La carne francesa es un plato caliente que se cocina tradicionalmente con papas, queso y los trozos de carne más tiernos. Las recetas paso a paso que se presentan a continuación dan una idea de qué otros ingredientes se pueden usar en la preparación de este plato.
El creador de este sencillo plato es un cocinero francés que sirvió en una de las familias imperiales más ricas de Rusia en el condado de Alexei Orlov. Luego la carne se cocinó en francés a partir de ternera de mármol joven y suave con champiñones, queso y papas en una salsa bechamel blanca. Era parte de un rico y satisfactorio almuerzo o cena en honor de recibir invitados. Desde entonces, poco ha cambiado. Sin embargo, puede variar los componentes de manera segura, reemplazando la ternera con cerdo o ternera, y bechamel con crema u otras especias y salsas. Sabrosas y bien cocinadas con recetas paso a paso, carne en francés digna de ser un adorno no solo festivo, sino también la mesa de comedor habitual.
Carne en francés (receta paso a paso): principios generales de la cocina
Si se toma carne de res para cocinar, debe asegurarse de que la carne no tenga un color oscuro, de lo contrario, se cocinará durante mucho tiempo y arruinará todo el plato. Mejor para la carne en francés, todavía use ternera.
Si para cocinar carne de cerdo se toma, entonces necesita tomar solo jugos, pero no lugares muy grasosos de carne (lomo o cuello). En las capas de grasa de la carne de cerdo no debe ser amarilla, y la carne en sí debe ser de un color uniforme ligeramente rosáceo. La carne se debe lavar, secar bien, quitar todas las películas, huesos y cortar las fibras. Batir la carne debe tener cuidado de no destruir la fibra.
Si se toma lo mismo para cocinar pollo, es mejor usar pechuga. En este caso, la carne no es necesario batir.
Carne de cerdo y enebro francesa: una receta paso a paso
Ingredientes:
• 1 kg de carne de cerdo (lomo, cuello u hombro);
• 250 g de cebolla;
• 200 g de queso duro;
• un limón;
• un tomate;
• 150 g de champiñones porcini secos;
• kilogramo de patatas;
• 15 g de sal;
• 25 g de azúcar granulada;
• 15 g de pimienta molida;
• 5-6 bayas de enebro;
• 100 ml de aceite de girasol;
• manojo de plumas de cebolla verde.
Preparación:
1. La carne en francés no es tan difícil de cocinar. La receta paso a paso debe comenzar con la preparación de los ingredientes.
2. Lave el limón, séquelo con un paño de cocina y córtelo por la mitad.
3. Exprima el jugo del limón. Esto se puede hacer manualmente o con un exprimidor especial. El jugo obtendrá unos 100 ml.
4. Enjuague las cebollas con agua fría.
5. Use un cuchillo afilado para cortar el cuello y la parte inferior.
6. Retire todos los copos de la cebolla.
7. Enjuague nuevamente la cabeza del vegetal con agua.
8. Cortar la cebolla en medio aros. Para ello, cortar cada cabeza en mitades. Coloque la mitad en la tabla de cortar, corte y corte con un cuchillo afilado en rebanadas finas.
9. En un tazón, vierta medio vaso de agua, agregue jugo de limón, 7 g de sal y azúcar.
10. Revuelva la mezcla. Será adobo.
11. En la marinada ponemos toda la cebolla picada.
12. Revuelva, cubra y reserve por ahora.
13. Lavar el tomate, quitar el lugar de fijación del pedúnculo. 14. Poner el tomate en una tabla de cortar y cortarlo por la mitad.
15. Luego ponga las mitades del tomate cortado y cortado en rodajas finas.
16. Coloque los champiñones secos en un molinillo de café y muela en una miga. Esto se puede hacer también en una cosechadora casera o en una licuadora.
17. Busto de bayas de enebro. Para hacer esto, examine cada baya en busca de daños y suciedad.
18. Enjuague las bayas seleccionadas en agua fría.
19. Coloque una toalla de papel sobre la mesa y coloque bayas sobre ella. Deben secarse un poco.
20. Enjuague la carne en agua fría.
21. Sumergir la carne de cerdo con una toalla de papel para eliminar el exceso de agua.
22. Después de colocar la carne en una tabla de cortar, córtela a través de las fibras del tejido conectivo en filetes de 1,5 a 2 cm de grosor. Si hay grasa alrededor de los bordes, no la corte, le dará a la carne una mayor suavidad.
23. Todos los filetes rebanados golpean ligeramente la punta del cuchillo.
24. Coloque las bayas de enebro en un recipiente aparte y distribúyalas con un mortero o cualquier tolkushka de madera. Por cierto, en lugar de estas bayas, puedes usar cualquier otra con un sabor amargo. Por ejemplo, arándanos, arándanos o grosellas.
25. Para cocinar la marinada en los filetes de carne, agregue sal, aceite de girasol y pimienta molida a las bayas.
26. Revuelva la marinada.
27. Rallar el adobo preparado los trozos de carne.
28. Ponga la carne en un recipiente y deje marinar durante 10-13 minutos.
29. Enjuagar las papas en agua fría y pelarlas.
30. Corte los tubérculos de papa en rebanadas que no sean más gruesas que 1.5 cm.
31. Una bandeja para hornear para asar carne está bien lubricada con aceite de girasol.
32. Extienda las piezas de cerdo marinadas en una bandeja para hornear. 33. Consiga un plato de cebollas y exprima las cebollas del líquido.
