Si alguna vez has comido pasteles de pescado, entonces sabrás lo sabrosos y jugosos que son. ¿Has probado el pescado zrazy?
El principio de cocción de estos dos platos es similar: las chuletas se forman a partir de pescado picado, que se fríe, se hornea o se cuece al vapor.
Lo que distingue un plato de otro es que siempre hay un relleno en zrazah: vegetales, queso, cereales, champiñones o cualquier otro. Lo principal es que los productos utilizados para el relleno se combinan con el pescado.
Fish zrazy - principios generales de cocina
Para cocinar, es mejor comprar pescado entero o filetes en forma congelada o fresca. Cualquier tipo se adapte a: los habitantes del río y el mar. También puedes combinar diferentes tipos. La carne del pescado se desplaza en una picadora de carne, huesos, aletas, cabezas y otros líquidos que se utilizan para cocinar, por ejemplo, sopa. Está permitido tomar pescado picado listo, mejor de un fabricante confiable.
Lo siguiente es preparar el relleno. Independientemente de los productos utilizados, el relleno debe ser pre-freír o hervir. El hecho es que el pescado se cocina rápidamente y los productos de relleno crudos permanecerán crudos.
En la tercera etapa, unas manos ligeramente humedecidas con carne picada hacen un pastel, en cuyo centro esparcen el relleno. Forma de pellet en forma de chuleta oblonga no demasiado gruesa.
Los productos semiacabados listos para usar se enrollan y empanan para un tratamiento térmico posterior en una sartén, en una bandeja para hornear o en una rejilla para cocer al vapor.
Pescado zrazy perfectamente combinado con vegetales horneados o frescos, arroz, puré de papas.
1. Zrazy fish con setas
Ingredientes:
• pulpa de cualquier pescado - medio kilogramo;
• huevo - 1 ud .;
• pimienta de Jamaica en polvo, sal, pescado, media cucharadita;
• Galletas molidas - 30 g;
• 3 champiñones frescos;
• un poco de aceite de cocina;
• media bombilla y zanahoria;
• Harina - 1 puñado.
En salsa:
• crema agria - 100 g;
• un trozo de mantequilla;
• pellizcar la harina;
• sal, pimienta de Jamaica - 15 g;
• perejil - 5 tallos.
Preparación:
1. Muela la carne del pescado en una picadora de carne, pimienta un poco, agregue sal, agregue un huevo (si la carne es muy delgada, agregue un poco de galletas trituradas).
2. De la carne cocida para formar bolitas.
3. Prepare el relleno: pele los champiñones, lávelos, córtelos en cubos pequeños, corte las zanahorias y las cebollas limpias de la misma manera. Freír todo en una sartén con mantequilla, sal y pimienta.
4. Tome cada bola de carne picada una por una en una palma, haga una torta, ponga una pizca del relleno preparado y forme una tajada.
5. Enrolle cada zrazu en harina y póngalos en una sartén caliente, fríalos por ambos lados hasta que se doren en un fuego pequeño.
6. Preparación de la salsa: Freír una pequeña cantidad de harina en una sartén seca con la adición de un trozo de mantequilla.
7. Agregue la crema agria a la harina (si la crema agria es espesa, diluya con agua), sal y pimienta.
8. Verter el perejil, picado con un cuchillo, mezclar bien.
9. Al servir, ponga 2 zrazas en un plato, el puré de papas uno al lado del otro, vierta todo con salsa de crema agria.
2. Pescado loco con huevo y queso
Ingredientes:
• pulpa de abadejo - un poco menos de un kilogramo; • 1 cebolla;
• sémola - 2 puñados;
• un trozo de queso holandés;
• huevo de gallina - 1 pieza;
• Hojas de cebolla verde - 8 uds.
• 50 ml de aceite de cocina;
• Pizca de sal.
Preparación:
1. Muela la pulpa de abadejo y la cebolla pelada en una picadora de carne.
2. En el relleno agregue la sémola, sal y mezcle bien.
3. Prepare el relleno: mezcle el queso picado rallado con las hojas de cebolla picadas, agregue el huevo cocido cortado en cubos pequeños.
4. Haga bolitas de pescado picado, aplanarlas una por una en las palmas, ponga una cucharadita de queso y relleno de huevo. Zalepit bordes de relleno, formando forma redonda y loca.
5. Freír todo en una sartén con aceite de girasol hasta que se doren a fuego lento.
6. Servir en un plato de servir de 2 cosas con verduras picadas y tallos de eneldo.
3. Don zrazy fish
Ingredientes:
• 7 atún mediano;
• 2 bombillas;
• pizca de harina;
• 3 cucharadas. cucharas de galletas trituradas;
• un par de huevos de gallina;
• aceite de girasol - 250 ml;
• un trozo de mantequilla;
• 2 tallos de eneldo fresco;
• Sal, pimienta de Jamaica - en caso de apuro.
Preparación:
1. Tripa de atún, lavar, pelar, remover todos los huesos.
2. Pulpa un poco para golpear el espesor del piso de un centímetro.
3. Preparación del relleno: hervir un huevo duro, picar con un cuchillo.
4. Agregue al huevo la cebolla frita, la miga fina picada, las galletas ligeramente trituradas, la sal, espolvoree con pimienta, vierta las verduras picadas finamente, mezcle bien.
