Home basturma - las mejores recetas. Cómo cocinar correctamente y sabroso el basturma de ternera o pollo en casa.

Home basturma - las mejores recetas. Cómo cocinar correctamente y sabroso el basturma de ternera o pollo en casa.

Inicio basturma - principios generales de cocina

Basturma es un plato armenio y, según otras fuentes, la cocina turca. Basturma no es más que una cecina fragante, para cuya preparación se utilizan diversas especias y condimentos. Basturma se corta en platos delgados y se sirve como un refrigerio frío. Basturma es una exquisitez, y los precios para ella en las tiendas "pican". ¿Por qué gastar dinero en la compra de un tratamiento tan costoso cuando puede prepararse fácilmente en casa? No hay nada difícil en esto, pero tendrá que abastecerse de tiempo suficiente. En promedio, el tiempo de preparación para basturma es entre dos y cuatro semanas.

Preparación de basturma salado y secado. Para tales fines es mejor utilizar la carne de animales jóvenes. La mayoría de las veces, la basturma está hecha de carne de res, pero puede tomar carne de cerdo, cordero, carne de caballo e incluso pollo. El pimiento rojo, el sabroso, el lúpulo-suneli, el ajo, el pimentón y el cilantro se toman generalmente de las especias. Todas las especias se mezclan en un tazón y luego se diluyen con agua (también se puede usar un poco de brandy o vino). La masa de la densidad debe ser similar a la crema agria. Rodajas de carne saladas en la mezcla y se marchitan en dos o tres semanas.

Inicio basturma - preparar comida y platos

Desde el equipo de cocina necesitará un tazón o una cazuela para la marinada y la preparación de una mezcla de especias, una forma para carne y una tabla para cortar. Entre otras cosas, debe preparar una carga pesada (opp), ganchos para colgar, hilo grueso para enrollar y gasas limpias.

La preparación de basturma comienza con el procesamiento de la carne: lavamos los filetes, cortamos todo el exceso (películas, pieles, grasa), secamos la carne con servilletas de papel. Luego la carne se frota con una mezcla de sal y azúcar y se deja salada. Entonces comienza el proceso de preparación de basturma. Para hacer esto, necesita hacer una mezcla de especias usadas con la adición de agua, brandy o vino. La densidad de masa debe parecerse a la crema agria. Recetas de basturma caseras:

Receta 1: Basturma casera

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La basturma casera se hace generalmente de carne de res. Trozos gruesos de carne se enrollan en el refrigerador, el tiempo de envejecimiento es de varias semanas. Largo, pero ¿cuál es el resultado!

Ingredientes Requeridos:

  • Filete de res;
  • Ajo;
  • alholva;
  • sal marina;
  • azúcar;
  • chile molido;
  • Laurel (suelo);
  • semillas de cilantro;
  • baya de enebro;
  • Clavel.

Método de preparación:

Tomar el solomillo de ternera, lavar, cortar por la mitad. Sal de mar grande mezclada con dos cucharaditas de azúcar. En esta mezcla, enrollamos abundantemente carne, envolvemos en estopilla, dejamos durante 6 horas a temperatura ambiente. Luego enviamos la carne a la nevera. Salimos durante 12 horas, después de lo cual la carne se voltea y soportamos otras 12 horas. Después del tiempo especificado, retire la carne, lávela con sal y séquela con toallas de papel. Dejar secar a temperatura ambiente. Vuelve a envolver la carne con una gasa, aprieta bien las cuerdas. Ponemos la carga encima, dejamos por un día. Ahora estamos preparando el deshuesado: saltear el ajo a través de una prensa, mezclar con chaman (fenogreco), ají, lavrushka molido, semillas de cilantro, clavos y bayas de enebro. Diluir esta mezcla en agua fría, mezclar. Sumergir debe resultar como crema agria espesa. La mezcla debe ser suficiente para cubrir ambos trozos de carne. Rollos de carne en esta mezcla, dejar 3 horas al aire libre (a temperatura ambiente), repetir esta operación dos veces más. Después del último deshuesado, cuelgue la carne en un borrador, deje que se desvanezca durante 2 semanas. Después de este tiempo, la casa basturma estará lista. La carne se puede cortar en trozos para servir.

