Si a la gente no le gustaran las salchichas, no se habrían involucrado en su producción durante más de dos mil años.
Para alguien, hacer salchichas es trabajo y negocios, para otra persona es un pasatiempo llamado cocinar. Y hay personas que solo quieren estar seguras de que este “palo” de salchicha está hecho con los mejores productos de la más alta calidad.
Y la mejor manera de estar absolutamente seguro de esto es descubrir cómo se hace la salchicha hecha en casa, para que pueda cocinarla usted mismo a su gusto.
Cómo hacer salchichas caseras - principios tecnológicos generales
No es un gran truco - hacer salchichas caseras, de cerdo. También puede cocinar de aves de corral de tal manera que cualquier tienda de salchichas sea envidiable. ¡Sí, puedes hacer salchichas caseras con cualquier relleno!
La salchicha es carne picada, en sus diversas variaciones. Después de todo, todos saben cocinar hamburguesas y otros platos a partir de carne picada. Para salchichas, solo necesitas una concha. Puede usar envoltura de alimentos, papel de aluminio, latas, moldes para cupcakes, ¡cualquier cosa! Esto es, si quieres hacerlo rápidamente y no perder el tiempo por mucho tiempo.
Pero quiero que el empaque sea como una fábrica, y el sabor como hecho en casa.
Un poco, por supuesto, problemático no es algo muy agradable, pero el resultado vale la pena.
Solo hay que aprender a hacer una película natural muy limpia para salchichas caseras, de cerdo.
Preparación de una película de alimentos naturales: descripción detallada del proceso
Inmediatamente debe advertir: las personas son receptivas e impresionables, esta parte del artículo es mejor no leer, sino preparar una película artificial de alimentos y proceder al estudio de las recetas caseras de salchichas de cerdo.
Para aquellos que entienden que esto es exactamente lo que resulta ser una salchicha en una concha natural, considerada como la cáscara de la más alta calidad, proporcionamos instrucciones detalladas. A 1 kilogramo de carne de salchicha necesitará aproximadamente un metro de intestinos de cerdo. Prepare las tripas para las salchichas de la siguiente manera:
Antes de enjuague tripas con agua corriente, para limpiar de los segmentos más desagradables. Al mismo tiempo, puede colocar cada intestino en un tubo rígido especial, de modo que sea conveniente verter agua dentro.
En la siguiente etapa del intestino, es necesario remojar varias horas en una solución preparada de sosa salina. Intente mantener los intestinos llenos de esta solución en la parte interna, además del hecho de que la superficie de los intestinos también debe estar completamente sumergida en el líquido preparado. Para la solución, tome 100 - 150 g de bicarbonato de sodio y sal de roca por litro de agua y revuélvalos hasta que estén completamente disueltos.
Debido al hecho de que los cerdos se alimentan y se mantienen en diferentes condiciones, el tiempo para limpiar las tripas en la solución también puede ser diferente. Es mejor no arriesgar el olor de una salchicha futura y mantener al menos 12 horas.
La tercera etapa de la limpieza - raspado tripas. Si la velocidad de obturación en la solución se realizó correctamente, entonces el olor desagradable debería desaparecer por completo. El moco se raspa fácilmente por el lado romo del cuchillo. Comienzas a retirarlo de la superficie del intestino, y luego volteas los intestinos y realizas la misma operación en el interior de los intestinos.
Después de eso, queda lavar los intestinos nuevamente, llenarlos con agua para verificar si hay algún hueco en ellos, a través del cual fluirá la carne picada. Si todavía hay heridas leves, se pueden reparar atando las lágrimas con un hilo grueso, una cuerda de hilo o haciendo nudos de los intestinos en estos lugares.
El procedimiento no es un ejercicio agradable, por lo que puede usar guantes médicos y una máscara. Si está realizando este procedimiento en interiores, cuídese de una buena ventilación. En casos extremos, las vísceras peladas se pueden comprar en el mercado, de los vendedores de carne de cerdo, junto con la carne. Preparado de manera ideal para salchichas de cerdo caseras: película natural transparente, inodora, lágrimas.
