Salchicha casera seca es diferente de la contraparte de la tienda. Es mucho más difícil, el producto es más difícil de cortar y el sabor no es tan brillante. Después de todo, no tiene glutamato y todos estos eEshek. Pero es natural, huele a carne y las especias que añades. Este producto no es terrible para llevarlo en un viaje, para ofrecer a los familiares y para poner en una mesa festiva. ¡Y qué maravilloso va con la cerveza! Mucho mejor que las patatas fritas y las galletas. Vamos a golpear en una salchicha natural?
Salchicha seca en casa - principios generales de cocción
Los productos secos no se preparan a partir de carne picada finamente retorcida. Debería haber piezas pronunciadas. La carne acaba de cortar. Se puede pasar a través de una picadora de carne, pero solo si hay una malla grande. La manteca también se agrega a las salchichas, se permite usar el peritoneo con capas. Después de preparar los productos cárnicos, se añaden especias. A menudo se ponen bebidas alcohólicas, vinagre. Evitan el deterioro e inhiben el desarrollo de bacterias.
Qué más se añade:
• sal, azúcar;
• especias aromáticas, hierbas;
• el ajo
Con las especias, debe tener cuidado, es importante no desplazar el exceso, ya que después del secado aumentará su concentración en el producto.
Preparado por la receta, los productos llenan las tripas de salchicha y los productos semiacabados se envían para que se desvanezcan. Es muy importante encontrar un lugar adecuado con una temperatura de no más de 15 grados. La habitación debe ser ventilada, idealmente purgada intensivamente. A menudo, los ventiladores se instalan para este propósito o las salchichas se cuelgan debajo de las campanas. El secado de la salchicha es largo y en promedio toma de 2 a 5 semanas.
Receta 1: Salchicha seca en casa de ternera
Una opción simple para hacer salchichas secas naturales en casa. Requerirá chereva natural (tripas), pero si no son capaces de obtenerlos, use gasa.
Ingredientes
• 1,5 kg de ternera;
• 600 gramos de grasa;
• 5 dientes de ajo (no se pueden poner);
• 50 gramos de coñac;
• 30 gramos de azúcar;
• 3 cucharadas de sal;
• 1/4 cucharada de pimienta negra.
Cocinar
1. Lave los trozos de tocino, escurra y frote con una porción de sal (use una tercera parte) con ajo picado. Lo guardamos en un contenedor, lo enviamos a la nevera y lo guardamos durante 12 horas, puede dejarlo más tiempo.
2. Lavamos la ternera también, la secamos, la vertemos con los restos de sal, la salpicamos de inmediato. Luego agregue azúcar, coñac, mezcle bien y envíelo al frío, agite de 12 a 24 horas.
3. Tomamos la carne y la cortamos en trozos pequeños o la giramos a través de una picadora de carne con una rejilla grande. La masa debe ser picada, heterogénea.
4. Salo secado al aire y moler también. Mejor en cubos pequeños, de modo que la grasa era claramente visible en la salchicha y no se mezcla con la masa total.
5. Combine el tocino con la carne, mezcle, agregue el ajo y rellene. O envolver la carne en una gasa, enrollada en varias capas.
6. Ahora las salchichas deben limpiarse en una habitación fresca y bien ventilada durante al menos 14 días. La temperatura no debe superar los 15 grados. A continuación, puede evaluar el producto.
Receta 2: salchicha seca en casa del pollo
Para hacer salchichas de pollo, necesitas un pecho, más precisamente, dos cosas. Las especias pueden agregar cualquiera, no solo las que se enumeran en la receta. Ingredientes
• 2 pechugas de pollo;
• 1 diente de ajo;
• 20 gramos de sal;
• 10 gramos de azúcar;
• pimienta negra;
• Tripas o pergaminos.
Cocinar
1. Separe los filetes de los pechos, retire la piel y los huesos. Cortar el pollo en trozos pequeños.
2. Agrega el diente de ajo machacado, puedes poner más.
3. Ponga el azúcar y la sal, espolvoree la pimienta y mezcle bien, intente elaborar cada pieza. Dejamos al aire la pieza de trabajo durante 2 horas.
4. Rellena las tripas con pechuga de pollo con especias. O arrancamos un pedazo de pergamino, extendemos el cojín en forma de salchicha, lo enrollamos, atamos las puntas.
