Un pastel que tiene el maravilloso nombre de "leche de ave", que consiste en un soufflé tierno inmaculado y un exquisito chocolate, gana el sabor de la infancia y el deseo de recrear este dulce postre de forma independiente y en casa.
La "leche de ave" de pastel, es una perla deliciosa de la industria de confitería soviética, la receta de la cocina, que, la única de su tipo, ha recibido la patente estatal.
La tecnología de preparación de esta delicadeza no es simple, la creación de un souffle basado en un producto especial llamado agar-agar, que está hecho de algas rojas, es de particular dificultad.
En principio, este producto exótico se parece a la gelatina, pero para hacer una verdadera torta de leche de ave, la receta debe incluir necesariamente un componente llamado agar-agar, que le da a esta obra maestra culinaria una ternura y un sabor insuperables.
Leche de aves de corral - Principios generales y características de su preparación
• El pastel de "leche de ave" tiene más de una docena de recetas, cada una de las cuales es sabrosa e inimitable a su manera. La torta de leche de ave se puede crear fácilmente en casa utilizando los siguientes componentes: almidón, gelatina, agar-agar, limón, bayas, lo que enfatiza la individualidad de las creaciones culinarias y las preferencias de sabor del chef de repostería.
• Al crear una confección como un pastel de "leche de ave" de acuerdo con la receta y el GOST de la era soviética, es necesario observar la temperatura de cocción de exactamente 117 grados cuando se hierven ingredientes de souffle como el agar-agar y el jarabe de azúcar.
• La masa para hacer el pastel debe ser magdalena amasada.
• El glaseado de chocolate debe ser creado antes de verter.
• En principio, cualquier ama de casa, de acuerdo con las reglas de la receta, podrá hacer y hornear pasteles, hacer un soufflé, crear una formación de hielo y formar un delicioso pastel llamado "leche de pájaro". Leche de ave para pasteles
: una variedad de recetas y formas de preparar este delicioso plato
Receta
1. Pastel de leche aviar: receta (según el GOST soviético)
Ingredientes para capas de pastel:
• Huevos - 2 uds.
• Mantequilla (mantequilla) - media bolsa.
• Azúcar - 0.5 cdas.
• Harina De Trigo - 150 gr.
• Vainilla (extracto).
Ingredientes para hacer soufflé:
• Dos huevos (proteínas) -2 uds.
• Azúcar granulada - 470 gr.
• Limón - en la punta de una cucharadita.
• Agar-Agar - 30 gr.
• Mantequilla - 1 paquete.
• Leche condensada - 3/4 latas.
• Vainilla.
Ingredientes de glaseado:
• Chocolate - 80 gr.
• Mantequilla (mantequilla) -50 gr.
Método de cocción:
Para preparar el pastel, debe agregar azúcar a la mantequilla y comenzar a batir gradualmente los ingredientes mientras agrega los huevos y la vainilla a los productos existentes. Es necesario batir los productos hasta que el azúcar se disuelva completamente. Además de la masa existente, debe mezclar la harina gradualmente y en pequeñas porciones. Entonces necesitas amasar la masa y dividirla en dos partes. Una parte debe extenderse en el fondo redondeado del molde y hornearse a una temperatura de 230 grados. Luego haz la otra parte de la prueba. Hornear pasteles 10 minutos.
Para hacer un souffle, en primer lugar, remoje el agar-agar en 150 mililitros de agua y deje reposar durante 4 horas. A continuación, necesita leche condensada y mantequilla (temperatura ambiente), mezclar y batir la crema, agregando vainilla a los componentes. Luego se debe poner fuego de agar-agar infundido y hervir el caldo. Entonces debes mirar cuidadosamente la preparación de la decocción y no dejar que se queme. Hervir el caldo debe ser de aproximadamente un minuto, y luego espolvorear con azúcar. Luego, debe agregar el fuego, volver a hervir el caldo, y cuando la cantidad de jarabe aumente de volumen y la espuma blanca salga, retire la masa del fuego. Si el jarabe comenzó a estirarse como una cuerda, significa que está listo y necesita ser enfriado a 80 grados. A continuación, para la composición proteica del soufflé, debe tomar dos huevos para separar las yemas de las claras y batir las claras con crema de mantequilla y leche condensada con una batidora, a baja velocidad. Soufflé suave - hecho. Para la fabricación de glaseado es necesario disolver el chocolate con el contenido normal de frijoles y mantequilla.
