La caza del cangrejo de río es una actividad muy emocionante. A los cazadores aficionados les encanta hablar sobre el aroma del humo y las hierbas, que están saturadas con los cangrejos más frescos, que se capturan en el río. La temporada de pesca comienza en primavera, en mayo, y termina a finales de octubre. Los cangrejos de otoño son los más deliciosos y carnosos.
Las esposas de los rakolovs (o los que aman los sabrosos invertebrados) deberían saber definitivamente cómo cocinar los cangrejos de río. El agua con especias, pepinillo, kvas, cerveza e incluso crema agria con adjika puede ser una base excelente para cocinar.
Cómo cocinar cangrejos de río - Principios generales de cocción
Inmediatamente empapado de cangrejo comprado o traído de un río debe ser empapado en agua fría. Si se pretende cocinar con leche, puede verter cangrejos vivos con leche. Por cierto, este remojo es adecuado para otros métodos de ebullición: la leche para dar a la carne de cangrejo ternura y sabor especial.
Antes de preparar el cangrejo de río, enjuague bien con agua fría y, aún mejor, limpie cuidadosamente los lugares de posible acumulación de suciedad (limo, arena) con un cepillo suave. Como regla general, esta es el área del abdomen y las articulaciones.
¿Cómo cocinar cangrejos? Excepcionalmente animado, y este es uno de los momentos desagradables. Sin embargo, los invertebrados muertos no son adecuados para alimentos, e incluso son peligrosos para la salud. La resistencia al cáncer puede pellizcar con bastante sensibilidad, por lo que al lavarlo debe sujetarse firmemente por la espalda.
Para cocinar, necesita un cubo grande u otro recipiente adecuado. Es importante que sea bastante alto: si hay menos de 10 o incluso 15 centímetros desde la superficie del líquido hasta el borde del plato, tomará un tiempo lanzar el cangrejo de pánico al agua hirviendo. Además del agua, los cangrejos de río se pueden hervir en cerveza, leche, pepinillo, kvas. Por litro de líquido debe tomar una cucharada de sal (a excepción de la salmuera y sin esa sal).
¿Cuánto cocinar cangrejos? Tomará alrededor de quince minutos a media hora para cocinar el cangrejo de río. Las copias pequeñas se cocinarán rápidamente, un máximo en 20 minutos. Los del medio deben hervirse durante 25 minutos. Bueno, los individuos más impresionantes estarán listos en unos treinta minutos.
Es importante no digerir la delicadeza: en este caso, la carne se volverá dura, sin sabor y seca. Por lo tanto, tan pronto como el color marrón verdoso de la cáscara se vuelva rojo brillante, el recipiente con el cangrejo de río terminado debe retirarse del fuego.
No se apresure a buscarlos de inmediato: Déjelos infundir un poco en la decocción, empápelos. Hervir los cangrejos de río debe ser inmediatamente antes de una comida: no puede guardarlos después de cocinarlos.
Cangrejo Tradicional Con Sazonador Y Sal
No hay nada más sencillo y sabroso que los platos tradicionales. Es según esta receta que Rakolov hierve su presa haciendo fuego en una orilla tranquila. Pimienta negra y hoja de laurel: eso es todo lo que se necesita para dar sabor al agua hirviendo.
Ingredientes:
• uno y medio a dos kilogramos de cangrejos de río;
• cuatro litros de agua limpia;
• cuatro cucharadas de sal;
• cinco hojas de laurel;
• una cucharadita de granos de pimienta negros (varíe la nitidez según el gusto);
• un montón de eneldo;
• limón
Preparación:
Verter agua en una cacerola o cubeta y prender fuego.
Espera a que hierva y sal.
Tirar en especias y hierbas en agua hirviendo.
Exprima el jugo del limón y hierva para hervirlo un poco (tres minutos es suficiente).
Agarrando los cangrejos por la parte de atrás, bájalos cuidadosamente en agua hirviendo.
