Los surtidos pepinos y tomates en escabeche no son infrecuentes, pero es posible recolectar el sabor de dos vegetales populares en un frasco. Los pepinos en salsa de tomate, que no son difíciles de hacer para el invierno, tienen un aspecto y sabor inusual. Este bocadillo es sorprendente y hace que quieras intentarlo de nuevo. Hay varias recetas para su preparación, también hay sin esterilización, para que cada ama de casa tenga la oportunidad de elegir la opción más adecuada.
Características de cocción
Si los pepinos en escabeche están mal, se mantendrán en mal estado, la marinada en las orillas se atenuará rápidamente y las verduras en sí se amargarán. Por lo tanto, antes de proceder a la recolección de pepinos en salsa de tomate para el invierno, es una buena idea familiarizarse con las características de cocinar este bocadillo.
- Los pepinos antes de la conservación deben lavarse bien y remojarse durante varias horas (de 2 a 6) en agua fría. En este caso, puede agregar un poco de sal en el agua, literalmente una pizca por litro de agua. Esto permitirá un mejor lavado de la fruta, la eliminación de los nitratos de los mismos y su firmeza y elasticidad. Solo es importante evitar el calentamiento del agua y, si se calienta, a tiempo de cambiarlo a frío. Si la temperatura del agua no presta atención, los pepinos pueden comenzar a agriarse.
- La mayoría de las recetas de pepinos en salsa de tomate incluyen el corte de vegetales, por lo que los pepinos se pueden usar para este bocadillo de cualquier tamaño, incluso los demasiado grandes son adecuados. Sin embargo, los pepinos más delicados y sabrosos serán pequeños, por lo que la preferencia en la presencia de la elección es mejor darlos.
- Los bancos y las tapas se deben enjuagar y esterilizar a fondo en un horno o al vapor. Las tapas, que retorcerán los frascos, deben hervirse durante al menos 5 minutos. Solo en este caso, puede contar con el hecho de que la pieza de trabajo permanecerá todo el invierno.
El resto de la tecnología de cocinar bocadillos depende de la receta seleccionada. Algunos de ellos requieren esterilización, mientras que otros se preparan sin pepinos en salsa de tomate.
Pepinos en salsa de tomate: una receta clásica con esterilización
Composición (4, 5 l):
- pepinos - 5 kg;
- agua - 1, 5 l;
- salsa de tomate (agridulce) - 0, 2 l;
- vinagre de mesa (9 por ciento) - 100 ml;
- sal - 60 g;
- azúcar - 100 g;
- aceite vegetal - 50 ml;
- guisantes pimienta negra - 5 uds.
- guisantes de pimienta de Jamaica - 5 piezas;
- hoja de laurel - 1 pieza;
- paraguas de eneldo - 6-9 uds .;
- cebollas - 0, 25 kg;
- ajo - 6-9 dientes.
Método de preparación:
- Enjuague los pepinos, córtelos alrededor de los bordes y sumérjalos en agua fría durante 3 horas. Enjuague nuevamente y deje secar.
- Hierva agua, disuelva la pasta de tomate, agregue vinagre, aceite, agregue sal y azúcar, agregue laurel y pimienta. Hervir la mezcla resultante durante 15 minutos.
- Lavar el eneldo, pelar la cebolla y el ajo. Cebolla cortada en aros, triture el ajo con una prensa especial.
- Esterilizar frascos del mismo tamaño. Es mejor tomar nueve de medio litro o seis de 750 gramos.
- En la parte inferior de cada jarra pon un paraguas de eneldo.
- Extienda los pepinos en las latas, aplastándolos cuidadosamente. Si los frutos son de tamaño mediano o grande, deben cortarse en columnas con una altura de 2 a 4 cm.
- Cubra los pepinos con aros de cebolla, ponga un diente de ajo machacado encima.
- Rellena los pepinos con la marinada caliente de la salsa de tomate.
- Cubra los frascos con tapas pre-hervidas.
- Coloque una toalla en el fondo de una cacerola grande, ponga latas de bocadillos en ella. Vierta en agua para que llegue a los hombros de la lata. Pon la olla al fuego.
- Esterilice los frascos a fuego lento durante 10-15 minutos después de hervir el agua en la cacerola. El tiempo de esterilización depende del tamaño de las latas.
- Retire los frascos de la bandeja y atornílelos.
- Pon los frascos con los párpados hacia abajo, envuélvelos con algo denso. Cuando los bancos con pepinos apenas están calientes, se pueden quitar durante el invierno en la despensa.
Los pepinos clásicos cocinados en salsa de tomate se mantienen bien a temperatura ambiente. Este bocadillo tiene un sabor suave que le gusta a casi todos.
Pepinos en salsa de tomate: una receta sencilla sin esterilización
Composición (4, 5 l):
- pepinos - 5 kg;
- agua - 0, 5 l;
- pasta de tomate - 0, 5 l;
- vinagre de mesa (9 por ciento) - 100 ml;
- azúcar - 100 g;
- sal - 50 g;
- ajo - 3 cabezas;
- hoja de laurel - 6-9 pcs .;
- clavel - 6-9 pcs .;
- perejil - 6-9 ramitas.
