Los mariscos ofrecen un amplio margen para la creatividad culinaria. Solo necesitas aprender cómo cocinarlos y cómo cocinarlos. Los mariscos y los crustáceos requieren no solo un enfoque especial, sino también un enfoque individual. ¿Qué no hacer con ellos?
¿Por qué cocinar dos veces?
Esto no es necesario. La mayoría de los mariscos comprados en las tiendas de mariscos ya están cocidos, el procesamiento repetido solo arruinará el sabor. Si los camarones se encuentran en el refrigerador, la preparación puede ser determinada por la forma.
Las almejas crudas son grises. Se permite la sombra del salmón en colas y aletas.
Los camarones cocidos son siempre de color rojo anaranjado, brillantes y de apariencia atractiva.
Mejillones frescos cerrados, listos para tener una cáscara abierta o completamente limpios.
En cuanto al calamar, siempre se venden frescos. Estos moluscos no toleran la ebullición prolongada, simplemente blanquean dos minutos en agua hirviendo. Si de repente sale a la venta calamares cocidos, debe tratar este producto con precaución.
Por cierto, si el camarón tiene una barriga oscura, entonces se echa a perder. Los mariscos son fáciles de envenenar, así que no los guarde, es mejor eliminarlos inmediatamente.
Eneldo, Cerveza, Vino
Muy aficionado a la gente rusa del eneldo. Se puede añadir al cocinar cangrejos. Las sombrillas y las ramitas aromáticas ayudarán a eliminar el olor a lodo. Pero en camarones, calamares y otras especies marinas no lo es. ¿Por qué interrumpir el sabor marino natural?
El eneldo estropea el sabor, el plato terminado simplemente no le agradará.
Los suplementos incorrectos también pueden incluir cerveza, vino tinto y la hoja de laurel favorita de todos. Estos componentes tampoco dan nada bueno a los moluscos, sino que estropean el sabor y el aroma.
Es más razonable agregar vino blanco, ajo, jugo de limón o ralladura, cáscaras de cítricos, aceite de oliva.
Los verdes se introducen mejor en el plato terminado o se utilizan para decorar en pequeñas cantidades.
cocinar, remontarse, freír
El mayor error que hacen las piezas de caucho de los mariscos es un tratamiento térmico prolongado. Nunca cocines camarones, calamares o vieiras durante mucho tiempo. Es suficiente que hiervan durante 3-5 minutos. Calamar necesita aún menos.
Los mariscos en cáscara se preparan un poco más, pero no más de 7 minutos.
Reglas básicas de cocina:
- Debes lanzar los mariscos en agua hirviendo y salada.
- Puede agregar otras especias al líquido, como cáscara de limón, granos de pimienta, trozos de ajo.
- Los mariscos se ponen a hervir muy rápidamente. Para no demorar el proceso, debe elegir inmediatamente el quemador más potente.
- Después de hervir los moluscos en agua, no salen, es necesario detener abruptamente el tratamiento térmico. Para ello, los productos se vierten inmediatamente en un colador.
- Los mariscos son más suaves y sabrosos cuando se cocinan al vapor. 4-5 minutos son suficientes para los camarones y mejillones de tamaño mediano, y los calamares y vieiras necesitan incluso menos.
Si planeas freír las almejas después de cocinarlas, solo palidecerán por un minuto. Más a menudo esto se hace para facilitar la limpieza. Pero es mejor freír inmediatamente después de descongelar, eliminando toda el agua. Hazlo muy rápido en grasa caliente y no más de tres minutos. Si planea cocinarlos con salsa, entonces es más sabio cocinarlos primero, luego freír un poco el producto principal y guisarlo por un minuto, no más.
¡Un truco útil! Si desea cocinar una fuente, los moluscos primero se echan en agua hirviendo en la cáscara, se hierven durante uno o dos minutos, y luego se agregan los mariscos pelados y tiernos.
Mejillones vivos
Los mejillones pierden su sabor y aroma después de la congelación. Es por eso que las conchas vivas son más apreciadas. Si conseguiste conseguirlo, tendrás una cena increíble. Pero también es mejor cocinar moluscos vivos de otra manera. Primero necesitas lavarlos y remojar durante veinte minutos. Mejillones limpios, deshacerse de la arena.
Cómo cocinar rápido y sabroso:
- Calienta un poco de aceite en una sartén, agrega 3-5 dientes de ajo, fríe durante un minuto.
- Verter los mejillones, verter un poco de vino blanco. Las conchas no deben flotar, el alcohol solo se necesita para el sabor. Exprima un poco de jugo de limón.
- Tan pronto como las conchas comienzan a abrirse, notamos la hora. Después de 2 minutos el plato está listo! Es necesario cambiar más bien de una plancha caliente a las placas.
Si algún tipo de fregadero no se abrió con este método de cocción o con la cocción clásica, entonces tenemos una almeja estropeada, deberíamos moverla inmediatamente a la papelera.
¡Ay, intestinos!
En camarones y cangrejos de río a lo largo de la cola hay intestinos. Se puede ver, es un tubo oscuro. A veces es de color claro, los intestinos vacíos. En cualquier caso, se recomienda eliminarlo. Incluso cuando se cocinan mariscos con cáscara, se incide y se saca. Es recomendable trabajar con un cuchillo con cuidado, el esófago se encuentra a una profundidad de solo 2-3 mm. Si lo cortas accidentalmente, los contenidos caen en la carne. En este caso, los camarones deben ser lavados.
Es recomendable limpiar los intestinos antes de cocinarlos. Si se compran almejas hervidas, esto se hace después de descongelar el producto. Es más conveniente comer camarones que ya han sido liberados del esófago que sacarlos de la mesa.
Por cierto, los mariscos en los países del sur generalmente se consumen sin cubiertos a mano. Así que realmente más sabroso! Comían con salsa o pasta, en este caso se sirven cubiertos.
¿Grasa o aceite?
El marisco tiene una textura muy delicada de la pulpa, que absorbe rápidamente no solo las especias, sino también las grasas. Por lo tanto, al freír, nunca use aceite de girasol. Incluso un producto refinado no se recomienda tomar. Es más razonable cocinar los mariscos en oliva o mantequilla. A veces se mezclan, resulta el dueto perfecto.
Usted puede cocinar camarones en aceite de coco, que enfatiza perfectamente el sabor, combinado con el ajo, que cabe en los cánones de una nutrición adecuada.
Pero en este caso es importante comprar exactamente el producto alimenticio, esto debe indicarse en el empaque.
Trucos útiles
- Si el marisco tiene demasiado sabor a algas, puede servir una cucharada de vodka durante la cocción.
- De todos los mariscos, solo el pulpo se hierve durante mucho tiempo. Por esta razón, él es el más duro en el cóctel. Puede pulpo después de descongelar un poco desalentar, y luego tirar en el agua.
- Como los mariscos se comen más a mano, se sirven con un recipiente con agua y limón para enjuagarse los dedos.
- Si la elección de las especias entra en un callejón sin salida o está plagada de dudas, entonces puedes limitarte a limón, vino blanco y ajo. Este es un trío de ganar-ganar.
