Vivimos en una época en que los materiales naturales son cada vez más pequeños. Desafortunadamente, esto también se aplica a los alimentos.
La producción industrial es tan aficionada a una variedad de aditivos, colorantes y sustitutos, que no duele estudiar las formas de preparar algunos de sus alimentos favoritos en el hogar, por ejemplo, la salchicha de un médico. A primera vista, esto parecerá demasiado complicado. Pero aquí ayudará a los electrodomésticos modernos de cocina. Es bastante potente y está equipado con una variedad de dispositivos que simplificarán y acelerarán el proceso. Por lo tanto, cocinar la casa del doctorado de salchichas en tiempo y complejidad no difiere del trabajo en otros platos de la cocina casera.
Se garantiza que este producto solo contiene carne de alta calidad, no sus residuos.
En la casa del doctorado de salchichas no hay varios potenciadores del sabor, impurezas, colorantes. Justifica su nombre, ya que es perfectamente absorbido por el cuerpo y le proporciona las proteínas necesarias y se llena de energía.
Salchicha casera - principios generales de cocina
Cocinar un embutido casero de doctorado comienza con una selección de carnes. Debe ser absolutamente fresco o frío.
La mejor carne es joven. Por lo tanto, no elija piezas que sean de color demasiado oscuro. Esta es probablemente la carne de un animal anciano. Pero un tono demasiado claro debería protegerlo de la compra, ya que puede ser el resultado del uso de medicamentos hormonales.
La composición de la casa del doctorado de salchichas incluye carne de cerdo y ternera.
Cerdo elige negrita. Un oshek y un subtrivok se acercarán. El contenido de grasa de la carne de cerdo debe ser de alrededor del 40%. Si la carne se compra en la tienda, este indicador está escrito en la etiqueta.
La carne se selecciona sin grasa. Debe ser pulpa.
Inmediatamente antes de cocinar la salchicha, la carne debe ser enfriada. Entonces es más fácil cortar y pasar a través de una picadora de carne. La carne no solo debe estar fría, sino ligeramente congelada. Su temperatura óptima es de 0 a -2 grados.
Cardamomo, nuez moscada, sal y azúcar se añaden a la salchicha casera. Como regla general, consiste en 99% de carne y 1% de especias. Las salchichas de constituyentes obligatorios deben ser leche (fresca o seca) y huevos. Pero como el producto es casero, con especias y otros ingredientes se puede fantasear. Lo principal es que esta carne de alta calidad era más.
Además de la comida, necesitará:
picadora de carne;
licuadora
cuchillo afilado
Platos de gran volumen, por ejemplo, cinco litros;
cordel de algodón;
tripa de salchicha.
El proceso de hacer una salchicha casera doctoral consta de varias etapas.
1. Cocinar carne picada. La carne se debe picar dos veces o tres veces a través de una picadora de carne seleccionando una parrilla con los agujeros más pequeños.
2. Formación de la mezcla de carne. Todas las especias, huevos, leche o hielo se agregan a la carne picada. Todo es procesado por una licuadora para obtener una masa pastosa. Luego se deja en la nevera durante una hora.
3. Preparación de tripas para embutidos. Dos tipos de ellos son los más utilizados:
- artificial: colágeno, cáscara de proteína. Se vende en forma de revestimientos de 15 m de largo. Es necesario liquidar la cantidad requerida (30-35 cm), cortar, remojar en agua tibia salada (cucharada de sal por litro de agua). Mantener durante un par de minutos y enjuagar. Poner en una boquilla para relleno de salchichas.
- natural - tronco de cerdo. Deben lavarse muy bien en salmuera y secarse antes de empacar.
El extremo de la cáscara debe estar firmemente atado con un cordel de algodón, separándose del borde por dos centímetros.
En algunas recetas, el shell puede ser:
Paquete para asar;
Papel para hornear y alimentos;
Foil y bolsas de plástico.
4. Relleno De Salchicha. Las tripas de salchicha se llenan y aseguran cuidadosamente con un cordel en el otro lado. El pan resultante se puede amarrar en dos lugares más.
5. Cocina de salchicha del médico del domicilio. Este proceso tiene lugar en una cacerola, cuyo diámetro debe ser mayor que la longitud del pan de salchicha. El agua calienta hasta 70-75 grados. Hervir la salchicha en agua más caliente no se puede, porque la proteína de la carne se pliega a 45-50 grados, y luego el proceso de pasteurización del producto. Lo más importante en tecnología es el estado de la proteína. Si se sobrecalienta, el producto fallará.