5. Coloque el relleno en el filete de atún, golpéelo con cuidado, envuélvalo con una pajita, sumérjalo en helado y páselo por pan rallado.
6. Freír la zanahoria resultante en la sartén, precalentando un vaso de aceite de girasol en ella, hasta que se doren a fuego moderado. 7. Servir en platos de 2 piezas con papilla de trigo sarraceno, verter la mantequilla encima.
4. Pescado loco báltico
Ingredientes:
• 8 peces capelán;
• 2 pescados de abadejo medianos;
• 2 cebollas;
• 3 huevos de gallina;
• Pepinos encurtidos - 3 uds.
• 2 paquetes de mantequilla;
• Galletas trituradas - 30 g;
• 1 limón;
• Un poco de aceite de cocina.
Preparación:
1. Pescado de abadejo en tripa, enjuagar bien, filetear, moler la licuadora con pescado capelán entero.
2. Saque el pescado picado, espolvoree con pimienta y mezcle bien.
3. Haga el relleno: corte las cebollas peladas con un cuchillo, fríe durante unos minutos en un recipiente caliente con mantequilla. Combine las cebollas con los pepinos cortados en cubitos, vierta los huevos bien batidos y fríalos por unos minutos más.
4. Coloque el relleno cocido en pequeños pasteles de pescado picado, cubra los bordes, formando palitos, enrolle en pan rallado triturado y fríalos en una sartén con grasa.
5. Coloque el zrazy frito en platos a la carta, ponga rodajas de limón y hojas de perejil al lado.
5. Pescado Zrazy en puré de papas
Ingredientes:
Relleno:
• medio kilo de patatas;
• 1 huevo;
• Galletas trituradas - 30 g;
• Una rodaja de margarina cremosa.
Para relleno:
• 2 caballas;
• cabeza de cebolla;
• una rodaja de margarina;
• sal, pimienta de Jamaica - 35 g cada una
Preparación:
1. Separar los huesos de la caballa.
2. Guisar un poco la carne del pescado en la sartén, cortar en pequeños cubos.
3. Pelar y hervir las papas, picar en una masa parecida al puré, agregar un huevo crudo.
4. Mezcle la pulpa de pescado en rodajas con el huevo cocido picado, frito con margarina, espolvoree con sal, espolvoree con pimienta y mezcle bien. 5. Extienda el puré de papas en bolitas, haga bolitas con ellas, esparza el relleno de pescado en cada lado y cierre los bordes con el puré de papas.
6. Formó un zrazy roll en pan rallado y freír hasta que esté crujiente y crujiente, a fuego medio.
7. Al servir, coloque varias veces en un plato con col frita.
6. Pescado Zrazy en una caldera doble
Ingredientes:
• 2 pikeperch medio;
• mantequilla - 30 g;
• un par de huevos de gallina;
• un poco de leche;
• pizca de harina;
• tres tallos de perejil;
• Pimienta en polvo, sal - 1 cucharadita.
Preparación:
1. Corte la perca en dos capas, retire los huesos, enjuague y corte la carne en pequeños platos.
2. Prepare una salsa de leche: fríe un poco de harina con un trozo de mantequilla, agregue un poco de leche, revuelva bien, hierva un poco.
3. Vierta la salsa de leche en los huevos triturados, agregue las hojas de perejil picadas finamente.
4. Extienda el relleno en trozos de pescado, envuélvalo en un rollo, póngalo en una caldera doble y cocine por 12 minutos.
5. Al servir, póngalos en un plato plano, vierta sobre la salsa restante, adorne con tallos de perejil.
Fish zrazy - consejos de chefs experimentados
• Después del corte, las manos del pescado no las olerán ni las frotarán con jugo de limón recién exprimido, y luego enjuagarán bien con agua fría y jabón.
• Para mantener el tablero para cortar el pescado fuera de lugar, cúbralo con una película adhesiva o simplemente envuélvalo en una bolsa.
• Si agrega pan a la carne picada, no ponga una corteza que pueda matar el delicado sabor del pescado. Por el mismo motivo, no ponga pan en grandes cantidades, 100 gramos por libra es suficiente.
• El plato no se secará si agrega un poco de manteca picada a la carne picada en el pescado preparado. • Para que Zrazy no se deshaga, se recomienda colocar el relleno durante media hora en la nevera y luego amasar bien.
• Para evitar la goma loca, no ponga el huevo en todo el relleno, agregue solo la yema.
• Zrazy asado de manera uniforme y obtiene un hermoso tono dorado, si los fríe en un aceite bien caliente, una capa de la cual los esconde la mitad.
• Para darle un sabor cremoso interesante a su comida, vierta un poco de leche o crema en la carne picada.
• No es necesario quemar la harina o las migajas de pan, para este fin también puede utilizar galletas molidas, avena cortada, sémola de maíz.
• Asado zrazy predominantemente en aceite vegetal. Para el gusto, puedes servir el plato ya preparado con mantequilla derretida.
• La superficie del zraz cocido en el horno no se secará si vierte un plato de crema agria, salsa de crema o aceite. También puedes frotar el queso encima.
• Servir pescado zrazy como un plato independiente, y como base para varios platos de acompañamiento, verduras frescas o en escabeche, verduras.
