Salchicha casera ahumada - fragante y natural. Cómo hacer salchichas ahumadas caseras - secretos de cocina y recetas

Salchicha casera ahumada - fragante y natural. Cómo hacer salchichas ahumadas caseras - secretos de cocina y recetas

La salchicha se considera un producto popular.

Pero no siempre es posible comprar salchichas de alta calidad en los estantes de las tiendas, e incluso si hay una, el precio es muy alto.

Por lo tanto, la mejor y más útil opción es salchicha casera.

En casa, este producto resulta extremadamente fragante y sabroso.

Salchicha de humo puede ser caliente, caliente o frío. Las salchichas caseras se preparan en film transparente, papel de aluminio y bolsa de plástico. Pero la salchicha ahumada es mejor cocinarla en las tripas o en una tripa especial para salchichas, ya que resultará más fragante y se almacenará por más tiempo.

Puedes agregarle cualquier especia al gusto u otros ingredientes. A primera vista, la preparación de este producto parecerá complicada, pero en realidad no es así en absoluto.

Solo necesita abastecerse de tiempo y calidad de carne.

Salchicha ahumada casera - principios generales de cocción

• Use diferentes tipos de carne para hacer carne picada.

• Carnes para embutidos caseros, elegidos frescos y de alta calidad.

• Descongele la carne en el refrigerador.

• Como concha es mejor usar cordero o intestino de cerdo.

• Enjuague los intestinos varias veces y luego sumérjalos en solución salina durante cinco horas. Realice este procedimiento al menos tres veces.

• Con un cuchillo hacia atrás, retire una capa de grasa de los intestinos.

• Las paredes de cáscara terminadas serán transparentes.

• Almacene los restos de tripas en el congelador por no más de un año.

• Durante el secado entre salchichas, la distancia debe ser de al menos 15 cm.

Salchicha ahumada de ternera y cerdo

Ingredientes:

• 4 kg de carne de vacuno;

• tres kg de lengua espinal;

• 7 g de pimienta de Jamaica y pimienta negra;

• 380 g de sal;

• cuchara de salitre;

• tres kg de carne de cerdo;

• 380 g de sal;

• 25 gramos de azúcar.

Preparación:

1. Retire el exceso de grasa, películas y tendones de la carne. A continuación, sal y limpiar en el frío. Mantener la carne allí durante cinco días.

2. Después del tiempo transcurrido, muela la carne con una picadora de carne. Agregue azúcar, salitre, tocino picado y especias a la carne. Mezclar todo a fondo.

3. Extienda la carne picada en la olla y póngala en un lugar frío durante tres días.

4. Luego, tome los intestinos delgados y, bien, consolídelos, apisonelos con carne picada. Si se forman burbujas, entonces perfora la cáscara en este lugar con una aguja.

5. Ate firmemente las salchichas terminadas y déjelas secar durante seis días en una habitación fría. El relleno durante este tiempo debe ponerse rojo y no debe presionarse.

6. Después de eso, la salchicha debe fumarse con humo frío y mantenerse en esta condición durante tres días a una temperatura de 20 grados.

7. Luego cocine salchichas ahumadas durante cinco semanas en un lugar fresco.

8. Servir una salchicha como aperitivo.

Salchicha de salami ahumada

Ingredientes:

• 780 g de cerdo;

• 420 g de tocino (cerdo);

• tres cucharadas de sal;

• diente de ajo;

• azúcar;

• 780 g de ternera;

• cucharada de pimienta granular;

• cucharada de glucosa;

• Pimienta blanca molida.

Preparación:

1. Divida la carne en trozos grandes, sal y refrigere por cinco días.

2. Cortar la grasa finamente y espolvorear con sal. También limpiarlo durante cinco días en la nevera.

3. Retire la carne del refrigerador después de un tiempo y pásela a través de una picadora de carne normal. Agregue a ella granos de pimienta, ácido ascórbico, pimienta blanca molida, ajo exprimido y azúcar. Añadir grasa al final del amasado. 4. Durante tres días, guarde la carne picada en un recipiente en un lugar frío.

5. Luego rellene las tripas con carne picada con un diámetro de hasta cinco cm. Rellene firmemente, sin dejar huecos. Pero asegúrese de que la cáscara no se rompa.

6. A continuación, los panes se atan y se llevan bien. Mantenerlos en esta condición durante casi una semana.

7. Después de eso, fúntelos con humo frío por un par de días.

8. Para fumar, use aserrín pelado.

9. De la salchicha terminada emanará un olor a humo pronunciado, y debería volverse de color marrón.

10. Después de fumar, retire las salchichas en un lugar fresco y deje que maduren.

Salchicha de cerdo ahumada casera

Ingredientes:

• kilogramo de carne de cerdo (pechuga y cuello);

• 20 g de sal;

• pimiento rojo;

• 15 g de sal de nitrito;

• pimienta negra;

• Cuchara de azúcar.

Preparación:

1. Tome los canales más gordos de carne de cerdo y páselos por un molinillo de carne con un orificio intermedio.

2. Agregue sal, pimienta y azúcar a la carne picada. Mezclar bien. Luego cubra el recipiente con película adhesiva y póngalo en el refrigerador durante tres días para que madure.

3. Al final de la salazón con una boquilla especial para la picadora de carne, rellene las tripas naturales con carne picada.

4. Antes de fumar, la salchicha de plomo se seca en un lugar fresco durante un día. La habitación debe estar ligeramente ventilada.