Duración de la cocción es de aproximadamente una hora.
6. Pan de salchicha de enfriamiento. El pan de salchicha caliente se baja en agua fría durante unos segundos. Luego se enfría a temperatura ambiente y se envía al refrigerador durante al menos seis horas.
Usted puede hacer sándwiches de salchicha hecha en casa del doctor, freírlo bien, agregarlo a las ensaladas.
1. Hogar original del doctor de la salchicha
El producto preparado es de sabor suave y delicado. La carne de calidad proporciona la utilidad y la saciedad de un sándwich de salchicha.
Ingredientes:
• 0.700 kg de carne de cerdo audaz.
• 0,250 kg de pulpa de buey.
• Un huevo.
• 0.200 l de leche fría.
• Una cucharadita de azúcar.
• 20 gramos de sal de cocina.
• 1/2 cucharadita de cardamomo molido. • Tres art. Cuchara de jugo de remolacha.
Preparación:
Convierta la carne rebanada en carne picada. Ponlo en una licuadora. Vierta el azúcar, la sal y el cardamomo. Vierta casi un vaso de leche fría y conduzca un huevo.
Enciende la licuadora y convierte la mezcla en una emulsión. Tarda unos tres o cuatro minutos.
Para el color agregar jugo de remolacha.
Emulsionar la piel de cerdo. Para hacer esto, puede usar una boquilla especial en una picadora de carne.
Atar el producto semiacabado preparado con una cuerda a lo largo y atar en ambos lados.
Cocine en agua calentada a 70 grados durante aproximadamente una hora.
2. Salchicha casera para sandwiches
Un delicioso y delicioso sándwich está hecho de salchicha. Solo tiene que poner un pedazo pequeño en pan fresco, y encima de eso puede poner un anillo de tomate y pepino.
Ingredientes:
• 700 gramos de cuello de cerdo.
• 250 gramos de ternera.
• Huevo.
• Una cucharadita de azúcar.
• 20 gramos de sal de cocina.
• 1/2 cucharadita de cuchara de nuez moscada.
• Pizca de cilantro.
• Cuatro cubitos de hielo.
Preparación:
Las piezas de carne saltan tres veces a través de la picadora de carne. Salmos, vertemos azúcar y conducimos en huevo. Nos frotamos la nuez moscada. Añadir el hielo, espolvorear con cilantro. Revuelva hasta que el hielo se disuelva. Reserva por una hora.
Convierte el relleno en una masa pastosa utilizando una licuadora.
Nos extendemos sobre el pergamino y formamos una salchicha. Presionamos el papel al relleno, para que el exceso de aire se haya ido. Es posible que esto golpee la preparación de la salchicha en la mesa. Envolver y torcer los bordes del papel.
Envuelva las hojas de salchicha con una película de comida cinco o seis veces para evitar que el agua penetre en el interior. Atamos con una cuerda. Cocinar una hora en agua a 70 grados.
Dejar en un lugar frío para enfriar la salchicha completamente.
3. Salchicha casera argentina
La receta contiene salitre, conservando el color rosado de la salchicha. Pero gracias a la carne de primera calidad, las especias aromáticas y los condimentos, el producto final es fragante y sabroso.
Ingredientes:
• 1100 gramos de carne de cerdo en negrita.
• 400 gramos de pulpa de res.
• Huevo.
• Una cucharadita de azúcar.
• 30 gramos de sal de cocina.
• 0.5 cucharadita de cardamomo.
• Tres dientes de ajo.
• 4 gramos de nitrato chileno.
• Dos art. Cucharas de leche en polvo y condimentos para embutidos.
• Dos cucharaditas de pimienta negra.
• Siete cubitos de hielo.
Preparación:
Moler la carne dos veces, cortar en trozos pequeños. Llevar a un estado pastoso en una licuadora.
Sal, añadir azúcar, salitre, ajo picado y huevo. Espolvorear con aderezo para salchichas y pimienta negra.
Cubra con nuez moscada rallada.
Poner en la carne picada trozos de hielo.
Añadir la leche en polvo. Mezclar todo bien hasta que el hielo se haya derretido, y la carne se convertirá en una pasta.
