Tienda y salchicha de hígado casera - cielo y tierra. Este producto es como una y otra vez. Tiene un increíble sabor a carne, a pesar de la simplicidad y el bajo precio de la composición. Sí, y la tecnología de cocción no es complicada. Pero todavía hay que saber algo. ¿Preparar una salchicha casera del hígado?
Salchicha de hígado en casa - principios generales de cocción
Qué tipo de hígado se puede usar para la salchicha: hígado, pulmón, riñón, corazón. Riñones deseables para cortar y remojar en agua. Usted puede tomar cualquier despojos: carne de res, cerdo, cordero y de cualquier ave. También puedes tomar la mezcla. Para suavizar el sabor en la carne de cerdo se agrega grasa o grasa.
¿Qué más se pone en la salchicha de hígado:
• cereales;
• cebollas, ajo, y algunas veces otras verduras;
• crema, crema agria;
• huevos.
Puedes añadir cualquier especia a tu gusto. Para el relleno use cáscara artificial o natural. Para la salchicha de hígado, es preferible tomar tripas, ya que resulta especialmente sabroso en forma al horno y frito. Pero la cáscara natural necesita poder limpiar y preparar. Para hacer esto, gire el intestino, duerma con sal, luego raspe la capa mucosa. Chereva purificada empapada durante días en solución acética para eliminar el olor, el agua debe cambiarse periódicamente.
Receta 1: salchicha casera en casa
Una receta simple para la salchicha de hígado hecha en casa, que se prepara sobre la base de despojos cocidos. El número de ingredientes es aproximado, puede aumentar o disminuir algo a su discreción. Ingredientes
• 800 gramos de pulmón;
• 600 gramos de hígado;
• 400 gramos de corazón;
• 300 gramos de grasa;
• 2 cabezas de ajo;
• 400 gramos de cebollas;
• pimienta negra, sal;
• 300 gramos de crema.
Cocinar
1. Enjuague todos los despojos. Cortar el corazón y el pulmón en trozos y doblar en una cacerola. Aún no tocamos el hígado. Rellenar con agua, hervir durante una hora. Enfriamiento
2. Picar carne, manteca, hígado fresco separado y ajo pelado.
3. Poner la manteca en la sartén, freír hasta que la grasa se evapore.
4. Cortar la cebolla en cubos, enviar a la grasa. Freír hasta que la luz sea rojiza.
5. Saltamos los despojos cocidos a través de la picadora de carne.
6. Mezclar el hígado picado con el resto de hígado, cebollas fritas y tocino. Verter la crema, poner el ajo picado.
7. Agregue la sal picada, pimienta, revuelva.
8. Comenzamos las conchas preparadas, atamos las puntas. Ahora perforamos las salchichas con una aguja y las hervimos durante 40 minutos. Simplemente puede colocarlo en una fuente para hornear y enviarlo al horno por el mismo tiempo.
Receta 2: salchicha de hígado, hecha en casa con tocino
Otra opción es la salchicha de hígado casera, que requiere crema agria, así como huevos de gallina. Es deseable rellenar ese relleno en tripas naturales. Toma de hígado ya hervida.
Ingredientes
• 2 kg de hígado;
• 500 gramos de crema agria;
• 15 huevos;
• 4 bombillas;
• 300 gramos de grasa;
• 1 cucharada de sal;
• 1/3 cucharadas de pimienta.
Cocinar
1. Cortar la manteca en cubos, freír hasta que estén doradas y retirar las piezas. Enfriamiento
2. Cortar las cebollas finamente, freír en la grasa derretida del tocino. Enfriamiento
3. Pase la manteca frita a través de una picadora de carne con agujeros grandes en la rejilla. Debe hacer pedazos. 4. Reemplace en la picadora de carne una malla grande y fina, pequeña, extrañe el hígado.
5. Mezcle el tocino preparado del tocino frito, el hígado, agregue los huevos crudos, sal y pimienta. Mezclar bien la mezcla.
6. Poner la crema agria y remover nuevamente. Damos la masa para que permanezca de pie durante una hora en el frío para que el hígado absorba la crema agria. El relleno será más grueso.
7. Comenzamos con las salchichas de la forma habitual, es mejor no alargarlas. Luego ponemos en una bandeja para hornear, engrasamos con aceite y freímos en el horno hasta que se doren.
