Un soufflé cremoso es en realidad un soufflé. Lo que solíamos llamarlo. Prepararlo es un proceso lento y bastante complicado, pero el resultado, al igual que con todas las otras variaciones en el tema del "soufflé", es asombroso. En su forma más simple, obtendrás un gran relleno para un pastel o un dulce, y si realmente lo intentas, el dulce quedará encantado con las combinaciones de soufflé y fruta.
Soufflé cremoso - Principios generales de cocina
• El soufflé crema suave no es solo un postre frío. Los pasteles a menudo se forman con él, usando el souffle como una capa adicional. En la preparación del tratamiento térmico no se utiliza, por lo que es deseable tomar los productos primero frescura.
• La mantequilla y la crema en sí mismas son los componentes principales de este plato. Los productos lácteos no solo deben ser frescos, sino también altos en grasas naturales. Para hacer el soufflé aireado, los productos lácteos requieren una preparación preliminar. Aproximadamente dos horas antes de cocinar, la mantequilla se coloca en el refrigerador para ablandarla y la crema, si no es necesario calentarla de acuerdo con la receta, se enfría. Si la receta involucra el uso de claras de huevo, éstas, así como la crema, se colocan por un tiempo en el refrigerador.
• Para espesar el soufflé cremoso, se le agregan espesantes. Esto puede ser gelatina, agar-agar o una crema espesante especial.
• Otra regla importante son los platos limpios y secos. Si hay humedad u otras impurezas, el souffle simplemente no se levantará. Para batir la crema, es recomendable utilizar platos fríos.
• Si el souffle se prepara como postre, se vierte en moldes pequeños o en tazones para helados, y luego se enfría en el refrigerador. Frecuentemente se agregan frutas frescas o bayas a estos platos, decoradas con chips de chocolate, nueces finamente picadas o espolvoreadas con cacao en polvo. • La torta se moldea en formas desmontables utilizando una, máximo dos tortas de prueba, en su mayoría de tipo galleta. Uno se coloca en la parte inferior del formulario, después de lo cual se coloca un soufflé y se coloca en el refrigerador. Después de aproximadamente dos horas, cuando la capa de souffle se endurece bien, se coloca una segunda torta sobre ella. Si el pastel consiste en un pastel, la capa de souffle se cubre con chocolate derretido o con un glaseado especialmente preparado. Un ejemplo vívido de esto es el conocido pastel llamado "Bird's Milk".
Suave crema cremosa a base de leche condensada y queso crema
Ingredientes:
• leche entera condensada - 200 ml;
• media taza de leche pasteurizada;
• Cuajada de queso "Cremoso" - 140 g;
• paquete de espesante para crema;
• 200 ml de alto contenido en grasa, 33% de crema;
• 15 gr. Gelatina "rápida";
• Cacao en polvo oscuro, sin azúcar.
Método de cocción:
1. La gelatina vierte la leche fría de vaca y deja a un lado para que se hinche.
2. Mezclar la crema con la leche condensada, poner en el nivel de calentamiento. Tan pronto como la mezcla empiece a hervir, baje el nivel de calentamiento al mínimo y deje hervir por un minuto más. Luego retire del fuego e inmediatamente vierta la gelatina hinchada en la leche. Revuelva vigorosamente hasta que la gelatina se disuelva completamente y deje que se enfríe.
3. Coloque el queso crema y el espesante en la masa enfriada a temperatura ambiente y comience a batir con una batidora a la velocidad más alta.
4. En unos diez minutos, obtendrás una crema de aire. Colóquelo en un forrado con una película de plástico y colóquelo en una cámara de refrigerador "caliente" durante dos horas.
5. Revuelva suavemente el cremoso soplo del molde y espolvoree el cacao sobre el polvo a través de un tamiz. Antes de servir, cortar el postre en trozos pequeños.