Poner la masa resultante en el refrigerador durante una hora.
Prepare una envoltura de colágeno para salchichas y rellénela con pasta de carne. Atar con hilo en ambos lados.
Perfore la palanquilla de salchicha terminada con una aguja en varios lugares para que se liberen las burbujas de aire.
Cocinar de la forma habitual en agua caliente.
La salchicha debe enfriarse y luego reposar en el refrigerador durante ocho horas.
4. Salchicha casera con crema
La crema le da a la salchicha un sabor aireado y delicado. En lugar de las especias habituales, se agregó pimienta al producto, lo que lo hizo moderadamente picante.
Ingredientes:
• 350 gramos de carne de cerdo en negrita.
• 150 gramos de pulpa de res.
• Dos huevos.
• Cebolleta.
• 200 ml de crema.
• 30 ml de zumo de remolacha. • Dos pizcas de pimienta y sal.
Preparación:
Moler en una licuadora trozos de cerdo y ternera. Añadir la proteína de dos huevos y seguir batiendo.
Verter la crema y exprimir el ajo. Añadir el zumo de las remolachas. Pimienta y sal. Batir otros dos minutos.
Colocamos la pasta de carne terminada en la lámina doblada por la mitad y la enrollamos. En cada lado giramos y cortamos el exceso. En apariencia, la preparación de salchichas es como un gran caramelo.
Lo atamos con cordel en dos lugares y lo colocamos primero en una bolsa de plástico, luego en el segundo. Lo presionamos para liberar el aire, y lo enviamos a hervir.
Enfríe la salchicha terminada y envíela al refrigerador durante seis horas.
5. Salchicha casera del doctor escocés
El whisky presente en la salchicha no afectó su fuerza, pero solo conservó el delicado color rosado de la carne.
Ingredientes:
0,200 kg de carne de primera calidad.
0,500 kg de carne de cerdo magra.
0,200 kg de grasa de cerdo.
0,150 kg de agua helada.
El art. Una cucharada de sal marina.
Una hora de cucharada de azúcar azucarada.
Dos pizcas de pimienta negra.
30 gramos de whisky.
Preparación:
Picado preparado por separado de cada tipo de carne. Lo colocamos en diferentes vasijas.
Coloque la carne en una licuadora, agregue la mitad del agua, sal y convierta en una suspensión.
Luego poner todo el cerdo, y la grasa, y magra. Añadir el azúcar, la pimienta, el hielo y el resto del agua. Servimos el whisky. Batir hasta que la pasta quede pastosa y homogénea.
Luego, todo de acuerdo con la tecnología: rellenamos la tripa de salchicha, la atamos con una cuerda y cocinamos hasta que esté listo.
Enfriar y cocinar los sándwiches.
Salchicha casera - Consejos y consejos
- El jugo de remolacha se atenúa durante el proceso de cocción, sin importar cuánto lo agregue. Por lo tanto, para hacer que la salchicha sea rosada, puedes servir dos cucharadas de vodka o coñac de alta calidad en la carne picada.
- La carcasa no debe estar muy apretada para que no se rompa durante el proceso de cocción.
- La temperatura del relleno en el proceso de cocción no debe subir más de 12 grados. Para asegurar esta temperatura, se agregan cubitos de hielo o leche fría.
- El sabor del producto terminado depende de la calidad de la carne picada. Cuanto más suave, más uniforme y más magnífica sea, la salchicha será más sabrosa, más jugosa y más suave.
- Para no sobrecalentar el agua de la salchicha hirviendo, debe seguir: cuando se calienta hasta los 70-75 grados deseados, las primeras burbujas comienzan a subir desde la parte inferior de la sartén.
- Se puede hacer de manera diferente: hervir agua y apagar la estufa. Después de un minuto, cargue la palanquilla de salchicha y espere medio minuto. Luego enciende la estufa y establece el fuego mínimo.
- Las salchichas hechas en casa deben almacenarse a una temperatura de menos de ocho grados y no más de dos días.
- Cuanto más grueso sea el pan de salchicha, más tiempo se cocinará. Por lo tanto, su diámetro óptimo es de 40-42 cm.
- La diferencia entre una salchicha casera y una salchicha de taller es que contiene solo carne natural y 0% de aditivos químicos.
