Es muy posible cocinar carne seca real, al igual que en los libros infantiles sobre indios y nativos, en las condiciones de un apartamento común.
La forma más sencilla de hacer carne de res en conserva es la carne de cerdo seca.
Responde a las especias, contiene mucha grasa y tiene suficientes fibras blandas, por lo que incluso para un chef sin experiencia para secar el producto no es tan fácil. Trate de usar nuestras recetas y asegúrese de seguir cuidadosamente la tecnología, no arriesgue su salud y la de sus seres queridos.
Cerdo seco en casa - principios generales de cocina
• Secar la carne en casa no es tan difícil, no se requieren herramientas especiales para esto. Hay varias formas comunes de secar la carne de cerdo: al aire libre, en el refrigerador y la más rápida en el horno.
• Antes de secar la carne de cerdo, debe estar bien salada de antemano. Existen dos formas de salado: seco y en adobo. Con la salazón seca, la carne se coloca en un recipiente pequeño con una tapa bien tapada, en cuyo fondo se dispersa la mitad de la cantidad de sal, y el resto se cubre con carne desde arriba. Durante varios días, la carne de cerdo se conserva en el refrigerador, luego se lava y se enrolla en especias. El principio de la salazón de la carne en la marinada es similar, pero después de tal escabeche, la carne en conserva no se lava, sino que se seca completamente de la humedad y luego se enrolla con especias.
• Después de que la carne esté bien salada y enrollada en especias, las piezas se envuelven herméticamente con pergamino o gasa y se colocan en un lugar fresco, preferiblemente en estado suspendido. Si esto no es posible, puede poner los paquetes en el refrigerador y, en el proceso de secado, voltearlos al menos dos veces al día.
• La duración del proceso depende del método de salazón y de la receta específica. La carne de cerdo se puede pelar de varios días a un mes, y la cocción en el horno puede durar hasta seis horas. • Para guardar la carne de cerdo seca en casa use un refrigerador. Las piezas terminadas de pulpa se envuelven en pergamino o tela suelta (puede ser una gasa) y se dejan en el estante. No almacene la carne en conserva en un paquete apretado y transpirable, ya que puede enmohecerse.
• Se sirve carne de cerdo seca como bocadillo para bebidas alcohólicas fuertes o vino. Usted puede tomar en largas caminatas preparando sándwiches.
Cerdo seco en casa con coñac salado con una salazón seca
Ingredientes para 1 kg de lomo:
• un kilogramo de molienda de sal de mesa "molida";
• dos vainas de chile, reemplazables con 2 cucharadas. l afilado, suelo
• dos cucharadas de brandy;
• salvia seca - 2 cdas. l.
• ocho cucharas de pimienta negra recién molida;
• Un puñado de semillas de cilantro.
Preparación:
1. Si está usando ají fresco, retire las semillas y córtelos. Puede picar la pimienta en una licuadora o rejilla con el rallador más fino.
2. Mezcle la sal con todos los condimentos, agregue el chile molido o dos cucharadas de rojo molido, agregue el brandy y mezcle bien. La mezcla solo debe estar ligeramente humectada.
3. Coloque la mitad de la mezcla preparada en un recipiente adecuado, coloque sobre ella un trozo de carne de cerdo lavada y seca, y vierta con la mezcla restante de especias y sal.
4. Envuelva firmemente el recipiente con una película adhesiva y colóquelo en el refrigerador. Después de doce horas, retire, lave bien la sal pegajosa y las especias, y seque.
5. Envuelva un trozo de carne de cerdo con un paño fino y transpirable, y lo mejor de todo, envuélvalo en una gasa y vuelva a ponerlo en el refrigerador durante doce horas.
6. Al final del extracto, frote las semillas de cilantro ralladas en un pozo de mortero y envuélvalas con una gasa. En varios lugares, ate con una cuerda y cuélguelo en una habitación con buena ventilación. Puede colocarse en el refrigerador, pero al mismo tiempo deberá girarse al menos tres veces al día. 7. Después de una semana y media de la carne de cerdo seca puede tomar la primera muestra.
Cerdo seco en casa salado en adobo
Ingredientes para 700 gr. carne
Para la marinada:
• litro de agua;
• 150 gr. sal gruesa
• cucharada de azúcar;
• dos grandes hojas de laurel;
• pimienta de Jamaica - 3 guisantes;
• paraguas de claveles;
• Cinco guisantes negros, preferentemente gruesos, pimienta.
En la mezcla para deshuesar carne:
• pimienta negra molida a mano - 1 cucharadita;
• cucharadita de semillas de cilantro;
• Chile pimienta - vaina pequeña;
• Pimentón molido y romero - en una cuchara;
• cucharadita de comino;
• cucharada de sal;
• Lavrushka molido - 0.5 cucharaditas;
Opcional:
• Un trozo de gasa y papel pergamino.
