Recetas paso a paso de gelatina de pollo en una olla de cocción lenta, una olla a presión y una cacerola. Pollo Pollo - paso a paso, en detalle, para principiantes

Recetas paso a paso de gelatina de pollo en una olla de cocción lenta, una olla a presión y una cacerola. Pollo Pollo - paso a paso, en detalle, para principiantes

La jalea o, como se le llama - jalea, se puede cocinar con cualquier conjunto de productos cárnicos. Ofrecemos para cocinar la fuerza de muchos pollos queridos.

Las recetas paso a paso le dicen cómo cocinar jalea de pollo doméstico, pollo de engorde comprado o partes separadas del ave sin problemas innecesarios. En qué casos es necesario introducir gelatina en la carne de gallina o cómo prescindir de ella.

En la selección paso a paso de las recetas de pollo, se pintan tres opciones para su preparación: en una cacerola, una olla de cocción lenta y una olla a presión. Cada camino es bueno a su manera. Cocinar en una olla de cocción lenta y en una cacerola es casi lo mismo. La olla de cocción lenta libera a la anfitriona de la supervisión constante de la fuerza muscular. Cuando se utiliza una olla a presión, el tiempo de cocción se reduce a la mitad.

Pollo Pollo (paso a paso) - Principios generales de cocción

• Si la tarea es cocinar una gran porción de pollo aspic, generalmente se usa una carcasa entera. Está permitido cocinar jalea de sus partes individuales que tienen una cantidad suficiente de cartílago y piedras que, durante la cocción a largo plazo, emiten la mayor cantidad de sustancias gelificantes (adhesivas).

• Por supuesto, la gallina ponedora casera, de hasta tres años de edad, será el mejor producto para preparar deliciosos aspic de comida rápida. El relleno de las calderas de las tiendas resulta ser menos saturado y su preparación requiere un enfoque especial, ya que la gelatina, incluso después de una cocción prolongada, puede no congelarse. Pero aquí hay algunas sutilezas. En una gelatina de este tipo, por lo general, agregue gelatina o ponga la espiga de cerdo. • El compromiso de una gelatina sabrosa, transparente y bien solidificada: caldo cocinado correctamente. Antes de cocinar, el ave o sus partes individuales se lavan con agua, mientras se eliminan los restos de plumas y se limpian cuidadosamente los lugares contaminados. Se recomienda que el pollo se remoje en agua durante algún tiempo para eliminar la sangre coagulada de esta manera. Para hacer esto, el ave pirateada debe colocarse en una cacerola ancha y, verter en agua fría, dejarla durante al menos una hora. Después de remojar la carcasa se lava nuevamente.

• El pollo se hierve en un recipiente espacioso, vertiendo solo agua fría. Antes de hervir, asegúrese de eliminar la proteína coagulada. Periódicamente sube a la superficie en forma de espuma. Es importante no llenar en exceso el tanque con carne, y verter el agua de manera que cubra el pollo por lo menos 4 cm.

• El caldo de sal para jalea debe ser ligeramente más fuerte que para la sopa u otro plato, y preferiblemente al final del proceso. Las verduras y las especias se agregan al principio, cuando se pone la carne o después de hervir. Para hacer el caldo transparente, no lo dejes hervir intensamente.

• No se recomienda agregar muchas especias al pollo aspic. Para dos kilogramos de trozos de carne, es suficiente poner cuatro guisantes negros y dos de pimienta de Jamaica, más dos hojas de lavrushka. Por el color y sabor de una zanahoria y no más de una bombilla. Puedes añadir una pequeña raíz de apio.

• Es necesario cocinar pollo aspic casero en una cacerola o una olla de cocción lenta durante al menos cinco horas, solo en este caso se endurecerá bien. La olla a presión le permite reducir el tiempo de cocción a la mitad.