5. Secar las salchichas en un lugar fresco. Si son de las tripas, entonces puedes colgar. Si se usó pergamino, colóquelo horizontalmente en la parrilla para asegurar que el aire fluya desde abajo.
6. Después de 2 semanas, la salchicha disminuirá notablemente en tamaño, se cubrirá con flores blancas y será posible tomar una muestra.
Receta 3: Salchicha seca en casa con nueces
Otra forma de cocinar salchichas secas. El producto final tiene un excelente sabor a nuez. Carne para ello, puedes usar cualquiera. Para el secado utilizaremos un secador eléctrico, pero puede prescindir de este dispositivo.
Ingredientes
• 800 gramos de carne;
• 0.5 cucharadas de cilantro;
• 0.5 cucharadas de azúcar;
• 1.3 cucharadas de sal;
• vinagre 6%;
• 200 gramos de manteca salada;
• 70 gramos de nueces;
• pimienta
Cocinar
1. Combine la sal con el azúcar, el cilantro y la pimienta.
2. Cortar la carne en capas finas, espolvorear con vinagre y frotar con especias. Ponemos en un recipiente, ponemos una pequeña opresión (0.5 kg es suficiente) y mantenemos el día frío. 3. Obtenemos, secamos y cortamos en pedazos, giramos a través de una picadora de carne.
4. Con la grasa, quitar la piel, cortar en cubos y enviar a la carne.
5. Las nueces necesitan picar con un cuchillo. El tamaño de las piezas se hace a tu gusto. A alguien le gusta molerlos en polvo, a alguien le gusta sentir los nucleolos.
6. Mezclar las nueces con los productos cárnicos, formar salchichas de cualquier manera.
7. Colocamos el secador eléctrico y tejemos ligeramente para agarrar la corteza superior. Generalmente 2 horas suficientes. No es deseable mantener los artículos en el aparato por más de 4 horas, ya que la grasa fluirá y para cocinar se necesita una temperatura más baja.
8. Sacamos los espacios en blanco y enviamos para alcanzar la preparación en una habitación fresca. En promedio, este proceso tomará alrededor de dos semanas.
Receta 4: Salchicha seca en casa con ácido ascórbico
El ácido ascórbico es un aditivo que ayudará a preservar el color de la carne y evitará su atenuación. Puede comprarlo en una farmacia, en tiendas para la producción de alimentos, en tiendas en línea. Receta para carne de cerdo, utilizar piezas de grasa.
Ingredientes
• 1 kg de carne de cerdo;
• 35 gramos de sal;
• 0.5 g de ácido ascórbico;
• 0.5 cucharaditas. ajo seco
• 30 gramos de coñac;
• 1 cucharada de azúcar;
• 1 hoja de laurel;
• Pimienta negra, puede ser roja o una mezcla.
Cocinar
1. Cortar la carne de cerdo en tales piezas, que estarán en la picadora de carne.
2. Añadir el coñac a la carne, especias, mezclar. Tome un trozo de gasa o un paño de algodón, humedézcalo en agua, apriete y cubra el cerdo.
3. Limpiamos en el refrigerador por 5-7 días. Diariamente lo conseguimos y lo mezclamos. Tan pronto como las piezas se oscurecen y se vuelven densas, puede comenzar a cocinar. 4. Desplace la carne a través de una picadora de carne, la hoja de laurel se debe quitar inmediatamente.
5. Añadir el ácido ascórbico, mezclar.
6. Rellene la carne picada con los intestinos, ate los extremos con hilos. Es necesario realizar varios pinchazos con una aguja fina. Si durante el llenado de las conchas se formaron burbujas, pinchamos directamente en ellas.
7. Eliminamos los espacios en blanco durante 14 a 20 días en un lugar fresco con una temperatura de 7-15 grados.
Receta 5: Salchicha seca mezclada en casa
Se cree que para cocinar deliciosas salchichas secas en casa es mejor usar varios tipos de carne. Pero es muy importante que todo sea fresco y de alta calidad.
Ingredientes
• 600 gramos de ternera;
• 600 gramos de carne de cerdo;
• 300 gramos de peritoneo;
• 60 ml de brandy;
• 60 gramos de sal;
• 1/3 cucharadas de pimientos;
• 40 gramos de azúcar.
