Las mermeladas de calabaza son un manjar maravilloso, desafortunadamente no tanto como los dulces de frutas y bayas. Probablemente, el prejuicio está afectando: ¿cómo es eso, dulzura vegetal? Bueno, el riesgo vale la pena: el color denso y lujoso y la densidad maravillosa, la mermelada no puede ayudar, pero para empezar, la más pequeña. Y los adultos, después de haber probado y de probar, no rechazarán un entretenimiento inusual.
Mermelada de calabaza - Principios generales de cocción
• La mermelada difiere de la mermelada de consistencia y espesor homogéneos. Para obtener una pulpa de calabaza sólida bien hervida y suave, primero debe ablandarse, apagarse a fuego lento en platos de pared gruesa o cocidos al horno. Luego moler a través de un tamiz o aplastar con una licuadora para obtener puré. Si la verdura no requiere un tratamiento térmico preliminar según la receta, se frota cruda o se ralla en una picadora de carne.
• Después de moler, el puré de calabaza o la pulpa de vegetales crudos se combinan con azúcar y se suministran de acuerdo con la receta. La carne cruda generalmente se conserva durante algún tiempo, cubierta con azúcar, de modo que la calabaza molida libera mejor su jugo y los cristales de azúcar sin residuos se disuelven en ella. La calabaza rallada precocida o estofada se mezcla y se pone a hervir inmediatamente después de mezclarla con azúcar.
• La calabaza no tiene un sabor y un sabor pronunciados, por lo que las mermeladas se preparan con mayor frecuencia con frutas que tienen un sabor más pronunciado. Las manzanas y los cítricos se combinan mejor con él. Para un sabor más brillante, puede agregar especias y especias a las mermeladas de calabaza, así como a la ralladura de cítricos picados.
• Las mermeladas hechas de calabaza se prestan bien para el almacenamiento a largo plazo. Para la preparación para el invierno, la mermelada de calabaza caliente se envasa en frascos secos tratados con vapor y se sella herméticamente con tapas de metal. Una delicadeza ligeramente tapada con corcho, cubierta con una cubierta de nylon, se puede almacenar en un compartimiento común del refrigerador por hasta dos semanas.
Mermelada de calabaza con albaricoques secos - "Ámbar"
Ingredientes:
• calabaza madura - 1 kg;
• kilogramo de azúcar;
• 5 art. l jugo de limón recién exprimido;
• 300 gr. albaricoques secos.
Método de cocción:
1. Enjuague cuidadosamente la calabaza con agua tibia, córtela por la mitad y seleccione las semillas, tratando de eliminar toda la parte de fibra grande. A continuación, corte la fruta en rodajas y corte la cáscara con cuidado. No guardar, agarrar con una cáscara gruesa y una capa de pulpa verde claro.
2. Corte los trozos de calabaza preparados en bloques o cubos de tamaño mediano. Verter el azúcar, poner en una sartén y dejar reposar un par de horas para dar el jugo de verduras.
3. Después de este tiempo, vierta las rodajas de calabaza, filtre el jugo de limón recién exprimido, revuelva suavemente y ponga a fuego lento.
4. Enjuague los albaricoques secos en agua caliente, puede escaldar frutas secas con agua hirviendo. Secar con una toalla desechable y cortar en rodajas o tiras.
5. Agregue trozos de albaricoques secos a la calabaza cuando el azúcar esté completamente disuelto. Hervir todo junto, revolviendo ocasionalmente durante al menos un cuarto de hora y apagar la estufa.
6. Cuando el atasco se haya enfriado completamente, pero no antes de transcurridas cuatro horas, hierva nuevamente, hierva por 20 minutos y deje enfriar nuevamente.
7. Después de seis horas de enfriamiento, vuelva a hervir, hierva la mermelada durante solo cinco minutos y vierta en los frascos preparados.
Mermelada de calabaza gruesa con manzanas
Ingredientes:
• Pulpa De Calabaza - 800 gr.