Las acciones restantes se exponen generalmente en recetas. Puedes intentar hacer tus propias opciones.
Receta 1. Salchicha casera, hecha de carne de cerdo y hígado
Ingredientes:
• Hígado, cerdo 3 kg.
• Manca 100g
• Pulpa, cerdo 1,5 kg.
• Huevos 6 pzas.
• Leche, sin grasa 0.7 l
• Cebollas y zanahorias - 0.5 kg cada una (neto)
• Especias (incluyendo nitrito de sodio)
Cocinar:
Todos los despojos de cerdo se utilizan para el hígado. Prepare el corazón, los pulmones, el hígado: sumérjalos en agua fría (por lo menos 6-8 horas), enjuague y retire todas las hebras, películas y tejido tubular.
La pulpa, para eliminar la sangre, también se debe remojar en agua. El tiempo de remojo dependerá del tamaño de las piezas. La carne debe tener un color rosa pálido, sin manchas de sangre.
Cortar el hígado y la pulpa en trozos pequeños y cocine a fuego lento con verduras picadas. Al comienzo del enfriamiento, agregue un poco de agua, luego la carne debe ser guisada en su propio jugo.
Remoje la sémola con leche hervida y agregue un huevo, revolviendo continuamente. Las especias se pueden agregar a la carne, al guisar, o en una mezcla de huevo y leche. Combinamos ambas partes de carne picada después del enfriamiento e interrumpimos muy intensamente con una licuadora, es posible, en partes si hay mucha carne picada.
Queda por llenar con una película natural. Para esto, es conveniente utilizar el empaque de salchichas, a menudo unido a los modelos modernos de molinos de carne eléctricos. Simplemente no se apresure. Aquí se necesita cierta habilidad: aparte del hecho de que la picadora de carne empuja el relleno a través de la boquilla, también debe ser más avanzada manualmente para que se distribuya uniformemente en la carcasa, sin la formación de aire y huecos en el interior.
A continuación, debe colgar la salchicha para que la masa dentro de las películas se compacte bajo su propio peso. Dado que todos los productos se usaron en la forma terminada para el secador, después de que el producto semiacabado se mantiene en el limbo hasta por diez horas, debe hervirse nuevamente, pero no por mucho tiempo, por razones de preservación del producto e higiene absoluta. Coloque las “ruedas” en una pequeña cantidad de agua hirviendo y pasteurícelas para calentar bien la carne de salchicha. Retire la salchicha terminada, póngala sobre un paño de lino y deje que se enfríe. A continuación: degustación y almacenamiento en el frío, si no come todo de una vez.
Receta 2. Cómo hacer salchicha de cerdo casera - pudín negro
Una descripción detallada del proceso de preparación y llenado de salchichas, ver más arriba, en la descripción de los principios tecnológicos generales y en la receta No. 1. En esta y otras recetas subsiguientes hay secretos para cocinar salchichas caseras hechas de carne de cerdo.
Ingredientes:
• Sangre, cerdo 3 l.
• Leche 1.0 litros
• Grañones, trigo sarraceno 210 g
• Cerdo de cerdo 0,5 kg.
• Ajo 7 - 8 dientes grandes
• Grasa o aceite vegetal (para freír)
• Pimienta negra (molida) y sal - al gusto.
Cocinar:
Cocinar gachas de trigo sarraceno: 210 g de cereales / 450 ml de agua. Las gachas de avena deben estar poco cocinadas. No lo saques. La manteca de cerdo finamente picada, la papilla cocida, la leche, la sangre y el ajo machacado se combinan en un recipiente amplio. Use recipientes con una superficie esmaltada, recordando que la leche que contiene ácido es parte de la salchicha de la sangre.
Llene las tripas preparadas con la solución líquida picada obtenida, pero no demasiado apretado. En el proceso de cocción, la carne picada se espesará y aumentará de volumen; no puede permitir que los intestinos estallen y el contenido se derrame en la sartén. Durante la cocción, mantenga la aguja lista y recuerde las burbujas de aire que entran en la masa cuando se llenan las conchas. Eso es todo Queda por atar los intestinos con nudos apretados y cocinarlos en agua hirviendo lentamente, luego freír en una sartén hasta que estén crujientes. Y puedes comer!
