Balyk, él es desigual, es difícil comprarlo en la tienda, especialmente como un producto verdaderamente natural y de alta calidad. Y el precio no será pequeño.
En casa, puedes cocinar al menos un sabroso balyk de cerdo, la tecnología es bastante simple.
La mayoría de las recetas no requieren ingredientes escasos. Una desventaja: tendrá que ser paciente, ya que rápidamente no funcionará la sabrosa carne picada.
Balyk de cerdo en casa - principios generales de cocina
Lo más importante para cocinar balyk es la carne de alta calidad, es deseable que no haya pasado más de un día. De lo contrario, será difícil mantenerlo durante varios días. Por lo general para balyk utiliza lomo. Esta parte es bastante tierna, la sal y las especias la penetran bien, y la forma de la pieza es muy conveniente. Si necesita reducir el tiempo de cocción, puede cortar el corte en varias piezas alargadas a lo largo de las fibras. Consigue una especie de salchicha.
Qué más se necesita:
• sal gruesa, marisco adecuado;
• diferentes tipos de pimienta;
• coñac (no en todas las recetas);
• Especias, hierbas secas.
La esencia de la tecnología radica en el secado. Pero antes de enviar el cerdo al aire, debes sacar el agua de la pieza tanto como sea posible. La sal se usa para esto. Seca la pieza, da sabor a la carne. Después de un día de marinado en sal, el cerdo disminuirá de tamaño y se formará líquido en el fondo de la olla. No se puede verter hasta el final, de lo contrario la concentración de sal en la carne puede ser pequeña, simplemente comenzará a ensuciarse desde el interior. Periódicamente se puede convertir una pieza. La carne de cerdo salada se limpia, se sazona con especias, si no se hace desde el principio, y luego se envía para que desaparezca. Por lo general, la carne se envuelve en tela de lino y se cuelga en el aire, pero debajo del techo. Los rayos del sol no deben caer sobre el producto.
Balyk de cerdo en casa durante 10 días
Receta de cerdo balyk natural en casa, que se prepara de forma clásica. Se usa el corte, un kilogramo es suficiente. Además, necesitarás toallas de tela o trozos de gasa.
Ingredientes
• 1 kg de lomo;
• 0.5 tazas de sal marina;
• Pimentón, pimienta negra, roja, cilantro.
Cocinar
1. Lave el filete, quite todas las películas y conductores, seque con servilletas.
2. Tomamos un barco que es adecuado en tamaño. Es conveniente usar plástico sudochki con tapa. Verter la mitad de la sal en el fondo, nivelarla.
3. Poner un trozo de lomo y espolvorear con sal encima, frotar los lados.
4. Cierre el recipiente. Lo enviamos en la nevera por tres días. Periódicamente puede darle la vuelta al segundo lado, para que la carne esté mejor salada.
5. Después de 3 días sacamos el lomo, sacudimos las gotas y secamos con una servilleta.
6. Mezclamos diferentes tipos de pimienta, semillas de cilantro trituradas y frotamos un pedazo de todos los lados, no tenemos miedo de exagerar.
7. Tomamos un trozo de gasa, lo enrollamos en 4 capas, ponemos la carne, lo envolvemos y lo atamos con hilo. Colgar en un área ventilada.
8. Nos registramos en un día. Si de repente la carne continúa liberando humedad, la tela está mojada, puede reemplazar la gasa.
9. Soportar un total de 5-7 días. Entonces balyk se puede quitar, cortar y probar. Si es necesario, dejar por unos días más.
Balyk de cerdo rápido en casa con brandy
El coñac se utiliza a menudo para hacer balyk de carne de cerdo en casa. Esta bebida inhibe el crecimiento de bacterias, le da a la carne un sabor especial y un sabor inusualmente delicado. También acelera el proceso y puedes probar la carne en 3-4 días.
Ingredientes
• 1 kg de lomo;
• 3 cucharadas de granos de pimienta negros;
• 50 ml de coñac;
• 0.5 vasos de sal gruesa;
• 2 cucharaditas. pimiento rojo
• 3 cucharadas de azúcar;
• 2 cucharadas de tomillo.
Cocinar
1. Machacar la pimienta negra en un mortero. Puedes agregarle un poco de vaina roja seca.
2. Lavar y preparar el solomillo de cerdo, secar la pieza con una toalla.
3. Combine la sal con el azúcar, ponga la pimienta negra triturada en un mortero. Revuelva la mezcla seca, luego agregue el brandy.
4. Vierta la mitad de la mezcla preparada en un recipiente. Poner la carne. Espolvoree los lados, cubra con la segunda parte de sal y azúcar.
5. Cerrar sudochek, enviar en la nevera durante dos días. Periódicamente se gira la carne para que se marine por todos lados. Asegúrate de que los lados también tengan sal.
6. Tras dos días de marinado se puede llegar a la carne. Lave con agua fría y limpie.
7. Mezcle el tomillo con pimiento rojo, agregue pimentón dulce o use pimienta negra. Frote el corte con una mezcla afilada.
8. Envolver la carne de cerdo en una servilleta de lino, poner en la nevera. Después de un día puedes intentarlo. Si es necesario, aumentamos el tiempo.
Balyk de cerdo curado en seco en casa con humo líquido
Otra receta es la carne de cerdo en casa con brandy, pero también se agrega humo líquido. Da a la carne el sabor de la carne ahumada.
Ingredientes
• 1 lomo (alrededor de 1-1.2 kg); • 1 cucharada de azúcar;
• 7 cucharadas de sal de roca;
• 3 cucharadas de humo liquido;
• 4 cucharadas de brandy;
• 3 cucharadas de humo liquido;
• Pimiento picante al gusto.
