Las ensaladas son tradicionalmente consideradas bocadillos.
Estos son platos indispensables para una mesa festiva y cotidiana que diversifica el menú, crea un ambiente, despierta el apetito. Pero no en el caso de una ensalada abundante con hígado y frijoles, que le da al cuerpo una proteína animal y vegetal completa.
¡Este plato no es una ensalada, ya que puede reemplazar un almuerzo o cena de pleno derecho!
Puedes preparar una merienda a partir de diferentes tipos de hígado. Adecuado de ternera, cerdo, pollo, pavo. El sabor de las ensaladas será sorprendentemente diferente, ya que las aves de corral o el hígado de res se diferencian en sabor y jugosidad.
El hígado de pollo es más delicado, jugoso, tiene un sabor sutil Bo. La belleza del subproducto de origen animal se encuentra en una estructura más densa y sólida.
El color de los frijoles no importa: no afecta el sabor. Pero con frijoles rojos la ensalada se ve más festiva, brillante, hermosa. No es adecuado a menos que los frijoles en salsa de tomate: tiene un sabor específico bastante fuerte que puede estropear el plato.
La ensalada se viste con mayonesa (regular o liviana), crema agria, yogur, aderezo de limón y mantequilla. Como ingredientes adicionales pueden ser cebollas, pimientos dulces, zanahorias, pepinos salados, en escabeche o frescos, aceitunas, champiñones, papas.
Ensalada con hígado y frijoles - Principios generales de cocción
Para preparar una deliciosa ensalada con hígado y frijoles, es muy importante preparar adecuadamente un subproducto y hervir los frijoles. El hígado descongelado debe lavarse con agua fría, cortar todos los conductos, películas. Puede cocinar el producto de varias formas: es posible hervirlo, asarlo o guisarlo. La cocción se usa con mayor frecuencia para la ensalada: es simple, rápida, sabrosa y hay menos calorías. Una porción del hígado se debe verter con agua fría, hervir y cocinar a fuego lento. El hígado de res y cerdo es suficiente para pasar veinte minutos en agua hirviendo (o veinticinco, si una pieza es grande), y el pollo no más de diez. Si el hígado se digiere, se volverá a probar un trozo de goma dura y completamente picante. Después de retirar el hígado del agua, se debe enfriar y cortar en palos, platos o pajitas.
Si necesita freír el hígado con receta médica, es importante recordar algunas reglas:
• No escurras la comida antes de ponerla en la sartén;
• el hígado debe estar seco;
• Freírlo solo en una sartén caliente en porciones pequeñas.
Todo esto es necesario para garantizar que el hígado no deje que el jugo y forme inmediatamente una corteza densa. De lo contrario, no asar, pero guisando en su propio jugo. La segunda tarea es no secar demasiado los despojos. El hígado debe ser suave, pero no excretar el jugo rosado.
Los frijoles se pueden utilizar enlatados o secos. En este último caso, los granos deben empaparse durante diez a doce horas (a menos que se indique lo contrario en el empaque de un fabricante en particular). Luego enjuague, vierta una nueva porción de agua fresca y hierva después de hervir durante aproximadamente media hora o un poco más. Los frijoles deben ser suaves, pero no hervir suaves.
Los ingredientes restantes se muelen de la forma habitual y se mezclan con dos componentes principales.
Ensalada con hígado y frijoles "Lengua afilada"
La receta más popular de ensalada con hígado y frijoles es bastante picante y muy apetitosa gracias al ajo. El hígado de pollo se puede reemplazar fácilmente por cualquier otro, por ejemplo, cerdo.
Ingredientes:
• lata de frijoles enlatados;
• dos cebollas medianas; • trescientos gramos de hígado de pollo;
• dos zanahorias medianas o una grande;
• Un poco de aceite de cocina para freír;
• dos dientes de ajo;
• pimienta, sal;
• Mayonesa (dos o tres cucharadas).
Método de cocción:
Hígado cortado en tiras finas.
Calentar la mantequilla y freír las rodajas de hígado rápidamente por ambos lados.
Póngalo en un plato (puede hacerlo en una servilleta de papel para hacer un vaso de aceite), sal, si lo desea, pimienta.
Lavar los frijoles en un colador.
Cortar las cebollas en cubos.