Consejos para los amantes de la salchicha casera de cerdo:
Para mantener el cerdo, la salchicha frita en una envoltura natural durante mucho tiempo, coloque los anillos listos y fritos en una sartén esmaltada y cúbralos con grasa de cerdo derretida. En el proceso de comer para obtener el siguiente anillo, no es necesario que la grasa se derrita, solo retírela de la superficie con un cuchillo o tenedor, retire la salchicha y, de nuevo, cubra la cacerola con una tapa, retírela en un lugar fresco. La grasa preparada para almacenar salchichas se puede utilizar para preparar varios platos. Por lo tanto, asegúrese de que no se ponga amarillo y se deteriore bajo la influencia del calor.
Receta 3. Cómo hacer salchicha de cerdo casera - salchicha frita, con manteca de cerdo
La receta está diseñada para 4 kg de peso de materia prima. Para esta salchicha, la mejor opción es la tripa natural. Si alguien sabe cómo hacer salchichas de cerdo caseras en una película, entonces, con gran esperanza, esperamos una historia sobre esta experiencia.
Ingredientes:
• Pulpa de cerdo, no grasa (cualquier parte de la carcasa) 3 piezas
• Cerdo de cerdo 1 parte.
• Harina 200-250 g
• Sal, especias, ajo.
• Funda natural 4 m.
Cocinar:
Pulpa de cerdo (después del remojo), limpie la película y córtela en cubos pequeños. Cortar la manteca con los mismos cubos y agregarla a la carne, junto con harina, ajo y especias. El relleno debe ser eliminado para que se pegue y luego fue conveniente para ellos llenar las conchas. Llene la carcasa, hierva los aros de salchicha, luego fríalos o cópielos si hay un ahumadero. En cualquier caso, la carne - hay carne, y la salchicha será deliciosa, muy real, a partir de productos naturales.
¿Cómo llenar? Según las circunstancias: alguien manualmente, a través de la bocina, a la antigua, y alguien con la ayuda de electrodomésticos modernos. Es importante no olvidar que durante el tratamiento con calor, la cocción, el asado o, tal vez, incluso el ahumado, la carcasa no debe romperse. Por lo tanto, deja espacio libre para la expansión de la carne de salchicha. La concha natural, por el contrario, es derribada por el calor.
Puede cambiar la proporción de manteca de cerdo y pulpa de cerdo, si prefiere una salchicha grasosa.
Si, después de cocinar, todavía fuma salchichas, obtendrá un aspecto completamente diferente, que recuerda a la conocida "Cracovia" u "Odessa", y al grado más alto.
Receta 4. Salchicha casera hecha de carne de cerdo - Jamón “Idioma”
Ingredientes:
• Cerdo de primera calidad (lomo) 3 kg.
• Lengua de ternera o cerdo 1.5 kg. • Crema grasa 500-600 ml.
• Huevo de mezcla (o huevos) - 140 g (o 6 huevos)
• Cebollas, zanahorias, perejil y raíces de apio, ajo.
• Especias (al gusto), nitrito de sodio (opcional) y gelatina (40 g)
Cocinar:
Limpie la lengua y cocine por separado. Luego córtalos en cubos bonitos, uniformes (0.5x05 cm). Picar los cortes preparados en una picadora de carne, como para una empanada de carne regular. También agregue, con gelatina diluida, especias y vegetales picados. Trate de matar toda esta masa a tal consistencia, para que no se note en qué consiste.
Después de eso, rellene la cáscara preparada. Para la salchicha de jamón es bastante adecuada la película o lámina artificial. Fije bien los bordes de los anillos o panes, haga un bucle en un lado para que la salchicha cuelgue un poco y luego, hierva, como de costumbre, la carne está cocida.
