Mermelada de calabaza y manzana, francamente, tiene un sabor inusual y agrada al ojo. Y también puedes pasar un buen rato invitando a los invitados a adivinar de qué está hecho un manjar. Si los componentes aromáticos se pusieron en funcionamiento (especias o cítricos), solo los que tienen la suerte de probarlos antes adivinarán.
Mermelada de calabaza con manzanas: los principios generales de cocción
• La mermelada se cocina solo con pulpa de calabaza densa. Parte fibrosa con semillas y piel dura es removida. La pulpa preparada se corta en piezas de tamaño mediano de forma arbitraria, se frota con un rallador o se interrumpe en puré de papas con una licuadora. El método de molienda depende de la formulación particular seleccionada.
• Las manzanas, como las calabazas, se pelan y se muelen de la misma manera. Teniendo en cuenta la dulzura de la calabaza, es mejor tomar manzanas agridulces, completamente maduras para mermelada, para evitar el exceso de cloying. Las frutas deben cortarse en rodajas, deben estar apretadas y duras. La carne de las manzanas cuando se cocinan no mantendrá su forma y se convertirá en un desastre.
• La originalidad de la mermelada de calabaza y manzana puede agregar cítricos, nueces u otras frutas como las peras. Se puede obtener un sabor completamente nuevo hirviéndolo con menta y cacao. Mermelada con sabor a vainilla o canela.
• La mermelada debe cocinarse en tanques de acero inoxidable de paredes gruesas. Tales platos no están oxidados y la mermelada no se quema. Las ollas y los tarros de esmalte no son adecuados para hacer mermelada.
Una receta simple para mermelada de calabaza con manzanas
Ingredientes:
• un kilogramo de azúcar;
• 200 gr. manzanas agridulces;
• 800 gr. calabaza madura
Método de cocción:
1. Lavar la suciedad de la calabaza. Cortar por la mitad y seleccionar todas las semillas, eliminando la pulpa fibrosa.
2. Luego, corte las mitades en trozos grandes y retire la cáscara de cada una, agarrando la capa verdosa.
3. Corte la pulpa naranja gruesa en cubos que no sean demasiado grandes, y dóblela en un tazón grande. Agregue la mitad del azúcar cocida, mezcle bien, cubra el recipiente y coloque en el frío por diez horas.
4. Después de esto, cuele todo el jugo de la calabaza, agregue el azúcar restante y ponga un poco de calor.
5. En un rallador grande, frote las manzanas, después de deshacerse de la piel y las semillas. Sumergir la fruta picada junto con los trozos de calabaza en el jarabe hirviendo.
6. Sin revolver, deje hervir, reduzca inmediatamente el fuego y continúe cocinando durante al menos media hora.
7. Prepare la mermelada de calabaza envasada en frascos limpios y secos y enróllela herméticamente con las tapas estériles utilizadas para la conservación.
Mermelada de calabaza con manzanas y limón - "Citrine"
Ingredientes:
• un limón grande;
• una libra de manzanas agrias;
• azúcar - 800 gr;
• 600 gr. Pulpa De Calabaza Pelada.
Método de cocción:
1. Lave el limón lavado con agua hirviendo y déjelo durante 10 minutos. A partir de cítricos envejecidos en agua caliente, es más fácil exprimir el jugo y su cantidad será mucho mayor.
2. Corte la fruta por la mitad, exprima bien el jugo de las dos mitades, no deseche la ralladura. Retire la película restante de ella y córtela en trozos pequeños. 3. Pelar las manzanas, quitarles las cajas de semillas. Vierta un par de vasos de agua sobre las pieles y hierva durante un cuarto de hora, cuele.
4. Se preparó pulpa de manzana y calabaza con un rallador de verduras especial sobre una paja delgada y corta. No mezclar todavía.
5. Coloque las pajitas en un recipiente ancho, vierta el jugo de limón y mezcle bien.
6. Añadir la calabaza rallada y la ralladura de limón. Vierta el azúcar, vierta el caldo de manzana, mezcle bien y ponga el tazón a fuego moderado.
7. Tan pronto como el atasco hierva, reduzca el fuego y cocine 3/4 horas, revolviendo regularmente.
Mermelada de calabaza suave con manzanas - "Marmeladka"
Ingredientes:
• un kilogramo de manzanas maduras sólidas;
• 800 gr. azúcar refinada;
• dos limones pequeños;
• un kilogramo de pulpa de calabaza;
• Dos cucharaditas de canela machacadas en un mortero.
Método de cocción:
1. Separe la pulpa de la calabaza, que contiene semillas y cáscara. Cortar la pulpa jugosa en cubos en cubos, agregar 350 ml de agua hervida fría y hervir a fuego alto. Inmediatamente reducir el calor y hervir la pulpa durante 8 minutos.
2. Corte las manzanas peladas en rodajas y colóquelas en una sartén con calabaza, vierta el jugo de limón recién exprimido y continúe cocinando.
3. Después de 10 minutos, cuando todas las piezas estén bien suavizadas, deje la sartén y rompa su contenido con una licuadora.
4. Agregue canela en polvo y azúcar a la mezcla resultante y mezcle bien. En un fuego pequeño, revolviendo ocasionalmente, hierva la mermelada durante cuatro minutos y póngala caliente en un frasco.
