Principios generales de cocinar salchichas de carne de res
Para la preparación de salchichas caseras de ternera debe elegir buenas piezas con una pequeña cantidad de grasa. La mejor salchicha se obtiene del cuello, pero también se pueden tomar otras partes. Sin embargo, debemos recordar que si tomas un pedazo de la pierna, el plato estará muy seco, duro y bastante áspero. Para hacer que la salchicha del jamón sea más tierna y jugosa, debe agregar un poco de carne de cerdo a la carne, preferiblemente grasa.
Hay muchas recetas de embutidos caseros de ternera. Por lo general, es salchicha hervida, pero también se puede cocinar ahumado o curado, si hay un ahumadero. También hay varias opciones para hacer carne picada.
Primero, la carne picada se puede cocinar utilizando una picadora de carne con una rejilla gruesa o fina.
En segundo lugar (y muchos consideran que este método es el mejor), la carne se puede picar o cortar en cubos con un lado de 2-8 mm, según la receta.
A veces, en la carne picada para salchichas caseras de la carne de res se requiere agregar tocino (o manteca de cerdo): ya sea en una picadora de carne, o en rebanadas, así como carne.
Si desea agregar grasa, eche un vistazo muy cuidadoso a su elección. Debe ser apretado, blanco o ligeramente rosado, no pegajoso y no suelto, pero resistente. El olor de él debe ser agradable.
No hace falta decir que la carne debe estar perfectamente fresca, densa, con olor a carne, sin dushkov extraños. Si puede comprar carne de un granjero familiar, entonces esta es la opción correcta. Si no, puede reducir el conocimiento de los vendedores en el mercado. Para los clientes habituales, suelen dejar las mejores piezas.
Después de llevar la carne a casa, debe lavarse e inspeccionarse cuidadosamente para no perder los fragmentos de hueso que pueden quedar en la carne después de cortarla. Junto al hueso, la carne debe lavarse, frotándola suavemente con los dedos. Se supone que la salchicha casera de res se cocina en el tronco (carne de cerdo o intestino de res), que a menudo se convierte en un obstáculo para aquellos que quieren comer un manjar, pero que no saben cómo obtener este ingrediente. Por supuesto, para los aldeanos o para los conocidos de los agricultores, la compra de rondas no representa un problema, por lo que estas personas afortunadas pueden cocinar salchichas caseras en cualquier momento. Pero el resto también puede encontrar una salida a la situación, es decir, comprar un transporte a través de Internet. Junto con los sitios que ofrecen este producto en cantidades industriales, hay muchos que están dispuestos a vender en cantidades muy pequeñas, adecuadas para uso doméstico. Puede almacenarlo en el congelador, y puede quedarse dormido con sal y ponerlo solo en el refrigerador. Cuando prepare salchichas caseras, antes de rellenar, el tronco debe empaparse durante 15-30 minutos.
Es mejor cocinar salchichas caseras de la carne de vaca en grandes cantidades: algunas se comerán rápidamente y otras se pondrán en el congelador y se sacarán según sea necesario.
La sal es mejor tomar nitrato, a razón de 17 g por kilogramo de carne.
Receta
1. Salchicha casera para freír
Ingredientes
Carne de res - alrededor de 5 kg
Cerdo con capas de grasa - 1 kg
Sal
Grasa de cerdo salada - 0,5 kg
Ajo - 2 cabezas
Pimientos y otras especias - opcional
Método de preparación
La carne de res y cerdo enjuague bien e inspeccione para asegurarse de que no haya huesos.
Cortar la carne en cubos con un lado de aproximadamente 6-7 mm, y la carne de cerdo y manteca de cerdo con un lado de 4-5 mm.
Es mejor usar una boquilla especial para la picadora de carne para rellenar los intestinos, pero también puede usar una jeringa de pastelería o algo más.
Corte alrededor de un metro del tronco, ate un extremo con un nudo y llene la tripa con carne picada, pero no apretada. En el proceso de cocción se comprime la cáscara natural, que debe ser recordada en el proceso de llenado con carne. Si en algún lugar hay una cavidad con aire, debe perforarse con un palillo o con una aguja. Ate el otro extremo en un nudo. Se pueden utilizar hilos gruesos de algodón. Solo llene unos cuantos más de los mismos pedazos del tronco, hasta que la carne termine. Las salchichas resultantes pueden ser atadas con hilos en varios lugares para hacer salchichas. Después de enrollarlos, póngalos en una forma de tamaño suficiente (el jugo debe sobresalir), perforarlos en varios lugares, cepillar con aceite y hornear a 190 grados durante 30-40 minutos, verter periódicamente con el jugo liberado. Las salchichas restantes se pueden almacenar en el congelador y cocinar según sea necesario.