Método de preparación:
- Lave los pepinos, córtelos, cúbralos con agua fría y déjelos reposar durante 3-4 horas.
- Escurrir, enjuagar los pepinos, dejarlo escurrir. Si los frutos del pepino son grandes, córtelos en varios pedazos.
- Esterilizar los frascos. En la parte inferior de cada lugar en una ramita de perejil, en una hoja de laurel y un clavel.
- Pelar el ajo y colocarlo en latas.
- Llena los frascos con pepinos, tratando de apilarlos lo más apretadamente posible.
- Hierva el agua y cubra los pepinos, cubra con una tapa y deje reposar durante un cuarto de hora.
- A través de una tapa de plástico especial con agujeros y boquilla, vierta agua en la sartén.
- Hierva el agua escurrida, rellénela con frascos de pepinos y déjela por 15 minutos.
- Nuevamente, vierta agua en la sartén, mida su cantidad. En la receta, la cantidad de pasta de tomate y otros ingredientes se indica sobre la base de que se requieren 2 litros de salmuera. Si resulta que necesita menos o más, entonces la cantidad de ingredientes deberá cambiarse proporcionalmente.
- Cocinar la marinada con pasta de tomate, azúcar, sal, vinagre y agua. El agua se puede tomar limpia o escurrida de latas de pepinos. Deje hervir y dejar hervir durante 15 minutos, luego vierta los pepinos.
- Enrolla los frascos, voltéalos y envuélvelos para que se enfríen. Después de que los bancos se hayan enfriado, guárdelos para guardarlos en el invierno.
A pesar de la falta de esterilización, un refrigerio preparado de acuerdo con una receta simple se mantiene muy bien en condiciones normales. Resulta que es picante y fragante, con un agrio agradable.
Pepinos en salsa de tomate con cebolla y ajo
Composición (4, 5 l):
- pepinos - 5 kg;
- salsa de tomate (preferiblemente "Krasnodar") - 0.5 l;
- cebollas - 0,5 kg;
- ajo - 3 cabezas;
- aceite vegetal - 150 ml;
- azúcar - 100 g;
- sal - 50 g;
- vinagre de mesa (9 por ciento) - 100 ml;
- agua - 0, 25 l.
Método de preparación:
- Remoje los pepinos, enjuáguelos y córtelos en semicírculos de aproximadamente 2-3 cm de grosor. Coloque en una cacerola.
- Mezclar la salsa con agua y vinagre.
- Pele las cebollas y el ajo, gírelos a través del molinillo de carne y agregue a la mezcla de tomate.
- Poner la misma sal, azúcar, revolver.
- Verter el aceite y mezclar de nuevo.
- Verter la masa resultante de pepinos y poner la sartén sobre el fuego.
- Cocine la merienda a fuego lento hasta que los pepinos cambien de color.
- Extender sobre las latas y, con las cubiertas cubiertas, esterilizarlas durante 10-15 minutos.
- Enrollar las latas. Dejar enfriar debajo de la manta boca abajo. Después de enfriar, retire el almacenamiento en cualquier lugar que sea conveniente para usted: la merienda bien vale la pena a cualquier temperatura.
La receta para esta merienda es muy popular. Resulta moderadamente picante. Antes de servir es suficiente ponerlo en una ensaladera.
Pepinos Picantes En Salsa De Tomate
Composición (4, 5 l):
- pepinos - 5 kg;
- pasta de tomate - 100 g;
- agua - 100 ml;
- aceite vegetal - 150 ml;
- azúcar - 100 g;
- sal - 50 g;
- ajo - 0, 2 kg;
- vinagre de mesa (9 por ciento) - 100 ml;
- pimentón picante - 5 g;
- pimienta molida negra - 5 g.
Método de preparación:
- Corte los pepinos preparados en columnas de aproximadamente 3 cm de altura y colóquelos en una sartén de paredes gruesas.
- Mezclar la mantequilla, la sal, el azúcar, el pimentón y la pimienta negra, la pasta de tomate mezclada por la mitad con agua. Verter el pepino con la mezcla resultante y poner a fuego lento.
- Después de que la salsa empiece a hervir, guise los pepinos durante 15 minutos.
- Agregue el ajo, pase a través de la prensa, y el vinagre, mezcle.
- Mantenga los pepinos en fuego durante un par de minutos más, luego apague la estufa.
- Pepinos tenedor repartidos en bancos preesterilizados. Cubra con la salsa restante en la cacerola. Cubra con tapas limpias.
- Esterilice los frascos con bocadillos en una cacerola con agua durante 20-30 minutos, dependiendo del tamaño de los frascos.
- Enrollar los frascos, voltearlos, cubrirlos con una manta y dejarlos enfriar. Limpiar para el invierno.
Los pepinos cosechados para el invierno de acuerdo con esta receta atraerán a los amantes de los aperitivos calientes.
Independientemente de si la receta se elige sin esterilización o con ella, cocinar los pepinos en salsa de tomate es muy fácil. Mientras tanto, este es un snack muy sabroso y original que decorará tu mesa.