Cocinar
1. Mezcle la sal con azúcar granulada, agregue un poco de pimienta caliente o negra según lo desee.
2. Espolvoree la carne de cerdo preparada con esta mezcla, cierre el recipiente y deje por 2 días en el refrigerador. Si la pieza no es gruesa o cortada, puede dejarla por un día.
3. Luego enjuague la carne, seque.
4. Mezclar el coñac con humo líquido, rallar el cerdo por todos lados. Dejar en la nevera durante otras 10 horas, puede por un día. Damos la vuelta durante este tiempo varias veces.
5. Sacamos carne, tomamos toallas de papel o servilletas, eliminamos el exceso de humedad.
6. Enrollamos la gasa con una gasa, cuelgamos de 5 a 7 días, puede estar en el interior, pero la humedad no debe ser alta.
7. A petición del acabado balyk frote encima con pimiento rojo.
Caldo de cerdo al horno en casa en el horno
Por supuesto, esta receta no tiene nada que ver con el clásico balyk curado en seco, pero también es muy interesante y ayudará si no hay ganas de esperar varios días.
Ingredientes
• 1 kg de carne de cerdo;
• 1 cucharada de sal;
• 4 dientes de ajo;
• 1.5 cucharaditas. pimienta negra molida;
• 1 cucharadita. pimenton dulce
Además, necesitas un paquete para hornear.
Cocinar
1. Mezclar la sal en el bol con todas las demás especias.
2. Rallar la pieza seca lavada y limpiada de esta mezcla. Envolver en una bolsa o cambiar a contenedor. Poner en el frigorífico el día o al menos por la noche.
3. Pelar el ajo, cortar los dientes en varios trozos.
4. Sacamos el cerdo de la nevera, hacemos pinchazos con un cuchillo, insertamos el ajo.
5. Manos frotando especias sobre carne. 6. Cambiamos el futuro balyk en el paquete de cocción.
7. Calentar el horno a 250 grados.
8. Envíe la carne, retire la temperatura a 200. Cocine por una hora. Luego, mantenga la carne en el horno hasta que el horno esté completamente frío.
salsa de cerdo en casa con ajo y vodka
Para la preparación de este balyk cognac no es necesario, pero tomará un poco de vodka. El ajo se utiliza liso fresco.
Ingredientes
• 5 cucharadas de sal;
• 800-1000 g de cerdo;
• 5 dientes de ajo;
• 30 ml de vodka;
• 2 cucharadas de azúcar;
• 1 cucharadita. pimiento rojo
Cocinar
1. Picar los dientes de ajo muy finamente, mezclar con sal y azúcar, puede agregar otras especias.
2. Lave la carne, límpiela, frótela con vodka, póngala en una bolsa de plástico y déjela por dos horas.
3. Obtenemos carne de cerdo, espolvoreamos con especias. Todo lo que queda, verter sobre una pieza. Nos movemos en un contenedor o nuevamente en el paquete, resistimos el día.
4. Lavar la carne, secarla.
5. Envuelva un pedazo en una gasa, póngalo en la nevera por un día. Luego colgamos en la misma gasa en un borrador, esperamos otros 2-3 días y puedes intentarlo. Si es necesario, agregue tiempo.
Balyk de cerdo a domicilio en piezas de Boyars
La receta del semental del boyardo, que se prepara en pedazos y mucho más rápido que de un gran solomillo. En promedio, esta carne se puede cocinar durante dos días, lo que se considera bastante rápido. Seleccionamos los condimentos a tu gusto.
Ingredientes
• 1 kg de lomo;
• 1 cucharadita. pimiento picante
• 120 g de sal;
• 50 g de azúcar;
• 1 cucharadita. pimentón dulce;
• 70 ml de coñac.
Cocinar
1. Lavar el lomo, cortar en trozos a través de las fibras de 1,5-2 centímetros. Consigue algún tipo de chuletas.
2. Mezclar la sal y el azúcar. 3. Espolvoree abundantemente la carne con brandy, muela y luego espolvoree con sal. Cubrir, dejar por lo menos 15 horas.
4. Lavar los trozos de especias. Secar
5. Encienda el horno, establezca el mínimo. Calentar hasta 70-80 grados.
6. Extienda los trozos de carne de cerdo en la rejilla, seque en el horno durante 10-15 minutos. Luego apague y deje por una hora. Reinicie el horno y vuelva a secar la carne a la temperatura mínima. Repetir una vez más.
7. Lubrique las piezas de balyk con una gota de aceite o brandy. Mezcla pimentón dulce con pimientos picantes, puedes agregarles ajo picado. Frote las rebanadas de carne y póngalas en la nevera durante 1-2 horas para que el cerdo se empape con especias. Luego puedes cortarlo e intentarlo.
Balyk de cerdo en casa - consejos y trucos
• No es deseable secar un balyk afuera en la estación cálida, la probabilidad de que la carne se hinche aumenta varias veces. También es importante asegurarse de que las moscas no lleguen a la pieza.
• La carne lista se puede frotar con cualquier especia, ajo, hierbas. Y para mantenerlos en la superficie, se mancha con unas gotas de aceite.
• Balyk debe almacenarse en el refrigerador, envuelto en una tela o papel. Periódicamente, el aire se ventila para que no se humedezca. En los trozos viejos espolvoreados con sal gruesa, que absorbe el exceso de humedad, y se mantiene en el sótano.