Receta 3: salchicha de hígado hervida en casa
Para embutidos caseros hervidos del hígado se pueden utilizar tripas artificiales. Si es necesario moler lo más posible, es mejor usar una licuadora. Pero si no es así, salta a través de una picadora de carne 2 veces.
Ingredientes
• 1,8 kg de hígado;
• 1 kg de mejilla de cerdo;
• 40 gramos de sal;
• 2 cucharadas de azúcar;
• 0.3 cucharadas de pimientos;
• 2 bombillas;
• Pizca de cilantro.
Cocinar
1. Siempre se corta en pedazos, que se mantendrán en una picadora de carne. Doblar en la olla, verter agua y cocinar durante una hora. Enfriar las piezas, no echar el caldo.
2. Gire el hígado y la mejilla de cerdo, inmediatamente pique la cebolla.
3. Agregue todas las especias a la carne picada, mezcle.
4. Ahora tienes que verter el caldo. La cantidad depende de la consistencia resultante de la carne picada. En promedio, toma de 200 a 400 gramos. Mezclamos mucho, el que abandona absorbe bien la humedad.
5. Comenzamos con los rellenos cocidos, atamos las puntas, hacemos pinchazos.
6. ¡Hierva las salchichas en agua hirviendo durante una hora, luego sáquelas, deje enfriar y podrá tomar una muestra!
Receta 4: salchicha de hígado hecha en casa "hasip" uzbeka
Hígado para salchicha uzbekos utilizan cualquier, pero no los cerdos. Es comprensible, el uso de este producto no es proporcionado por la religión. Grasa de cola usada de grasa Ingredientes
• 1 kg de hígado;
• 300 gramos de ternera o cordero;
• 200 gramos de cola gruesa;
• 1 taza de arroz largo;
• 2 bombillas;
• 1 pimiento búlgaro;
• sal, tomillo, pimentón;
• Poner el ajo al gusto.
Cocinar
1. Hierva el arroz hasta que esté cocido, pero los granos no deben hervirse blandos. El caldo se fusiona, pero no se desecha. Es bastante pegajoso y es perfecto para la carne picada.
2. Leaver, kurdjuchny grasa y la carne se pasa a través de un molino de carne. Si agrega ajo, también puede ser picado inmediatamente.
3. Pelar las cebollas y los pimientos, cortarlos muy finamente y tirar el relleno.
4. Agregue especias, amase y agregue agua de arroz para que el relleno sea más suave y fácil.
5. Comenzamos las agallas. Los uzbekos para este propósito utilizan rondas de ovejas, las salchichas se vuelven delgadas. Pero puedes usar cáscara artificial ordinaria o cerdo.
6. Ponemos las salchichas terminadas en forma de caracol. Nosotros perforamos Vierta el agua suficiente para cubrir las salchichas.
7. Enviado al horno. Cocinar 2 horas a 150-160 grados. Además, la salchicha puede ser simplemente al vapor.
Receta 5: Salchicha de hígado en casa “Carne con arroz”
Una de las muchas opciones para salchichas caseras del hígado con la adición de cereales. Arroz de uso pequeño, mejor redondo. Usted puede tomar una chuleta (grañones triturados). Utilizamos despojos de res, pero con manteca de cerdo. Los opositores del cerdo pueden tomar pato, pollo, grasa de pavo.
Ingredientes
• 500 gr. el higado
• 300 gr. corazones
• 300 gr. pulmones
• 200 gr. sala
• 1 taza de arroz;
• 3 cucharadas de gelatina;
• 3 bombillas;
• 4 huevos;
• especias;
• 100 gr. el agua
Cocinar 1. Verter la gelatina con agua, dejar hinchar durante 20 minutos.
2. Hierva el arroz, deje enfriar, no olvide drenar el agua. Si la grupa está pegajosa, puedes enjuagar.
3. Hígado hervido. Puedes poner todo en una olla. Sacamos un hígado en 20 minutos después de hervir, obtenemos pulmones en 40 minutos, y el corazón cocina más tiempo, y lo preparamos exactamente una hora.
4. Todos los subproductos se enfrían y se cortan en trozos para torcerlos en una picadora de carne.
5. Cortar la manteca en cubos y simplemente freír en una sartén con cebolla hasta que esté dorada.
6. Pasamos por una picadora de carne todos los despojos y grasa con cebollas. Es deseable hacer esto al menos dos veces para que la masa se vuelva homogénea.