Receta 5. Cómo hacer salchichas de hígado caseras - Paté “Delicioso”
Ingredientes:
• Hígado (cálculo de productos por 1 kg de cualquier tipo de hígado):
carne de res
- cerdo
- pollo (pavo u otro)
• Leche 250 ml - para cualquier hígado.
• Mantequilla, crema:
- Para hígado de res - 180 g;
- Para el hígado de cerdo - 100 g;
- Para el hígado de aves de corral - 120 g;
• Cebollas y zanahorias: no más del 15% de la masa total de carne picada para cualquier tipo de hígado;
• Pulpa de cerdo o pollo - 40% de la masa hepática
• Ajo, raíces picantes, especias - al gusto.
• Huevos - 1.5 uds. en 1 kg de relleno (volumen total)
Cocinar:
Preparado como subproducto, hígado, cortado y cocido, como es habitual, en mantequilla, con la adición de leche y verduras. Puede utilizar el hígado de cualquier tipo por separado, así como en combinación con otro tipo. Hervir la pulpa de cerdo en agua picante, con especias, raíces, laurel. El filete de cerdo debe estar ligeramente hervido. Combine la porción cocida de carne picada con hígado cocido y verduras. Después de enfriar, picar, batir los huevos, mezclar. Agregue el ajo, los huevos y continúe matando la pasta hasta obtener una pasta suave. Si es necesario, puede agregar mantequilla para aumentar el contenido de grasa y la suavidad, o leche, si el relleno resulta seco. Formar la masa preparada y hervirla. Se puede cocinar para una pareja, porque la carne picada lista solo necesita pasteurización. Haga panes de pequeño diámetro para que el tiempo de pasteurización se reduzca a 15-25 minutos. Para la fabricación de esta salchicha, puede utilizar una tripa artificial.
Receta 6. Salchicha casera, carne de cerdo - "Cervelat", tirada
Si quieres hacer una verdadera "salchicha de élite", entonces esta receta es un caso adecuado para probar la fuerza.
Ingredientes:
• Cerdo (lomo) 2 kg
• Solomillo De Ternera 1.0 Kg.
• Cerdo graso (pechuga) 3,0 kg
Especias secas, molidas - 1 cucharadita. :
• Ajo;
• Nuez moscada;
• Hinojo;
• Pimienta blanca;
Aditivos:
• Nitrito de sodio 100 mg
• Fructosa 150g
Cocinar:
Esta salchicha se cocina mucho más rápido que hervida o frita. La condición principal es la carne de muy alta calidad y las condiciones adecuadas para la maduración.
¡Vamos a empezar con ellos! Considere de antemano dónde se marchitará la salchicha, si para su maduración dentro de los 45 días necesita un 50% de humedad, 15 ° C (temperatura del aire) y también la habitación debe estar ventilada. Sí, un punto más importante: en esta sala, ningún insecto debe acercarse a la salchicha.
El resto del proceso de cocción consiste en combinar todos los productos y moler la carne picada a fondo. Su estructura debe ser, como una verdadera salchicha - granular.
Otro matiz es la concha. Idealmente, sería bueno usar un intestino de res natural. Pero incluso el papel de pergamino o la película de comida servirá.
Si en el proceso de secado del moho aparece en la superficie de la cáscara natural, significa que todo va según lo planeado. Limpie la salchicha con vinagre de alcohol ordinario.
Salchicha casera, hecha de carne de cerdo - consejos y trucos útiles
• Para la fabricación de embutidos, puede utilizar leche en polvo o crema. En este caso, es mejor diluir las mezclas secas con caldo de carne, y si el relleno está lo suficientemente húmedo, vierta un conservante seco directamente en la carne. • No se apresure a agregar sal y especias hasta que la carne alcance la consistencia deseada. Si aún es necesario agregar las especias, entonces, en el relleno más apretado y listo, introduzca las especias en una solución de agua, leche o caldo de carne. Use una pequeña cantidad de líquido para que el relleno no se vuelva demasiado líquido. Después de agregar las especias, la carne picada debe romperse nuevamente con mucho cuidado.
¡Experimentos exitosos y deliciosas salchichas caseras, de cerdo y carne en la mesa!
