Cada año aparecen más y más tipos de salchichas en los estantes de las tiendas. Y, cuanto más, más difícil es elegir un producto de muy alta calidad.
Pero cocinar una deliciosa salchicha sin conservantes en casa no es difícil. Vamos a intentarlo?
Receta paso a paso para salchichas caseras - principios generales
Puede cocinar salchichas de ternera, pollo, cerdo e incluso subproductos. Es importante que la carne sea fresca, no magra y no demasiado grasa. La carne se puede torcer en una picadora de carne, triturarla hasta obtener un estado de puré en una licuadora o cortarla en cubos pequeños con un cuchillo.
Para el gusto, se agregan diversas especias, hierbas, ajo, cebollas a la carne preparada. Las salchichas pequeñas se forman a partir de la masa, se envuelven en una envoltura de plástico o se ponen en una envoltura natural.
Dependiendo de la receta, el producto semiacabado se hierve, se hornea o se fuma. El producto terminado se enfría y se sirve.
1. Salchicha casera de pollo: receta paso a paso
Ingredientes:
• 6 grandes patas de pollo;
• 3 huevos;
• crema agria de contenido medio de grasa o crema - 1 vaso;
• Polvo fragante negro pimienta - 10 g.
A todos los ingredientes necesarios, también tome, según su gusto y deseo, cualquier condimento por medio paquete y 15 g de sal. También necesitará la mitad de un manojo de perejil fresco y eneldo, cualquier verdura fresca, como tomates, pepinos, zanahorias y otros, que son útiles para decorar la salchicha hecha en casa de pollo picado.
Preparación:
1. Los muslos se descongelan bien: es mejor quitar la carne con anticipación y colocarla en el estante inferior del refrigerador, pero también puede usar el microondas. Ideal si compras pollo frio. Separe cuidadosamente la carne con un cuchillo, deseche los huesos, corte la grasa y la piel. Separar la carne de los huesos es un proceso bastante largo, por lo que si no quiere perder el tiempo durante mucho tiempo, puede comprar filetes de pollo ya preparados. 2. Corte el filete de pollo preparado en trozos pequeños, corte la licuadora en un estado similar al del puré. Si no tiene una licuadora, tuerza la carne varias veces en una picadora de carne.
3. Gachas de pollo ralladas en un recipiente hondo, batir con una batidora con una boquilla de sacacorchos, que está más diseñada para mezclar masa dura, a velocidad media.
4. Divide los huevos en yemas y claras. Ingrese las proteínas en el pollo, y ponga las yemas en el refrigerador, no serán necesarias para esta receta.
5. En la carne picada de pollo, agregue un poco de sal al gusto, pimienta, cualquier condimento (puede tomar especias para pollo, pimentón molido y otros). Si te gusta picante, puedes verter una pizca de pimiento rojo.
6. Vierta la crema agria o crema de grasa media en la carne, mezcle todo bien con una batidora a velocidad media.
7. Extienda la película adhesiva o el papel de pergamino sobre la mesa, extienda la carne de pollo preparada, forme una salchicha de dos centímetros de grosor con las manos mojadas, envuelva los bordes de la película adhesiva como si fuera un caramelo, o puede atar los bordes con hilo. Si obtiene demasiado pollo picado, simplemente divídalo en pequeñas porciones y forme salchichas pequeñas. No debes hacer salchichas demasiado largas y gruesas, de lo contrario pueden hacer que se cocinen mal.
8. Coloque las salchichas de pollo cocidas en un recipiente con agua hirviendo ligeramente salada, cocine a fuego moderado durante 60 minutos. Durante la cocción, asegúrese de cubrir las salchichas con algún tipo de tapa de diámetro ligeramente más pequeño que el propio recipiente, ya que las salchichas pueden subir a la superficie durante la cocción, por lo que no hervirán.
9. Saque las salchichas del agua caliente, colóquelas en una porción plana del plato y déjelas reposar durante media hora para que se enfríen completamente. Si desea que la salchicha de pollo tenga un sabor salado inusual, luego de hervir, libérela de la película adhesiva, póngala en papel de pergamino, espolvoree con cualquier condimento, comino, ajo exprimido a través del ajo, envuelva los bordes con fuerza y guárdela en el refrigerador durante nueve horas. De esta salchicha de pollo casera obtendrá aún más sabor y gran sabor. 10. Salchichas de pollo sin cocer y sin película pegajosa, córtelas en porciones, colóquelas en los bordes de un plato liso, coloque diferentes verduras frescas cortadas en rodajas en el centro y decore con perejil y eneldo.
2. Salchichas caseras picadas: receta paso a paso de cerdo con especias y coñac
Ingredientes:
• cerdo (cuello) - un poco más de un kilogramo;
• piso de la cabeza de ajo;
• manteca fresca - un pedazo pequeño;
• 2 cebollas;
• Cognac - 3 cucharas grandes;
• comino, nuez moscada en polvo - 10 gramos;
• Lavrushka - 3 hojas;
• Pimienta negra fragante y pimiento rojo, sal - 15 g;
• La mitad de un manojo de perejil y eneldo - cuando se sirve.
También para la preparación de esta salchicha, necesitarás tres metros de intestino de cerdo. Puedes comprarlo en cualquier carnicería o en el mercado. Todavía tome un poco de aceite de girasol para tostar.