• 1.2 kg de manzanas dulces de otoño;
• cinco vasos de azúcar;
• un cuarto de cucharadita de cáscara de naranja molida.
Método de cocción:
1. Separe de la pulpa de calabaza sólida de la parte fibrosa gruesa de la verdura con semillas. Retire la cáscara y córtela en trozos pequeños. Ponga todo en una sartén de paredes gruesas con lados altos o en una sartén con un fondo grueso o de múltiples capas. Poner a fuego suave y traer trozos de vegetales, guisando debajo de la tapa, hasta que se ablanden, luego enfriar y moler a través de un colador raro. 2. Pelar las manzanas, cortar en mitades, quitar el núcleo. Cortar las mitades en cubos y, como la calabaza, ablandar la carcasa a fuego lento. Enfriar y convertir en un puré, moler en un tamiz. Para moler, puedes usar una licuadora.
3. En un tazón o recipiente grande de paredes gruesas, mezcle la manzana y el puré de calabaza. Agregue azúcar granulada, pero no todas, primero necesita verter dos vasos y medio. Mezcle el puré con el azúcar bien y ponga a hervir para obtener el calor más bajo posible.
4. Cuando los granos se dispersen completamente, agregue el azúcar restante, mezcle y deje que el mermelada hierva hasta alcanzar el espesor deseado. Aproximadamente 10 minutos antes de la preparación, agregue la ralladura de naranja picada.
Mermelada de calabaza con limón, manzanas y nueces
Ingredientes:
• kilogramo de pulpa de calabaza madura;
• 700 gr. dulce, preferiblemente manzanas de otoño;
• media taza de nueces trituradas;
• limón de tamaño mediano;
• Media cucharadita de vainilla en polvo.
Método de preparación:
1. Corte las manzanas peladas en rodajas y retire con cuidado el residuo del núcleo.
2. Pulpa de calabaza sólida, cortada en trozos cuadrados y colocada en una cacerola.
3. Vierta una libra de azúcar a la calabaza triturada, una libra de azúcar, mezcle y revuelva a fuego lento hasta que los cristales se disuelvan completamente en el jugo de vegetales que se ha liberado. Agregar el fuego a medio, dejar hervir.
4. Mientras revuelve constantemente, hierva los trozos de calabaza en el almíbar durante cinco minutos. Luego agregue el azúcar restante, agregue rodajas de manzana y los granos de nuez machacados. Revuelva bien, hierva por un cuarto de hora y retire del fuego. Asegúrese de asegurarse de que el azúcar esté completamente vendida, si es necesario, aumente el tiempo de cocción.
5. Después de completar el enfriamiento, repita el proceso de cocción con enfriamiento tres veces más. Cada vez que hierva la mermelada y cocine durante al menos 15 minutos. 6. Cuando hierva la mezcla de ámbar dulce por cuarta vez, no olvide agregar vainilla y rodajas de limón en rodajas finas.
Mermelada de calabaza con canela fragante
Ingredientes:
• 450 gr. pulpa de calabaza pelada;
• naranja grande y jugosa;
• limón de tamaño mediano;
• Azúcar Granulada - 180 gr.
• Canela en rama.
Método de cocción:
1. Rallar la pulpa de calabaza en un rallador grande, ponerlo en la sartén. Vierta todo el azúcar de una vez, mezcle y deje reposar durante media hora.
2. Escale los cítricos con agua hirviendo, seque con una servilleta y frote la ralladura con un rallador fino, mezcle. Luego, a partir de las mitades de naranja y limón, exprima bien el jugo y cuele.
3. Vierta el jugo recién exprimido en la calabaza, agregue dos cucharadas de cáscara picada y a fuego lento, revuelva bien.
4. Poner la canela y, ocasionalmente revolviendo, hervir la mermelada durante unos 50 minutos, hasta que las pajitas de calabaza estén suaves. Al final de la cocción, también puede romper la masa dulce hasta que la licuadora esté uniforme.
