La pechuga de pollo deshidratada en casa con ajo, pimentón dulce y pimiento dulce es un bocadillo frío de aves con diferentes sabores. Cocinar esta carne es tan simple como cocinar en casa. Haré una reserva, debe haber redes en las ventanas de la cocina, y las mascotas como gatos, ratones, hámsters y perros durante el período de secado de la carne tienen prohibido ingresar a los terrenos de la cocina.
Para asegurarse contra el botulismo, le aconsejo que tome sal de nitrito para salazón, la dosis está indicada en el paquete y debe seguirse estrictamente. En lugar de sal de nitrito, puede cortar el perejil verde de una tienda en un recipiente en la etapa de decapado, hay suficientes sustancias necesarias en él. La sal de nitrito conserva su color rosado y le da delicias de jamón a la carne.
- Tiempo de cocción: 2 semanas
- Porciones: 10-12
Ingredientes para pechuga seca
- 940 g de filete de pollo (3 pechugas);
- 38 g de sal marina gruesa;
- 43 g de azúcar fino;
- 4 dientes de ajo;
- 15 g de lúpulo-suneli;
- 15 g de pimentón dulce molido;
- 10 g de hojuelas de chile;
- 5 g de pimiento rojo molido.
Método de cocinar pechuga de pollo seca en casa
Coloque el filete de pollo en un recipiente con agua fría, enjuague y luego enjuague nuevamente bajo el grifo con agua corriente fría.
Los senos secos se secan con servilletas y se pesan en básculas de cocina para determinar con precisión la cantidad de sal. En esta receta alrededor de 1 kg de carne de pollo.
Verter en un cuenco de sal marina grande. Tomé prestada la idea de la salazón de sal de mar de los italianos. En Italia, para cocinar, utiliza principalmente sal marina, también es adecuado para la conservación.
A continuación, vierta el azúcar fino. El azúcar en los pepinillos es necesario: equilibrará el sabor y estirará la humedad.
Apriete el recipiente con carne con una película de comida y póngalo en la nevera durante 4 días. Para la preparación adecuada de la pechuga de pollo seca en el hogar, es conveniente bajar la temperatura en el compartimiento del refrigerador a entre 2 y 3 grados centígrados.
Después de 4 días, coloca la carne en un colador para formar una pila de salmuera en un tazón.
Cada filete se seca nuevamente y se sazona por separado con especias. Espolvoree un pecho con pimentón dulce molido. Frote el segundo pecho con el ajo pasado a través de la prensa y rocíe hop-suneli.
Afile el tercer pecho; frótelo con pimienta roja molida y espolvoree con hojuelas de chile.
Como resultado, obtenemos tres filetes de diferente color y sabor, y queda por secar la carne.
Cada pieza está envuelta en una gasa y atada con un hilo culinario. Los ganchos de acero inoxidable son adecuados para colgar.
Cuelgue los filetes en un lugar bien ventilado, protegido de la luz solar directa. La temperatura óptima de +20 grados centígrados, si es un poco más fresca, incluso mejor. Si la habitación está caliente, trate de encontrar el lugar más fresco. Dejar la carne secada in vivo durante 10-12 días. En condiciones de alta temperatura, el proceso se puede reducir a 7-9 días.
Pechuga de pollo seca hecha en casa, envuelta en pergamino y almacenada en el refrigerador.
Cortar la pechuga de pollo seca en rodajas finas. ¡Buen provecho!