• El pollo se enfría en caldo a una temperatura que le permite trabajar cómodamente con las manos. La carne y los huesos se sacan y se cortan, y el caldo se filtra. Se retiran los vegetales y las especias, se dejan las zanahorias para decorar la gelatina. • El pollo cortado en trozos pequeños o desmontado por fibras se coloca en una capa uniforme a lo largo del fondo de los recipientes para que la carne tome hasta un tercio del volumen. A continuación, coloque los componentes adicionales, como huevos, guisantes enlatados y zanahorias picadas. Después, todo se vierte en un caldo bien enfriado, debe ser el doble de carne. Para curar la gelatina colocada en el frío. Cocinado de acuerdo con todas las recomendaciones de las recetas paso a paso, el latón de pollo se endurecerá a más tardar 4 horas después.

Pollo Pollo: Paso de aves de corral sin gelatina

Ingredientes:

• Pollo fresco casero - 2 kg de canal.

• cebolla de bulbo grande;

• zanahorias - dos raíces pequeñas;

• una pequeña cabeza de ajo;

• 100 gr. raicillas de apio;

• tres arvejas de guisantes enteros;

• cuatro huevos duros;

• dos hojas grandes de laurel;

• Para el registro de hojas de perejil fresco.

Preparación:

1. Antes de sacrificar aves de corral, la carcasa debe ser chamuscada y esto se puede hacer sobre la encimera. Encendemos el fuego intenso, sujetando el pollo por las piernas, colocamos el cadáver sobre el fuego. Lentamente moviéndose y girando, seque cada área grande de la piel. Después de esto, lavamos bien la piel con agua tibia y la cortamos en cuatro partes. Lavar cuidadosamente las piezas con agua fría, retirando los riñones y los pulmones. El pollo preparado y colocado en una olla de esmalte espacioso, vierta el agua filtrada 4 cm por encima del pollo.

2. Coloque la cacerola en la estufa, encienda el fuego máximo. Antes de hervir recogemos la ardilla coagulada en espuma del caldo. Habiendo esperado la ebullición intensiva, fijamos de inmediato el caldo mínimo, sumergimos el laurel y la pimienta de Jamaica en el caldo. Cierre bien la sartén, espere un par de minutos y luego verifique la intensidad del hervor. Para que la mayor parte del caldo no se evapore durante la cocción prolongada, y la carne esté completamente hervida, la superficie del caldo debe estar "preocupada" de manera uniforme y apenas perceptible. La presencia de burbujas de aire que se elevan desde el fondo de la bandeja es obligatoria, su ausencia indica un calentamiento insuficiente. Asegurándonos de que la temperatura de calentamiento se establece correctamente, dejamos la jalea futura languideciendo lentamente debajo de la tapa. 3. En la bombilla, corte los restos de las raíces, no limpiando la cáscara, lávela bien con agua tibia. Limpiamos las zanahorias y la raíz de apio, cortamos las zanahorias en trozos. Sumerja las verduras y raíces preparadas en el caldo después de cuatro horas desde el momento de la ebullición. Agregue 1,5 cucharadas de sal y cocine otra media hora.

4. Listo caldo para jalea, después de apagar, dejar sin tapa. Debe llevarse a temperatura ambiente o un poco más alto para que el pollo que se ha enfriado pueda desmontarse a mano cómodamente.

5. Retire con cuidado un pollo con una cuchara ranurada. La carne, como regla, está bien separada de los huesos, y las piezas se pueden deshacer fácilmente. Desmontamos el pollo en fibras o lo cortamos con un cuchillo. Doblar en el recipiente.

6. De un caldo bien enfriado, extraer cebollas, zanahorias y raíces. La cebolla y el apio tiran, dejan la zanahoria para la decoración. El caldo saltó a través de las dos capas plegadas de gasa.

7. Lavar con agua tibia, sirviendo platos: recipientes de plástico, sudochki o platos profundos. Límpielos cuidadosamente con una toalla y coloque uniformemente los trozos de carne de pollo en el fondo de los recipientes.

