosamente las piezas. Si tiene tiempo, puede dejar el pollo en el aire para que se seque, dejando más humedad.
3. Cubrir el ave con sal. Se utiliza solo de gran tamaño, se puede tomar sal de mar. Déjelo para el tiempo de decapado especificado en la receta. La sal le dará un sabor al ave, y también eliminará la humedad, las piezas disminuirán de tamaño.
Además, según la receta, el ave se frota con especias, se embadurna con alcohol o vodka, brandy, se limpia con una prensa o se envía de inmediato para que se seque. Si el basturma se prepara de forma natural, se necesitará gasa o tela fina de algodón. Si el pollo basturma se cocina de forma perezosa en el horno, es decir, no es verdad, entonces la tecnología es completamente diferente. Las piezas no requieren una gran cantidad de sal, decapado largo.
Basturma de pechuga de pollo en casa con vodka
Receta de basturma seca de pechuga de pollo a domicilio. Utiliza una mezcla de lúpulo-suneli, pero puedes tomar otros condimentos. La receta está diseñada para 2 filetes del pollo promedio.
Ingredientes
• 600 g de filetes;
• 2.5 Art. l sales;
• 40 ml de vodka;
• 2 cucharadas. l lúpulo suneli;
• Pimienta negra, cilantro.
Cocinar
1. Enjuague los filetes, seque con servilletas. No olvide retirar todas las películas, las venas, para que las especias penetren fácilmente y la humedad salga del pollo sin ningún obstáculo.
2. Espolvoree el filete con sal gruesa y colóquelo en un recipiente pequeño. Es importante que las piezas queden bien apretadas y empapadas en la sal que se está derritiendo por la humedad liberada.
3. Cierre el recipiente, envíelo al refrigerador por 10-12 horas. Periódicamente se puede dar vuelta el pecho.
4. Ahora tomamos servilletas de papel, secamos las piezas y luego las vertemos con vodka.
5. Vertemos especias aromáticas en un tazón, enrollamos los filetes, los frotamos en las manos y los envolvemos en estopilla. Coloque las piezas en un recipiente limpio, ponga la opresión y mantenga otras 12-18 horas en el refrigerador.
6. Obtener el filete, que se aplana. Desplegamos cada pieza, perforamos con una aguja e hilo grandes, hacemos un ojal, la colgamos en una habitación ventilada o debajo de una capucha.
7. Resistir basturma durante 2-3 días, nos fijamos en la preparación. Siempre se puede perforar el pollo, cortar una pieza. Cuanto más tiempo cuelgue la carne, más difícil se volverá, más se secará, pero tampoco debes comerla cruda.
Basturma de pechuga de pollo con ajo
Para tal basturma del pecho solo se puede usar ajo granulado o solo secado y picado. Los dientes frescos no encajan, ya que contienen humedad y ralentizarán el proceso de curado.
Ingredientes
• 3 filetes;
• 3 cucharas con una montaña de sal marina grande;
• 3 cucharadas de vodka;
• Una mezcla de pimientos 1 cucharadita;
• ajo seco (1 cuchara);
• Pimienta dulce molida 0.5 cdas. l
Cocinar
1. Cubra el filete preparado con sal gruesa, póngalo en el refrigerador por un día. Periódicamente, sacamos el recipiente y lo agitamos vigorosamente, simplemente puedes darle la vuelta.
2. Mezclar las especias y el ajo seco, preparar vodka.
3. Lave el filete del exceso de sal, seque con servilletas.
4. Frotamos con vodka, encima de ajo seco con especias. Deja una pequeña mentira sobre la mesa, puedes poner la opresión en pedazos aplanados.
5. Poner en cada pecho un trozo de gasa, hacer un nudo y un lazo.
6. Sacamos la basturma en un tiro, es posible debajo de un cobertizo o en una logia, un balcón, pero los rayos del sol no deben caer sobre el filete.
7. Cuelgue, deje por 3-5 días. El tiempo exacto depende de la humedad del aire.
Basturma de pechuga de pollo en casa con granada
La receta para una excelente basturma, que requiere más tiempo para cocinar, ya que el filete se adola durante 2-3 días.
Ingredientes
• 1 kg de filete;
• 1 granada;
• 1 cucharada de pimienta negra;
• 1 cucharada de pimentón rojo;
• 2 susurros de pimiento rojo;
• 1 cucharada de ajo seco;
• Laurel, granos de pimienta, clavos para decapar.
Cocinar
1. Limpiamos la granada, sacamos los granos, les exprimimos el jugo, puedes usar una licuadora y una gasa o cualquier exprimidor. 2. Tomamos un vaso de sal, agregamos algunos claveles molidos, trozos de laurel y granos de pimienta, revolvemos.
3. Preparamos el filete preparado en jugo de granada, luego lo enrollamos en una sal aromática y lo colocamos en un recipiente. El resto del jugo se vierte encima, sal y se vierte.
4. Cerrar, enviar a la nevera por 2 días. Si el filete es grande, entonces mantenga 3 días.
5. Conseguimos, lavamos, secamos.
6. Mezclar el ajo y otras especias, frotar los trozos. Puedes añadir más pimiento picante al gusto o eliminarlo por completo. Debería haber un montón de especias.