Receta
2. Salchicha casera de ternera “picante”
Esta versión de salchicha de ternera casera hará las delicias de los amantes de lo agudo y jugoso, y el olor es muy agradable. Sin embargo, si algunas de las especias no le gustan, puede reemplazarlas por otras.
Ingredientes
Ternera - 3 kg
Salo - 750 g
Aceite, mejor aceituna - un tercio del vaso.
Cebollas - una y media copas de ya trituradas
Ajo - una cabeza pequeña
Pimienta negra y blanca, hinojo, jengibre, nuez moscada, cilantro, orégano, etc. - Para degustar, en general unas 10 cucharadas.
Azúcar - 1 cucharada
Sal - al gusto
Método de preparación
Picar la cebolla y el ajo de cualquier manera y freír ligeramente con aceite durante unos 3-4 minutos. La carne cortada en trozos del tamaño de un guisante, la manteca de cerdo es mejor incluso para molerla con una picadora de carne o una licuadora, pero puede ser un cuchillo. Agregue especias, sal y azúcar a la carne picada, mezcle bien y coloque en un refrigerador debajo de la tapa durante la noche.
Por la mañana, pase la carne picada a través de un molinillo de carne y vuelva a ponerla fría, luego bata la masa con una batidora y luego podrá rellenarla.
Es necesario rellenar sin apretar, vendar de vez en cuando, haciendo que las salchichas no sean largas en otoño. El producto terminado se pone otras 12 horas en el refrigerador y luego se cocina en la parrilla, después de haber perforado en varios lugares con una aguja. Receta
3. Salchicha casera de res "Slavyanskaya"
Ingredientes
Ternera - 4 kg
Cerdo graso (por ejemplo, cuello) - 0.5 kg
Grasa (grasa) - 0.5 kg
Almidon - 0.5 taza
Agua helada - 0,8-0,9 l
Sal
Azúcar - 1 cucharadita
Ajo - 2-3 dientes
Pimienta negra molida
Método de preparación
Cortar la carne muy fina, picar el tocino. Revuelva el almidón en el agua. Revuelva la carne agregando agua con almidón durante al menos 15 minutos, moliendo cuidadosamente las piezas. Cuando la masa se vuelva viscosa y homogénea, agregue la carne de cerdo, revuelva un poco más, luego coloque la manteca y finalmente mezcle, agregando también sal, azúcar, pimienta y ajo.
Enfríe la masa y rellénela sin apretar en el recipiente.
Coloque las salchichas terminadas en el horno y séquelas durante una hora y media a una temperatura de aproximadamente 70 grados. Luego ponga las salchichas en una cacerola y cocine durante unos 40 minutos a una ebullición extremadamente baja (la superficie del agua debe permanecer casi estacionaria).
Enfriar la salchicha y usarla para sándwiches, etc.
Receta 4. Salchicha casera de carne “anticrisis”
El resultado es un producto sabroso y bastante económico. ¡Y en esta salchicha casera hay al menos más carne de la que se compra!
Ingredientes
Carne de res - 1,5 kg
Patatas - 1 kg
Salo - 0,3 kg
Ajo - medias cabezas
Cebolla - halfheads
Sal
Pimienta negra y fragante, cilantro, nuez moscada y otros, al gusto.
Método de preparación
Hervir la carne en agua con sal durante 1,5 horas, enfriarla y molerla utilizando una picadora de carne con una malla de malla grande. Pelar las papas y hervirlas durante 5-7 minutos, molerlas con un molinillo de carne y tocino inmediatamente, revolviendo la grasa en las papas calientes.
Enfríe todos los ingredientes y combínelos con especias, cebolla picada y ajo. Revuelva bien la masa y llene el recipiente, dividiéndolo en "salchichas". Hervir las salchichas resultantes en agua con sal, granos de pimienta y laurel.
Receta 5. Salchicha casera de ternera "Para el desayuno"
Esta salchicha de ternera casera se asemeja más a la salchicha hervida comprada en su apariencia y textura, pero, por supuesto, es mucho más sabrosa y más sana que esta.
