Mayonesa casera - las mejores recetas. Cómo cocinar correctamente y sabrosa mayonesa casera.

Mayonesa casera - las mejores recetas. Cómo cocinar correctamente y sabrosa mayonesa casera.

Mayonesa casera: principios generales y métodos de cocción

Tal vez la palabra "mayonesa" proviene de la palabra francesa "moyeu" (uno de los significados es la yema), o quizás por el nombre de la ciudad de Mahón, la capital de la isla española de Menorca, ahora esto no es tan importante. Es perfectamente aceptable que pueda ocurrir en cualquier lugar, siempre que haya huevos y aceite de oliva. Ha pasado mucho tiempo desde que, según la leyenda francesa, el cocinero del duque Richelieu, por orden del propio gobernante, lo mimó con una nueva salsa.

Incluso nuestra "Provenza" soviética ha sufrido muchos cambios. Al principio, los estándares estatales se mantenían rígidos por sí solos, los productos y el contenido de grasa eran constantes, y todos los habitantes del país estaban felices de obtener un frasco con estándares estatales de ingredientes tradicionales: aceite, agua, huevo en polvo y leche en polvo. Hacia finales del siglo XX, los estándares en Rusia y la CEI se hicieron más liberales: se le permitió agregar aditivos químicos y elegir libremente los ingredientes.

Desde 2012, todos los tipos de contenido de grasa inferior al 50% no se consideran mayonesa, sino salsa de mayonesa. Pero este no es el caso, ya que la química en los productos se ha convertido en una amenaza real para nuestro hígado y estómago. Solo una salida: preparamos mayonesa en el hogar, sin conservantes, aditivos químicos y productos "técnicos". La vida útil del producto doméstico es, por supuesto, menor, pero obtenemos una deliciosa salsa sin lecitina de soja y otros emulsionantes.

Mayonesa casera - preparación de alimentos

La base de la mayonesa: mantequilla, huevos crudos, azúcar y sal, ácidos, aditivos. - El aceite. El olivo es preferible, es más sabroso y más sano. Pero también se usa aceite de girasol, elija solo especies refinadas, sin sabor ni olor. Por ejemplo, girasol, semilla de uva, maíz.

- Los huevos son crudos. Sólo un huevo fresco, preferiblemente con una yema de color amarillo brillante, puede dar un sabor real. Separe las ardillas y déjelas para otro plato, solo la yema de huevo irá a la mayonesa.

- Azúcar. Mejor usar fructosa.

- Ácido. Vinagre, jugo de limón o ácido cítrico, elija a su gusto.

- Los aditivos. Una cucharadita de mostaza le dará especias, pepinos, especias, aceitunas o aceitunas y otros ingredientes harán que su salsa sea más rica y más apetitosa.

Mayonesa casera - las mejores recetas

Receta 1: Mayonesa casera, receta básica

Por lo tanto, puede prescindir de tintes y conservantes y obtener una gran mayonesa utilizando la receta básica. Para estos fines, es mejor comprar una licuadora o una batidora, ya que tiene que batirla con un batidor o una cuchara durante mucho tiempo.

Ingredientes: yemas de huevo (2 piezas), vinagre de vino blanco (2 cucharadas), sal (cuarto de cucharadita), pimienta blanca (pizca), mostaza Dijon (1,5 cucharadas),

Método de preparación

Debemos recordar la regla de temperatura principal: todos los productos deben ser iguales. No puede tomar algo a temperatura ambiente, y el otro del refrigerador, es mejor calentar un poco o enfriar todo a la vez.

Batir 2 yemas en un tazón hasta que esté suave, agregar 2 cucharadas de vinagre y sal. Deje caer una gota de aceite vegetal y batir bien, para que la masa se espese. Entonces puedes verter grandes porciones. Pimienta, sal y agregue la mostaza. Eso es todo: puede utilizar la salsa en la ensalada o para platos de carne y pescado.

Receta 2: Mayonesa de Limón Casera

El hermoso nombre solo subraya la presencia de uno de los ingredientes: el jugo de limón. Trata de cocinarlo, y lo más probable es que te olvides de los looks de las tiendas.

Ingredientes: aceite vegetal enfriado (1 taza), yemas de huevo (3 unidades), sal (media cucharadita), medio limón (jugo exprimido), polvo de mostaza (media cucharadita).

Método de preparación

Separa con cuidado las claras de las yemas. Hay que decir que cuanto más frescos son los huevos, más cuidadosamente se separa este procedimiento de las proteínas. Agregue mostaza, jugo de limón, yemas, sal y deje en la nevera durante 5 minutos para que la temperatura de los ingredientes se nivele y la emulsión se forme con mayor facilidad. Batir, agregando aceite al principio, literalmente gota a gota. Cuando las yemas se iluminan y espesan ligeramente, aumente la velocidad de la batidora y agregue aceite en grandes porciones. Puedes determinar la disponibilidad a ojo. Si la salsa resulta demasiado espesa, vierta un poco de agua.

Receta 3: Mayonesa de ajo casera

Este es el tipo de salsa más maravilloso, es adecuado para mariscos, verduras, papas y sándwiches. Es mejor mezclar el aceite de girasol con algún otro tipo, por ejemplo, aceite de oliva.