Cocinar
1. Lavar la carne, dejar secar al aire. Luego cortar en capas, como en chuletas. Peritoneo también.
2. Mezcle todas las especias, vierta los trozos de carne y la manteca de cerdo, pero retírelos en un plato aparte. En la carne no es necesario agregar brandy al peritoneo.
3. Poner los envases en la nevera, resistir 48 horas. Intercambia periódicamente las piezas inferiores con rebanadas superiores.
4. Tuerce la carne. Mantenemos el peritoneo durante una hora en el congelador y luego lo cortamos en cubos. Mezclamos todo.
5. Llene la cubierta y envíe las salchichas para que se desvanezcan durante 3 semanas a la sala ventilada.
Receta 6: Salchicha seca en casa con carne de caballo (alce)
La salchicha de carne de caballo, como la carne de alce, se considera un verdadero manjar. Si logra dominar un buen trozo de carne, ¿por qué no lo prepara para un uso futuro? La receta de embutidos curados en casa para este tipo de carne es la misma. Ingredientes
• 2 kg de carne;
• 200 gramos de grasa;
• 70 gramos de sal;
• 2 cucharadas de vodka;
• 30 gramos de azúcar.
Para una pizca de las siguientes especias: comino, cilantro, lúpulo-suneli, eneldo seco.
Cocinar
1. Los alces se deben remojar durante 24 horas en agua. Se le suele añadir vinagre. La carne de caballo se puede utilizar inmediatamente.
2. Cortar las piezas debajo de la picadora de carne. Torcer junto con la manteca de cerdo, siempre a través de una rejilla grande.
3. Añadir todas las especias, vodka, mezclar. Retiramos durante 36 horas en el refrigerador, no olvide remover cada 5-6 horas.
4. Sacamos carne, escurrimos del jugo liberado, llenamos tapas.
5. Suspender las salchichas en un lugar seco y fresco, secar durante al menos dos semanas.
Receta 7: Salchichón con salchichón salado en casa
Receta italiana para embutidos secos, elaborada bajo las condiciones del hogar. Idealmente, está hecho de carne de cerdo especial de animales de ciertas razas y solo se usa carbonade.
Ingredientes
• 500 gramos de carbonade;
• 2 dientes de ajo;
• 50 gramos de tocino;
• 1.5 cucharadas de sal;
• pimiento rojo;
• Hierbas italianas.
Cocinar
1. Coloque la carbonada en el congelador y manténgala durante 2 días.
2. Luego conseguimos, descongelamos, fusionamos agua, cortamos en trozos, espolvoreamos con especias y limpiamos por un día solo en el refrigerador.
3. Sacamos la carne nuevamente, la cortamos en cubos pequeños, añadimos manteca torcida, ajo picado.
4. Rellena la cáscara, ata los extremos.
5. El salchichón real se seca durante al menos dos meses en cámaras de secado especiales. Pero como esta es una receta simplificada, tres o cuatro semanas es suficiente.
Salchicha seca en casa - consejos y trucos
• ¿Cuánta sal se debe poner en salchicha seca? Un producto sin sal no tiene sabor, el salado tampoco es bueno. Es difícil de determinar exactamente, ya que el sabor dependerá del grado de contracción. Pero en promedio, por 1 kg de carne cruda es de 35-40 gramos de sal.
• La falta de intestinos no es una razón para abandonar la preparación de salchichas caseras y productos químicos de alimentación para los hogares. Ronda puede ser reemplazado con películas de alimentos, pergamino, tela. También puede ordenar tripas artificiales y naturales en Internet. Ya están procesados, no requieren preparaciones adicionales.
• El mejor momento para preparar las existencias secas es el otoño o la primavera, cuando la temperatura es superior a cero, pero no más de 15 grados. Se pueden colgar espacios en blanco en el balcón, en el cobertizo, en el ático. Y si la temperatura cae repentinamente o sube, entonces siempre puede bajar al sótano o ponerlo temporalmente en el refrigerador.
• Las salchichas secas en sí mismas son duras, y si utiliza la carne de animales viejos, no podrán masticar. Utilice únicamente ternera tierna, lomo de cerdos jóvenes.
