¡La masa es un gran abrigo de piel para la carne!
Conserva la jugosidad del producto, proporciona una corteza apetitosa y también reduce la pérdida del producto durante el tratamiento térmico.
¿De qué se puede cocinar y cómo hacerlo sabroso?
Carne en masa: los principios generales de la cocina
El secreto del bateador perfecto es la consistencia correcta. Si la masa resulta ser líquida, no se quedará en la carne y se escurrirá. Si la masa resulta ser demasiado gruesa, entonces la capa de masa será gruesa. En este caso, el plato final se parecerá más a un pastel. También puede haber problemas con el asado de la carne en sí. Una masa ideal tiene la consistencia de la masa para panqueques, fluye lentamente hacia abajo desde la cuchara, no gotea.
Lo que normalmente se pone en el bateador:
• huevo;
• harina;
• líquido.
Los productos lácteos, la cerveza, el agua mineral se utilizan generalmente como líquidos. Se les pueden agregar ingredientes como queso, mayonesa, verduras y algunas verduras. Las especias se ponen tanto en la carne como en la misma masa.
Para las comidas, es conveniente utilizar la carne de animales jóvenes. Más a menudo es ternera o cerdo. Pero cualquier receta puede adaptarse a la preparación de pollo o pavo. El producto cárnico siempre se corta a través de las fibras en escalopes, cubos, palos. Si necesita una receta, elimine, marine, frote con varios productos.
Receta 1: Carne en masa en el molde
La receta más simple para la carne más tierna en masa sin aditivos ni especias. Es recomendable utilizar carne de cerdo o ternera, se puede tomar trozos con un poco de grasa. El rebozado se prepara ordinario, sobre leche con huevos.
Ingredientes
• 200 gramos de leche;
• 2 huevos;
• sal y pimienta; • 600 gramos de carne;
• harina alrededor de un vaso;
• Aceite para freír.
Cocinar
1. Lavar un trozo de carne y secar. Luego cortar en placas de 1 centímetro. El tamaño no puede hacer más, suficientes piezas de 4-5 centímetros. Batir ligeramente con un martillo, espolvorear con especias y dejar por ahora.
2. Batir los huevos con sal con un batidor, inyectar leche y harina. La masa debe tener la consistencia de la crema agria.
3. Vierta el aceite en la sartén, una capa de al menos 1 centímetro. Nos prendemos fuego.
4. Sumerja cada trozo de carne ligeramente marinada en la masa y luego en una sartén con aceite caliente. Freír de un lado a una hermosa corteza y color rojizo. Luego dar la vuelta y poner a disposición bajo la tapa.
Receta 2: Carne China
La receta es carne muy aromática en masa con una salsa muy interesante. El plato es perfecto para el arroz hervido y es uno de los restaurantes chinos más populares.
Ingredientes
• 1 kg de carne de cerdo;
• 1 huevo;
• 100 gramos de cerveza;
• 80 gramos de azúcar;
• 200 gramos de agua (para salsa);
• 100 gramos de aceite;
• 1 cucharada de vinagre de vino;
• 5 cucharadas de harina;
• Una pizca de pimienta y sal;
• 2 cucharadas de almidón;
• 100 gramos de jugo de piña;
• 150 gramos de ketchup.
Cocinar
1. Cortar el cerdo en cubitos. Las piezas deben ser pequeñas, suficientes para 1.5 centímetros. Sal un poco y dejar a un lado.
2. Bata el huevo con sal y pimienta, vierta la cerveza y agregue la harina. El color y la marca de la cerveza no importan, pero es mejor que la bebida no se agote. Deja la masa durante 15 minutos.
3. Hacemos rodar nuestros cubos de carne en aceite hirviendo por todos lados. Si tiene miedo de que no se fríen, puede cubrir la sartén con una tapa después de voltearla. 4. Cocinar la salsa. Para hacer esto, combine el azúcar con agua y deje hervir.
5. Agregue el ketchup, luego el almidón diluido en jugo de piña. Sal de la salsa, vierta en una cucharada de vinagre de vino y hierva hasta que espese. Puede añadirse y vinagre o manzana ordinaria.
6. Retire la salsa del fuego, sirva con la carne asada en la masa, opcionalmente, complemente con los platos de acompañamiento, las verduras.
Receta 3: Carne en masa con queso
Una característica distintiva de esta receta es la masa sin igual con queso, que le da un sabor no solo, sino también una corteza muy hermosa. Es mejor usar queso duro con un contenido de grasa de al menos 45%.
Ingredientes
• 500 gramos de carne;
• 180 gramos de queso;
• especias;
• 100 gramos de mayonesa;
• harina;
• 4 huevos;
• el aceite.
Cocinar
1. La carne se corta en capas, hasta un centímetro de espesor. Batir con un martillo, marinar en especias, apilados uno encima del otro.
2. Batir los huevos con sal con una batidora, agregar la mayonesa y el queso duro rallado con chips pequeños. Revuelva
3. Introduce un poco de harina. La masa debe resultar ser la consistencia de los panqueques.
4. Sumergir la carne preparada previamente en la mezcla de queso y freír en mantequilla de la manera habitual. Después de dar vuelta, cocinar bajo la tapa.
5. Puede servir queso solo, con varios platos de acompañamiento, salsas o simplemente con verduras frescas.
Receta 4: Carne en masa con sésamo
Receta para la carne sabrosa en masa con semillas de sésamo, que le dan al plato un sabor especial. El abrigo está hecho con leche, pero en esta receta puedes usar agua corriente.
Ingredientes
• 800 gramos de carne de cerdo;
• 2-3 cucharadas de sésamo;
• 3-4 cucharadas de leche;
• 4 huevos;
• 4 cucharadas de harina;
• especias;
• el aceite.
