Hígado relleno - un hígado útil. Recetas para el hígado relleno con tocino, champiñones, queso, verduras, trigo sarraceno

Hígado relleno - un hígado útil. Recetas para el hígado relleno con tocino, champiñones, queso, verduras, trigo sarraceno

¡Lo que solo se cocinan platos de hígado! Su estofado, al horno, hace ensaladas, tortitas, bocadillos y mucho más. Y el hígado se puede rellenar, con una amplia variedad de productos. Tal plato parece original en la mesa, para muchos es extravagante e inusual. Pero, de hecho, el hígado relleno es fácil de preparar. Sorprende las habilidades culinarias nativas?

Hígado relleno - Principios generales de cocción

Para el relleno necesitarás hígado de res o cerdo en una pieza grande. El subproducto avícola no es adecuado. Antes de cocinar, el hígado debe lavarse, quitarse la película y siempre limpiar con una toalla para eliminar la humedad residual.

Para rellenar el hígado de dos maneras:

1. Hacer bolsillos. Para este método es mejor usar un pedazo de hígado con un margen. Se realiza un corte interior, que luego se rellena con relleno. A veces, se extrae un trozo de pulpa para que el bolsillo sea más espacioso.

2. Hacer rollos. El producto se corta en rodajas, como en chuletas. Luego, cada pieza se quema, se llena con relleno y se enrolla.

Para el relleno, puede utilizar cualquier producto que combine el hígado. Pero la mayoría de las veces es: verduras, huevos, champiñones, papilla. El hígado relleno se prepara para asarlo, guisarlo o hornearlo en el horno. A veces se utilizan varios métodos simultáneamente. Es decir, la pieza de trabajo se fríe primero y luego se guisa o se cuece al horno.

Receta 1: Hígado relleno de Gomel

El plato nacional bielorruso tiene varias variaciones. El relleno es graso, lo que le da el jugo jugoso que falta al hígado relleno. El plato se ve espectacular, festivo. Lo mejor es usar hígado de res, ya que los despojos de cerdo no son tan sabrosos. Ingredientes

• 200 gramos de hígado;

• 60 gramos de tocino;

• 1 cebolla;

• aceite vegetal;

• especias.

Cocinar

1. Limpiamos el hígado de las películas, las cortamos en placas de 1,5 cm de espesor y las batimos en bolitas de hasta 0,5 cm.

2. Vierta un poco de mantequilla en la sartén, ponga la cebolla en rodajas y pase hasta que esté transparente.

3. La grasa se adelgaza y se coloca una rebanada en cada parte del hígado. Luego ponemos el asado de cebolla, espolvoreamos la construcción con sal y pimienta, enrollamos en rollos, atamos con hilos.

4. Freír los rollos de hígado en ambos lados, sin necesidad de ponerlos a disposición.

5. Coloque el hígado relleno en la cacerola, agregue un poco de caldo, agregue sal y guise durante 10 minutos. Si lo desea, agregue las raíces, las especias con sabor a la sartén.

6. Enfriar el hígado relleno sin quitarlo del caldo. Esto le permitirá mantenerse jugosa. Luego tomamos los rollos, quitamos los hilos, los cortamos en trozos transversales y los podemos servir en la mesa.

Receta 2: Hígado relleno con zanahorias y grasa

La receta para hacer hígado relleno con una pieza entera. Cocido al horno, en papel de aluminio. Resulta inusualmente suave, jugoso, fragante. Pero se debe prestar especial atención a la eliminación de las películas del producto, no deben permanecer. La cantidad de productos para relleno se toma a simple vista, pero no mucho.

Ingredientes

• Un pedazo de hígado de 0.6-0.7 kg;

• zanahorias;

• grasa;

• ajo;

• sal, pimienta;

• hierbas secas;

• 3 cucharadas de mayonesa.

Cocinar

1. Limpiar las zanahorias, cortar en cubos. El ajo simplemente limpio. La grasa debe cortarse en cubos, como las zanahorias y enviarse temporalmente al congelador, debe ser firme. 2. En un tazón, mezcle las hierbas secas con pimienta negra, agregue mayonesa y sal.