8. Cortamos zanahorias hervidas con rizos. La gelatina se verá más espectacular si recortas figuras de zanahorias o flores. Los huevos duros se cortan a lo largo en seis piezas.

9. Los elementos de diseño preparados están dispuestos asimétricamente sobre la carne, complementan el diseño con hojas de perejil. En cada recipiente, pasando por la prensa, agregue el ajo, agregue el caldo enfriado.

10. Después de que se haya enfriado por completo, mueva el recipiente con el aspic a la nevera y deje que se enfríe bien. Puede tardar hasta cinco horas. Asegúrese de cubrir los platos con tapas o apriete la película de alimentos para que la gelatina no absorba los olores extraños.

Pollo Pollo: Paso a paso en una olla de cocción lenta (con gelatina)

Ingredientes:

• pollo enfriado - 1.8 kg;

• 20 gr. gránulos de gelatina instantánea;

• cebolla grande;

• una zanahoria;

• dos hojas de laurel;

• guisantes verdes enlatados;

• dos huevos duros;

• 5 granos de pimienta;

• Un litro y medio de agua potable.

Preparación:

1. Inspeccionar la piel de las aves. Limpie cuidadosamente las áreas contaminadas con un cuchillo y retire las plumas restantes con unas pinzas. Cortamos la carcasa en trozos: en cuatro partes es suficiente, enjuague con cuidado con agua fría y sumerja el multicooker en el recipiente.

2. Pelar las cebollas y las zanahorias. Cebolla cortada por la mitad, si la zanahoria es grande, córtala en dos y ella. Omite las verduras al pájaro.

3. Llene el recipiente con un litro y medio de agua fría para beber. Activa la opción "Hornear". Llevando a ebullición, retire regularmente de la superficie de la ardilla coagulada gelatina del futuro. Limpiamos la espuma a fondo, no tocamos el contenido del bol.

4. Después de hervir, volveremos a programar la olla de cocción lenta en el modo "Enfriamiento" y bajaremos el caldo con los guisantes en el caldo. Ajustamos el tiempo en el temporizador a 5 horas, ajustamos la temperatura a 100 grados. Cerramos la tapa y con calma hacemos otras cosas.

5. Veinte minutos antes de que la gelatina esté lista, debes preparar la gelatina. Vierta sus gránulos en un tazón pequeño, vierta un poco de agua y váyase. Los gránulos deben hincharse bien, de lo contrario, la gelatina no se diseminará bien en el aspic y su adición no tendrá sentido.

6. Después de la señal, lo que significa la finalización del programa, retire el recipiente para cocinar del cuerpo.

7. Después de enfriar a la temperatura deseada (ligeramente por encima de la temperatura ambiente), sacamos el pollo y lo desarmamos a través de las fibras en trozos pequeños. Colar el caldo en una sartén limpia. Tiramos las cebollas, el laurel y la pimienta, apartamos la zanahoria. 8. Disuelva los gránulos hinchados de gelatina en un baño de agua. Revuelva la masa gelatinosa hasta que esté suave, combine con el caldo aún tibio y mezcle bien.

9. Coloque unos guisantes verdes en el fondo de los recipientes preparados para embotellar la gelatina de la gelatina. Corte los huevos por la mitad o divídalos en seis partes y colóquelos suavemente entre los guisantes. Cubrir con una capa uniforme de pollo. Las zanahorias hervidas cortan aros, los ponen sobre la carne. Opcionalmente, este paso se puede omitir.

10. Vierta el caldo enfriado en un tazón y colóquelo en la sección "común" del refrigerador. El aspic de pollo con gelatina se endurecerá en aproximadamente 4 horas.

Pollo Pollo: Paso a paso en una olla a presión con pierna de cerdo

Ingredientes:

• nudillo de cerdo, que pesa hasta un kilogramo;

• dos pequeñas patas de pollo;

• tres litros de agua potable;

• cabeza de cebolla;

• dos hojas de laurel;

• cabeza de ajo;

• dos guisantes y cinco granos de pimienta negra;

• Zanahoria grande, variedad sin azúcar.