Cómo hacer souffle de crema de chocolate con cacao
Ingredientes:
• Cuatro huevos (yemas); • 300 ml de grasa, idealmente casera, crema;
• 75 gr. azucar
• una cucharada de cacao oscuro, sin azúcar;
• 150 ml de leche baja en grasa;
• Gelatina instantánea - 12 gr.
Método de cocción:
1. Combine el cacao con el azúcar granulada, agregue los huevos crudos y mézclelos bien.
2. Vierta la leche en un tazón y póngala a calentar en un baño de agua. Tan pronto como empiece a calentarse, agregue gradualmente las yemas con azúcar, batidas con azúcar y, revolviendo, la mezcla se espesará, enfríela.
3. Llene los copos de gelatina con una pequeña cantidad de agua y váyase. Tan pronto como se hinche bien, después de unos 20 minutos, introdúzcalo en la mezcla de leche ligeramente enfriada.
4. Verter la crema batida en un recipiente separado en la masa enfriada y batir bien con una batidora o batidor.
5. Poner la crema preparada en formas y ponerla en una nevera para que se enfríe. Cuando el souffle se endurezca bien, retíralo del molde y espolvorea con el chocolate rallado en la parte superior.
Receta
para un postre simple de un souffle cremoso con fresas
Ingredientes:
• una cucharadita de gelatina "instantánea";
• 100 ml de agua potable:
• azúcar en polvo - una cucharada llena;
• 200 ml de crema líquida con un contenido de grasa del 30%;
• 150 gr. Fresas frescas o congeladas.
Método de cocción:
1. Durante 30 minutos, llene la gelatina con agua fría para beber. Luego caliéntelo ligeramente con un horno de microondas o un baño de agua, pero no hierva, de lo contrario el soufflé no se endurecerá. Enfriarlo
2. Para estabilizar los picos suaves, bata la crema con azúcar en polvo. Batir con una batidora a máxima velocidad. Siga cuidadosamente el proceso, con crema espesa durante la batida prolongada puede convertirse en mantequilla.
3. Coloque un par de cucharadas de masa cremosa cocida en un recipiente aparte, vierta un chorro fino de gelatina enfriada y revuelva.
4. Mezclar la crema mezclada con gelatina con la masa principal de crema batida y batir ligeramente. 5. En el fondo de la bandeja de helado, coloque unas dos cucharadas de masa cremosa, niveladas. Encima coloque cuidadosamente las fresas en rodajas y vuelva a poner la crema. Alterna las capas hasta que toda la crema se haya ido.
6. Decore la superficie del postre con fresas y colóquela en el frío durante media hora. Al servir, postre, opcionalmente puede espolvorear con finas chispas de chocolate o cacao.
Clásico - Souffle cremoso en aceite natural
Ingredientes:
• 250 ml de leche condensada entera de alta calidad;
• vaso lleno de azúcar blanco;
• Paquete de 200 gramos de aceite natural, 82%;
• cuatro huevos (proteínas);
• un cuarto de cucharadita de cristales de vainilla;
• limón de tamaño mediano;
• 15 gr. Bolsa de gelatina "rápida".
Método de cocción:
1. La receta requiere mantequilla blanda, por lo tanto, colóquela en un plato, libérela del empaque y déjela caliente.
2. Gelatina durante cuarenta minutos, verter 200 ml de agua fría, preferiblemente hervida. Después de que se hinche bien, cuele el exceso de agua, mezcle la gelatina con el azúcar y colóquela en el mismo recipiente para calentarla en un baño de agua. Mientras revuelve, caliente la mezcla gelatinosa hasta que los granos de azúcar y el espesante se disuelvan completamente, enfríe. Cuidadosamente asegúrese de que la masa no hierva.
3. Los blancos, separados de las yemas, batir con un batidor o con una batidora en una espuma densa.
4. En un recipiente separado, comience a batir la mantequilla. Después de aproximadamente un minuto, sin dejar de batir, agregue leche condensada. El resultado debe ser una masa cremosa suave.