Espere a que hierva el agua secundariamente, reduzca el calor.
Cubra el recipiente con una tapa y cocine a fuego lento hasta que esté tierno.
Cangrejos con crema agria y salsa picante
El sabor especial de este caldo informará la ternura y la nitidez del cangrejo al mismo tiempo. En lugar de las especias tradicionales, puedes tomar cualquier salsa picante o adjika casera. El segundo componente, una decocción suavizante, es la crema agria. Para un sabor extra puede tomar verduras de temporada. La cantidad de cocinar cangrejos para esta receta depende de su tamaño.
Ingredientes:
• Dos kilogramos de cangrejos;
• seis litros de agua;
• cuatro cucharadas de crema agria;
• seis cucharadas de sal gruesa;
• dos cucharadas de adzhika terminado o salsa picante;
• Un manojo de hierbas frescas (eneldo, perejil y cilantro opcional).
Preparación:
Llevar el agua a ebullición.
Sal hervida del agua.
Añadir la crema agria y adjika a la salmuera.
Picar finamente las verduras y sumergirlas en un pepinillo fragante. Debería hervir unos cinco minutos.
Corre cangrejos, frenándolos.
Tan pronto como el caldo hierva, reduzca el fuego al mínimo.
Hervir el cangrejo de río debajo de la tapa hasta que esté tierno.
Cuando las conchas se vuelvan rojas, retire del fuego y sirva.
Cangrejos en cerveza light
Los amantes de la cerveza apreciarán la receta original de cangrejos. Si no te importa transferir la cerveza a la decocción, puedes probar este método. ¿Cómo cocinar cangrejos en escabeche de cerveza? Tanto como en el agua. Sin embargo, después de que las espaldas se vuelvan rojas, debes dejar reposar el plato. Esto aumentará el tiempo de cocción en media hora.
Ingredientes:
• kilogramo de cangrejo fresco;
• Un litro y medio de cerveza ligera fresca.
• un litro y medio de agua potable;
• tres cucharadas de sal;
• Una cucharadita de pimienta negra.
Preparación:
Mezclar el agua y la cerveza en una cacerola grande.
Llevar el líquido a ebullición.
Agregue sal, pimienta y deje que la salmuera hierva a fuego lento durante un minuto. Poner el cangrejo en la cerveza.
Después de la cocción secundaria, cubra el recipiente con una tapa y cocine a fuego lento hasta que esté listo.
Durante media hora, no retire los cangrejos hervidos de la salmuera de la cerveza: deben estar completamente empapados con el sabor de la cerveza picante.
Cangrejos en leche
Parecería que la leche y el cangrejo de río son pocos productos compatibles. De hecho, el sabor es muy fino, delicado, con un agradable toque cremoso. ¿Cómo cocinar cangrejos de esta manera? Igual que en recetas anteriores. Sin embargo, hay un matiz: antes de hervir invertebrados necesitas remojar en leche fría.
Ingredientes:
• kilogramo de cangrejos vivos;
• dos litros de agua;
• dos litros de leche;
• cuatro cucharadas de sal gruesa;
• Eneldo al gusto.
Preparación:
Verter el cangrejo preparado con leche y dejar reposar durante tres o tres horas y media.
Hierva el agua, agregue la mitad de la cantidad especificada de sal y hierva el cangrejo de río de la forma habitual (según la primera receta, solo sin especias).
Vierta el agua.
El cangrejo hervido de nuevo vierte la leche fría, agrega los residuos de sal y hierve.
Tan pronto como la leche hierva, apaga el fuego.
Deje los cangrejos en un cubo de leche caliente durante 20 minutos.
Retirar y servir.
Cangrejos en salmuera
Pepinillo pepinillo - una cosa muy útil en el hogar. En ella no solo puedes hacer un maravilloso pepinillo o amasar la masa en galletas secas, sino también hervir el cangrejo de río.