5. Luego, toma la salchicha y funde por cuatro horas. Ajuste la temperatura a 80 grados.

6. Después de fumar, deje reposar la salchicha en un estado colgante.

7. Para fumar, use un roble con una cereza.

8. Sirva la salchicha como complemento de los sándwiches o como bocadillo.

Salchicha seca ahumada en casa

Ingredientes:

• 1.1 kg de carne de cerdo; • 900 g de ternera;

• pimienta;

• nitrato alimentario;

• azúcar;

• 90 g de alcohol;

• 15 g de sal;

• mejorana.

Preparación:

1. Corte el cerdo y la carne de res en trozos, luego enróllelos en sal y colóquelos en un lugar frío durante dos días.

2. Saque la carne salada y pásela dos veces por la picadora.

3. Agregue el azúcar picado, la pimienta, el alcohol, el salitre y la mejorana. Mezclar todos los ingredientes.

4. Agregue la manteca de cerdo finamente picada a la carne picada.

5. Coloque la carne preparada en una capa delgada en un plato y guárdela durante tres días en un lugar frío.

6. Después de rellenar estos rectos picados, y ate los extremos con una cuerda.

7. Lleve la salchicha a un lugar fresco y déjela al aire durante cuatro días.

8. Después del tiempo transcurrido, la salchicha debe ser fumada en humo frío hasta que la envoltura se achique.

9. Luego coloque la salchicha en un lugar fresco y manténgala allí durante dos meses.

10. Tal salchicha será una gran decoración en la mesa navideña.

Salchicha ahumada "Cracovia"

Ingredientes:

• 2,9 kg de carne de vacuno;

• 2.9 kg de pechuga;

• cuchara de azúcar granulada;

• pimienta de Jamaica molida;

• ácido ascórbico;

• 310 g de sal;

• cinco kg de carne de cerdo en negrita;

• pimienta negra;

• Dos dientes de ajo.

Preparación:

1. Lavar, secar y picar la sal de la carne. Luego agregue ácido ascórbico y pase las piezas a través de una picadora de carne.

2. Revuelva la carne picada junto con los pimientos, el azúcar de ajo exprimido.

3. Tome los intestinos delgados en forma de tirabuzón y rellénelos con carne picada totalmente cocida.

4. Lleve las salchichas a palos en un lugar fresco y ventilado y déjelas por cinco o seis horas. 5. Después de eso, salchicha salchicha a 90 grados durante una hora.

6. Luego conduzca los panes en un lugar seco.

7. Después de eso, la salchicha debe ser hervida durante una hora. La temperatura del agua debe ser de 80 grados.

8. Coloque las salchichas cocidas en palitos en un lugar fresco durante tres horas.

9. Luego otra vez salchichas ahumadas a una temperatura de cuarenta grados. El humo debe ser de al menos dos días.

10. Luego secar las salchichas durante cuatro días y servir.

Salchicha ahumada casera "Campesino"

Ingredientes:

• 2.1 kg de carne de cerdo;

• 550 g de grasa;

• 190 g de sal;

• 7 g de clavos;

• 1,8 kg de carne deshuesada;

• 20 g de pimienta;

• tres vasos de agua;

• Una cucharada de cilantro.

Preparación:

1. Cortar la carne de res y el cerdo en trozos y repelerlos.

2. Después de cortar la carne en trozos.

3. Sala de cortar en cubos.

4. Poner todo en un recipiente de esmalte y sal. Añadir pimienta, clavo, cilantro y agua.

5. Revuelva los ingredientes, cubra los platos con una tapa y almacénelos en un lugar frío por un día.

6. Llene los intestinos pelados con carne casi lista.

7. Alise la salchicha con ahumado en frío 12 horas. Revisar periódicamente la preparación.

8. Esta versión de salchicha ahumada es adecuada para hacer ensaladas.

Salchichas ahumadas caseras "Caza"

Ingredientes:

• 1.2 kg de carne de cerdo;

• 4 g de pimienta negra;

• libra de ternera;

• 45 g de sal;

• 13 g de azúcar;

• pimienta de Jamaica;

• Dos copas de caldo;

• 3 g de mejorana;

• Media cucharada de cilantro.

Preparación:

1. Cortar el cerdo y la ternera en cubos. Espolvoréalos con una mezcla de azúcar, cilantro, pimienta, sal, pimienta de Jamaica y mejorana.

2. Revuelva y retire la carne por la noche en un lugar frío.

3. Luego, gire la carne con un molinillo de carne y agregue el caldo a la carne picada. 4. Mezcle bien los ingredientes y no se apresure a llenar el intestino delgado. Cada 25 cm. Vendaje de intestinos.

5. Para fumar, tome leña de aliso y caliente el ahumadero. Es necesario cocinar ahumado en caliente durante varias horas.

6. Después de eso, hervir las salchichas a fuego lento durante media hora.

7. Secarlos en una habitación ventilada y servirlos tolu.

8. Las salchichas listas serán elásticas.

9. Tal producto, si lo desea, agregue a las sopas o platos principales.

Salchicha ahumada casera - consejos y consejos útiles

• Especias para cocinar salchichas, utilizar cualquier

• Use ingredientes adicionales, champiñones, cereales, ajo o verduras si lo desea.

• Para el color, agregue al curry picado o la cúrcuma.

• No use carne de jabalí para cocinar salchichas.

• No deje un vacío durante el embalaje de los intestinos.

• Guarde la salchicha en el aliso o el aserrín de abedul.

• Salchicha ahumada dura más tiempo.

• Almacene la salchicha en un lugar seco con una temperatura de 5-8 grados.

• Si aparece una floración blanca en la superficie de la salchicha, lávela con agua salada y engrásela con margarina.

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