Cocinar
1. Cortar los platos de carne, batir y frotar con pimienta. La sal no agregará sal solo en la masa. Esto mantendrá la jugosidad de la carne. Si tienes tiempo, puedes marinar las piezas de antemano. 2. Bata los huevos con sal y leche, agregue la harina e inmediatamente agregue el sésamo. Pre-freír no es necesario, de lo contrario los granos individuales se queman.
3. Picar la carne en un tenedor, sumergir en la masa preparada y freír en aceite vegetal.
Receta 5: Carne en masa de cerveza
De la cerveza cerveza obtienes un abrigo de piel sorprendentemente sabroso para cualquier carne. Muy fragante y aireado. Y cortar la carne en tiras le permite obtener una gran parte del plato terminado con una pequeña cantidad de comida. Preparar?
Ingredientes
• 400 gramos de carne de cerdo;
• 0.5 racimos de perejil;
• pimienta negra;
• un poco de sal;
• 2 huevos;
• 150 gramos de cerveza;
• harina.
Cocinar
1. Cortar la carne de cerdo en tiras largas, el grosor no se hace más de 0.52 cm.
2. Picar finamente el perejil, agregar sal, pimienta y mezclar todo con la carne. Deje reposar mientras se engancha en la masa.
3. Bate los huevos con cerveza y sal, agregue harina al grosor deseado y ¡listo!
4. Coloque la estufa para calentar el aceite, vierta por lo menos 1,5 centímetros para que las piezas floten libremente en la grasa profunda.
5. Sumergir las pajitas de carne cocidas, colocarlas en grasa caliente y dorar bien por ambos lados.
Receta 6: Carne en masa de kéfir con eneldo
Variante de la carne más tierna en la que se utiliza el kéfir. Y no solo figura en klyare.
Ingredientes
• 300 gramos de carne;
• 240 ml de kéfir;
• 3/4 taza de harina + para espolvorear;
• 2 huevos;
• 5 ramitas de eneldo;
• pizca de soda;
• el aceite.
Cocinar
1. Corte el trozo de carne en medallones finos, de hasta 5 centímetros de tamaño. Ligeramente los pasamos con un martillo, no es necesario golpear fuerte. Espolvoree con especias, vierta 40 ml de kéfir, revuelva y deje marinar durante dos horas. 2. Cocer la masa ordinaria, pero con kéfir. Batir los huevos, añadir la sal, el eneldo picado. En kéfir apagar una pizca de soda y combinar con la masa total. Vierta la harina, revuelva.
3. Sacamos los medallones de carne, los sumergimos en harina de uno en uno, luego los batimos y los freímos por ambos lados. Gracias al marinado y al corte fino, están bien cocidos, por lo que no es necesario cubrir la sartén.
Receta 7: Carne en masa de almidón con vinagre de uva
La masa de almidón es más tierna que la harina. Hay muchas recetas a las que se agregan estos dos productos a granel. Pero puedes amasar la masa y todo el almidón.
Ingredientes
• 300 gramos de carne de cerdo;
• 1 cucharadita. azucar
• 2 huevos;
• 40 gramos de queso;
• 2 cucharadas de vinagre;
• 3 cucharadas de mayonesa y crema agria;
• 1 cucharadita. mostaza (puedes agregar mas);
• 100 gramos de almidón;
• especias.
Cocinar
1. Pelamos la carne en los platos de 4 milímetros, batimos, espolvoreamos con especias, frotamos con mostaza, añadimos queso finamente rallado y mezclamos bien. Por ahora dejamos de lado.
2. Para la masa necesitas batir bien los huevos, agregarles sal, azúcar, mayonesa con crema agria. Entra en el almidón y revuelve. Si resultó espeso, entonces puedes verter un poco de leche o agua.
3. Sumergir las rebanadas de carne en la masa resultante y freír de la forma habitual en el aceite caliente en la estufa.
Receta 8: Carne en masa para papas
Patatas y carne, ¿qué podría ser más delicioso? Sólo carne en masa de patata! Suave, fragante y crujiente.
Ingredientes
• 2 papas;
• 2 dientes de ajo;
• 2 huevos;
• 0.6 kg de carne;
• especias;
• 2 cucharadas de crema agria;
• 3 cucharadas de harina;
• 1 cebolla.
Cocinar
1. Cortar la carne en rodajas finas, como de costumbre. Ligeramente repelido, sazonado con especias. 2. Frotar finamente las patatas peladas. Añadir el ajo picado y la cebolla picada. Presentamos crema agria, especias y harina. Puedes añadir un poco de verde.
3. Sumergir las rebanadas de carne en la masa de papa y freír en una plancha en ambos lados, después de girar, cubrir con una tapa y llevar a la disposición completa.
Carne en masa - consejos y trucos
• Batir mejor los trozos de carne cortados a través de la película adhesiva. Gracias a esta técnica, el jugo no salpica y las placas no se rompen.
• En cualquier masa puede agregar polvo de hornear para la masa y un poco de bicarbonato de sodio. Y la corteza será más suave, aireada.
• Debe colocar el producto manchado solo en aceite bien caliente. Si la temperatura es insuficiente y la grasa no es lo suficientemente caliente, la masa absorberá mucha mantequilla y resultará grasosa.
• No golpee las rebanadas de carne muy finas, de lo contrario perderán jugosidad.
• Para hacer que el batido después de freír saliera dorado y rojizo, puedes agregarle una pizca de azúcar. Pero no debes poner mucho, de lo contrario la carne se quemará.
• Para hacer que la carne sea más jugosa, es mejor condimentarla solo con especias aromáticas y agregar sal a la masa, ya que extrae agua del producto.