Rallar finamente la zanahoria.
En otra sartén freír las cebollas con las zanahorias.
El ajo se salta por la prensa o la rejilla.
Mezclar el hígado, la zanahoria y la cebolla frita, el ajo, los frijoles.
Sazona la ensalada con mayonesa, déjala reposar durante media hora.
Ensalada con hígado, frijoles y cebollas en vinagre
El sabor incomparable es capaz de dar cebollas en vinagre al plato. En compañía de pepinos en vinagre, le da al carácter fresco de los ingredientes principales una agradable nitidez y fuerza.
Ingredientes:
• cuatrocientos gramos de hígado de cerdo;
• media taza de frijoles;
• cebolla grande;
• cucharadita de azúcar;
• tanta sal;
• vinagre de mesa (dos cucharas);
• pimienta negra;
• pepino grande salado o en escabeche;
• un poco de agua;
• Mayonesa.
Método de cocción:
Cocinar el hígado
Hervir los frijoles.
Cebolla cortada en aros transparentes.
Marinar los aros de cebolla: verter agua tibia (el líquido debe cubrir completamente la cebolla), sal y azúcar, verter vinagre. Cebolla marinada durante media hora.
Hígado enfriado cortado en cubos.
Picar un pepino como quieras: con cubos, mitad cabras, cuartos.
Escurrir la marinada con cebolla.
Mezclar todos los ingredientes.
Sazonan la ensalada con mayonesa de hígado y frijoles.
Sal un poco, si es necesario.
Ensalada con hígado, frijoles y queso
Para hacer una ensalada con hígado y frijoles para esta receta, necesitarás hígado de res, frijoles rojos, queso holandés y algunas galletas con sabor. Puedes comprar una bolsa en la tienda, pero es mejor cocinarte usando tus especias favoritas.
Ingredientes:
• una libra de hígado de res;
• un vaso de alubias rojas;
• zanahoria grande;
• dos bombillas medianas;
• 150 gramos de queso gouda o holandés;
• un poco de aceite vegetal;
• un montón de verduras frescas;
• mayonesa;
• Dos puñados de galletas.
Método de cocción:
Hervir los frijoles.
Cortar la zanahoria en tiras.
Bulbos cortados en aros pequeños.
Calentar el aceite y freír las zanahorias primero, luego las cebollas.
Las verduras deben permanecer crujientes.
Cocinar, enfriar y picar el hígado en barritas medianas.
Trozo mediano de parrilla de queso.
Picar finamente las verduras con un cuchillo.
Mezcle todo en un tazón grande, agregue un poco de sal y sazone con mayonesa.
Coloque los croutons en un tazón de ensalada justo antes de servir, de lo contrario se empaparán.
Ensalada con hígado, frijoles y zanahoria coreana
La zanahoria coreana puede condimentar la receta clásica de ensalada con hígado y frijoles. Tal plato puede ser una opción de servicio para las mujeres trabajadoras: simple, rápido, muy sabroso.
Ingredientes:
• medio kilo de hígado;
• vaso incompleto de leche;
• trescientos gramos de zanahorias terminadas en coreano;
• dos bombillas de tamaño mediano;
• un poco de aceite vegetal;
• sal;
• lata de frijoles enlatados.
Método de cocción:
Hígado vierta la leche durante media hora.
Retire el subproducto, seque y corte en rodajas pequeñas.
Bulbos de anillos de nashinkovat. Para eliminar la amargura, puedes verterla con media taza de agua hirviendo. Calentar el aceite, freír los aros de cebolla en él.
Cebolla sacar.
En la misma sartén fríe rápidamente el hígado.
Lavar los frijoles.
Mezcle todos los ingredientes, pruebe la sal, si es necesario, sal.
Si la zanahoria terminada en coreano no, puedes cocinarla tú mismo.
Ensalada con hígado y frijoles caliente "Merry Company"
Ensalada abundante y original atraerá a los amantes de los platos picantes. Las setas le dan un sabor especial al plato, pero lo más destacado de la ensalada son las rebanadas fritas de papas nuevas.
Ingredientes:
• una libra de hígado de pollo;
• cuatrocientos gramos de frijoles;
• una libra de papas (preferiblemente jóvenes);
• tres dientes de ajo;
• cuatrocientos gramos de rebozuelos frescos (o champiñones);
• aceite para la sartén;
• Sal, condimentos y especias.
