Helado helado en casa: cremoso, vainilla, de acuerdo con GOST. Postres mágicos de helados caseros: el sabor de la infancia

Helado helado en casa: cremoso, vainilla, de acuerdo con GOST. Postres mágicos de helados caseros: el sabor de la infancia

En la conocida broma de que cuando los extranjeros evacuan a su Papá Noel debido al clima frío terrible, los niños en Rusia siguen comiendo helado en la calle, la cantidad de bromas no es tan buena.

Nos encanta el helado, lo comen todo el año e incluso ... lo cocinan ellos mismos.

Principios básicos para hacer helado de helado en casa

• Para que el helado preparado personalmente resultara sabroso y no dañino para la salud, use solo alimentos de alta calidad, naturales y siempre frescos.

• Los componentes principales de cualquier helado: crema, azúcar granulada o azúcar en polvo, leche entera y varios espesantes.

• El contenido de grasa del helado depende de los productos lácteos utilizados en la preparación. Cuanto mayor sea el contenido calórico de la crema y la leche, el helado correspondiente será más gordo.

• El almidón, la gelatina y las claras de huevo se utilizan como espesantes en la fabricación de helados en el hogar. Sin su adición, el helado, desafortunadamente, se derretirá muy rápidamente y perderá su ternura característica.

• El secreto de un helado sabroso no solo se encuentra en los ingredientes seleccionados correctamente, sino también en la precisión del cumplimiento de las recomendaciones para su preparación.

• Incluso la receta más simple se puede estropear congelando incorrectamente el helado. Esto se hace mejor en un fabricante de helados especial, pero si no está allí, no descuide las recomendaciones indicadas en la receta.

Helado de helado en casa

Ingredientes:

• 300 ml de leche pasteurizada, 4%;

• 100 ml de crema líquida casera, o producto de fábrica, no menos del 35% de grasa;

• 60 gramos de azúcar granulada blanca; • 30 gramos de leche en polvo;

• 8 gramos de almidón, maíz.

Método de cocción:

1. De la cantidad principal de leche, vierta medio vaso y combine el resto con azúcar granulada y leche en polvo.

2. Revuelva hasta que quede suave y cuele a través de un colador raro.

3. Caliente la mezcla de la leche hasta que hierva, pero no la hierva, revolviendo vigorosamente, agregue la maicena diluida por separado en la leche y prepare como gelatina.

4. Retire la cacerola de la mezcla de leche cocida del fuego, cubra con película de comida y deje enfriar.

5. Bate la crema enfriada con una batidora o un batidor hasta que se formen picos suaves y mezcle bien con la mezcla de leche enfriada.

6. Vierta todo en un recipiente con un volumen de al menos un litro, póngalo en la máquina de helados y congele durante media hora.

7. Si no hay una máquina para hacer helados, retire el recipiente en el congelador del refrigerador y las primeras horas y media con un intervalo de 15 minutos. Revuelva con una batidora para que el helado se congele uniformemente. Después de unas dos horas, el helado estará listo.

8. Antes de servir, retire la botella de glaseado de la escarcha y manténgala durante diez minutos, cubierta con una toalla delgada, a temperatura ambiente.

Postre para adultos "Sundae en jalea de vino"

Ingredientes:

1. 200 ml de vino tinto dulce;

2. 200 gramos de helado;

3. Tres cucharadas llenas sin una diapositiva de azúcar;

4. un diente de paraguas;

5. Un pequeño trozo de cáscara de limón;

6. Una pequeña pizca de canela en polvo;

7. 25 gramos de gelatina instantánea.

Método de cocción:

1. Llene la gelatina con un cuarto de taza de agua fría y déjela reposar durante quince minutos.

2. En 100 ml. El agua hervida, fría disuelve el azúcar granulada. Añadir la ralladura de limón, los clavos, la canela en polvo y hervir. 3. Cuando hierva, hierva durante tres minutos, retire del fuego y filtre a través de una gasa o tamiz.

4. Vierta el vino, agregue la gelatina y, revolviendo bien para disolver la gelatina, caliente un poco, durante unos cinco minutos. Asegúrese de no hervir.

5. Retire la gelatina del fuego, viértala sobre los tazones para helados o moldes especiales, enfríe y colóquela en el compartimiento del refrigerador para fijar.

6. Cuando se endurezca, ponga un helado casero encima de la gelatina y, ligeramente espolvoreado con canela, sirva en la mesa.

Helado de vainilla en casa, según GOST

Ingredientes:

• 500 ml de crema con el mayor porcentaje de grasa;

• medio litro de leche de vaca casera, o el 6% de la leche de la tienda;

• tres huevos;

• 200 gramos de azúcar en polvo;

• Vanillin - un pequeño pellizco.