7. En la gelatina hinchada agregar un vaso de caldo caliente, revuelva. Todos los granos deben disolverse.
8. Agregue el caldo de gelatina a la carne picada, ponga las especias, el arroz hervido, los huevos crudos, mezcle.
9. Empezamos conchas pre-preparadas (artificiales o naturales).
10. Hacemos pinchazos con una aguja y hervimos los productos semiacabados durante 40 minutos.
Receta 6: salchicha de hígado en casa “Con rodajas”
Para hacer salchichas de hígado con rebanadas en casa, necesita corazones de pollo que, si lo desea, pueden ser reemplazados por cualquier otro. Lo principal - tener piezas. Esta salchicha se asemeja al jamón, resulta muy sabrosa y fragante. Los despojos toman cualquiera, es mejor usar una mezcla de pulmón, hígado, corazón.
Ingredientes
• 1,5 kg de despojos;
• 0.5 kg de corazones de pollo;
• 200 gramos de grasa;
• 0.4 kg de cebollas;
• 4 huevos;
• especias.
Cocinar
1. Hervir el hígado, cortar en trozos, enfriar.
2. Hervir los corazones de pollo por separado. 3. Corte la manteca de cerdo en capas finas, freír en una sartén, retirar las piezas, dejar la grasa.
4. Freír la cebolla picada en la grasa después de la grasa.
5. Saltamos a través de un molino de carne, hígado hervido (excepto corazones), manteca y cebollas fritas al menos 2 veces. Para hacer la masa más homogénea puedes usar una licuadora.
6. Corte los corazones en cubos o simplemente círculos, envíelos al relleno.
7. Agregue los huevos, las especias y un vaso de caldo que queda después de hervir los corazones.
8. Rellenar las salchichas y cocinar. Como casi todos los productos están listos, basta con hervirlos durante 20 minutos o hornear hasta que queden en el horno.
Receta 7: Salchicha de hígado hecha en casa con trigo sarraceno
Para este plato utilizamos gachas de alforfón ordinarias, hervidas en agua. Deje de tomar, lave bien y hierva hasta que esté cocido.
Ingredientes
• 1 kg de hígado hervido;
• 400 gramos de gachas de trigo sarraceno;
• 4 dientes de ajo;
• 2 cebollas;
• sal, pimienta;
• 300 gramos de grasa;
• 150 gramos de crema o crema agria.
Cocinar
1. Freír las cebollas peladas y picadas en una sartén con manteca, enfriar.
2. Cortamos el hígado hervido y enfriado en pedazos para desplazarlo en una picadora de carne.
3. Torcimos la manteca, el hígado y el ajo a través de una picadora de carne 2 o 3 veces. La masa debe ser homogénea, como un pastel.
4. Añadir a la crema picada enrollada (la crema agria puede ser), poner las especias y amasar bien hasta que quede suave.
5. En el último lugar ponemos gachas de trigo sarraceno, mezclamos.
6. Comenzamos las cáscaras preparadas, atamos los bordes, hacemos pinchazos con una aguja y enviamos las salchichas al horno durante 20 minutos.
7. También se pueden hervir en agua o al vapor, el tiempo es aproximadamente el mismo.
Salchicha de hígado en casa - Consejos y trucos
• Para que la tripa no se rompa al cocinar salchichas, debe cocinar con un hervor suave. Además, no olvide perforar las salchichas con una aguja cada 10-15 centímetros. Si hay burbujas de aire, entonces pinchamos directamente en ellas.
• La salchicha de hígado tiene un color gris antiestético, ¡pero se puede arreglar fácilmente! Agregue pimentón molido o cúrcuma a la carne picada. Y el producto no solo cambiará el tono, sino que también se volverá mucho más fragante.
• No olvide que el tiempo de cocción es diferente para diferentes hígados. El hígado se prepara más rápidamente, el corazón tendrá que ser cocinado por más tiempo. Y los pulmones - el medio dorado. En general, el hígado no se puede hervir de antemano, está perfectamente preparado en salchichas.
• ¡La salchicha de hígado no pasa mucho! Los productos rellenos se pueden congelar en forma cruda o ya preparados. Por cierto, hacen un maravilloso relleno para pasteles. Solo es necesario freír la cebolla y el chorizo, agregar col, papas, arroz, trigo sarraceno si lo desea.
