Cómo cocinar mejillones en conchas

Cómo cocinar mejillones en conchas

Los mejillones son almejas relativamente baratas, pero muy útiles. A pesar de que se les llama “ostras para los pobres”, sus platos son muy sabrosos. Hoy en día, las almejas se pueden comprar tanto peladas como en conchas. Muchas personas prefieren la segunda opción, ya que en el proceso de cocinar los moluscos en las conchas es fácil encontrar y desechar todo el estancamiento. Por supuesto, en este caso necesita saber cómo cocinar los mejillones en las conchas correctamente. Hoy en día, las sutilezas de esta tecnología son familiares no solo para los cocineros de los restaurantes de élite. Muchas amas de casa hacen frente fácilmente a la tarea en casa.

Elección y preparación

Para que un plato de mejillones con cáscara sea sabroso, saludable y seguro, debe conocer las reglas básicas para su selección y preparación.

  • Al elegir mejillones frescos o congelados con cáscara, se debe dar preferencia a los grandes, ya que habrá muy poca en carne valiosa pequeña, con un grano de frijol.
  • Considera cuidadosamente los mejillones cuando compres. Solo se pueden tomar almejas, las conchas no están dañadas y cerradas. Los depósitos dañados suelen ser el caso si el producto se ha congelado y descongelado repetidamente. Las conchas abiertas indican que la almeja está enferma, muerta o simplemente mal rancia. Si compra mejillones frescos, puede intentar golpear el fregadero; si se cierra, entonces todo está en orden, el mejillón está vivo y usted puede tomarlo y cocinarlo de manera segura.
  • Si va a cocinar mejillones congelados con cáscara, primero debe descongelarlos. Déjalos descongelar mejor en la nevera. Así que los moluscos conservan mejor las propiedades útiles.
  • Antes de cocinar, las conchas de mejillones deben limpiarse hasta que estén suaves. Esto se puede hacer con un cuchillo sin filo, que las conchas deben ser raspadas cuidadosamente.
  • Antes del lavado, los mejillones se pueden sumergir durante un par de horas en agua fría. En este caso, será más fácil limpiarlos de la arena. Además, este procedimiento ayudará a deshacerse inmediatamente de los moluscos muertos: los seres vivos descenderán al fondo y los muertos permanecerán en la superficie.
  • Los mejillones en cáscara pueden ser hervidos, guisados, cocidos al horno. Independientemente del método de preparación, es importante seleccionar y desechar los mejillones, cuyas conchas no se abrieron después de 5-7 minutos de tratamiento térmico. Esto indica un producto obsoleto y es fácil envenenarse con los mejillones faltantes.
  • Para mejorar el sabor de los mejillones, hierva y hierva a fuego lento con la adición de vino, jugo de limón, tomates, leche, salsa de ajo, eneldo, pimienta, apio. La elección de uno o más de estos ingredientes depende de la receta.
  • Los mejillones se sirven quitando la parte superior de la cáscara. Para quitar la almeja de la parte inferior del fregadero, puede usar un tenedor. En algunos restaurantes cuando sirven mesa de mejillones servidos con pinzas. Se necesitan para agarrar la parte extraída de la cáscara y usarla para extraer la carne del molusco del resto.

La carne de mejillón armoniza bien con el vino blanco. Si ofreces estos moluscos a los invitados, vale la pena poner una botella de vino blanco en la mesa.

Cómo cocinar mejillones cocidos en conchas

Composición:

  • mejillones con cáscara - 2 kg;
  • agua - 1 l;
  • limón - 1 pieza;
  • sal - 20 g;
  • pimienta negra molida - al gusto.

Método de preparación:

  • Sumergir los mejillones durante media hora en agua fría, retirar, cepillar por todos los lados con un cepillo, raspar con un cuchillo y enjuagar con agua corriente.
  • Lava el limón, córtalo por la mitad, exprime el jugo. Retira las piedras que han caído en el jugo. Vierta el jugo en una olla de paredes gruesas.
  • Vierta un litro de agua fría en una cacerola, agregue sal y pimienta y mezcle.
  • Coloca los mejillones limpios en las conchas de la sartén. Poner la olla a fuego medio, tapada con una tapa.
  • Cuando el agua hierva, espere 5 minutos y revise los mejillones. Moluscos, cuyas conchas ya se han abierto, retirar de la sartén.
  • Vuelva a comprobar la preparación de los mejillones después de 2-3 minutos. Sacar el abierto de la sartén, descartar sin abrir.

Servir los mejillones cocidos inmediatamente después de cocinarlos. De las bebidas además del vino blanco, se les acerca la cerveza.

Puede hervir los mejillones en agua mezclada con vino blanco seco. La proporción óptima de estos componentes es 1: 1. En este caso, el sabor de los mejillones preparados será completamente diferente, más suave y refinado.