7. Envuelva el pollo con un paño o una gasa, cúbralo con una tabla y ajuste la opresión. Resiste 5 horas.
8. Hacemos pinchazos en el filete, lo colgamos en el aire y esperamos hasta que el pollo podjyalitsya. En promedio, tomará 4-5 días.
Basturma de pechuga de pollo en brandy
El coñac se utiliza a menudo en la fabricación de basturma de la mama. La bebida no solo ayuda a deshacerse del exceso de humedad y desinfectar el producto, sino que también le da un sabor refinado y un ligero aroma a nuez.
Ingredientes
• 2 pechugas de pollo (4 filetes);
• 2 cucharaditas. ajo seco
• 60 ml de brandy;
• 0.5 cucharadas de azúcar;
• 4 cucharadas de sal;
• 2 cucharadas de lúpulo-suneli;
• 2 cucharadas. l pimentón
• 1 cucharadita. Mezcla de pimientos.
Cocinar
1. Mezclar lúpulo-suneli con sal y azúcar, agregar el brandy. Consiga la mezcla pegajosa.
2. Prepare el filete de pollo, preste especial atención a las películas y la grasa, debe eliminar todo.
3. Frote el pollo con la mezcla aromática preparada. Ponemos en un recipiente, si queda algo, luego lubrique la parte superior.
4. Tome la tapa o la tabla, de menor diámetro. Cubrir el pollo.
5. Poner la opresión encima. 1-2 kg es suficiente.
6. Ponemos todo esto para marinar en la nevera durante 24-36 horas. Cuanto más grande sea el filete, más tiempo soportamos. 7. Salga, lave en agua fría del exceso de sal, limpie.
8. Mezclar la paprika con ajo seco y una mezcla de pimientos. Puede cambiar la cantidad de estos ingredientes a su gusto.
9. Frotamos las piezas marinadas con una mezcla aromática, lo espolvoreamos encima, lo cubrimos con un pezón y lo presionamos con un yugo, dejamos reposar durante aproximadamente media hora para que la capa de especias se vuelva más fuerte.
Basturma de pechuga de pollo en casa con nuez moscada en la secadora
La receta es una basturma simple, para la que necesitarás nuez moscada, así como una mezcla de especias. Una característica de esta receta es también el uso de un secador eléctrico.
Ingredientes
• 0,8 kg de filete;
• 400 g de sal;
• 2 laureles;
• 0.5 cucharaditas. nuez moscada y comino;
• Pimienta al gusto.
Cocinar
1. Lavar y secar los filetes. Vierta una capa de sal en el fondo de la olla, coloque las piezas preparadas y cúbralas desde arriba. Pegar hojas de laurel, granos de pimienta, puedes lanzar un diente. Limpiar por un día en la nevera.
2. Lavar el pollo, secarlo. Ralle una mezcla de puré de comino, nuez moscada, puede usar cualquier pimienta o mezcla.
3. Transfiera los filetes a la secadora, no es necesario que cubra las bandejas.
4. Establezca la temperatura en el rango de 40-60 grados, deje el pollo durante 6-7 horas.
5. Tomamos un filete, cortado en la parte más gruesa. Si de repente la carne todavía está húmeda por dentro, volvemos y mantenemos durante varias horas más.
Basturma de pechuga de pollo en el horno
Por supuesto, este plato no es un clásico basturma, hecho de pechuga de pollo en el horno, pero tiene el derecho de existir.
Ingredientes
• 0,8 kg de pecho;
• 2 cucharadas. l sales;
• un par de cucharas de miel;
• 20 ml de aceite de oliva;
• una cucharada de salsa de soja;
• 3 cucharadas. el agua
• 2-3 rodajas de ajo; • 1 cucharada. l Pimentón molido.
Cocinar
1. Disuelva la sal en 3 tazas de agua, sumerja los pechos. Puede agregar guisantes, pimienta y zorro, cubrir y refrigerar. Dejar por un día.
2. Combine la miel con la salsa de soya y otras especias, agregue el ajo picado, el aceite de oliva, revuelva.
3. Retire los pechos de la salmuera, seque y luego cubra con la mezcla de miel preparada con ajo y mantequilla.
4. Transfiera a una fuente para hornear.
5. Calentar el horno a 220 grados.
6. Poner basturma, detectar exactamente 10 minutos. Apague el horno, pero no lo abra. Dejar hasta que se enfríe.
Basturma de pechuga de pollo - consejos y trucos
• ¿Qué usar para la opresión? Esto suele ser un frasco incómodo o un paquete de sal. Pero es mucho mejor tomar un ladrillo empacado en una bolsa. Con pequeñas dimensiones, es bastante pesado, el peso se distribuye uniformemente. Para grandes áreas es conveniente utilizar varios ladrillos.
• Si el filete permanece en sal durante mucho tiempo, sumérjalo en agua durante varias horas en agua fría, cambie el líquido periódicamente. Por cada día extra, agregue una hora de remojo.
• Si durante el almacenamiento el basturma se humedeció, puede ponerlo en el horno, encenderlo a la temperatura más baja en el modo de ventilación, mantenerlo durante 15-20 minutos.