Ingredientes
Ternera - 4 kg
Papada de cerdo - 1 kg
Ajo - medias cabezas
Azúcar - 1-2 cucharaditas
Sal - alrededor de 2 cucharas con tapa
Agua con hielo - alrededor de un vaso y medio
Especias (pimienta blanca y negra, nuez moscada, jengibre, cilantro, etc.) - al gusto.
Método de preparación
Azúcar diluido en agua. Carne y carne de mejilla picada con una fina rejilla. Agregue el agua dulce picada, amasar con mucho cuidado, agregar el ajo picado, sal y especias.
Listo relleno de querubú relleno, dando forma de panes de salchicha. Cosas bien apretadas. Atar los panes con ambos extremos. Si obtienes burbujas de aire en algún lugar, perfora con una aguja.
Enfríe los panes terminados en el refrigerador durante 10 a 12 horas.
Suspenda la salchicha en el horno (o colóquela en una rejilla cubierta con papel de aluminio) y séquela (dándole la vuelta si los panes están en reposo) durante aproximadamente 4-5 horas, aumentando gradualmente la temperatura en el horno a 85 grados. Se recomienda usar el sensor para determinar la temperatura de la carne, que se adhiere inmediatamente a uno de los panes. La salchicha está lista cuando la temperatura en el interior del pan alcanza los 67 grados.
Retire la salchicha terminada del horno y cuélguela para que se seque en un lugar fresco durante aproximadamente 12 horas.
Receta 6. Salchicha casera de carne “Baja en calorías”
Ingredientes
Ternera - 3 kg
Leche - Vidrio Facetado
Agua - una taza y media
Cebollas - 4-5 cebollas medianas Sal
Pimienta negra
Pasta de tomate, crema agria 15% grasa - 5 cucharadas, para salsa
Método de preparación
Picar las cebollas y freír en una sartén con una pequeña cantidad de aceite. Carne, cebolla, ajo picado con una parrilla fina, es mejor incluso dos veces.
Revuelva bien agregando especias y agregando leche. Puedes batir la masa con un mezclador.
Rellene el tronco, girándolo para obtener salchichas pequeñas. Perforar en varios lugares con una aguja y freír a fuego lento. Diluya la pasta de tomate y la crema agria en agua y hierva o hornee salchichas en esta salsa.
Receta 7. Salchicha casera curada en seco
Para la preparación de embutidos caseros curados en seco, se requiere un secador. Los artesanos lo hacen a partir de las unidades del sistema antiguo y otros secuaces de los dispositivos obsoletos, las instrucciones se pueden encontrar en Internet.
Ingredientes
Carne de res - 3,5 kg
Manteca 1.5 kg
Sal - 90 g
Coñac o brandy - 3 copas
Especias (nuez moscada, pimienta negra, cilantro, etc.) - un total de 15 g
Método de preparación
Dos veces la carne en la picadora de carne. Salo cortado en trozos pequeños. Mezcle bien la carne picada agregando brandy, sal y especias y póngala en el refrigerador durante 12 horas.
Cosas sueltas y redondas. Asegúrese de que no queden burbujas de aire. Atar los panes en ambos extremos y colgarlos en la secadora. Por la noche, haga rodar los panes con la ayuda de un rodillo y colóquelos debajo de la opresión en el refrigerador. Por la mañana, volver a poner en la secadora. Así que repita hasta que la salchicha esté lista, que suele ser de unos 20 días.
Salchicha casera: trucos y consejos
- Si la carne está completamente fresca, generalmente se recomienda mantenerla en agua salada durante un par de horas.
- Para hacer carne y manteca de cerdo para salchichas caseras a partir de carne de res cortada, deben colocarse en el congelador durante 40 minutos.
- Es mejor cortar la manteca con un cuchillo, de lo contrario la grasa permanecerá en los cuchillos de la picadora de carne, lo cual es indeseable.
- Las especias para cocinar salchichas (semillas de cilantro, hinojo, mostaza, etc.) deben molerse inmediatamente antes de cocinarlas, y el ajo, si necesita ponerlo fresco, no frito, según la receta, tritúrelo en un mortero en lugar de verterlo. presionar
- En el proceso de cocción, todas las herramientas y el relleno deben permanecer constantemente fríos. Esto es necesario para que la formación de la masa de carne proceda correctamente. Si siente que la carne está caliente al tacto, póngala en el refrigerador por un tiempo.
- Si no tiene una boquilla especial para una picadora de carne, puede llenar el tazón con un embudo hecho con una botella de plástico cortada, donde se puede rellenar el relleno con la parte posterior de una cuchara.