No es necesario tener cuidado de que el líquido cubra completamente las almejas durante la cocción. Conchas de mejillón se abren bajo la acción del vapor.

Cocinar en la receta los mejillones pueden ser cualquiera: y congelados, y frescos. Se pueden comer de inmediato, pero a menudo se basan en otros platos. Incluyendo ensaladas.

Cómo cocinar mejillones guisados ​​en conchas

Composición:

  • mejillones frescos con cáscara - 1 kg;
  • ajo - 5 dientes;
  • agua - 1 l;
  • limón - 1 pieza;
  • perejil fresco - 50 g;
  • pimienta negra molida al gusto;
  • sal - al gusto;
  • mantequilla - 50 g;
  • crema para beber - 150 ml.

Método de preparación:

  • Limpia y enjuaga bien los mejillones. Ponlos en la sartén.
  • Llenar con agua, exprimir el jugo de un limón en él, agregando un poco de pimienta y sal.
  • Ponga la sartén en un fuego fuerte y espere hasta que los mejillones empiecen a abrirse. Sácalos tan pronto como se abra el fregadero. Las copias que no tuvieron tiempo de abrirse en 7 minutos deberán desecharse.
  • Retire la parte superior de la cáscara de cada mejillón.
  • Coloque los moluscos en una sartén, después de haber derretido la mantequilla.
  • Pase un diente de ajo a través de una prensa, vierta crema sobre él.
  • Verter la salsa de ajo y crema en la sartén con los mejillones. Ponlo a fuego medio. Guisar las almejas durante 5 minutos.
  • Retira los mejillones de la salsa, ponlos en el plato.
  • Lavar, secar, picar finamente el perejil con un cuchillo, añadir a la cremosa salsa de ajo. Puedes añadir pimienta y sal. Revuelva
  • Verter sobre la salsa lista de mejillones.

Servir mejillones guisados ​​en una cremosa salsa de ajo puede ser a la carta.

Mejillones frescos al horno con cáscara

Composición:

  • mejillones frescos con cáscara - 1 kg;
  • tomates frescos - 0, 3 kg;
  • pan duro - 40 g;
  • aceite de oliva - 20 ml;
  • ajo - 2 dientes;
  • perejil - 1 ramita;
  • dientes - 1 pieza;
  • sal, pimienta - al gusto;
  • agua - 0, 5 l.

Método de preparación:

  • Verter agua en la sartén. Ponga los mejillones pelados y lavados en conchas en él.
  • Pon la sartén a fuego alto. Espera hasta que se desplieguen las conchas. Retire la parte superior de ellos retirando los mejillones de la sartén y enfriando ligeramente.
  • Triturar el ajo.
  • Los tomates hierven el agua, se pelan las pieles. Frote la pulpa de tomate, córtela con una licuadora o frote con un tamiz. Mezclar con el ajo.
  • En un mortero, moler sal, pimienta, clavos.
  • Frote el pan duro, agregue al puré de tomate.
  • Coloca la mezcla picante allí.
  • Añadir el aceite de oliva, revolver.
  • Coloque los mejillones con cáscara en una bandeja para hornear cubierta con pergamino. Poner una mezcla de tomate en cada mejillón.
  • Calienta el horno a 180 grados y coloca una bandeja para hornear en él.

Después de 10 minutos, los mejillones al horno en salsa de tomate están listos. Más a menudo, los mejillones frescos se preparan de acuerdo con esta receta, pero también se pueden usar para almejas congeladas.

Mejillones al horno con cáscara con queso

Composición:

  • mejillones grandes congelados o frescos - 1 kg;
  • queso duro - 120 g;
  • mayonesa o crema agria - 100 ml;
  • limón - 0, 25 uds .;
  • ajo - 2 dientes;
  • agua - 0, 5 l.

Método de preparación:

  • Lave a fondo, limpie los mejillones, cubra con agua fría y coloque a fuego alto.
  • Cocinar 7-8 minutos. Tirar todas las conchas sin abrir. Enfriar el resto.
  • Retire la carne de mejillón, córtela en 3-4 trozos.
  • Poner la carne de mejillón en un bol. Exprime el jugo de limón en ellos.
  • Agregue el ajo, la crema agria o la mayonesa que se pasa a través de una prensa a los mejillones, mezcle.
  • Rellena las conchas con la mezcla resultante.
  • Frotar finamente el queso, espolvorearlo sobre las cáscaras.
  • Doble las carcasas en una bandeja para hornear y envíe a hornear durante 5 minutos en un horno precalentado a 200 grados.

El plato preparado según esta receta puede llamarse exquisito. Decorará perfectamente la mesa festiva.

No tengas miedo de comprar mejillones con cáscara. Cocinarlos en casa es fácil. Al mismo tiempo, la apariencia del plato terminado y su sabor seguramente impresionarán a sus invitados.

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