3. Lave y limpie el hígado, luego haga un corte con un cuchillo y ponga rodajas de zanahoria, dientes de ajo y manteca de cerdo congelada. Pero cada producto debe ser sumergido en salsa de mayonesa. Cuantos más productos se coloquen en el hígado, más suave y jugoso será el resultado.

4. Corte el trozo restante de hígado relleno con la salsa de mayonesa restante, envuélvalo en papel de aluminio y envíelo al horno durante 40 minutos, precalentado a 180 grados.

5. Entonces conseguimos, desarrollamos, enfriamos, cortamos placas y tomamos la prueba! Las verduras extraídas del hígado no son necesarias.

Receta 3: Hígado relleno con champiñones en crema

Una receta maravillosa para el hígado relleno, que se puede cocinar en el horno o en una sartén. Para el relleno se utilizan champiñones ordinarios. Tomamos crema de grasa, del 15 al 20%.

Ingredientes

• 600 gramos de hígado;

• 250 gramos de champiñones crudos;

• 2 bombillas;

• 250 ml de crema;

• 150 gramos de queso;

• aceite;

• Sal, hierbas, cualquier especias.

Cocinar

1. Cortamos el hígado lavado y limpiado en trozos, de 1 cm de grosor. Cubrimos cada rebanada con una película adhesiva (o solo una bolsa) y batimos con un martillo. Pero no mucho, un poco. Desde el hígado será una torta.

2. Lave los champiñones, elimine el daño y los lugares estropeados (si existen), córtelos en platos y échelos en la sartén con mantequilla, fríalos durante 2 minutos.

3. Cortar las cebollas peladas y enviar a las setas. Freír hasta que esté cocido, al final de la sal salmos. Enfriamiento

4. Tres quesos, separar la tercera parte y mezclar con el relleno de champiñones. Este paso se puede omitir, pero el queso conectará bien la masa y los rollos serán más fuertes. 5. Doble las placas de hígado en una tabla de cortar, extienda todo el relleno y gire los rollos.

6. Ahora tomamos el formulario para hornear y colocamos nuestros espacios en blanco con costura hacia abajo. Es imperativo que los rollos no se desenrollen.

7. En la crema, agregue sal, hierbas secas, pimienta. Puedes poner el diente de ajo picado. Y la salsa resultante vierta el hígado relleno.

8. Rellene el formulario con queso rallado y envíelo al horno durante media hora.

9. Si el plato está cocinado en la estufa, no espolvoreamos el hígado crudo, solo lo tapamos y cocinamos a fuego lento durante unos 20 minutos. Luego, ponemos el queso, dejamos que se derrita y listo.

Receta 4: Hígado relleno con trigo sarraceno

Para el hígado relleno, se utilizan gachas de trigo sarraceno para esta receta, pero puede tomar arroz hervido de la misma manera. También resulta muy sabroso. El hígado relleno se puede hornear en el horno o simplemente guisarse bajo una tapa con un poco de líquido agregado.

Ingredientes

• 300 gramos de hígado;

• 100 gramos de gachas de trigo sarraceno;

• 0.5 cebollas;

• un poco de aceite;

• 0.5 zanahorias;

• huevo;

• especias.

Cocinar

1. Triture las zanahorias, pique las cebollas y páselas juntas en la sartén, ponga un poco de aceite.

2. Revuelva las verduras fritas con gachas de alforfón, sal, pimienta y agregue el huevo crudo.

3. En el hígado hacemos una incisión de tal manera que se obtiene un bolsillo. Parte de la pulpa necesita ser cortada, pero no mucha.

4. Rellene el orificio resultante relleno de trigo sarraceno herméticamente apisonado. Los bordes están sujetos con palillos de dientes.

5. Ahora se puede engrasar el hígado relleno (mayonesa, crema agria), envolverlo en papel de aluminio y hornearlo en el horno hasta que esté listo. O ponemos el tocho en una cacerola, agregamos un vaso de caldo, especias, raíces y cocinamos hasta que estén listos en la estufa. 6. Al servir, el hígado se puede verter con caldo en el que fue cocido o simplemente decorado con verduras, verduras frescas.

Receta 5: hígado relleno de los Balcanes

Otra receta interesante para el hígado relleno, que es mejor usar el borde del producto, se asemeja a un bolsillo. El relleno se prepara a base de huevos y tocino, resulta muy nutritivo, jugoso.

