Prepare un postre de restaurante, un soufflé de productos lácteos, bajo el poder de cada mujer en su cocina. El gusto, la apariencia, el aroma, el color, etc. dependen completamente de su imaginación, creatividad y gusto culinario. A pesar de la aparente irrealidad de hacer el postre en casa, de hecho, preparar el soufflé es fácil y simple, a partir de los productos más asequibles que casi siempre se encuentran en la nevera. Por lo tanto, puede comenzar a crear de manera segura una exquisita delicadeza inmediatamente después de familiarizarse con las recetas del soufflé de productos lácteos seleccionados para usted.
Souffle de lácteos - principios generales de cocción
El souffle de lácteos se puede cocinar de dos maneras diferentes: hornear en el horno o enfriar en el refrigerador. En el primer caso, encontrará un fragante postre de una delicada masa viscosa con una corteza apetitosa, en el segundo, una deliciosa delicia como gelatina fría.
Y de hecho, y en otra realización, los ingredientes principales del soufflé lácteo son la leche en sí. Debe ser fresco, no sin grasa, de lo contrario, el sabor del postre terminado será acuoso y no tan cremoso como debería ser. Tampoco se recomienda utilizar leche en polvo, es mejor tomar el producto de hoy, máximo de ayer, entero o pasteurizado. Si no hay ninguno, entonces puede reemplazar la leche en cualquier receta con crema o crema agria.
Ingredientes adicionales toman huevos, gelatina, harina, azúcar o polvo, cacao en polvo, saborizantes y mucho más. No hay limitaciones: según los productos que tenga en casa, sus propios deseos, puede cambiar fácilmente cualquiera de los postres presentados, agregarlos o adaptarlos a usted mismo. Una licuadora o mezclador se convierte en un dispositivo indispensable para el trabajo, solo con su ayuda puede lograr la masa de aire deseada. Así como varias cacerolas, recipientes, cuencos. La “masa” terminada antes de hornear o enfriar se extiende en moldes, ensaladeras, cuencos para helados, moldes de vidrio.
1. Soufflé de leche
Ingredientes:
• litro de leche (3,2%);
• 120 gramos de harina;
• diez huevos;
• 50 gramos de mantequilla;
• bolsa de azúcar de vainilla;
• 320 gramos de azúcar en polvo.
Cómo cocinar:
1. Mezcle en una sartén de hierro fundido 300 gramos de azúcar en polvo con harina.
2. Agregue seis yemas y mantequilla blanda al volumen. Machaca la masa con un tenedor, luego bate hasta que quede suave.
3. Exponga la mezcla que ha obtenido a fuego medio e inmediatamente vierta un chorro fino de leche, mientras está activo y sin dejar de trabajar con un batidor. Llevar a ebullición.
4. Reduzca el fuego a bajo. Tom la masa, sin parar de revolver, alrededor de un cuarto de hora.
5. Retire la sartén del fuego, agregue azúcar de vainilla al souffle. Revuelva Colar a través de un colador para deshacerse de posibles bultos.
6. Enfríe el souffle, sin olvidar revolverlo de vez en cuando para que el postre no quede cubierto por una costra.
7. Introduzca las cuatro yemas restantes en la masa enfriada. Revuelva
8. En un tazón aparte, bata las claras de seis huevos, junto con dos cucharadas de azúcar en polvo, hasta obtener una piel firme.
9. Transfiera la masa proteica a un souffle prácticamente terminado. Revuelva suavemente hacia arriba.
10. Lubrique el molde del souffle con mantequilla, espolvoree con harina y azúcar en polvo.
11. Poner en forma de "masa", hornear en el horno calentado a 170 grados durante 20 minutos.
12. Souffle de leche se sirve directamente a la mesa directamente en la forma en que se preparó, espolvoreado con azúcar en polvo, chips de chocolate.