Método de cocción:

1. Deje enfriar los huevos y la crema en el refrigerador con anticipación; cuando se enfríen, se batirán mucho más rápido y más fácilmente.

2. Hierva la leche y deje que se enfríe a una temperatura que no exceda los 35 grados.

3. Luego, con una cuchara, comience a frotar las yemas con azúcar en polvo hasta que desaparezcan todos los grumos, y solo entonces comience a batir la mezcla con una batidora hasta que se formen picos empinados.

4. Después de agitar suavemente con una espátula de silicona, inserte suavemente la masa de yema en la leche y ponga a hervir a la temperatura más baja posible, revolviendo constantemente con una espátula para que no se pegue al fondo y no se queme.

5. Cuando la masa se espese y se convierta en una crema espesa, retírela de la estufa y deje que se enfríe completamente. Refrigere en el refrigerador.

6. Mientras se enfría la crema de leche hervida, bata bien la crema en el refrigerador y mézclala con la crema de leche fría. Es mejor hacer el batidor, y lo más cuidadosamente posible, para que la crema no se asiente. 7. Vierta la masa cremosa resultante en una forma de alimento y congele.

8. En media hora, retire el envase de helado, mezcle y solo luego vuelva a batir todo. Este procedimiento debe hacerse cuatro veces más.

9. Después de la última congelación, el helado cremoso está listo.

Helado de vainilla helado en casa con plátanos fritos

Ingredientes:

• 600 gramos de helado de vainilla;

• dos cucharadas de crema o mantequilla congelada casera;

• medio vaso de azúcar oscuro;

• 80 ml de ron;

• Cuatro plátanos.

Método de cocción:

1. Coloque la sartén grande a fuego lento. Vierta el ron, agregue el azúcar moreno, la mantequilla y cocine hasta que el azúcar esté completamente disuelto. Tarda unos siete minutos.

2. Ponga los plátanos en salsa de ron cremosa y luego a través de los plátanos y cocine por unos tres minutos, agitando un poco la sartén periódicamente.

3. Todavía suave, no completamente congelado helado de vainilla-helado, coloque las bolas en un plato ancho.

4. Luego, coloca dos rebanadas de plátano frito y vierte sobre la salsa de caramelo y ron.

5. Servir inmediatamente.

Helado en casa con proteínas

Ingredientes:

• seis proteínas de huevos de gallina;

• Leche pasteurizada con el mayor porcentaje de grasa o crema baja en grasa hasta un 11%;

• 300 ml de crema al 35%;

• 400 gramos de azúcar granulada;

• Vainilla o azúcar de vainilla.

Método de cocción:

1. En una cacerola de pared gruesa, mezcle la leche con crema espesa y 150 gramos de azúcar granulada, ponga la mezcla a fuego lento. Hervir con agitación vigorosa hasta que el azúcar esté completamente disuelto. Retire la sartén del fuego, enfríela sin usar agua fría y otros métodos intensivos, solo en el aire, a temperatura ambiente, y transfiera al congelador. 2. Batir por separado en un recipiente limpio y necesariamente seco hasta que las proteínas formen espuma y los 250 gramos restantes. azucar refinada azucar

3. Cuando separe las claras de las yemas, asegúrese de que no caiga una gota de yemas en las claras, de lo contrario no se romperán según sea necesario.

4. Retire de la cámara la masa cremosa que ya se ha enfriado durante este tiempo y agregue cuidadosamente pequeñas cantidades de proteína en pequeñas porciones, mezclando cuidadosamente cada porción.

5. Transfiera el helado preparado, pero aún no congelado, a la preparación para congelación y póngalo en el congelador.

6. Después de aproximadamente una hora, mezcle el contenido del formulario y déjelo nuevamente en el refrigerador. Luego repita el mismo procedimiento después de una hora y media.

7. Después de aproximadamente dos horas desde la última agitación, el helado estará listo.

Helado de helado en casa con leche condensada con gelatina

Ingredientes:

• 125 ml de grasa 6% de leche casera;

• 125 ml de crema al 35%;

• dos huevos;

• 250 ml de leche entera condensada;

• dos cucharadas de azúcar blanco;

• cucharadita de gelatina.

Método de cocción:

1. Extienda el azúcar con las yemas de huevo con una cuchara blanca y diluya con la crema mezclada con medio vaso de leche.

2. Con agitación continua, ponga a hervir la mezcla de huevo y leche resultante al fuego más bajo, retire de la estufa y enfríe un poco.

3. Verter la gelatina con 50 mililitros de agua bien enfriada. Cuando la masa se hinche lo suficiente, disuelva la gelatina en la leche caliente restante y vierta cuidadosamente en la mezcla enfriada.

4. Luego agregue la leche condensada, mezcle bien nuevamente.

5. En la mezcla de leche enfriada a temperatura ambiente, con mucho cuidado, en pequeñas porciones, agregue las claras de huevo, batidas en una espuma fuerte. 6. Prepare para enfriar en la heladera o congelador.

