Muchas amas de casa, y algunas veces incluso los cocineros, deciden intentar cocinar en casa. Este producto tiene muchas ventajas, que pueden ser contadas:
• Carne natural: no se utilizan conservantes ni aditivos químicos;
• Comodidad: en caso de huéspedes inesperados, la anfitriona tendrá algo que ofrecer;
• Ahorros: ya no tiene que ir a la tienda a comprar salchichas todos los días, cuando en su hogar en el refrigerador no hay menos carne sabrosa, sino más saludable.
Si se observa la tecnología de cocción de carne seca, el producto terminado se puede almacenar en el refrigerador durante mucho tiempo y esto no afectará el sabor de la carne.
Jerky - preparación de comida
Prácticamente cualquier carne es adecuada para el secado: cerdo, pollo, ternera y mucho más. En cada caso, se toma en cuenta la peculiaridad de la carne, que afecta directamente el tiempo de "envejecimiento" del producto. El valor debe darse a las especias. Le dan sabor a la carne y ayudan a enmascarar los olores característicos de un producto de carne en particular.
Receta 1: Carne Curada (Cerdo)
La carne de cerdo se sirve mejor seca. A pesar del hecho de que es una carne grasa, cuando se seca, la combinación de capas grasas con carne tiene un sabor extraordinariamente interesante.
Ingredientes Requeridos:
• filete de lomo de cerdo - 3 kg;
• sal gruesa - 500 g;
• gasa;
• Especias: comino, laurel, pimienta negra, eneldo, albahaca, cilantro. Método de cocción:
El método para curar la carne de cerdo es simple e incluso aquellos que por primera vez decidieron entrelazar la carne en su hogar podrán enfrentarla. Entonces, ¿qué necesitamos? Para empezar, limpie el filete de cerdo de las películas y venas. A continuación, sin ahorrar sal, frote con cuidado la sal en la carne. Ahora tómate un tiempo para la salazón. Colocamos el lomo de cerdo en una bandeja y lo enviamos a un lugar fresco y oscuro durante tres días. Tenga en cuenta que dos veces al día, preferiblemente por la mañana y por la noche, la carne debe ser entregada.
Han pasado tres días. Sacamos la carne y limpiamos a fondo el exceso de capas de sal. Bajando a las especias. Es importante que se puedan usar otras especias para el curado, incluso si no están indicadas en la receta. Deben ser hierbas aromáticas que puedan compartir sus propiedades con la carne seca. En un mortero pequeño mezclar las especias seleccionadas. Preparar un suministro adecuado de gasa. Puede proceder a "masaje". Frote con cuidado y obstinadamente las especias en la carne, no escatime la fuerza y los condimentos. Prepare la carne para atar una venda de gasa, fíjela con hilo y cuelgue en posición vertical. En el verano, puede colgar la carne en el balcón, mejor en el lado no solar. En invierno, sin embargo, la carne se seca en la cocina junto a la batería. Sigue siendo lo más difícil - esperar hasta que la carne esté lista. Dependiendo del grosor del lomo de cerdo, esto tomará alrededor de una semana. Después de unos días, puede quitar el vendaje y probar la carne. La carne jugosa y aromática indica que el proceso de curado ha pasado de acuerdo con todos los requisitos reglamentarios.
Receta 2: carne seca
Como ustedes saben, la carne de res es más dietética que la carne de cerdo. Este producto concentra menos colesterol, lo que permite a las personas comer carne de res para seguir una dieta.
Ingredientes Requeridos:
• Lomo de ternera de diámetro pequeño - 2 kg.
• sal de mar;
• pimienta negra;
• Especias secas a discreción de las azafatas.
Método de cocción:
Para empezar, ¿por qué se recomienda la sal gruesa para el secado? La sal fina se absorbe demasiado rápido y en cantidades muy grandes. Como resultado, se vuelven bruscamente salados. Por lo tanto, seleccionamos una bandeja en la que el filete de ternera encaja bien. En este recipiente, mezclar la sal con la pimienta. Poner la carne en una bandeja y tratarla bien con sal. Luego, cubra los platos herméticamente con película adhesiva y colóquelos en un lugar fresco durante 12 horas. Después de estas horas, la carne debe estar bien limpia de sal, incluso puede lavar un poco el solomillo. Seque la carne con toallas de papel y luego pásele una mezcla de especias seleccionadas. Solo se pueden incluir hierbas secas. También puedes comprar condimentos preparados para carnes secas. La carne sazonada con especias se envuelve con una toalla fina o una venda de gasa. La carne durante 7 días que se deja en una habitación bien ventilada, que tiene un sótano, puede almacenar la carne allí. Todos los días, la carne de res debe ser volteada al otro lado. En una semana, podrá disfrutar de fragante carne seca.
Receta 3: Carne de pato
La receta se considera en el ejemplo de un pato, pero puede utilizar el método descrito con respecto al pollo, ganso y otras aves de corral. La pechuga de pato se somete al proceso de secado. Es aquí donde se concentra un mayor stock de carne.
Ingredientes Requeridos:
• pechuga de pato - 3 piezas;
• sal marina gruesa;
• guisantes de pimienta negra;
• romero, albahaca, eneldo, tomillo;
• 50 ml - vino o brandy;
• gasa.
Método de cocción:
La piel de pato no se sirve secando, para esto limpiamos el seno de la piel y las capas de grasa. En una sartén pequeña, mezcle la sal con los guisantes molidos. En el recipiente agregar vino o brandy, a su discreción. Permanece en la mezcla para hacer rodar las pechugas de pato y espolvorear todo con ingredientes seleccionados. Después de que la carne se envuelve firmemente con una película adhesiva y se almacena en el refrigerador durante 10 a 12 horas. Durante este tiempo, la carne absorberá el aroma de una bebida alcohólica. Por cierto, puede procesar la carne con sal y especias por la noche para que pueda continuar por la mañana. A continuación, lave bien la carne con agua fresca. Nos cubrimos con una gasa en varias capas y de nuevo enviamos al refrigerador durante 12 horas. El tiempo indicado ha pasado, puede reunir a toda la familia y, finalmente, probar, ¡qué excelente sabor ha adquirido la carne!
Receta 4: Carne Curada (Pechuga De Cerdo)
Durante un tiempo de prueba, es mejor tomar un pecho pequeño. En lugar de colorantes químicos y dañinos, use cáscara de cebolla, que le dará a la carne un color brillante natural. Ingredientes Requeridos:
• pechuga - 1 - 2 kg;
• sal;
• Especias: cilantro, romero, ajo seco, eneldo, comino, etc .;
• cáscara de cebolla.
Método de cocción:
Haciendo adobo. Agregue agua a la cacerola, algunas de las especias y sal que figuran en la lista, aproximadamente 200 g. En el adobo, baje el tocino y el líquido debe cubrir completamente la carne. Limpiamos las cáscaras de 10 cebollas y enviamos todo esto a una sartén con carne. Hervir la carne, no más de 20 minutos. Después de retirar la sartén del fuego, deje que la carne y el líquido se enfríen completamente. A continuación, la carne seca nuevamente frota el resto de las especias. Esto incluye el ajo. Si no hay ajo seco, puede rallar el ajo fresco. Envuelva el tocino en papel de aluminio y guárdelo en el refrigerador por 1 a 2 días. Increíblemente delicioso!
Jerky - secretos y consejos de los mejores chefs
No tengas miedo de la presencia de plagas en carnes secas. La sal generalmente resuelve este problema, y todo tipo de gusanos mueren en la primera etapa de secado.
