Natillas con leche - para tartas, pasteles y solo para el postre. Ejemplos de opciones sencillas y elegantes para natillas con leche

Natillas con leche - para tartas, pasteles y solo para el postre. Ejemplos de opciones sencillas y elegantes para natillas con leche

¿Quién no quiso en la infancia que la torta consistiera solo en crema?

¡O roba un cuenco a la abuela, lleno de increíble delicadeza!

O a Santa Claus, o un mago en un helicóptero azul ... ¡Para!

¿Y qué nos detiene a tomar y cocinar un sabroso postre, pero en cantidades?

¡Multiplique el número de productos por dos o diez, probablemente, todos pueden!

Natillas en la leche: los principios generales de cocción

• Cocinar cualquier natilla con leche se basa en un calentamiento prolongado o rápido de la mezcla de leche. El calentamiento prolongado (elaboración de la cerveza) se lleva a cabo en un baño de agua, para un uso más rápido de la estufa.

• Todos los componentes a granel se mezclan con la leche en una secuencia determinada y se calientan hasta que la masa gradualmente espesa adquiere la consistencia deseada. El principal criterio para la preparación es una masa cremosa, de espesor similar al de una crema agria casera muy espesa.

• Para hacer natillas, solo necesita tomar leche de vaca fresca y baja en grasa. Un producto añejo puede cuajarse durante la elaboración de la cerveza y se quemará si se usa demasiada leche.

• Por lo general, las natillas se saborean con la adición de varios sabores de alimentos. La mayoría de las veces para este propósito usar vainilla, canela o coñac.

• Las cremas preparadas de acuerdo con las recetas "elaboradas" se utilizan para recubrir los pasteles en varios tipos de pasteles, como relleno para todo tipo de pasteles: eclairs, túbulos, etc., con ellos a menudo panes horneados. Muy a menudo las cremas elaboradas con leche se sirven como un postre para panqueques, galletas u otros dulces.

Receta clásica "inglesa" para natillas en leche (sin aceite agregado)

Si usted o alguno de sus amigos han estado o van a ir al Reino Unido, es posible que pueda verificar si la cocina inglesa no es simplemente: "¡Avena, señor!".

Ingredientes:

• medio litro de leche mediana en grasa;

• 200 gr. arena de azúcar

• 40 gr. Harina de alta calidad;

• 5 gr. azúcar de vainilla;

• Cuatro huevos.

Método de cocción:

1. Vierta el azúcar en una cacerola pequeña y ancha. Romper los huevos en él y frote con cuidado.

2. Vierta la harina, el azúcar de vainilla y vuelva a frotar bien.

3. Diluir la mezcla con leche fría. Mezclando intensamente con un batidor, lleve la mezcla a homogeneidad.

4. Luego, ponga la cacerola a fuego moderado, hierva la masa ligeramente, no demasiado rápido, y retírela inmediatamente de la estufa. Para evitar que la masa se amontone y se pegue al fondo del tanque, mezcle continuamente durante la cocción.

5. Si la crema no es lo suficientemente espesa, no retire del fuego. Hervir durante otros 10 minutos, o más bien, hasta obtener el espesor deseado y no parar mientras se mezcla constantemente.

Natillas en leche con azúcar glas

La autoría de esta receta, sin embargo, como todas las demás, no es fácil de entender. Bueno, dado que casi todas las fuentes recomiendan su uso en el pastel de Napoleón, entonces supongamos que la receta es francesa.

Ingredientes:

• 200 gr. crema espesa casera;

• azúcar glas - 300 gr.

• 4 cucharadas. l harina

• media cucharada de azúcar de vainilla;

• Un vaso de leche pasteurizada, no muy grasa.

Método de cocción: 1. Vierta media taza de leche en una taza grande o en un tazón pequeño y mezcle con harina para que no queden grumos de harina en la mezcla. Si tal resultado no se puede lograr, filtre el líquido a través de un tamiz y muela la harina agrupada a través de él.