En una forma especial para hacer pastel con lados altos, debe colocar el primer pastel, sobre el cual debe verter parte del souffle. Luego, la torta debe colocarse en el refrigerador para endurecer el souffle. Después de que el souffle se haya endurecido, es necesario volver a colocar el pastel y verter la segunda parte del souffle. Luego debes cubrir el pastel con glaseado cocido y colocarlo durante un rato en el refrigerador.
Receta 2. Torta de leche aviar - receta (basada en gelatina)
Ingredientes para la masa:
• Aceite - 0,5 paquetes.
• Azúcar granulada - 100 gr.
• Yemas - 6 piezas.
• Harina - medio vaso.
• Soda y vinagre - media cucharadita.
Ingredientes para hacer soufflé:
• Proteínas - 6 uds.
• Azúcar granulada - 400 gr.
• Limón - media cucharadita.
• Gelatina - 30 gr.
• Agua - 100 ml.
Ingredientes para hacer esmalte:
• Cacao (polvo) - 60 gr.
• Azúcar granulada - 200 gr.
• Aceite - 50 gr.
• Agua - 90 ml.
Método de cocción:
Para la masa que va al pastel necesitas ablandar la mantequilla. Luego las proteínas deben separarse de las yemas. A continuación, debe eliminar las proteínas del refrigerador y frotar la mantequilla con yemas y azúcar.
Luego es necesario enfriar la soda con vinagre y mezclar todos los ingredientes junto con la harina. A continuación, el molde debe engrasarse y extenderse en la parte inferior de la masa para hornear más. Se recomienda hornear el pastel a una temperatura de 180-190 grados, no más de 15 minutos.
La siguiente gelatina debe llenarse con agua y dejarse reposar durante una hora. Luego, la gelatina debe hervirse y prepararse para casarse. A continuación, necesitas batir las proteínas junto con el azúcar y el limón. Luego debe agregar a los componentes de la gelatina, batir todos los productos y eliminar la masa resultante en el refrigerador durante unos minutos. Después de la torta cocida se debe cortar con un cuchillo en dos mitades. Una mitad de la torta debe colocarse en el fondo de las latas de la torta y empaparse bien, y luego verter la masa de proteína restante. Luego necesitas cubrir el pastel con el segundo pastel y ponerlo en el refrigerador.
Para preparar el glaseado, es necesario diluir el cacao con agua, agregar el azúcar, la mantequilla y mezclar todo bien. Luego hervir el glaseado y cocinar durante 15-20 minutos. Como resultado, la torta debe ser untada con esmalte y colocada en el refrigerador para que se congele.
Pastel "Leche de ave" puede ser embellecido con bayas.
Receta
3. Pastel de leche de ave: una receta llamada “hecha en casa”
Ingredientes:
• Harina (trigo) - 300 gr.
• Azúcar granulada - 400 gr.
• Margarina - Envasado.
• Leche 0.5 cucharadas.
• Cacao 60 gr.
• Soda - una cuchara sin tapa.
• Huevos - 6 uds.
Método de cocción:
Lo primero que hay que hacer es separar las claras de las yemas. Luego la margarina debe ser sumergida y molida con azúcar, yemas, cacao, refrescos, leche y harina.
Después de todos los componentes hay que mezclarlos bien con un mezclador. La masa se debe verter en un molde y cocer en el horno a 190 grados durante 20-25 minutos.
