Carne en francés: principios generales y métodos de cocción
Orlovski ternera - este es el nombre de la receta de la cocina francesa, que se convirtió en el progenitor de la carne actual en francés. En algún momento en París para el graf Orlov, se cocinó el gratinado, que incluía ternera, champiñones, cebollas y papas, al horno con salsa bechamel y queso.
La carne, que nos es familiar en francés, no tiene nada que ver con la cocina francesa y su cocina. Esta es una receta exclusivamente nacional, en la que hemos invertido todos los ingredientes que consideramos sabrosos. Resultó muy sabroso.
Carne Francesa - Preparación De Alimentos
Si hay carne de cerdo en la receta, elija el cuello, el lomo o la parte jugosa del jamón de cerdo. Esto no es grasa, pero no es carne demasiado magra. La carne de cerdo gorda obviamente será superflua, porque con la mayonesa convertirá el plato en algo no comestible. La carne magra puede ser demasiado seca. El cerdo debe ser coloreado uniformemente. El color amarillo de las capas grasas es altamente indeseable.
La carne no debe ser de color demasiado oscuro. La carne oscura y la grasa amarilla hablan elocuentemente sobre la avanzada edad de la carne de res. Déjala descansar en paz, tal carne no es buena para nosotros. Es bueno comprobar la elasticidad de la carne. Si su superficie es elástica, puedes tomarla. Si la carne está flácida y lenta, déjela reposar más.
Lavamos la carne en casa, la secamos con servilletas, la liberamos de los huesos y la cortamos a través del grano. Batir la carne debe ser un martillo especial o el dorso de un cuchillo. Para evitar que los rociados se desplacen alrededor de la cocina, la carne debe envolverse en una envoltura de plástico.
Carne Francesa - Cocinar
La carne en francés se cocina al horno. Por lo tanto, simplemente puede utilizar una bandeja para hornear. Pero en el caso de que el volumen del plato no sea lo suficientemente grande como para llenar toda una bandeja para hornear, puede usar una forma especial de pared gruesa o una sartén sin mango. Entonces el plato se cocinará lo más uniformemente posible.
Al racionar un plato, es mejor usar una espátula. El propósito de su aplicación es la máxima conservación de la apariencia y estructura del plato.
Carne en francés - las mejores recetas
Receta 1: Cerdo Francés
Descripción: En esta versión de carne en francés, queda tan poco francés como en nuestra ensalada nacional, Olivier. En lugar de ternera estofada, la fantasía popular encarna todo lo que podría originarse en ella. El resultado fue bastante pesado (francamente) para el estómago y el hígado, pero un plato muy sabroso y satisfactorio.
Ingredientes
Cerdo medio en grasa (400-500 gramos), 4 cebollas medianas, queso duro (200-300 gramos), mayonesa (400 gramos), aceite vegetal para engrasar la sartén, sal, pimienta y verduras.
Método de preparación
Enjuague bien la carne y seque con una servilleta. Corte la carne de cerdo a través de las fibras de la carne en capas, cuyo grosor no excederá de 1 cm. Las piezas resultantes se baten, sal y pimienta al gusto. Cebollas cortadas en medio aros. Rejilla de queso en el rallador más grande.
Engrasar una bandeja para hornear con aceite vegetal. Ponga una capa de carne sobre ella y ponga aros de cebolla encima. Verter la carne con mayonesa y espolvorear con queso rallado encima. El tiempo de asado es de 25-30 minutos a 180 ° C. Sin embargo, la disposición del plato será comunicada elocuentemente por el olor, que es capaz de eliminar por completo los pensamientos sobre una alimentación saludable de mi cabeza. La carne terminada debe dejarse reposar durante 10 minutos.
Receta 2: carne de res al estilo francés con papas
Descripción: Se utiliza carne de res baja en grasa para esta receta. Esto calma un poco la conciencia, aunque la presencia de mayonesa y queso elocuentemente indica que esta es todavía la misma versión soviética de la carne en francés. ¡Pero es muy sabroso! No todos los días nos permitimos tales excesos. Este plato es adorado por un hombre. Incluso lo cocinan todo ellos mismos, porque la receta es extremadamente simple.
Ingredientes
500 gramos de carne magra, 500 gramos (más) de papas, 3-4 cebollas, queso duro (300 gramos), mayonesa (tomar un paquete, orientar en el proceso). Aceite magro para engrasar una bandeja para hornear, mostaza suave, sal y verduras.
Método de preparación
Cortar la carne de res magra en trozos gruesos en un dedo, esparcir con mostaza europea o simplemente especias para degustar, marinar durante la noche.
