Aderezos para ensaladas: principios generales y métodos de cocción
La salsa puede hacer de la ensalada más simple y sin complicaciones una verdadera obra maestra, un plato único e inimitable. La larga y colorida historia de las salsas para ensaladas comienza en el mundo antiguo y continúa hasta nuestros días. Se ha establecido que las salsas no solo enfatizan el sabor natural de los productos, sino que también protegen las sustancias beneficiosas de sus componentes de la destrucción, envolviendo los productos con la película de grasa más delgada. Las vitaminas, mágicamente protegidas del oxígeno, no se destruyen. El plato permanece útil durante mucho tiempo. Incluso unas pocas gotas de aceite vegetal, agregadas a la ensalada inmediatamente después del corte, le permiten ahorrar más vitamina C.
Aderezos y aderezos para ensaladas se dividen en dos tipos. Algunos de ellos están hechos a base de una mezcla de aceite y productos ácidos. Pueden ser varias opciones de vinagre, limón o jugo de bayas y aceite vegetal. La mayoría de las veces se utilizan para ensaladas de verduras ligeras de verano con abundante vegetación. Otra opción: salsas espesas, más nutritivas, elaboradas a base de crema, crema agria, yemas de huevo. Junto con ellos, las carnes, aves, pescados o verduras de invierno hervidas son más fáciles de digerir.
Aderezos para ensaladas - preparación de alimentos
La base de cualquier aderezo es generalmente aceite vegetal o productos lácteos. Los aditivos pueden servir como mostaza, vinagre, limón u otros jugos de frutas, miel, verduras finamente picadas y diversas especias. A menudo se utiliza una pequeña cantidad de alcohol, por regla general, es un vino casero con un sabor profundo. Solo unos pocos movimientos, y un buen aderezo cambiará completamente el sabor del plato, lo hará más sabroso y más aromático. Salsas De Ensalada - Las Mejores Recetas
Receta 1: Aderezo para ensaladas - Mayonesa
La mayonesa en la tienda puede incluso ser sabrosa, pero no para traer ningún beneficio, solo calorías adicionales y aditivos dañinos para los alimentos. Si el caso - una verdadera salsa casera. La mayonesa casera cocinada en una licuadora es suave y aireada, estimula el apetito y es muy saludable.
Ingredientes: Huevos (1 pc), aceite de oliva (225 g), mostaza seca (1 h. Cuchara), azúcar (1 h. Cuchara), sal, pimienta blanca, jugo de limón (1-2 h. Cucharas ).
Método de preparación
Por supuesto, lo mejor es mezclar la mezcla con una licuadora, lo principal es tomar productos a temperatura ambiente y agregarlos en un cierto orden. Primero, rompa un huevo en una taza, agregue mostaza, azúcar, sal, un poco de aceite de oliva. Batir, verter en un chorro fino la mitad del aceite de oliva restante y el jugo de limón. Un minuto más y agregue el aceite restante, bata hasta que la mezcla se espese.
La mayonesa casera es buena porque su sabor puede realzarse con varios aditivos. Por ejemplo, agregue 100 gramos de batido con una pequeña cantidad de mantequilla de nueces: obtendremos mayonesa sin igual. Otra opción es la mayonesa para los foodists crudos: agregamos a nuestra base 1 cucharadita de cebolla rallada, 1-2 dientes de ajo y un poco de jugo verde: rábano o nabo cubierto. Use esta belleza inmediatamente después de la preparación.
Receta 2: Salsa de pesto italiana
Esta salsa verde muy popular es originaria de Italia. Los italianos lo utilizan no solo en ensaladas, sino también para pescado, carne o espaguetis. Ingredientes: Albahaca (4 manojos), parmesano (o cualquier queso duro, 100 gramos), ajo (5 dientes), piñones (150 gramos), sal, aceite vegetal.
Método de preparación
Lavar y secar la albahaca, picar finamente. Frotamos el queso en un rallador pequeño. Calentar las nueces en una sartén y enfriar. Combine todo en una licuadora y batir hasta obtener una miga fina, sal, agregue pequeñas porciones de aceite vegetal. Batir hasta que la pasta. Hay un pequeño secreto para almacenar la salsa: para que permanezca en la nevera durante mucho tiempo, la transferimos a la jarra y vertemos un poco de aceite vegetal por encima del nivel, unos 2 cm.
Receta 3: Salsa Francesa
Probablemente no en el mundo los aderezos para ensaladas más populares que la salsa francesa. Los productos más sencillos en una combinación armoniosa le dan un sabor maravilloso, y si lo mejora con la ayuda de vinagre saborizado, realmente puede lograr un resultado sorprendente. Puede cambiar y adaptar esta salsa a su gusto, pero recuerde lo principal: dosifique cuidadosamente las especias para que solo realce y no interrumpa el sabor básico de los ingredientes de la ensalada.
Ingredientes: jugo de limón fresco (o vinagre de vino, 1/3 taza), aceite de oliva, preferiblemente prensado en frío (1 taza), ajo (4 dientes), sal, pimienta molida, mostaza picante (se puede hacer polvo de mostaza) , 2 cucharaditas).
Método de preparación
Mezclar el jugo de limón en un recipiente hondo con aceite de oliva, usando un batidor. Agregue los componentes restantes, mezcle y vierta en una hermosa botella con un cuello ancho. Esta salsa se puede almacenar en el refrigerador durante mucho tiempo, insistiendo en que su sabor solo mejora. Una hora antes de usar, sáquelo del refrigerador, mezcle bien y deje reposar a temperatura ambiente. Un poco de salsa francesa puede convertir su ensalada en un producto apetitoso y de fácil digestión. Pero la salsa casera francesa no sería tan práctica si no se pudiera cambiar y modificar. En este momento haremos este “enfoque”: agregue 1 cebolla rallada de chalota y media de cebolla roja + una cucharada de miel. Reemplace el vinagre de vino por uno más raro, balsámico: obtenemos un sabor completamente nuevo, picante, delicado, suave, que da a nuestras ensaladas un misterio y encanto.
Receta 4: Salsa De Cuajada
Las ensaladas de frutas también requieren una salsa, que dará armonía a las rebanadas habituales y las combinará en un conjunto único e independiente. Para este propósito, la suave y aireada salsa dulce de cuajada se ajusta perfectamente.
Ingredientes: requesón (200 g), leche (1 taza), azúcar, sal.
Método de preparación
Golpear el queso cottage con una cuchara de madera. Cuajada granulada pase un tamiz, agregue la leche y el azúcar. La cantidad de leche está determinada por el contenido de grasa de la cuajada. Para cuajada seca el líquido necesitará un poco más.
Y ahora vamos a dar rienda suelta a la fantasía: las especias y el picante se pueden agregar con una pizca de comino y mostaza, ternura y sabor, con azúcar de vainilla. ¿Te gustaría potenciar el sabor afrutado? Agregue un poco de jugo de naranja o grapefrukta; todos los medios son buenos para lograr el efecto deseado.
salsas para ensaladas - consejos útiles de chefs experimentados
- Pre-disuelva la sal en un poco de agua o vino, agregue otros ingredientes uno por uno, el sabor de la salsa será más uniforme. - Es recomendable reemplazar el vinagre de vino con fruta, y aún mejor con jugo de limón. El vinagre normal se puede diluir con vino y agua a una velocidad de 2: 1: 1.
- Las salsas para ensaladas de proteínas están hechas de aceite vegetal, crema, hierbas y jugo de limón. Los productos lácteos (kéfir, yogur, yogur) son más adecuados para los alimentos con carbohidratos.