Entonces tienes que ir a la preparación de "leche de ave". Luego debes batir los blancos y agregarles azúcar. Luego, la textura debe ser batida nuevamente hasta la formación de una masa esponjosa y aireada.
Sobre la masa cocida, debe distribuir uniformemente la "leche de ave" y colocar el pastel en el horno para dorarlo.
Pastel, si se desea, puede ser decorado con glaseado de chocolate.
Receta
4. Pastel de chocolate con leche de ave con chocolate con leche
Ingredientes:
• Huevos - 4 pzas.
• Azúcar granulada - 350 gr.
• Harina - 50 gr.
• Agar-Agar - 5 gr.
• Mantequilla (mantequilla) - embalaje.
• Leche condensada - 3/4 latas.
• Chocolate (leche) - 100 gr.
• Té de jazmín - 2 gr. • Vainilla.
• Limón.
Método de cocción:
El té debe elaborarse en agua hirviendo (300 ml) y las proteínas deben separarse de las yemas. Luego, usando una batidora, debe batir las yemas, el azúcar y la vainilla hasta que aparezca espumoso, agregar harina y mezclar bien la masa resultante.
La bandeja para hornear debe engrasarse y la pasta se extiende sobre su parte inferior. Después de hornear la masa en el horno a una temperatura de 190 grados durante 20 minutos.
En el té preparado (200 ml) es necesario remojar el agar-agar e insistir durante media hora. La mantequilla restante y la leche condensada se deben batir en la crema.
Luego, la infusión de agar-agar se debe hervir y cocer hasta que esté completamente florecida, se le agrega azúcar a fuego lento durante unos minutos.
Luego, con la ayuda de un mezclador, debe batir las proteínas, la ramita y, sin apagar el mezclador, verter el jarabe existente. A continuación, la consistencia resultante se debe mezclar con crema hasta que quede suave.
Luego, en el pastel terminado, necesita descomponer el souffle resultante y enviar el pastel al refrigerador, y luego de 20 minutos disolver el chocolate (con un baño de agua) y decorar la parte superior del pastel. Listo pastel "leche de ave" en el refrigerador para establecer.
Receta
5. Receta de pastel de aves de corral para hacer dulces a base de helado
Ingredientes:
• Helado - 300 gr.
• Mantequilla - briqueta.
• Crema seca - 550g.
• Gelatina - 45 gr.
Método de cocción:
El helado y la mantequilla se deben disolver en el fuego hasta que se obtenga una sola masa, revolviendo, pero sin provocar un fuerte calentamiento.
Luego agregue la crema a la textura resultante, mezcle todos los ingredientes a fondo y póngalos en el refrigerador.
Cuanto más larga esté esta deliciosa crema en el refrigerador, más espesa será.
Luego, para hacer un souffle, es necesario remojar la gelatina en agua caliente, removerla bien y enfriarla. Otra gelatina caliente se debe verter en la crema (que se mantuvo en el refrigerador durante varias horas) y mezclar bien todos los ingredientes.
A continuación, en la forma de hacer un pastel, debe colocar el pastel, y en él un soufflé, luego cubrir con glaseado de chocolate y enviar esta magnífica dulzura a la nevera para que se asiente.
Leche de aves de corral
: pequeños trucos de cocina y consejos útiles
• Al crear “Leche de ave”, es decir, cuando se prepara un souffle, la gelatina se puede remojar en compota o jugo, y el sabor del producto de confitería será cada vez más rico.
• Para que el pastel sea "real", es necesario seguir todas las reglas y respetar las proporciones de la receta seleccionada.
• Es posible hacer crema de mantequilla especialmente para decoración y para diversificar, por lo tanto, la apariencia de la torta llamada "leche de ave".
• Para mayor ternura y picor, se puede agregar sémola a este pastel. El producto tendrá un sabor sorprendente e inesperado.