Mermelada de calabaza con patatas fritas y jengibre - "Sunny"
Ingredientes:
• un trozo de calabaza que pesa 750 gramos;
• limón pequeño;
• naranja de tamaño mediano;
• 40 gr. jengibre fresco (raíz);
• 400 gr. azucar
• una tercera cucharadita de canela;
• Medio litro de agua potable.
Método de cocción:
1. Raíz de jengibre pelado y calabaza, ralle con un rallador fino o tuerza en una picadora de carne.
2. Seque el limón escaldado con una toalla y use un rallador para quitarle la cáscara. Cortar los cítricos, exprimir el jugo. Para darle más jugo de limón, puede pre-soportar los cítricos en agua hirviendo durante aproximadamente un minuto.
3. Prepare aproximadamente la mitad de un vaso de jugo de naranja y filtre ambas bebidas recién exprimidas a través de un tamiz. 4. Transfiera la pulpa de calabaza triturada a la sartén, vierta el agua, agregue toda la ralladura triturada y el jengibre. Vierta el polvo de canela, vierta el jugo de cítricos. Revuelva y ponga a fuego mínimo.
5. No te olvides de revolver, hierve la mermelada con un ligero hervor durante aproximadamente una hora, hasta que la calabaza esté completamente hervida. Al agitar, intente cada vez levantar mucho desde la parte inferior para que la parte inferior no se queme.
6. Agregue el azúcar, mezcle bien y continúe cocinando mermelada durante otros 25 minutos. En la delicadeza terminada no deben quedar los granos de azúcar sin disolver.
Una receta simple para mermelada de calabaza - "Otoño"
Ingredientes:
• Puré de calabaza - 1 kg;
• 400 gr. azucar
• moler los clavos y la canela por 1/2 cucharadita;
• un cuarto de cucharadita de jengibre molido;
• jugo de limón recién exprimido - 1 cucharada. l
Método de cocción:
1. Cocer el puré de papas. Lavar con agua tibia y cortar la calabaza en rodajas grandes, quitar las semillas y dejar la cáscara.
2. Extienda los trozos de calabaza en una bandeja para hornear cubierta con pergamino y póngalos en un horno caliente. Después de unos 20 minutos de cocción a fuego lento a 150 grados, cuando la carne esté lo suficientemente suave, retire y enfríe.
3. Suelte las rebanadas enfriadas de la cáscara y batir en un puré con una licuadora. Si no existe tal dispositivo, gire la pulpa en una picadora de carne, pasándola a través de una rejilla de malla fina o frótela en un tamiz.
4. Mida el kilogramo de puré de papas terminado y póngalo en un recipiente de pared gruesa para hacer mermelada. Agregue azúcar y, después de haber agitado bien, comience a cocinar colocando el recipiente a fuego lento.
5. En el proceso de cocción, después de unos veinte minutos, agregar las especias y el jugo de limón. Si la preparación de la mermelada es demasiado espesa, dilúyala con un poco de agua, pero no la vierta demasiado.
6. Hervir la mermelada de calabaza con un ligero hervor durante 45 minutos. La delicadeza terminada debe tener un color naranja brillante y ser prácticamente transparente.
Mermelada de calabaza - trucos de cocina y consejos útiles
• La mayoría de las mermeladas de calabaza se cocinan sin agregar agua. Si la masa de calabaza molida mezclada con azúcar resulta ser demasiado espesa, agregue un poco de agua para beber. Inicialmente, una mezcla dulce espesa con un largo hervido se quema rápidamente y la calabaza no tiene tiempo de ablandarse.
• Asegúrese de que el atasco esté listo de una manera simple y comprobada. Levante la masa caliente con una cuchara y ponga una pequeña gota en el platillo enfriado. Si mientras se inclina, una gota de mermelada no flota, puede apagar la estufa.
• Para la cosecha de invierno, vierta la mermelada de calabaza solo sobre frascos estériles y enrolle con tapas hervidas. Si las tapas y los platos no están preparados de antemano, la conservación no durará mucho tiempo, la mermelada se cubrirá con moho y se puede fermentar.