Receta 2: basturma casero con coñac

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¿Por qué comprar una basturma cara en una tienda cuando se puede preparar fácilmente en casa? Preparar, por supuesto, durante mucho tiempo, ¡pero vale la pena! Para la preparación de basturma para esta receta necesitaremos cualquier especia y brandy.

Ingredientes Requeridos:

  • Un kilogramo y medio de carne;
  • sal;
  • Cualquier condimento;
  • Chaman;
  • Coñac (puedes conseguir vino).

Método de preparación:

Un trozo de carne (se puede llevar lomo de ternera o cerdo), lavar, hacer cortes con un cuchillo. Frotar abundantemente con sal para que caiga en las incisiones. Dejar en la nevera durante dos días para despertarse. Después de eso, nos retiramos, envolvemos firmemente con una gasa, ponemos la carga encima y salimos por otros dos días. Luego cuelga y deja que desaparezca durante una semana. Tomamos sus condimentos favoritos, asegúrese de agregar el chaman (fenogreco), diluirlo todo con vino o brandy (puede agregar un poco de agua) para obtener una consistencia cremosa. La mezcla resultante cubrimos la carne seca y la retiramos durante una semana en un lugar frío. Después de 7 días, retire la carne de la marinada, la envolvemos con un paño y la colgamos durante una semana.

Receta 3: Basturma armenio

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Intente cocinar deliciosa basturma armenia con esta receta. La técnica de cocción no es muy diferente de otras recetas, pero hay algunas sutilezas.

Ingredientes Requeridos:

  • carne de res;
  • Ajo;
  • sal;
  • salitre;
  • Pimienta roja molida;
  • Comino.

Método de preparación:

El filete de carne debe lavarse, secarse y cortarse en trozos con un grosor de 6 centímetros, de ancho (10) y de largo (aproximadamente 30 centímetros). Tomamos un recipiente grande y ancho, ponemos las piezas de carne en filas iguales, le echamos sal, le agregamos salitre. Todos se mezclan para que los trozos de carne se cubran uniformemente con esta mezcla. Cubra la carne con una gasa limpia, déjela por 3 días, luego gire y deje por la misma cantidad. Después del tiempo especificado, sacamos la carne, la enjuagamos con agua, la colocamos al aire libre y la secamos. Ahora extendemos un paño limpio sobre la mesa, colocamos la carne en filas, atamos firmemente la tela y la sujetamos. Ponemos una tabla sobre la carne, y una carga sobre ella. Lo dejamos en esta condición durante 6 horas, luego reemplazamos la tela y la mantenemos durante otras dos horas bajo el yugo. Después de eso, las piezas de carne se suspenden y se dejan en el aire durante 12 horas. La carne debe estar bien seca. Semillas de comino lavadas, libra. Ajo finamente picado o salteado a través de una prensa. Mezcle en un bol, el ajo, el pimiento rojo y el comino, introduzca una pequeña cantidad de agua, mezcle. La masa de la consistencia debe parecerse a la crema agria líquida. Frote la carne seca con la mezcla, póngala en un tanque en filas, déjela por 4 días. Este procedimiento se repite dos o tres veces, después de lo cual colgamos la carne durante 10 días. Después de este tiempo, se puede servir la basturma.

Receta 4: Carne Basturma

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Basturma de carne para esta receta resulta muy sabroso! La carne es perfecta para cualquier comida y será un gran bocadillo para bebidas alcohólicas. Puede tomar cualquier condimento, pero de acuerdo con esta receta, es necesario agregar saltos-suneli.

Ingredientes Requeridos:

  • pulpa de res;
  • Sal yodada;
  • azúcar;
  • pimentón;
  • Hops-suneli;
  • coñac;
  • Ajo;
  • Una mezcla de pimientos;
  • cilantro.

Método de preparación:

La carne se corta en grandes capas, se lava, se seca. Prepare la marinada: mezcle 50 ml de brandy, una cucharada y media de sal yodada grande, media cucharada de azúcar, cuatro cucharadas de paprika y dos cucharadas de lúpulo-suneli. Ponemos la carne en una cacerola, vertemos una mezcla de condimentos, mezclamos, frotamos la marinada en la carne y la colocamos bajo la opresión. Retiramos la carne en la nevera por un día. Al día siguiente llegamos a la sartén con la carne, escurrimos el jugo separado. La propia carne se lava con agua corriente, se seca. Ahora prepare una mezcla de condimentos para deshuesar: pique finamente el ajo (o tome ajo seco), agregue la mezcla de pimienta, el cilantro y el lúpulo-suneli. Trozos de carne al rodar en una mezcla de especias. Cuelgue los trozos de carne en ganchos, déjelos secar durante cuatro días (si usa un secador eléctrico). Si la carne se seca de la forma habitual, el tiempo de secado se incrementa a diez días. Basturma de ternera está listo.