Preparación:
1. Poner el agua a hervir con sal diluida en ella. Agregue el azúcar, deje caer el laurel, ponga un diente con granos de pimienta. Hervir la marinada durante un par de minutos, luego reservar y dejar enfriar por completo.
2. Baje la pulpa, lavada a fondo con agua, en el adobo, coloque un pequeño peso encima, presionando el filete para que quede completamente en el líquido. Poner el recipiente durante 2 días en la nevera.
3. Pieza de pulpa marinada, retirar de la marinada y secarla bien, frotando con una toalla.
4. Mezclar todas las especias y especias destinadas al deshuesado. Antes de agregar el romero, el cilantro, el comino y la pimienta negra, picarlos, molerlos en un mortero o matarlos en un molinillo de café.
5. Frote la pulpa seca con la mezcla picante, envuelva el pergamino con fuerza y átela en varios lugares con una cuerda. Coloque el paquete durante tres días en el frío, en la cámara común del refrigerador.
6. Libere el cerdo del papel. Agregue un poco más de las mismas especias y envuélvalo bien en una gasa, que se sujeta con hilo. El lienzo debe quedar bien ajustado, cerrando completamente la pieza.
7. Durante cinco días, cuelgue el paquete en un borrador en una habitación fresca.
Receta para carne de cerdo seca en casa, empapada en vinagre
Ingredientes:
• Dos kilogramos de pulpa de cerdo desde el cuello o carbonato.
• Sal de roca - 1 kg.
Para salazón:
• vinagre 6% uva o manzana - 1 litro;
• ajo - 4 rebanadas grandes;
• Pimentón molido, pimienta negra - una cucharadita;
• Una pequeña pizca de orégano o tomillo.
Mezcla de especias y hierbas para curar:
• una cucharada grande de sal;
• pimiento picante - una pizca;
• una cucharada de cilantro y la misma mezcla de hierbas secas (orégano, tomillo, hierbas provenzales, perejil seco).
Preparación:
1. Enjuague la carne con agua fría. Cortar cualquier irregularidad para dar una forma más oblonga y secar completamente, secó con una toalla.
2. Vierta la mitad de la sal en un recipiente de plástico grande, alíselo y coloque un trozo de pulpa en la parte superior. Viértalo con la sal restante, cierre bien el recipiente y colóquelo en el refrigerador.
3. No antes de que transcurran tres días, retire la carne de cerdo del refrigerador. Durante este tiempo, saldrá un exceso de humedad y tendrá tiempo para absorber bien la sal. Enjuague la carne con agua corriente fría y colóquela sobre una rejilla o con una toalla.
4. En un tazón grande, mezcle el ajo finamente picado con pimentón molido y pimienta negra. Agregue el tomillo o el orégano, agregue el vinagre, mezcle nuevamente y baje la carne seca en la salmuera cocida. Durante media hora, mantenga la carne de cerdo en salmuera, dando vuelta la pieza una y otra vez.
5. Mientras la carne está remojada, mezcle las especias y las hierbas para secar con una cucharada de sal en un tazón seco separado. Tome una hoja grande de pergamino y vierta la mezcla preparada sobre su centro.
6. Tome el cerdo empapado y sumerja la pieza húmeda con todos los lados en las especias que se vierten en el pergamino. La carne debe estar completamente cubierta con una capa fragante.
7. Envuelva firmemente un trozo de carne de cerdo en pergamino, para mayor confiabilidad, arrástrelo en varios lugares con una cuerda apretada y colóquelo en una cámara de refrigerador común durante tres semanas.
Cerdo seco en casa durante tres días
Ingredientes:
• Lomo de cerdo bajo en grasa - 600 gr.
• tres cucharadas grandes de sal;
• una cucharadita de mezcla de pimienta molida;
• cuchara de postre de vodka, si hay alcohol, mejor que él;
• Dos dientes de ajo grandes.
• Un cuarto de cucharada de pimiento rojo rallado en un mortero.
Preparación:
1. En un tazón pequeño, mezcle las especias con sal. Vierta el vodka en la mezcla, mezcle.
2. Frote la pulpa lavada y seca en todos los lados con una mezcla. Coloque la pieza en un recipiente para alimentos, cúbrala y límpiela en frío, durante 12 horas o más. Durante este tiempo, es conveniente voltear la carne dos veces.
3. Luego enjuague todas las especias con agua corriente. Seque con un trozo de toalla y frote con ajo picado en un rallador fino.