Preparación:
1. Un día, antes de que se cocinen las salchichas de cerdo caseras, prepare las tripas de cerdo: enjuáguelas bien con agua corriente fría, luego sumérjalas en solución de soda en una proporción de 1 cucharadita por litro de agua, remójalas durante unos 40 minutos. Luego drene la solución, enjuague los intestinos nuevamente y remoje durante dos horas en una solución no muy ácida de ácido acético y agua, solo tome 20 ml de ácido por litro de agua. Después de remojar la tripa, gire hacia el lado equivocado y enjuague con agua tibia corriente. Coloque las tripas en un refrigerador en un recipiente hermético.
2. Al día siguiente, mientras está cocinando la carne picada, ponga el intestino procesado en agua salada, diluyendo 5 gramos de sal en un litro de agua.
3. Corte el cerdo y la manteca de cerdo en cubos pequeños, desplace la mitad de la masa a través de un molinillo de carne o en un procesador de alimentos simultáneamente con la cebolla pelada. La segunda parte de la carne y la grasa se pica finamente con un cuchillo afilado. 4. Machaca la segunda cebolla pelada con un cuchillo y fríe en una sartén con aceite de girasol caliente hasta que se ablande a fuego medio, coloca la manteca y la carne picadas en la cebolla, fríe todo por unos 10 minutos.
5. En la carne asada con tocino y cebollas, agregue la carne picada con tocino, agregue el comino molido, la nuez moscada (puede usar y no moler, solo antes de agregarlos, muela en una licuadora, molinillo de café o en un mortero). Agregue el ajo picado en un plato de ajo, agregue sal, pimienta, vierta el brandy, mezcle bien y deje reposar por unos minutos, para que el relleno se infunde y alimente.
6. Cortar el intestino en trozos pequeños. Sujete firmemente un extremo de cada intestino con un hilo (preferiblemente seda). Usando una boquilla especial, llene cada tripa con carne cocida. Si no tiene una boquilla de este tipo, simplemente puede tomar una botella de plástico, cortar el cuello y rellenar el relleno a través de ella, haciendo un embudo.
7. Rellenar las tripas con carne picada no está muy apretado, por lo que durante la cocción no se rasga la cáscara.
8. También asegure el otro extremo del intestino con un hilo de seda fuerte.
9. Los intestinos llenos de intestino deben perforarse con un tenedor o una aguja para permitir que pase el aire, y el intestino no se revienta cuando se calienta.
10. Coloque las salchichas en una manga para hornear, póngalas en una bandeja para hornear, póngalas en un horno caliente y hornee por 45 minutos a 180 grados. Después de un rato, abra la puerta del horno, gire las salchichas hacia el otro lado y coloque la masa durante otra media hora.
11. Las salchichas caseras preparadas se enfrían ligeramente y se sirven en la mesa en un plato plano, adornar con verduras.
3. Salchicha de hígado en casa: receta paso a paso
Ingredientes: • hígado de cerdo, riñones, pulmones - 350 g cada uno;
• 2 huevos;
• grasa fresca - una pequeña pieza;
• 2 cebollas;
• tripa de cerdo - unos tres metros;
• rojo molido, pimienta negra, sal - 15 g cada una;
• cualquier condimento para platos de carne - medio paquete;
• 3 hojas de laurel;
• 5 hojas de perejil al servir.
Preparación:
1. Como se describió en la receta anterior, prepare el intestino de cerdo el día antes de cocinar la salchicha hecha en casa. Y también prepare todos los despojos de cerdo: lave el hígado, corte todas las venas, lave los pulmones, corte las partes ásperas y los tubos, lave los riñones, córtelos por la mitad y déjelos en remojo durante varias horas en agua.
2. Prepare los despojos en un recipiente de metal con agua fría ligeramente salada, ponga a fuego grande, ligeramente salado, agregue tres hojas de Lavrushka, hierva, retire la espuma, reduzca el fuego y cocine hasta que esté listo.
3. Picar las cebollas peladas con un cuchillo, cortar la grasa en pequeños cubos. Poner las cebollas y el tocino en la sartén y freír hasta que estén doradas.
4. Machaca los despojos cocidos en un molinillo de carne junto con la manteca de cerdo asada y la cebolla, agrega los huevos, agrega los condimentos, la sal y mezcla hasta que quede suave.
5. De manera similar a la receta paso a paso de salchichas caseras de cerdo, corte el intestino procesado en trozos y rellénelos con carne picada con una boquilla o embudo de una botella de plástico, asegure firmemente todos los extremos del intestino con hilo de seda, perfore las salchichas con una aguja o tenedor.
6. Coloque las salchichas rellenas en agua caliente con sal y cocine durante media hora.
7. Servir en un plato para servir, adornado con hojas de perejil, al lado de poner un plato separado con pan negro.
Receta paso a paso para salchichas caseras: trucos y consejos
• Si utiliza una envoltura natural para hacer salchichas caseras, asegúrese de preparar cuidadosamente el intestino para que el producto terminado no tenga ningún sabor.
• Si la salchicha contiene manteca de cerdo, elija solo productos frescos.
• Para hacer que la salchicha tenga un color hermoso, agregue unos trozos de pimentón molido, cúrcuma y curry en la carne picada.
• Almacene la salchicha casera, envolviéndola con pergamino, en el refrigerador por no más de una semana.