Ingredientes:
• kilogramo de cangrejo fresco;
• tres litros de salmuera;
• tres litros de agua;
• Cuchara de sal;
• Eneldo fresco al gusto.
Preparación:
Cocer el cangrejo de río en agua corriente, sal con una cucharada de sal.
Vierta el agua y vuelva a llenar el cangrejo terminado con salmuera fría.
Picar los greens.
Hervir la salmuera, poner el eneldo picado y hervir el cangrejo por un minuto. Retire la cacerola del fuego y deje reposar los cangrejos en un poco de salmuera. Quince minutos es suficiente.
Cangrejos en vino blanco seco
El aroma del vino picante le da a los cangrejos una sombra especial. Con la ayuda del vino seco puede diversificar la receta para cocinar cangrejos de río, dándole originalidad al plato. ¿Cómo cocinar el cangrejo en vino?
Ingredientes:
• kilogramo de cangrejo fresco vivo;
• dos litros de agua;
• litro de vino blanco seco o semidulce;
• tres cucharadas de sal mediana o gruesa;
• verdes de temporada a gusto (manojo);
• Una mezcla de pimientos al gusto (cucharadita).
Preparación:
Agua y vino combinados en un recipiente grande y poner a fuego medio.
Cuando el líquido hierve, necesita ser salado y pimienta.
Tirar el eneldo picado, hervir un minuto.
Ejecutar cangrejos de río.
Cuando la decocción hierva, reduzca el calor al mínimo, cubra el recipiente con una tapa.
¿Cuánto cocinar los cangrejos después de hervir? Hasta que las conchas se vuelvan rojas.
Hervir hasta que esté cocido, luego retirar del fuego y servir.
Cómo cocinar cangrejos de río - Trucos y consejos
- Si los cangrejos de río están vivos, deben hervirse de inmediato: esta es la opción más deliciosa. Puede enfriar los cangrejos y guardarlos en el refrigerador, pero no más de dos días. El cangrejo congelado puede permanecer en el congelador por hasta tres meses sin perder jugosidad y sabor.
- Si no planea hervir el cangrejo inmediatamente, puede prolongar su frescura con agua fría. Escríbalo en cualquier contenedor y comience un futuro almuerzo o cena allí. Otra opción de enfriamiento es simplemente poner el cangrejo de río en el refrigerador, colocándolo en un recipiente de metal.
- Cuando compres cangrejos de las manos o en una tienda, debes prestar atención a la actividad del invertebrado. Saludable, el cáncer recientemente capturado se comporta activamente, mueve sus garras, bigote y cola, trata de escapar. Si el cáncer es lento o, lo que es peor, no se mueve en absoluto, no puede comprarlo. Los cangrejos enfermos y muertos son dañinos, las sustancias peligrosas se acumulan en ellos.
- Solo el cáncer enfriado puede moverse un poco. Pero no puede quedarse dormido por el frío, esta es la astucia de los vendedores que intentan vender un producto inutilizable.
- Es importante elegir una cacerola muy alta. Si esto no se hace y no sigue el proceso, los cangrejos de río obstinados se dispersarán. Además, una distancia suficiente entre la superficie del agua y la tapa del tanque permitirá que el cangrejo hierva mejor.
- No introduzca el cangrejo en la sartén demasiado apretado. Si están apretados, el plato puede permanecer húmedo. Para que los cangrejos hiervan lo suficiente, deben sentirse bastante libres en agua hirviendo.
- No tenga miedo de saltear el plato: cucharadas de sal por litro de líquido es suficiente. La cáscara de los cangrejos de río es densa, no pasa bien la sal.
- Mientras limpia el cangrejo de río y lo pone en agua hirviendo, se pueden poner guantes de goma gruesos en las manos para evitar el dolor de las posibles pinzas con garras. Si hay tapones de cocina, entonces puedes colocar cangrejos en un cubo hirviendo con su ayuda.
- Hay cangrejos para hacer calor. La carne estará jugosa y muy sabrosa.
