El verano se va, pero, como les gusta bromear, hace frío en nuestro país, es cuando "menos treinta" en las calles dejan de comer helado.
Bueno, significa que no es un obstáculo para nosotros probar un manjar maravilloso en cualquier estación, especialmente porque lo preparamos a partir de productos cuya calidad está fuera de toda duda.
Helados caseros hechos de leche: los principios generales de la cocina
• Para que el helado hecho en casa salga de la leche en una consistencia suave y homogénea, se usa un dispositivo especial, un congelador (máquina para hacer helados), para hacerla. Pero si sigue estrictamente todas las recomendaciones de prescripción, el helado hecho en casa resultará igual de bueno y sin usar dicho dispositivo. Lo principal es ser paciente y no ser perezoso, intentando mezclar o batir el postre con la mayor frecuencia posible durante las primeras horas de congelación.
• Todos los productos para la fabricación de tales manjares deben ser frescos. El contenido de grasa de los productos lácteos es el más alto, ya que esto es lo que proporciona el sabor cremoso del helado. Cuanto mayor sea el contenido de grasa, más sabroso será el postre.
• En el helado casero con leche regular, se puede agregar leche seca o condensada, que a su vez puede ser hervida o entera.
• Los componentes constantes de cualquier helado casero hecho con leche son la leche y el azúcar. Dependiendo de la receta de un tipo particular de helado, es posible que necesite: huevos, exclusivamente sus yemas, crema, mantequilla, almidón o harina, gelatina o café preparado, chocolate.
• Los productos se baten con una batidora o un batidor juntos o por separado. Luego calentar en una cierta secuencia a la temperatura deseada. Después de eso, la masa resultante se enfría bien y se retira para congelarla durante un cierto tiempo, generalmente durante toda la noche. Cuanto más a menudo se mezclen o batan con la crema batida en las primeras tres horas, más uniforme será. Se recomienda hacer esto no menos de cada cuarto de hora, pero puede ser cada media hora.
Receta para helado casero de leche - “Creme brulee”
Ingredientes:
• 30 gr. leche en polvo
• 100 gr. azucar
• 8 gr. almidon
• 340 ml de leche entera;
• 150 ml de crema alta en grasa, o casera.
Método de cocción:
1. Vierta 40 gramos de azúcar granulada en una sartén seca y derrita a fuego lento, revolviendo constantemente. Tan pronto como el caramelo se vuelva marrón oscuro, vierta inmediatamente 40 ml de leche. Continuando revolviendo, hierve el caramelo hasta que espese y retire del fuego.
2. Mezcle el azúcar restante y la leche en polvo y vierta un poco de leche regular. Revuelva y agregue inmediatamente el caramelo a la suspensión resultante.
3. Por separado, en una pequeña cantidad de leche, diluir el almidón, y el resto se vierte en la mezcla de caramelo, mezclar y colar. Luego, deje hervir a fuego moderado y vierta, poco a poco, almidón diluido con leche. Para elaborar "Kissel" resultó ser homogéneo, revuelva intensamente la masa de leche de caramelo con un batidor.
4. Coloque el recipiente con "kissel" en un recipiente ancho lleno de agua fría y enfríelo constantemente mientras revuelve.
5. Crema previamente enfriada, batir bien con una batidora y, sin detener la batida, introducir suavemente "kissel" frío en ellos.
6. Transfiera la mezcla a un recipiente de plástico y colóquela en el congelador durante una hora y media. Cada cuarto de hora consiga un helado y bátalo bien con una batidora.
7. Luego, extienda el helado en los tazones de helado, apriételos con una lámina y póngalos otros cuarenta minutos en el congelador.
8. Después de eso, el helado estará completamente preparado.
Receta para helado casero con leche según GOST - "Leche"
Ingredientes:
• 10 gr. almidon
• un paquete de vainilla; • exactamente 390 gr. leche casera;
• Leche en polvo - 25 gr.