2. Vierta la segunda mitad de la leche en la cacerola, agregue el azúcar de vainilla y póngalo en un fuego pequeño. Cuando haya signos de leche hirviendo, mezcle la leche inmediatamente con la harina. Cuanto más intensamente revuelva la leche hirviendo, mejor será el resultado.

3. Cuando la masa se espese notablemente, retírela del calentamiento y enfríe - primero, párese en la mesa y luego colóquela en el refrigerador. Para evitar que la superficie se agriete, mezcle y enfríe periódicamente debajo de una tapa.

4. Pulverice el azúcar suavemente con la mantequilla derretida y batir bien con la masa de leche fría.

Natillas delicadas con leche para el pastel "Napoleón"

Otra receta para usar en Napoleones y para rellenar eclairs.

Ingredientes:

• un vaso de leche de vaca;

• dos huevos;

• cuchara de crema congelada;

• una cucharadita de harina;

• azúcar de vainilla - estándar, pequeña bolsa.

Método de cocción:

1. Vierta los huevos en el azúcar y batir bien.

2. En una sartén seca y bien calentada, freír la harina a fuego lento durante 5-7 minutos. El tiempo puede ser necesario y menos. Tan pronto como el color de la harina cambia, se vuelve de color beige pálido, y de ella sale un ligero aroma a nuez, se retira inmediatamente del calor y se deja enfriar.

3. Agregue la harina enfriada a los huevos, batida con azúcar y mezcle bien.

4. Caliente, pero de ninguna manera la leche hirviendo, entre en la mezcla de huevo, vierta en un chorro fino y revuélvala constantemente con una cuchara. 5. Agregue la mantequilla rebanada, ablandada, el azúcar de vainilla. Revuelva y ponga en un fuego débil, casi mínimo.

6. Continuando con la mezcla, llevar la masa a espesar. Luego retire del fuego y enfríe de inmediato colocando la cacerola con la crema en un recipiente más amplio lleno de agua fría.

7. Para evitar que se forme una costra desde arriba, revuelva ocasionalmente o cubra con una capa delgada de azúcar en polvo, que inmediatamente después del enfriamiento, mezcle con la masa total.

Natillas en la leche, sin agregar huevos - "Amateur"

Una receta única, la masa de crema preparada conserva perfectamente su forma y, por lo tanto, se recomienda utilizarla para decorar el horneado.

Ingredientes:

• vaso lleno de azúcar;

• Harina - 2 cucharadas. l.

• un vaso de leche, sin grasa;

• 250 gr. crema de mantequilla dulce;

• Una pequeña bolsa de vainilla.

Método de cocción:

1. Ablandar la mantequilla, cortar en trozos pequeños, frotar con vainilla. El aceite debe ablandarse exactamente, no fundirse, por lo tanto, colóquelo en un recipiente. Cortar justo en ella y dejar hasta que se ablande.

2. Vierta medio vaso de leche en un recipiente más conveniente y mezcle la harina.

3. Vierta todo el azúcar con la leche restante y hierva, pero no lo hierva, sino hágalo llegar a un estado caliente, hasta que los cristales de azúcar se disuelvan, revuelva continuamente el contenido de la olla.

4. En el jarabe de leche caliente, introduzca suavemente la leche mezclada con harina y continúe cocinando a fuego mínimo. Tan pronto como la harina "gachas" se vuelva tan espesa como la crema agria casera, retire inmediatamente del calor y enfríe a 37-38 grados. 5. Cambie la “papilla” tibia en un recipiente con mantequilla y batir bien a velocidad media con una batidora. La crema acabada debe ser aireada, sedosa y homogénea.

natillas de chocolate en la leche (sin harina)

La receta suave, no muy común para la leche y los huevos, difiere de la mayoría de las otras en un dulzor relativamente bajo.

Ingredientes:

• dos huevos;

• seis cucharadas de azúcar;

• 100 ml de leche casera baja en grasa;

• cucharada de brandy;

• 10 gr. azúcar de vainilla;

• Dos cucharas de cacao sin azúcar;

• Crema dulce de mantequilla - 200 gr.