Ingredientes: yemas de huevo (2 piezas), aceite vegetal (250-300 gramos), mostaza (media cucharadita), jugo de limón (mitad recién exprimido), ajo picado (cucharada), sal, pimienta blanca (por media cucharadita).

Método de preparación

En un tazón alto y estrecho mezclar las yemas con la mostaza. Vierta el aceite y mezcle hasta que espese. Ponga el ajo y la pimienta preparados en la mezcla, agregue jugo de limón y bata hasta que el ajo esté completamente picado. Enfriar en la nevera y se puede consumir. De la misma manera se puede cocinar mayonesa con aceitunas. Simplemente corte 40 gramos de aceitunas deshuesadas en trozos y agregue a la mezcla después de la formación de la emulsión.

Receta 4: Mayonesa casera con yogur

Imagínese: en una cucharada de mayonesa alta en calorías puede contener casi tantas calorías como toda la ensalada. La mayonesa light tiene casi el doble de calorías. En casa, puede cocinarlo reemplazando parte del aceite vegetal con yogur sin grasa, o agregando verduras frescas o en escabeche.

Ingredientes: huevo (2 piezas), sal, azúcar, mostaza preparada (media cuchara), aceite vegetal (medio vaso), yogur (media taza), vinagre o jugo de limón (1 cuchara).

Método de preparación

Separe las yemas y agréguelas a un vaso alto para la licuadora, junto con la sal, el azúcar y la mostaza preparada. Empieza a batir, lentamente agregando aceite. Cuando se vierta la mitad del aceite, agregue el yogur, luego el aceite restante. Con un batido lento, nuestra salsa se espesará ante nuestros ojos, y al final se notará que está lista.

Receta 5: Mayonesa casera sin huevo

Este es un tipo de salsa completamente no grasa que pueden usar los oponentes de los huevos crudos. En su lugar, se propone utilizar la leche. A primera vista, la salsa puede parecer audaz, pero esto es un gran error. Preparar una licuadora y comida a temperatura ambiente. Es posible experimentar con aceite mezclándolo, pero resulta muy bueno con la versión habitual de girasol purificado.

Ingredientes: leche (250 gramos), aceite vegetal (250 gramos), sal (media cucharadita), azúcar (una cucharadita), mostaza (media cucharadita), jugo de medio limón.

Método de preparación

Vierta la leche, el aceite vegetal en un vaso para una licuadora, batir: debemos tener una emulsión espesa ante nuestros ojos. Agregamos jugo de limón, mostaza, sal, azúcar y, durante otros cinco segundos, encendemos la licuadora. Resulta medio litro de maravillosa mayonesa de leche. Ajustar los ingredientes al gusto, agregar las verduras o el ajo.

Receta 6: mayonesa casera japonesa

Los matices aromáticos únicos de los platos japoneses se obtienen utilizando condimentos especiales y salsas. La mayonesa japonesa también se llama tamago-no-mono. Tiene un sabor discreto y una textura más ligera. En el este, llenan los panecillos, los fideos y el arroz.

Ingredientes: aceite de soja (230 gramos), vinagre de arroz (20 gramos), huevos (3 piezas), pasta de miso (blanco, 50 gramos), ralladura de limón, sal, pimienta blanca molida.

Método de preparación

Coloque las yemas en un recipiente, revuélvalos con una cuchara, agregue vinagre de arroz (puede usar jugo de manzana o medio jugo de limón). Batir con una batidora o batidor. En pequeñas porciones, literalmente gotitas vierten en aceite de soja. Una mezcla uniforme y espesa debe volverse blanca. Miso-pasta preparada a partir de frijoles cocidos, con la adición de cebada, trigo o arroz. Elige una pasta blanca (también es roja). Es esta pasta con un ligero sabor a queso la que le da a la versión japonesa de mayonesa un sabor extravagante. Añadir una pizca de tierra en una licuadora de limón, sal y pimienta, batir bien. Si tienes un sabor caliente, puedes agregar un poco de wasabi.

Receta 7: Mayonesa casera con queso

Si usted es un "alma de queso", nada nos impedirá hacer mayonesa de queso. Lo frotamos en la rallada más fina y lo añadimos a la receta básica ordinaria.

Ingredientes: queso (30 gramos), yemas (2 piezas), una pizca de sal, pimienta de cayena, 1 cucharada de mostaza francesa y 100 gramos de aceite vegetal, 2 dientes de ajo, vinagre de arroz (1 cucharada).

Método de preparación

Mezcle las yemas y la mostaza, agregue la pimienta y la sal, el azúcar y batir bien con una batidora. Poco a poco agregue el aceite, el vinagre y el ajo, pasando por el ajo. Batir y verter el queso finamente rallado. Esta salsa se puede almacenar en el refrigerador hasta por una semana.

Mayonesa casera - consejos de chefs experimentados

Con la ayuda de la receta básica puede obtener las salsas más famosas de una manera casera:

Tartar : picar pepinos marinados, cebollas ralladas y alcaparras en un rallador fino. Mezclar en una licuadora con mayonesa.

Muselina: Batir las claras en espuma y mezclar suavemente la mayonesa principal.

Curry: Mezcle la mayonesa por la mitad con crema agria y agregue media cucharada de curry en polvo, 100 gramos de pepino finamente rallado.

César: por 1 taza de mayonesa 2 cucharadas. l Parmesano rallado y 1 cucharada de anchoas picadas.

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