Método de cocción:
1. En una cacerola esmaltada adecuada en el volumen, mezcle el azúcar granulada con leche en polvo y vainilla.
2. Vierta 340 ml de leche en la mezcla y mezcle bien. En los 50 ml restantes de leche, revuelva para disolver el almidón, viértalo en la sartén y revuelva todo bien nuevamente.
3. Hierva la mezcla de leche a fuego medio. Luego reduzca el calor y continúe cocinando, mientras sigue revolviendo.
4. Tan pronto como la masa de leche se espese bien, retire del fuego, enfríe y ponga en el refrigerador durante una hora.
5. Luego enfríe la jalea de leche en un congelador o recipiente en el que se congele durante una hora. No olvides batir el helado cada 20 minutos con una batidora.
Receta para helado casero con leche y leche condensada hervida - "Creme brulee"
Ingredientes:
• 100 gr. Leche condensada hervida;
• dos yemas;
• una pequeña pizca de vainilla en polvo;
• dos cucharadas de harina de trigo;
• Medio litro de crema casera grasa;
• 150 ml de leche entera casera.
Método de cocción:
1. Coloque dos cucharas grandes de leche condensada en un recipiente hondo. Lavar los huevos con agua, aplastarlos suavemente y separar las yemas de las claras. Agregue las yemas a la leche condensada y retire las claras, que no son útiles para hacer helados.
2. A velocidad media, mezclar bien las yemas de huevo con leche condensada. Al mismo tiempo, en pequeñas porciones, primero ingrese la harina, y luego el resto de la leche condensada hervida.
3. Luego, sin detener la paliza, en un chorro fino, introduzca la leche caliente, pero no la leche caliente, y ponga la mezcla en un baño de agua.
4. Revolviendo constantemente la masa de leche con una cuchara, hervirla en un baño de agua. Despegue tan pronto como la masa se espese. Chill 5. Por separado, antes de la formación de picos espinosos fuertes, batir la crema y combinarlos con mucho cuidado con la masa de leche elaborada.
6. Coloque el helado en un recipiente de plástico, cierre la tapa y colóquelo en el congelador durante media hora. Luego retire la licuadora de inmersión perebeyte y vuelva a colocarla en el congelador. Realice este procedimiento dos veces más y, después del último enfriamiento, descomponga en porciones.
Receta para helados caseros con leche y mantequilla - "Helado cremoso"
Ingredientes:
• 100 gr. mantequilla cremosa “tradicional”;
• cinco yemas de huevos grandes;
• dos vasos llenos de azúcar;
• una cucharada de almidón;
• Litro de grasa de leche casera.
Método de cocción:
1. Mezclar el azúcar y el almidón, agregar las yemas, frotar la masa con una cuchara. Debes obtener una masa homogénea suave, sin impurezas de cristales de azúcar.
2. Disuelva las yemas con azúcar con azúcar para que la consistencia de la masa resultante se asemeje a una ryazhenka no muy espesa.
3. En un fuego pequeño, poner una cacerola con leche. Inmediatamente poner en la mantequilla, cortar en trozos de tamaño mediano, y llevar a ebullición.
4. En una leche hirviendo, vierta suavemente la mezcla de yemas batidas con azúcar, mientras revuelve intensamente con la batidora de leche caliente.
5. Tan pronto como el contenido del recipiente hierva, retire la cacerola del fuego y colóquela en un recipiente con agua fría, casi helada. No deje de revolver la mezcla hasta que se caliente uniformemente. Después de eso, dejar sin agitar hasta el enfriamiento completo.
6. Luego vierta el helado en moldes o vierta en un recipiente grande y almacénelo en el congelador durante 4 horas. Para hacer que el tratamiento se congele uniformemente, mezclarlo en intervalos de media hora.
Receta para helado casero con leche, gelatina y crema - “Leche de ave”
Ingredientes:
• leche doméstica o grasa comprada - 1 litro;
• medio litro de 22% de crema;
• 50 gr. Gelatina "rápida";
• 200 gr. 72% aceite natural;
• lata de leche condensada;
• 2 gr. vainilla en polvo;
• dos vasos de azúcar granulada;
• 100 gr. barra de chocolate amargo natural;
• Chocolate amargo con avellanas machacadas - 100 gr.