2. Soufflé de café y leche
Ingredientes:
• dos huevos;
• 100 gramos de harina;
• 200 ml de leche;
• 1 cucharada. l café instantáneo
• 4 cucharadas. l arena de azúcar
• Pizca de sal.
Cómo cocinar:
1. Vierta la leche en una cacerola, agregue azúcar granulada y café instantáneo. Llevar a ebullición.
2. Retire la cacerola con la mezcla de café del fuego y enfríe. En esta etapa, se puede agregar una pequeña cantidad de especias y especias favoritas a la masa: estrellas de anís, palitos de canela, vainilla, un par de cogollos de clavo de olor.
3. Ponga dos yemas de huevo en otro tazón, agregue la harina, bátalo hasta que quede suave.
4. Vierta la leche de café enfriada en la masa. Bate todo con una batidora hasta que la masa quede tierna y homogénea.
5. Batir por separado las proteínas con sal hasta el momento en que la mezcla de proteínas se convierta en masa de aire, aumentando su volumen aproximadamente tres veces.
6. Transferir las proteínas a la masa principal. Revuelva en una dirección para que la masa no pierda su esplendor.
7. Ponga la masa en la forma engrasada, envíe el souffle al horno durante 30 minutos y ajústelo a 180 grados.
8. El soufflé terminado se puede servir tanto caliente como fresco.
3. Soufflé lácteo de chocolate
Ingredientes:
• 100 gramos de chocolate negro;
• 80 ml de leche;
• 2 huevos;
• 2 cucharadas. l harina
• 50 g de mantequilla;
• 150 g de azúcar en polvo;
• 1 cucharada. l cacao
Cómo cocinar:
1. Ponga la mantequilla y el chocolate picado en un recipiente pequeño. Derretir la masa en un baño de agua. Enfriarlo
2. En otro recipiente, batir los huevos con azúcar en polvo.
3. Añadir el cacao, batir de nuevo.
4. Introduce la harina y vuelve a batir.
5. Vierta la leche en la masa del huevo en un chorro fino. Revuelva hasta que quede suave.
6. Mezclar en un bol la crema de chocolate y la mezcla de leche. 7. Coloque la “masa” en moldes pequeños especiales, póngalos en el congelador durante una hora.
8. Precaliente el horno a 180 grados, transfiera los moldes del souffle al horno durante 10 minutos.
4. Soufflé de leche con requesón
Ingredientes:
• 100 ml de leche;
• 250 gramos de queso maskropone;
• 100 ml de crema;
• 150 g de leche condensada;
• 50 gramos de azúcar en polvo;
• 2 cucharadas. l gelatina
• 3 cucharadas. l cacao
Cómo cocinar:
1. Vierta la gelatina en un plato hondo, cúbralo con leche tibia. Ponga a un lado hasta que se hinche.
2. Batir la crema con leche condensada, hervir la masa y retirar inmediatamente del fuego.
3. Mezclar la masa cremosa con gelatina de leche, enfriar.
4. Poner el queso en otro recipiente, recordarlo con un tenedor.
5. Mezclar el queso con azúcar en polvo y cacao.
6. Tome la batidora y, colocando la cuajada, agregue la mezcla de leche en ella.
7. Transfiera la mezcla homogénea espesa resultante a los moldes, retírela durante 40-50 minutos en el refrigerador.
5. Soufflé de leche de doble capa con crema agria
Ingredientes:
• 200 ml de leche;
• 900 g de crema agria;
• 200 g de azúcar granulada;
• 45 g de gelatina;
• 1 cucharada. l el agua
• 4 cucharadas. l cacao
• 400 ml de crema.
Cómo cocinar:
1. Llene un tercio de la gelatina con leche fría, deje que se hinche durante 30-40 minutos.
2. Caliente la gelatina en un baño de agua o en un microondas, vierta en una forma. Almacenar durante 30 minutos en el refrigerador.