Receta 5: Pollo Basturma

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Por lo general, la basturma se hace con carne de res, pero, contrariamente a la creencia popular, este tipo de bocadillo también puede hacerse con carne de pollo. Desata la imaginación, experimenta con diferentes especias y, finalmente, encuentra la opción de cocina perfecta. Y puede utilizar la receta preparada que se presenta a continuación. Ingredientes Requeridos:

  • Una libra de filete de pollo;
  • 3 cucharadas de sal;
  • 3 cucharadas de azúcar;
  • 2 cucharadas de salado;
  • 2 cucharaditas de cilantro;
  • Cuchara de pimentón;
  • Pimiento rojo.

Método de preparación:

Lave trozos de filete de pollo, quite las películas de ellos, seque los filetes con toallas de papel. En un tazón, mezcle la sal con el azúcar, frote la mezcla de filete con la mezcla resultante. Poner el pollo bajo la prensa, retirar durante 3 días en la nevera. Después de este tiempo, conseguimos los filetes, los enjuagamos con sal, los secamos. Ahora envolvemos el pollo con una gasa, lo ponemos bajo la opresión, lo dejamos por un día. A continuación, mezcle el ají, el cilantro, el pimentón y el pimiento rojo. Vierta tanta agua en las especias para hacer una masa cremosa. Enrolle los trozos de pollo en la mezcla resultante, cuelgue en un gancho, deje durante 3 días en un lugar fresco. Después de eso, el filete se envuelve nuevamente con una gasa y se cuelga para que se seque por otras dos semanas.

Receta 6: Basturma de cerdo hecho en casa

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Basturma también se puede hacer de carne de cerdo. Resulta que no es menos sabroso que si el aperitivo estuviera hecho de carne de res.

Ingredientes Requeridos:

  • Solomillo de cerdo;
  • Cinco cucharas de azúcar moreno;
  • Cuatro cucharas de sal gruesa;
  • Tres cucharadas de salado;
  • cilantro - una cucharadita;
  • Sumy - un poco menos que el cilantro;
  • pimentón;
  • Ajo;
  • Pimienta roja molida.

Método de preparación:

Mezclar el azúcar en un bol con sal. Las piezas de lomo lavado y seco se frotan cuidadosamente con esta mezcla. Preparamos el lomo en el formulario y lo enviamos al refrigerador por 3 días. Después de este tiempo, la carne debe volverse más densa y dura. Ahora mezclamos chile, cilantro, sumac, paprika, ajo molido y pimiento rojo. Añadir al agua del condimento, mezclar. La masa debe resultar como una crema agria espesa, es decir, que la mezcla se pueda aplicar fácilmente a la carne y esparcirla. Oightighten el lomo con una cuerda y enrolle en especias. Salimos a la calle al aire libre, salimos por tres días. Luego retire la carne de cerdo, envuelta en una estopilla, bien atada y colgada durante dos semanas.

Inicio basturma - secretos y consejos útiles de los mejores chefs

Para la preparación de basturma, es mejor tomar la carne de animales jóvenes, ya que puede ser un filete, un filete o un borde ancho con una capa de grasa. La carne se puede cortar en tiras largas o capas de varios centímetros de espesor. Si la basturma se prepara con vino, entonces se toma aproximadamente un litro de bebida por un kilogramo de carne de res. Los trozos de carne deben estar completamente cubiertos con vino. Los filetes deben mantenerse bajo presión, por lo que debe poner un plato o un plato en la carne y poner la opresión en la parte superior. Como tal, la carne se infunde durante 3 a 7 días. Si la delicadeza se prepara a partir del filete de pollo, el tiempo de marchitamiento se reduce significativamente, ya que el pollo se cocina más rápido que la carne de res o cerdo.

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