34. En cada trozo de carne ponemos un poco de cebolla.
35. Espolvoree la cebolla uniformemente con chips de champiñones.
36. La siguiente capa para poner en cada pedazo de carne en una o más rodajas de tomate.
37. Entre los trozos de carne en una bandeja para hornear, extienda las rebanadas de papas.
38. Espolvorear las rodajas con aceite de girasol.
39. Encender el horno para calentar a 200 ° C.
40. Ponga la bandeja para hornear con la carne en el horno.
41. Tomar el queso y rallarlo con un rallador o picarlo con un cuchillo en una tabla para cortar.
42. Después de 20 minutos, puedes tirar la sartén con carne en francés.
43. La receta paso a paso continúa colocando una capa uniforme de queso rallado en trozos de carne con verduras y champiñones.
44. Poner de nuevo en el horno por un cuarto de hora más.
45. Mientras tanto, enjuague las plumas de las cebollas verdes en agua.
46. Escurrir las cebollas en una toalla y picarlas finamente en la miga.
47. Ponga la carne terminada en un plato y, antes de servir, espolvoree con migas de cebolla verde.
48. Deje que el plato preparado se prepare y se corte en porciones y sirva.
Carne de ternera francesa en una olla: receta paso a paso
Ingredientes:
• libra de ternera;
• un tomate naranja;
• una libra de papas;
• medio kilo de champiñones;
• dos cebollas;
• 300 g de queso duro;
• 100 ml de aceite de girasol;
• 20 ml de mostaza de mesa;
• 10 ml de miel de flores;
• Sal al gusto;
• para degustar especias;
• manojo de perejil.
Preparación:
1. Retirar de la ternera todo lo innecesario e innecesario.
2. Enjuague la carne en agua fría.
3. Sumergir la ternera con una servilleta de papel.
4. Coloque la carne en una tabla para cortar y córtela en rodajas, luego en cubos de tamaño mediano de aproximadamente 2x2 cm. 5. Enjuague las cebollas en agua fría y límpielas.
6. Cortar la cebolla en cubos pequeños. Para hacer esto, primero corte la cabeza por la mitad, luego en rebanadas y en cubos.
7. Enjuague los champiñones en un recipiente con agua fría, si es necesario, limpie la contaminación con un cuchillo.
8. Poner los champiñones sobre una toalla.
9. Toma un champiñón y córtalos en rodajas finas.
10. Vierta 2-3 cucharadas de aceite de girasol en la sartén y colóquelo en la estufa para calentar.
11. Poner los champiñones en mantequilla y freír hasta que el líquido se evapore.
12. Añadir las cebollas a los champiñones, mezclar.
13. Añadir la mostaza y la miel. Revuelva una vez más.
14. Freír hasta que estén doradas.
15. Retire la sartén de la estufa.
16. Enjuague los tomates en un recipiente con agua.
17. Corte los tomates en cubos pequeños o en pedazos de cualquier forma.
18. Poner las papas en un bol aparte con agua fría.
19. Pelar las papas y enjuagar inmediatamente con agua limpia.
20. Cortar las patatas en tiras o cubos a su gusto.
21. Toma una olla grande de cerámica o barro para hornear platos. Si lo desea, puede utilizar varias macetas más pequeñas.
22. Poner primero las patatas en la olla, luego la carne. Es necesario asegurarse de que las capas estén distribuidas uniformemente a lo largo del fondo de la olla.
23. Sal y espolvorea con especias a tu gusto.
24. Luego ponga los tomates en ellos, distribuya los champiñones fritos con cebolla.
25. Queso picado sobre un rallador.
26. Espolvorear el queso encima de los champiñones.
27. Cierre la tapa de la olla.
28. Encienda el horno para calentar a 200 ° C.
29. Poner la olla en el horno durante una hora.
30. Mientras tanto, ordena el perejil fresco. Retire las hojas amarillas y marchitas. 31. Enjuague las hojas seleccionadas en agua fría y extienda para secarlas en una toalla de cocina seca.
32. Picar las verduras.
33. ¡La carne en francés está lista! Siguiendo la receta paso a paso, solo queda espolvorear el plato con perejil picado. Servir a la mesa, tal comida deliciosa puede estar directamente en las ollas en las que se cuece.
Carne francesa (receta paso a paso): trucos y consejos
• Antes de comenzar a batir los filetes de carne, es mejor cubrirlos con una bolsa desechable para evitar salpicaduras.
• Las papas preparadas para el plato se deben llenar con agua durante un tiempo o untarlas con aceite vegetal para que no se oscurezca.
• Si la carne se toma demasiado tierna y se cocina rápidamente, es mejor distribuirla uniformemente sobre las papas.
• Si lo desea, en cualquier plato, antes de rociar los champiñones con queso, puede agregar crema agria, crema o mayonesa.
• Si la parte superior del plato comienza a quemarse, entonces debe cubrir la sartén con papel de aluminio.
• Si las papas se cuecen durante mucho tiempo, puede verter el plato con una pequeña cantidad de agua hervida.
• Para hacer que el plato sea más jugoso, agregue un poco de carne picada a la capa de verduras.
• Para hacer el plato cocinado uniformemente, la carne y las papas deben cortarse casi del mismo grosor.