4. Envuelva la carne de cerdo sazonada con un corte de gasa para que quede bien ajustada y vuelva a colocarla en el refrigerador, y lo mejor de todo, cuélguela. Si no fue posible suspender, periódicamente gire la pieza para que quede uniformemente.
5. En no menos de veintiocho horas la carne estará lista.
Receta sencilla de carne de cerdo seca en casa
Ingredientes:
• kilogramo de carne de cerdo fresca o refrigerada;
• una libra de sal gruesa;
• cabeza de ajo;
• una hoja de laurel;
• pimientos: negros, guisantes y los mismos, molidos;
• Salvia, pimiento rojo, cilantro, romero.
Preparación:
1. Con la carne seca, corte todo el exceso de venas, grasa, películas y córtelo en tres partes. Vierta aproximadamente la mitad de la sal en una tabla de cortar o pergamino y sumerja cada trozo de carne de cerdo en todos lados.
2. Doble la carne empanada en un recipiente hondo de tamaño adecuado, cúbralo y colóquelo durante 72 horas en el compartimiento frío y común del refrigerador. Una vez al día, asegúrese de verificar si se ha acumulado líquido en el tanque, drénelo. Espolvorear con sal si es necesario. 3. Después del tiempo asignado, retire los trozos de pulpa y enjuáguelos con sal en agua fría y séquelos.
4. En un litro de agua, diluir 250 gramos de sal, agregar seis granos de pimienta, cilantro. Sumergir lavrushka en un pepinillo y ponerlo a hervir en un calor intenso, luego enfriar a 30 grados.
5. Vierta los trozos secos de pulpa con la salmuera enfriada y déjelos en el refrigerador debajo de la tapa durante otras 72 horas (tres días).
6. Coloque la carne en salmuera entre dos tablas lisas. Instálelos con una ligera pendiente y presione hacia abajo sobre la carga. Debe esperar aproximadamente seis horas para que toda la humedad de la pulpa haya desaparecido.
7. Para el empanado, preparar una mezcla de ajo picado y especias. Puede, además de las especias especificadas en la receta, agregar un poco de hierbas secas al gusto.
8. Libere el cerdo de la prensa y enrolle con cuidado las piezas en la mezcla de especias. Envuélvalos firmemente en un aire, tela o gasa sueltos y fáciles de dejar, y colóquelos en un estante de la nevera. Tan pronto como después de 24 horas, cambie la tela para que se seque y remoje la carne en el refrigerador por otras 48 horas.
9. Almacene dicho producto preferiblemente envuelto en pergamino o paño seco y fino.
Receta para el secado del cerdo en casa en un horno durante cinco horas
Ingredientes:
• Solomillo De Cerdo Enfriado - 900 gr.
• Salsa Tabasco - 1.5-2 ml;
• Cuchara, o un poco más, azúcar;
• 1 cucharadita. chiles molidos y ajo;
• Salsa de soja oscura - 30 ml;
• seis bayas de enebro;
• dos cucharaditas de una mezcla de pimentón molido, cilantro seco y pimienta negra;
• “Salsa Worcestershire” - 40 ml.
Preparación:
1. Lave un trozo de carne de cerdo, séquelo bien con una toalla y colóquelo en el congelador durante media hora. Luego retire y corte en rebanadas delgadas de medio centímetro.
2. Mezcle todos los demás ingredientes en un recipiente hondo, sumerja las rebanadas de carne en la marinada cocida. Revuelva y deje reposar durante cuarenta minutos. 3. Luego, coloque las piezas en pinchos de madera largos, colóquelos en la rejilla, debajo de la cual coloca la bandeja para hornear. Las piezas deben colgar libremente entre las barras de la celosía.
4. Cuando se drene toda la humedad, drene el líquido de la bandeja y vuelva a colocarlo en el horno. Encienda la "Convección", elevando la temperatura a 80 grados, la carne de cerdo porcina en una hora. Luego, reduzca el calor a 50 grados y continúe cocinando por otras cuatro horas.
Cerdo seco en casa: trucos de cocina y consejos útiles
• Para curar, es mejor tomar carne fresca o fría. La carne de cerdo que ha estado congelada acumula mucha humedad durante la descongelación y pierde mucho de su sabor.
• La sal para salazón utiliza solo salado grueso.
• Antes de secar, eliminar la humedad de la carne al máximo. Incluso puedes ponerlo bajo un pequeño yugo por un tiempo.
• Si hace palanca para comer carne de cerdo en una habitación, tenga en cuenta que debe estar fresco y colgar trozos de carne en un barril.
• No excluya el polvo de pimiento rojo de la mezcla de especias, ya que no solo agrega agudeza, sino que también es un excelente conservante natural.