5. Introduzca la espuma de proteína en la mezcla de gelatina enfriada y vuelva a batir. Agregue la crema de mantequilla, el polvo de vainilla, vierta una cucharadita de jugo de limón recién exprimido y repita la batida. Haga esto con cuidado, si está utilizando una batidora o licuadora: active la velocidad mínima.
6. Extienda la pasta souffle preparada en formas de silicona y colóquela en un refrigerador para una completa solidificación. 7. Libere el postre preparado de las formas y decore su superficie con frutas o bayas frescas.
Souffle cremoso en agar-agar de acuerdo con la receta de la compañía - "Leche de ave"
Ingredientes:
• siete huevos (ardillas);
• 250 gr. azucar
• dos cucharaditas de agar-agar;
• 170 gr. crema de mantequilla "campesina";
• “limón” cristalino - 1/2 cucharadita;
• 250 g, una lata estándar de leche condensada, natural.
Método de cocción:
1. Separe las yemas y las proteínas y coloque ambos productos durante media hora en el refrigerador.
2. Llene exactamente 100 ml de agua a temperatura ambiente en agar-agar, dejando que se hinche durante un cuarto de hora.
3. Vierta el azúcar en la masa hinchada (240 gr.), Mezcle y coloque el recipiente en el baño de vapor. Mientras revuelve, caliente la mezcla hasta que los componentes estén completamente disueltos, luego retire del fuego.
4. Siete proteínas refrigeradas, en el mezclador de alta velocidad, batir en espuma. Sin detener el proceso, vierta el agar-agar caliente en sí mismo, lo más fino posible. Batir hasta obtener una espuma espesa.
5. Reduzca las revoluciones del dispositivo, agregue “limón”, agregue gradualmente mantequilla pre-ablandada y, también, lentamente, vierta la leche condensada. Es posible preparar una crema de aceite de ambos componentes por adelantado e inyectarla en la masa proteica.
6. Después de eso, el soufflé cremoso se puede esparcir sobre la torta de galletas. Para curar tomará al menos tres horas.
Soufflé ligero y cremoso con yogur para bizcocho
Ingredientes:
• 400 ml de yogur de vainilla bebible (puede ser fruta);
• medio litro de crema 30%;
• dos cucharadas de azúcar granulada fina;
• Gelatina - 25 gr.
Método de cocción:
1. Llene la gelatina con agua fría para beber en una proporción de 1: 1 en peso, póngala a un lado. Después de aproximadamente media hora, cuando se hinche bien, colóquelo sin cambiar la capacidad en un baño de agua y, revolviendo lentamente, caliéntelo. La gelatina debe dispersarse completamente. 2. Batir intensamente el yogur, lentamente, vertiendo un chorro fino, introduzca en él el espesante enfriado.
3. A velocidad media de la batidora, comience a batir la crema. Llevando a la pompa, agregue azúcar granulada y continúe batiendo hasta que los cristales se disuelvan. No te excedas, el producto graso se puede convertir en mantequilla.
4. En una masa cremosa exuberante, vierta el yogur mezclado con gelatina y batir el souffle cremoso hasta que quede suave. En esta etapa es mejor hacer un batidor.
Souffle cremoso - trucos de cocina y consejos útiles
• Para batir la crema mejor y más rápido, toma el recipiente enfriado. Tenga cuidado de esto por adelantado, ponga los platos durante diez minutos en el congelador.
• Cuando use mantequilla, sáquelo del paquete con anticipación y manténgalo caliente para ablandarlo.
• Puedes hacer caramelos "Bird's Milk" a partir de un soufflé cremoso. Coloque la base de soufflé en una forma rectangular, una capa de uno y medio a 2 centímetros y colóquela en un refrigerador durante dos horas. Luego corte la capa en rectángulos del tamaño deseado, colóquelos en la rejilla y vierta el chocolate derretido. Después de que la capa de chocolate se endurezca bien, gírela y aplique el chocolate derretido en la parte posterior del caramelo con un pincel.