Si necesita apresurarse para cocinar, entonces no es necesario encurtir. Usted puede simplemente batir ligeramente la carne, entonces será más suave. La carne se puede colocar directamente en una bandeja para hornear, pero es más conveniente usar una sartén con un mango extraíble o una forma especial. Entonces, lubrique la forma con lados altos, coloque la carne en una sola capa.
Coloque los aros de cebolla en la carne. Top - una capa de papas, cortadas en rodajas finas. Sal Puedes repetir las capas de carne, cebolla y papas. Mayonesa de capa superior, que se diluye previamente con agua para reducir el contenido de grasa. Debe diluirse en un recipiente aparte. Ponga la mayonesa en la mayonesa uniformemente. Hornee en el horno a 200 ° C durante 40 minutos hasta que esté listo. El plato debe sobresalir libremente con un palillo de dientes.
Receta 3: cerdo en francés útil
Descripción: después de todo, hay una receta para la carne en francés, de la cual los franceses aún no se dan cuenta, pero este plato es muy sabroso y, a diferencia de las versiones anteriores, no es tan oneroso para el organismo. Cocinar y disfrutar. ¡Esto es delicioso!
Ingredientes
500 gramos de cuello de cerdo, 500 gramos de champiñones, 3-4 cebollas, 3-4 tomates rojos, 200 gramos de queso, 500 gramos de crema agria al 15%, 200 gramos de queso duro, algunos trozos de piña, pimienta negra, tomillo, mejorana, albahaca Mostaza y harina para rodar carne, sal y aceite magro para lubricar la forma.
Método de preparación
El cerdo se corta a través de las fibras en trozos de 1-2 cm de espesor. Cada pieza es batida y engrasada con mostaza. Enrollar la carne en harina, freír hasta dorar. Después de (!) Asar sal. Los champiñones se cortan en trozos grandes y se fríen con mantequilla hasta que queden rastros visibles de asado en las tapas. Las cebollas y los tomates se cortan en aros.
Salsa de cocina: Queso picado en un bol. Agregue la crema agria líquida, hasta que la salsa coincida con la crema espesa. Poner tomillo, pimiento, albahaca y mejorana. Revuelva
La sartén adecuada para usar en el horno, engrasar ligeramente con aceite. Prepare las cebollas, carne, champiñones, cebollas, tomates, rodajas de piña. Cada capa se engrasa con salsa y un poco de sal. Vierta el resto de la salsa sobre las piñas y vierta el queso rallado encima. Hornee en el horno durante media hora a fuego medio. Al servir, puede utilizar aceitunas o aceitunas como adornos.
Receta 4. Carne Francesa
La tecnología de cocinar tal carne no es complicada, pero sabe muy bien.
Ingredientes Requeridos: - cerdo (mejor lomo) - 500 g;
- arco - 1 gol.
- Variedad carnosa de tomates - 1 pieza.
- Champiñones frescos - 3 piezas.
- mostaza - 1.5 cdas. l.
- mayonesa - 3 cucharadas.
- Queso parmesano - 200 g;
- Pimienta y sal 0.5 st.l.
- Sazonando a tu gusto.
Preparación:
Pon la carne en la mesa y córtala en trozos como chuletas. El martillo de cocina lo repele suavemente (mejor a través de la película). Cada pieza espolvorear con sal molida y pimienta negra. Ponga la carne en 4 trozos, uno sobre el otro, déjelos empaparse con el condimento, mientras estamos ocupados en la salsa.
Tomamos mostaza granulada, la ponemos en un bol, le agregamos mayonesa y la molemos finamente. Esperemos 5 minutos, y cubrimos cada trozo de carne con salsa cocida. Engrasar la parte inferior del formulario con mantequilla y poner las rebanadas de carne en él.
Champiñones cortados en rodajas. Vierta un poco de aceite de oliva en la sartén, caliéntelo un poco y freír los champiñones hasta que se forme una apetitosa corteza dorada. Cortar la cebolla en medias anillas y espolvorearlas un poco en una sartén. Sobre la carne, extienda una capa de cebollas fritas, luego por cada pieza de 4-5 rebanadas de champiñones fritos. Cortar los tomates a lo largo y luego en rodajas. Ponlos en la carne de la siguiente manera. De menta y espolvorear con virutas de queso parmesano.
Precaliente el horno y envíe la carne al horno durante 15 minutos. Después de eso, aumente la temperatura en el horno a 250 grados y hornee la carne durante otros 15 minutos. Ya se ha preparado carne fragante, sabrosa y hermosa.
Prepare para él un plato de acompañamiento y una ensalada de verduras, y woo-ala, ayúdese a la salud.
Receta 5. Carne Francesa Con Patata
Este plato es familiar para los cocineros de la época de la Unión Soviética, solo entonces se llamaba de manera diferente. En nuestro tiempo, dicha carne ocupa un lugar destacado en el menú de cualquier restaurante de prestigio. Ingredientes Requeridos:
- pulpa de cerdo - 500 g;
- las patatas - 1 kg;
- Cebollas - 2 uds.