Método de cocción:
Hervir los rebozuelos durante diez minutos, escurrir en un colador.
Cortar los champiñones y freír en aceite caliente.
Si se usan champiñones u hongos ostra, simplemente puedes freírlos.
Hervir los frijoles.
Freír el hígado preparado por separado.
Lavar las papas, pelar y picar en rodajas finas.
Freír las papas hasta que estén doradas crujientes.
Mezclar en una sartén, hígado, frijoles, champiñones, patatas.
Sazone todo con sal, condimentos favoritos, ajo picado.
Freír la ensalada durante otros tres o cuatro minutos.
Servir la ensalada con hígado y frijoles tibios.
Ensalada con hígado y frijoles "Cesta de champiñones"
Una excelente opción para ensaladas con hígado y frijoles incluye champiñones en escabeche y crema agria. Caluroso y sabroso.
Ingredientes:
• lata de frijoles enlatados;
• medio kilo de hígado;
• dos cebollas grandes;
• 150 gramos de champiñones en escabeche;
• dos zanahorias medianas;
• sal, pimienta;
• un poco de aceite vegetal; • Media taza de crema agria.
Método de cocción:
Hervir el hígado y cortar en tiras finas.
Cortar los champiñones según sea necesario.
Cebolla picada en cubitos pequeños.
Rejilla mediana de zanahorias.
Freír las cebollas.
Cuando se vuelva transparente, agregar las zanahorias.
Asar todavía por tres o cuatro minutos.
Todos los componentes de la ensalada se mezclan y sazonan con crema agria.
Si es necesario, sal y mezclar de nuevo.
Ensalada con hígado, frijoles y pimiento al horno
El sabor original de la ensalada con hígado y frijoles le da pimienta al horno. Este plato se puede preparar para la mesa navideña.
Ingredientes:
• cuatrocientos gramos de hígado de res;
• lata de frijoles enlatados;
• dos pimientos medianos;
• un diente de ajo (uno grande o dos medianos);
• media lata de grandes aceitunas deshuesadas;
• cucharada de aceite vegetal;
• Aderezo de mayonesa o aceite de limón.
Método de cocción:
Hervir el hígado y cortar en tiras finas.
Los frijoles se doblan en un colador y se enjuagan.
Cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio, cepille con un poco de aceite y ponga los pimientos lavados.
Hornee la pimienta hasta que aparezcan las primeras manchas oscuras.
Retire, ponga en una bolsa de plástico y deje enfriar durante veinte minutos.
Pelar la piel, quitar las semillas y cortar en tiras finas.
Cortar las aceitunas en mitades o rizos.
El ajo frota o salta a través de la prensa.
Mezclar todos los ingredientes.
Sazonan la ensalada con mayonesa de hígado y frijoles.
En lugar de mayonesa, puedes cocinar un aderezo. Bate dos o tres cucharadas de mantequilla con una cucharada de jugo de limón recién exprimido, sal y (opcionalmente) pimienta en un recipiente (cualquier jarra con tapa servirá).
Ensalada con hígado y frijoles - trucos y consejos
- El hígado listo (ya sea frito o hervido) es suave y elástico, no desprende jugo rosado cuando se lo sujeta con un tenedor.
- Si la lista antes del tratamiento térmico se remoja en leche o agua, será más suave y más tierna.
- Para remojar adecuadamente los frijoles, se debe verter con agua fría "con reserva". Debe haber suficiente agua para cubrir los frijoles hinchados. El tiempo de remojo a temperatura ambiente es de ocho horas. Si los frijoles se empapan en la noche, el recipiente debe colocarse en el estante del refrigerador.
- Si no hay tiempo para remojar, simplemente puede hervir los frijoles un poco más o usar el método de remojo rápido. Para hacer esto, necesitan llenarse con agua fría, prender el fuego y hervir durante dos minutos después de hervir. Luego deje que los frijoles se enfríen sin quitar la tapa. Después de una hora, cuele, agregue agua y cocine por una o dos horas.
- Para mantener los frijoles en forma, para no desmoronarse, después de hervir, sala o agréguelos un poco (espolvoree con vinagre, agregue los tomates).