Preparación:

1. Raspando cuidadosamente la piel del vástago con un cuchillo, en presencia de impresiones de tinta, asegúrese de quitarlas. Enjuagamos con agua tibia (no caliente), lo ponemos en una olla a presión. Lavamos las piernas, eliminamos los restos de plumas y nos aseguramos de cortar la glándula de la grupa (cola). Desde el cartílago inferior de las piernas, retiramos la piel amarilla queratinizada, la volvemos a lavar y la colocamos en el nudillo.

2. Limpiamos zanahorias, lavamos, cortamos en tres partes. Limpiamos las cebollas, lavamos las hojas de laurel con agua. Sin desmontar los dientes, retire las cáscaras delgadas superiores del ajo, lávelas. Bajamos los componentes preparados a la carne, agregamos guisantes dulces y negros, agregamos un poco de sal.

3. Agregue dos litros de agua a la olla a presión, póngala en un fuego intenso. Sin cerrar la tapa, dejar hervir. En el proceso, a medida que se forma, retiramos toda la espuma del caldo. Después de esperar un hervor intenso, establecimos el calentamiento promedio y, de acuerdo con las instrucciones, instalamos una tapa en la olla a presión. El punto principal: los primeros cinco minutos no se alejan de la olla a presión. Debe esperar hasta que el característico "silbido" salga de la válvula, no debe ser fuerte. 4. Cocinar la jalea en una olla a presión durante dos horas. Apague la estufa, no abra la tapa hasta que la presión caiga en la olla a presión. Es posible elevar la válvula en un cuarto de hora para liberar el vapor caliente restante, y luego abrirlo. Inmediatamente después de apagarlo, no vale la pena hacerlo, junto con el caldo caliente puede agotarse junto con el vapor.

5. Coloque la olla a presión con caldo en un recipiente con agua fría. Después de enfriar a la temperatura deseada, sacamos los trozos de carne y seleccionamos huesos de ellos. El caldo se filtra a través de una gasa.

6. La carne se desmonta en las fibras, la piel de la espiga y todos los conductores se muelen con una picadora de carne en una placa separada.

7. Coloque la jalea sobre la mesa, ponga la carne y luego distribuya la masa molida uniformemente sobre ella. Derrame el caldo, revuelva con cuidado el contenido de cada plato. En esta etapa, para el aroma, puede agregar un poco de ajo triturado a la gelatina.

8. Cubra los recipientes con las tapas de gelatina y colóquelos en el refrigerador.

Pollo Pollo (paso a paso): trucos de cocina y consejos útiles

• Durante la cocción, no vierta agua en la gelatina, debe determinar inmediatamente la cantidad correcta de agua y evitar la evaporación del líquido (cocinar solo debajo de la tapa).

• Siguiendo las recetas anteriores de pollo aspic, paso a paso, puede cocinar y hacer gelatina. Para hacer esto, tallar el ave, quitarle la piel - esta es la parte más rica en calorías. También corte toda la grasa y asegúrese de quitar la cola en forma de cuña. De esta manera, no solo puede reducir el contenido calórico del plato, sino también mejorar su apariencia, ya que prácticamente no habrá una capa de grasa en la superficie de la gelatina congelada.

• El pollo de cualquier pollo se endurece bien y sin gelatina, si junto con el ave o sus partes individuales cocinan alrededor de un kilogramo de muslos de pollo. Su tejido cartilaginoso contiene una variedad de sustancias de caldo gelificante. • La mayoría de los cocineros prefieren drenar el primer caldo para obtener una jalea clara. En este caso, el pollo se vierte con agua, el caldo se pone a hervir, sin retirar la espuma. Luego se drena, el pollo se lava bien y se pone en una sartén limpia. Después se vierte y se cocina la olla desde el principio.

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