- Queso ruso - 200 g;
- mayonesa casera;
- Especias, aceite vegetal.
Preparación:
Lavar la carne, secar suavemente con servilletas y cortar en platos. Batimos cada pieza con un martillo de cocina como en chuletas. Espolvoree un poco con sal y pimienta y déjelo reposar unos minutos mientras tratamos con otros productos.
Limpie los tubérculos de papa, lávelos y córtelos en círculos. Dividimos las papas rebanadas en 2 partes. Triture la cebolla y divídala en 2 partes también.
En gran medida comer queso.
Calentar el aceite de oliva en una sartén. Comenzar a colocar la capa. La primera capa será papas (parte 1). La segunda capa es 1 parte de carne preparada. Grasa suave y fina con mayonesa, sobre la cual colocaremos la mitad de la cebolla. La siguiente capa es una capa de carne, y de nuevo mayonesa. Ponga la mayonesa en la segunda parte de la cebolla y cubra con papas. Vierta generosamente toda la mayonesa y envíe el plato durante 1 hora al horno, calentado a una temperatura de 180 grados.
Una hora más tarde, espolvorea nuestra obra maestra francesa con queso rallado. Dejar el horno durante 10-15 minutos.
La carne terminada se extendió completamente sobre la mesa, o se cortó como un pastel, en pedazos.
Receta 6. Carne francesa en una olla de cocción lenta
Esta obra maestra de la cocina francesa se puede preparar fácilmente en su asistente de cocina: una olla de cocción lenta.
Ingredientes Requeridos:
- La carne de cerdo - 0,5 kg.
- Cebollas - 2 uds.
- Patatas - 6 piezas;
- Huevo de gallina - 1 pieza.
- Queso ruso - 150 g;
- mayonesa - 100 g;
- Leche - 50 ml.
- Pimienta y sal.
Preparación:
Hermoso lomo de cerdo fresco cortado en trozos para las chuletas. Batimos un poco cada pieza con un mazo de cocina, lo salamos y salpican. Engrasar ligeramente cada trozo de carne con mayonesa. Pelar las cebollas y las patatas, cortarlas en aros.
Vierta un poco de aceite de oliva en el fondo del tazón, luego coloque unos aros de cebolla. Pon la carne encima y cúbrela con el resto de las cebollas. Pon las patatas encima. Un poco de pimienta y la última capa - una capa de queso rallado.
En una cacerola aparte, mezcle bien la mayonesa, el huevo y la leche. Sal, pimienta y vierta la salsa preparada sobre el queso en el tazón de la olla de cocción lenta.
Establecemos la función “Hornear” y el tiempo de cocción es de 1 hora.
Mientras que la carne en francés está preparada por nuestro multicooker, pique finamente sus verduras favoritas. En el original, debería ser verde albahaca, pero no pasará nada si lo reemplaza con eneldo o perejil.
Receta
7. Carne francesa con champiñones frescos
Ingredientes Requeridos:
- Ternera - 500 g;
- las patatas - 0,5 kg;
- Cebollas - 2 uds.
- Parmesano - 100 g;
- mayonesa - 200 g;
- champiñones frescos - 300 g;
- dientes de ajo - 4 uds.
- aceite de oliva,
- especias.
Para hacer adobo:
- Salsa de soja - 1 cucharada de l.
- zumo de medio limón;
- Aceite de oliva o de maíz.
Primero, cortamos la ternera en trozos y golpeamos suavemente con un martillo. Condimentar con especias y reservar.
Exprima el jugo de medio limón, pero saque la fruta. Así serás más fácil destacar el zumo. Añadir el aceite de oliva y la salsa de soja. Revuelva bien la salsa. Tomar cada trozo de carne y sumergirlo en salsa cocida. Coloca la carne en un plato plano y dale algo de tiempo para marinar. Puede dejarlo para la noche, pero en este caso, asegúrese de enviarlo con un plato a la nevera. Sumérjalo con la salsa restante, déjelo marinar.
Tomamos el formulario para hornear. Cada trozo de carne se selecciona de la marinada y empape suavemente el exceso de salsa con una toalla. Cebolla medio aros fritos en una sartén con aceite de oliva. Poner en forma de carne, que pondrá las cebollas. ¡La carne debe estar completamente cubierta con cebollas!
Pelar las papas, cortarlas en tiras y freír hasta que estén medio cocidas en mantequilla hasta que estén ligeramente doradas. Al final sal las patatas. Mezclar y poner en un plato.