Postre infantil del helado "Pirates Treasures"

Ingredientes:

• 500 gramos de helado cremoso;

• 50 gramos de mermelada multicolor;

• 60 gramos de leche o chocolate negro;

• 40 gramos de maní tostado, sin sal;

• 60 gramos de albaricoques secos;

• 40 gramos de pasas sin semillas.

Método de cocción:

1. Sundae, cocinado en casa de acuerdo con la receta anterior, retire del congelador hasta que esté completamente congelado y transfiera la cantidad deseada a un recipiente grande.

2. Agregue la mermelada picada, los cacahuetes, el chocolate picado en trozos grandes o finamente picados, los albaricoques finamente secos picados en trozos pequeños. Verter envejecido durante 15 minutos en agua caliente y luego pasas bien secas. Revuelva rápidamente y vuelva a poner en el congelador.

3. Cuando se endurezca, extienda el postre en tazones de helado, frote el chocolate en la parte superior con un cuchillo adornado para pelar los vegetales.

Helado Helado en casa con mantequilla

Ingredientes:

• 100 gramos de mantequilla alta en grasa natural o crema espesa muy grasa;

• libra de azúcar;

• 1 cucharadita. almidón (patata);

• 1 litro de leche pasteurizada al 6%;

• Cinco yemas.

Método de cocción:

1. Mezcle el almidón con el azúcar y, agregando las yemas, golpee bien.

2. Después de que todos los cristales de azúcar se froten suavemente con las yemas de huevo, agregue un poco de leche grasa y revuelva. Como resultado, se forma una masa, en su consistencia similar a la crema agria líquida "de almacenamiento".

3. En la leche restante, ponga la mantequilla picada en trozos pequeños y ponga a hervir.

4. En una leche hirviendo, revolviendo constantemente con un batidor o una cuchara, vierta la mezcla de huevo y leche. 5. Cuando hierva, apague inmediatamente el fuego y ponga la cacerola con la masa de leche hirviendo en agua fría, preferiblemente helada. Mientras está fresco, necesitas agitar constantemente.

6. Coloque la masa completamente enfriada en moldes de metal y colóquela en el congelador.

"Magia bajo la nieve" - ​​pastel hecho de helado

Para un pastel de este tipo, puede tomar cualquier pastel de galletas, preferiblemente una forma redonda. Si tomas el bizcocho, necesitarás dos shortcakes. Las galletas horneadas solas son bastante altas, y una torta será suficiente, cortada por la mitad de grosor.

Ingredientes:

• Bizcochos

• helado helado;

• seis proteínas;

• 250 gramos de azúcar, arena blanca;

• Plátanos, frescos.

Método de cocción:

1. Corte los plátanos pelados en rizos finos y colóquelos sobre una capa de pastel de galletas, de hasta 2,5-3 cm de altura.

2. Luego batir en una espuma fuerte, hasta la formación de picos empinados, enfriar las proteínas con azúcar.

3. En bananas, córtelas en trozos gruesos y colóquelas en la misma capa de helado bien helado y helado, cocinado en casa según cualquiera de las recetas descritas.

4. Coloque un segundo pastel encima del helado y píntelo bien por todos lados. Esto debe hacerse muy rápidamente para que el helado no se derrita. Especialmente con cuidado, es necesario lubricar los lados, cuanto más gruesa sea la capa de crema, mejor. Al hornear el aire caliente no debe penetrar en el pastel.

5. Poner el pastel en un horno caliente. Hornear durante quince minutos a 180 grados.

6. Comer de inmediato.

¿Qué es la magia? Mientras el pastel está cocido, el helado no tiene tiempo de derretirse, a menos que, por supuesto, todo se haga correctamente, sin apartarse de la tecnología descrita.

Cocinar helados en casa: trucos y consejos útiles

• Las proteínas latirán más rápido y más fácilmente si se enfrían previamente o se agregan mientras se bate el ácido cítrico en la punta del cuchillo.

• La base cremosa caliente para el helado casero se enfriará más rápido si pones la cacerola en los cubitos de hielo o en un recipiente con agua fría y la revuelves constantemente con una cuchara o un batidor.

• Los huevos de gallina se pueden sustituir por codornices. Cuatro codornices reemplazan un huevo de gallina.

• Si agrega un poco de puré de fruta a la preparación de la mezcla de leche enfriada, no solo puede cambiar el sabor del helado, sino también reducir ligeramente su contenido de calorías.

• Si, por alguna razón, una crema de preparación casera no se congela a la consistencia deseada, no se enoje y no se apresure a tirarla. De este helado siempre se pueden cocinar muchos postres excelentes que no requieren el curado completo del helado. Las recetas para algunas de estas golosinas se describen anteriormente.

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