Ingredientes

• 1 kg de hígado;

• 4 huevos;

• 80 gramos de tocino, puedes cualquier manteca de cerdo;

• cebolla;

• cebollas verdes;

• sal, pimienta;

• 2 cucharadas de crema agria;

• 2 piezas de pan;

• 100 gramos de queso;

• 1 cucharadita. pimentón

• 30 gramos de aceite.

Cocinar

1. En una sartén, vierta una cucharada de mantequilla, ponga el tocino cortado en cubitos, fríalo durante medio minuto.

2. Cortar la cebolla, enviar a la sartén y cocinar juntos.

3. Cortar la masa en cubos y también enviarla a la sartén, freírla toda a un color rojizo. Luego enfriar el relleno.

4. Hervir los huevos. Cortar en cubos pequeños. Conecte con cebollas verdes, que también necesitan cortar, agregue el queso rallado.

5. Combine ambas masas, agregue la crema agria, el pimentón, la sal y otras especias, mezcle bien.

6. Libere el hígado de las películas, forme un bolsillo, llénelo con relleno. El borde libre debe ser apuñalado con un palillo de dientes.

7. Calentar el aceite vegetal restante en la sartén. Freír rápidamente el hígado relleno por ambos lados hasta que se doren. Debe cocinar a fuego alto para que el hígado no tenga tiempo de liberar el jugo.

8. Colocamos el bolsillo asado en una fuente para hornear, vertimos el aceite encima del frito y lo enviamos al horno durante 5 minutos.

9. Agregue un poco de agua hirviendo para que cubra el producto por 1 cm, cubra el molde con papel de aluminio y cocine otros 15 minutos. 10. Servir mejor el hígado relleno de los Balcanes con salsa de yogur. Para hacerlo, es necesario mezclar productos lácteos fermentados con perejil picado y ajo picado, no olvides la sal y la pimienta.

Receta 6: Hígado relleno de tocino ahumado

Plato muy aromático y caluroso, para cuya preparación se utiliza la manteca de cerdo ahumada. Para el hígado relleno en esta receta, puede utilizar carne de res o subproducto de cerdo, no importa mucho. Se puede cocinar en una sartén o en un microondas.

Ingredientes

• 300 gramos de hígado;

• 20 gramos de pan rallado;

• 1 cucharada de crema agria;

• 1 cebolla;

• 60 gramos de tocino ahumado;

• sal y pimienta;

• aceite;

• hojas de perejil;

• La mitad de un huevo, puede ser entero, pero pequeño.

Cocinar

1. Cortar finamente la cebolla y la manteca, agregarles las migas de pan y freír esta masa durante 2-3 minutos en una sartén. Simplemente puede poner en un recipiente y enviar en el microondas durante 2 minutos.

2. Añadir el huevo al relleno, crema agria, mezclar.

3. Preparar el hígado para relleno. Retiramos películas, cortamos un bolsillo y llenamos con la masa preparada anteriormente. Borde sujetado con un pincho.

4. Freír el hígado relleno en una sartén, primero durante un minuto a cada lado con el calor máximo, luego bájelo, cúbralo con una tapa y ponga a disposición.

5. Puede simplemente colocar el hígado relleno en un plato refractario y enviarlo durante 12 minutos en un horno microondas a una potencia del 70%.

Hígado relleno - Consejos y trucos

• El hígado de cerdo no se amargará si lo empapa en leche fresca durante 2 o 3 horas. Pero es conveniente eliminar primero todas las películas, vasos, grasa. • Al freír el hígado, ponga el producto solo en una sartén bien caliente, fríelo rápidamente durante unos minutos, luego reduzca el calor y ponga a disposición el producto. Esta técnica ayuda a mantener dentro de todos los jugos, así como el relleno de la marinada.

• Para preparar el hígado, solo debe usar salsas con grasa: crema agria, crema, mantequilla y mayonesa. Los productos magros no dan nada al producto y no contribuyen a la reducción de la sequedad.

• Llenar el hígado es una excelente alternativa al marinado a largo plazo. Basta con cortar trozos de tocino, insertarlos en los orificios y el producto brillará con un nuevo sabor. También puede utilizar cualquier verdura, ciruela, trozos de mantequilla congelada, albaricoques secos e incluso nueces, que le dan un sabor impresionante.

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