Método de cocción:

1. Batir intensamente los huevos y toda la porción de azúcar.

2. Hervir la leche, enfriarla un poco y ponerla en la mezcla de huevo.

3. Poner la masa resultante a fuego medio y hervir, no hervir, dos minutos, con agitación constante. Observe con cuidado, no permita que la masa hierva, de lo contrario las proteínas se plegarán. Chill

4. Bate la batidora con una batidora a velocidad baja o media. No batir durante mucho tiempo, 20 segundos es suficiente. Continuando batiendo, y sin cambiar la velocidad, en porciones de no más de una cucharada, agregue el jarabe de leche a la mantequilla. El jarabe y el aceite antes de batir deben tener la misma temperatura.

5. Tomar un poco de la masa resultante, mezclar cuidadosamente el cacao en ella. Luego agregue la crema teñida a la principal, agregue el brandy y vuelva a batir con cuidado.

natillas de postre en leche y yemas

Pero esta es exactamente la crema que tanto se soñaba en la infancia: servida en tazones, platillos, tazas ... ¡y al menos en tazones y cacerolas!

Ingredientes:

• tres vasos de leche baja en grasa; • cinco huevos;

• vainilla, canela molida - al gusto;

• tres cucharadas de azúcar;

• limón pequeño.

Método de cocción:

1. Hervir la leche y enfriarla hasta que esté completamente fría.

2. Lavar los huevos crudos bajo el agua. Con cuidado aplasta y separa las yemas de las proteínas. Agregue azúcar a las yemas, y elimine las proteínas, no serán necesarias en esta receta.

3. Con una batidora, batir las yemas con azúcar, agregar con cuidado toda la leche y agregar la vainilla.

4. Coloque el recipiente en el baño de agua y caliéntelo, sin dejar de agitar, hasta que espese.

5. En el postre terminado, agregue, retirando una muestra de jugo de limón y ralladura fina. Unte sobre el tazón y espolvoree con la canela molida.

Natillas de chocolate en la leche con almidón - “Night Breeze”

Esta receta para un postre tierno será especialmente apreciada por los amantes de los sabores de chocolate. En diversas fuentes, se atribuye a los griegos, los españoles, los cocineros de Marruecos.

Ingredientes:

• un litro de leche, bajo en grasa;

• seis cucharadas de almidón de maíz;

• Cuatro cucharas de cacao finamente molido, sin azúcar;

• azúcar de vainilla - 1 cuchara;

• Un vaso de azúcar blanco.

Método de cocción:

1. En una cacerola de esmalte calentar ligeramente toda la leche. Luego vierta un vaso en un recipiente separado y mezcle bien el azúcar con leche tibia. Añadir, todavía revolviendo, almidón.

2. Verter la mezcla en una cacerola profunda. Coloque el recipiente en un baño de agua y, revolviendo, agregue gradualmente el resto de la leche, caliente.

3. Inmediatamente después, agregue la vainilla, el cacao y revuelva vigorosamente.

4. Cocine la masa de chocolate en un baño de agua, en promedio, no más de un cuarto de hora, hasta que quede lo suficientemente espesa. 5. Postre de chocolate escaldado servido caliente y frío. Está dispuesta en tazones de helado y espolvoreado con chocolate rallado o cacao.

Natillas en la leche: trucos de cocina y consejos útiles

• Nunca deje las natillas de cocina desatendidas. Requiere agitación constante, y si esto no se hace, la masa se puede quemar, y en la etapa inicial de preparación para tomar bultos.

• Las natillas de postre, destinadas a servir panqueques, se pueden teñir no solo con chocolate, agregando una pequeña cantidad de cúrcuma lo hará de un color amarillo más brillante. Este truco puede usarse si las yemas de los huevos están descoloridas o no se usan en absoluto en la cocina.

• Todas las recetas, incluso cuando se enfrían, requieren agitación constante. Si esto no se hace, la superficie se cubre con una costra, que ya no se puede mezclar con la masa.

• Para que el proceso de enfriamiento no tarde mucho, utilice el método rápido: coloque el recipiente en un recipiente más ancho con agua fría.

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