Ahora vamos por las setas. Lavarlos y cortarlos en rodajas. Freír en una sartén, al final agregar un poco de sal y pimienta y retirar inmediatamente del fuego.
Picar los dientes de ajo, pero no pasar por la prensa!
Ponga la papa en la capa de cebolla, cúbrala con champiñones fritos y espolvoree con ajo picado encima. Espolvorea abundantemente con virutas de queso sobre cada trozo de carne. Desde arriba dibujamos una hermosa malla de mayonesa y durante 45 minutos enviamos el plato para hornearlo a una temperatura de 180 ° C.
Abra la puerta del horno, elija la forma y disfrute del sabor insuperable de esta obra maestra culinaria.
Receta 8. Carne Francesa Con Tomate
Ingredientes Requeridos:
- Lomo de ternera o cerdo - 700 g;
- Tomates - 4 piezas. (variedad carnosa);
- Cebollas - 2 uds.
- Queso duro - 250 g;
- aceite de oliva - 2-3 cucharadas;
- Sal y pimienta, especias a tu gusto.
Preparación:
Para este plato es más apropiado recoger la carne del cuello. Lávelo y córtelo en trozos de aproximadamente 1 cm de espesor.
Golpeamos cada pieza con un martillo, sal, pimienta y sazonamos con un condimento especial para la carne o su elección. Engrasar una bandeja para hornear con mantequilla y colocar nuestras piezas de carne.
Pelar las cebollas y picar los tacones finos. Ponerlas cuidadosamente en trozos de carne. Poner una capa de rodajas finas de tomates sobre las cebollas y adelgazar con mayonesa.
En un rallador grande, frote el queso y espolvoree sobre una capa uniforme. Cuanto más queso, más sabroso es el resultado, pero no exagere Horneamos carne durante media hora. ¡Decoraremos la carne caliente con verduras y podremos disfrutar de su sabor y aroma únicos!
Receta 9. Carne francesa de carne picada
Una gran alternativa a la receta clásica original. Se adapta perfectamente cuando tienes en tu refrigerador carnes picadas o cortes de carne, de los cuales puedes preparar rápidamente carne picada en una licuadora.
Ingredientes Requeridos:
- carne picada (cerdo + ternera) - 600 g;
- Patatas - 3 piezas;
- Cebollas - 1 pieza;
- Queso duro - 200 g;
- mayonesa - 150 g;
- Pimienta y sal, hierbas secas de perejil, albahaca, orégano, etc. - al gusto.
Preparación:
Pela la cebolla, córtala en cubos y fríenla en una sartén hasta obtener un hermoso color rosado. Picar el condimento con sal, pimienta y hierbas secas. Cuando las cebollas adquieran el color deseado, aumente el calor e inmediatamente coloque el relleno. Mezclando con una espátula, cocínelo por unos 3-4 minutos, debe volverse blanco y absorber todo el jugo. Ahora coloque el relleno listo en el molde para hornear, pero trate de no obtener exceso de aceite allí.
Cortar las papas en barritas. Ponga el formulario encima de la carne picada y cubra la papa entera con una capa de queso rallado. Todos se engrasan cuidadosamente con mayonesa y se envían al horno durante 1 hora para hornear.
Receta 10. Carne Francesa Con Piñas
Ingredientes Requeridos:
- Solomillo De Cerdo - 0,5 kg.
- queso - 200 g;
- Cebollas - 2 uds.
- mayonesa - 200 g;
- Aceite vegetal, pimienta, sal de piña en conserva.
Preparación:
Cortar la carne fresca en rodajas. Batir cada pieza con un martillo a través de la película adhesiva, espolvorear con pimienta y sal y colocar en un plato por separado. Riñones delgados cortaremos una cebolla. Barras de queso bien frotadas o picadas. La parte inferior del molde para hornear está cubierta con lámina aceitosa engrasada. Desde arriba, distribuimos la cebolla uniformemente, y trozos de carne en ella. Frotis de mayonesa de carne. En cada trozo de carne coloque una arandela de piña y engrase nuevamente con mayonesa. Espolvorea todo sobre las virutas de queso.
El plato se cuece durante 30 minutos en el horno a una temperatura de 180 ° C. El plato navideño está listo. Créeme, esto no solo es hermoso y original, sino también delicioso.
Carne en francés: consejos útiles de chefs experimentados
En verano, la mejor carne para llevar en la tienda. En el mercado se riega. La carne, reposada durante varias horas en el calor y en una piscina de agua, claramente no agrega salud.
Las papas contienen almidón. Cuando está en el aire, entra en una reacción química, debido a que las patatas se oscurecen. Para evitar esto, los trozos de papas se pueden untar con aceite vegetal.
Las papas y trozos de carne deben tener aproximadamente el mismo grosor, luego se cocinarán al mismo tiempo.