3. En otro recipiente, llene la gelatina restante con un vaso de agua. Limpiar para la hinchazón.
4. Batir la crema con crema agria, azúcar y cacao, entrar en esta masa la gelatina hinchada, precalentándola.
5. Transfiera la masa resultante a la capa de soufflé de leche ya congelada.
6. Nuevamente, ponga el postre en el refrigerador, espere de 1.5 a 2 horas, adorne al gusto: chips de chocolate, bayas, azúcar en polvo.
6. Soufflé de lácteos con fruta
Ingredientes:
• 100 ml de leche;
• 200 ml de crema;
• 10 gramos de gelatina;
• 40 gramos de azúcar en polvo;
• una pera;
• una mandarina;
• 1-2 art. l chips de chocolate
Cómo cocinar:
1. Remoje la gelatina en leche durante 35-40 minutos.
2. Batir con la crema de azúcar en polvo.
3. Coloque la gelatina hinchada en el microondas, derrita, no permita que hierva.
4. Enjuague de frutas, pelar. Cortar la pera en cubos, dividir las mandarinas en rodajas, cortar cada uno de ellos en 2-3 piezas. Poner la fruta mezclada en el bol.
5. Vierta la gelatina en la masa cremosa, mezcle bien.
6. Vierta la fruta preparada en el soufflé lácteo. Limpiar durante 30 minutos en el frío.
7. Espolvoree el souffle listo con chips de chocolate.
7. Souffle de lácteos con agar-agar
Ingredientes:
• 380 gramos de azúcar;
• 130 ml de leche;
• 100 gramos de mantequilla ablandada;
• tres claras de huevo;
• 5 gramos de agar-agar;
• 50 gramos de leche condensada;
• 1 cucharada. l ácido cítrico.
Cómo cocinar:
1. En un tazón pequeño, mezcle hasta que la mantequilla sea suave con leche condensada.
2. Verter el azúcar en una cacerola, cubrir con leche. Deje hervir, revuelva, reduzca el fuego a bajo. El azúcar debe estar completamente disuelto, y la masa espesa.
3. Agregue el agar, mezclándolo previamente con una cucharada de agua. Llevar a ebullición.
4. Verter el jugo de limón, mezclar. Retire la masa del calor.
5. Coloque las ardillas en el tazón de la licuadora, batir hasta que los picos.
6. Introducir el jarabe de agar en un chorro fino. Golpe, la masa debe parecerse a natillas.
7. Agregue la masa cremosa, vuelva a batir bien y vierta en formas previamente preparadas.
8. Almacenar durante 30-60 minutos en el refrigerador.
Souffle de lácteos - Trucos y consejos
• Para que el soufflé resulte realmente sabroso, delicado y aireado, es importante que todos los ingredientes estén frescos. Esto se aplica a todos los productos: huevos, leche, requesón, crema, crema agria y otros.
• Cuando introduzca proteínas batidas en la mezcla base, trabaje con cuidado. Los movimientos de agitación deben ser suaves, no intensos. Es recomendable interferir en una dirección. Como resultado, la "masa de masa" debe ser aireada y homogénea.
• Prepare el souffle solo con una batidora o licuadora. Los productos batidos para batir no alcanzan esa espuma densa de aire muy necesaria.
• Es deseable reemplazar el azúcar especificado en la receta con azúcar en polvo, que se puede comprar o preparar de forma independiente en el hogar. Así que el postre será más tierno y no necesitarás mucho tiempo para ser batido, esperando que los granos de azúcar se disuelvan.
• Se puede diversificar el soufflé de lácteos, colocándolo en capas. Tiñe cada capa para la originalidad con colorantes alimentarios. Si decides hacer un postre similar, no olvides darle un poco de endurecimiento a cada capa, y solo entonces coloca la siguiente encima.
• Para darle un aspecto festivo a un soufflé listo, decórelo con chocolate rallado, trozos de limo fresco de fruta enlatada, bayas.