Método de cocción:
1. Ponga la gelatina en una cacerola pequeña y vierta 100 ml de agua fría en ella. Coloque el recipiente al calor más bajo posible y caliente la gelatina en agua, revolviendo constantemente, hasta que esté completamente disuelta. ¡No hierva!
2. En una cacerola con una capacidad de 5 litros, vierta la leche, agregue todo el azúcar, agregue la vainillina. Caliente la leche a un estado cálido y mezcle bien el azúcar. El “jarabe” de leche no debe contener granos de azúcar sin disolver.
3. Agregue crema fría para calentar la leche dulce, agregue gelatina disuelta en agua y bata todo con una batidora (20 minutos). La fórmula de la leche debe aumentar varias veces. Ponga la olla en un recipiente con agua fría para enfriar la masa.
4. Coloque la mantequilla fría en un tazón pequeño y córtela directamente. Vierta la leche condensada en la parte superior y bata todo hasta que quede esponjoso.
5. Poner la crema preparada en la masa de leche fría y volver a batirla bien. Distribuya el contenido de la bandeja en dos recipientes de plástico y guárdelo en el congelador durante 11 horas.
6. Después de eso, coloque uno de los contenedores en el estante del refrigerador y espere hasta que el helado esté ligeramente húmedo. Deja el segundo tanque hasta la próxima vez. Cuando salte el helado cuando lo presione con un dedo, sáquelo del refrigerador y bátalo con una batidora durante 20 minutos. 7. Tomar media barra de chocolate con avellanas y media de chocolate negro. Divídalos en trozos pequeños, agregue cuatro cucharadas de leche y derrita el chocolate con un baño de agua.
8. Cubra una pequeña forma con una hoja de papel de hornear para que cubra no solo la parte inferior, sino también sus lados. Verter el chocolate derretido en el molde y nivelarlo suavemente con una espátula.
9. Cuando la capa de chocolate se haya enfriado, póngale helado.
10. Derrita el chocolate restante y, una vez que se haya enfriado ligeramente, aplíquelo en una capa delgada sobre el helado.
11. Cubra el formulario con una tapa de helado o una película adhesiva y colóquelo en el congelador.
12. Cuando el postre se endurezca bien, córtelo en porciones y sirva.
Receta para helado casero de leche de yema - “Café”
Ingredientes:
• cinco huevos de gallina caseros;
• media taza de azúcar en trozos;
• medio litro de leche entera;
• un vaso de café fuerte preparado;
• Media cucharadita de licor.
Método de cocción:
1. Rompe con cuidado los huevos. Coloque las yemas en un tazón pequeño, y retire las ardillas, no son necesarias.
2. Agregue azúcar granulada a las yemas y bátalos bien usando una batidora o una batidora hasta que estén blancas.
3. En una cacerola, mezcle la leche con el café y coloque a fuego medio. Tan pronto como el contenido de la cacerola comience a hervir, agregue las yemas, que se baten con azúcar, y hierva en el fuego más bajo. No hierva y revuelva constantemente todo con un batidor. Vierta el licor en una masa espesa de café con leche, mezcle bien y retire del calentamiento.
4. Coloque el recipiente en un recipiente grande lleno de agua fría y, mientras revuelve la mezcla vigorosamente, enfríelo.
5. Vierta el helado de café en un recipiente y póngalo, cubierto con una tapa en el congelador durante 5 a 6 horas. Asegúrate de mezclar cada media hora, para que el helado se congele uniformemente.
Helado de leche casero - consejos de cocina y consejos útiles
• Lave bien los huevos antes de usarlos con agua tibia, incluso si no hay contaminación visible en la cáscara. Las bacterias pueden entrar en el postre, y como la masa de leche con la adición de las yemas no hierve, puede causar un malestar intestinal.
• Para batir mejor la crema, colóquela con un batidor o boquilla de la batidora en el congelador durante hasta media hora.
• Para evitar que el helado absorba olores extraños, cierre el recipiente en el que coloca el postre en una helada con una tapa. Recipientes plásticos para alimentos, los platos más convenientes en este caso.