Mermelada de calabaza con manzanas, peras y nueces - "Variedad de vainilla"
Ingredientes:
• dos grandes peras maduras;
• una libra de manzanas;
• Calabaza limpia de semillas y cáscara - 500 gr.
• granos finamente triturados - 2 cucharadas. l.
• limón - 1 pieza;
• 1.2 kg de azúcar cristalina;
• un vaso lleno de agua potable;
• vainillin.
Método de cocción:
1. Cortar la calabaza en pequeños trozos simétricos. Vierta el azúcar, mezcle bien, remoje el blanco durante la noche en un compartimiento común del refrigerador. No olvide cubrir el recipiente con una tapa para que la carne no absorba los olores extraños.
2. Pelar las manzanas y las peras, cortar la mitad de la fruta y cortar en rodajas pequeñas o rodajas del tamaño de trozos de calabaza.
3. Después del tiempo especificado, agregue las frutas trituradas a la calabaza, agregue las nueces y hierva a temperatura media.
4. Tan pronto como hierva, retire inmediatamente del fuego y deje enfriar durante cuatro horas, hierva nuevamente y enfríe. Así, hervir la mermelada dos veces más. Al comienzo del cuarto hervor, agregue limón, córtelo en cubos pequeños, al final, vainilla, bastante, literalmente, una pequeña pizca.
5. Vierta la mermelada de calabaza caliente sobre los frascos esterilizados y gire los tapones con una llave zakatom.
Mermelada de calabaza aromática con manzanas y cítricos - "Exotics de otoño"
Ingredientes:
• azúcar - 800 gramos;
• Manzanas agridulces - 400 gr.
• dos limones pequeños;
• 700 gr. calabaza madura
• una naranja grande;
• Canela en rama.
Método de cocción:
1. Corte la calabaza lavada con agua por la mitad, seleccione desde el medio toda la pulpa fibrosa con semillas y corte las mitades en trozos grandes. Con cuidado, corte la cáscara y frote la carne firme restante sobre el rallador más fino. 2. Del mismo modo, moler las manzanas peladas. Agregue jugo de limón recién exprimido a la masa de manzana, mezcle bien.
3. Conectar masa málica y calabaza. Verter todo el azúcar, revolver y dejar reposar durante dos horas.
4. Para que la mermelada de calabaza con cítricos no sea amarga, hay que deshacerse de la amargura de la cáscara. Para hacer esto, vierta naranja y segundo limón con agua hirviendo, y deje reposar durante un cuarto de hora. Después de esto, raspe la cáscara con cítricos con una paleta pequeña, pele todas las fibras blancas de ellos y córtelos en cubos pequeños.
5. Agregue la ralladura, la canela y los pedazos de cítricos a la masa de la fruta y la calabaza, vierta en medio vaso de agua limpia, revuelva e inmediatamente ponga a hervir a fuego moderado.
6. Desde la superficie del mermelada hervida, retire la espuma, reduzca el calor al mínimo y deje en este modo durante una hora. No te olvides de agitar periódicamente el atasco, de lo contrario se quemará.
Mermelada de calabaza con manzanas - "Chocolate Rhapsody"
Ingredientes:
• azúcar granulada - 750 g.
• 500 gr. pulpa de calabaza;
• 250 gr. manzanas agridulces;
• Cacao en polvo oscuro - 75 gr.
• una gota de aceite de menta;
• menta triturada (seca) - 2 cucharaditas;
• 35 ml de tintura de vainilla o brandy;
• Una pequeña pizca de pimiento rojo.
Método de cocción:
1. Manzanas, despegándolas de la piel y las semillas, cortadas en cubos de un centímetro junto con pulpa de calabaza. Combine, agregue azúcar, agregue tintura de vainilla. Mezclar bien y dejar reposar, disolviendo el azúcar en el jugo liberado.
2. Después de eso, ponga el fuego, hierva rápidamente, hierva por no más de un minuto y, sin dudarlo, déjelo a un lado. Dejar enfriar por completo y hervir dos veces más de la misma manera. 3. Después de la tercera cocción, retire las rodajas de calabaza y manzanas del jarabe con una cuchara ranurada y transfiéralas temporalmente a un tazón separado.
4. En el cacao, agregar la menta molida, el cacao en polvo, mezclar. Revolviendo continuamente el jarabe caliente, ingrese la mezcla en él y con cuidado, para no quemarse, batir con una batidora o licuadora.
5. Llevar a ebullición y remojar durante un par de minutos con el calor más débil, mientras se agita con una espátula.
6. Vierta los trozos de manzanas previamente distribuidos con una calabaza, hierva un minuto, agregue una gota de aceite de menta y revuelva bien, vierta en frascos estériles de medio litro.
7. Dicha mermelada se puede almacenar bajo las tapas laterales en la cámara común del refrigerador o en una bodega fría por hasta tres meses.
Mermelada de calabaza con manzanas y almendras - "Ámbar"
Ingredientes:
• naranjas pequeñas - 2 uds.
• 100 gr. almendras peladas;
• tres manzanas grandes;
• un kilogramo de pulpa dura de calabaza;
• Azúcar refinado - 1 kg.
Método de cocción:
1. Corte la pulpa de calabaza en rebanadas de tamaño mediano o en rodajas, manzanas peladas -
2. Remoje las almendras durante 20 minutos en agua caliente. Luego retire, quite la piel suavizada y corte las tuercas con rodajas finas o corte con una cuchilla pesada.
3. Aplasta las manzanas trituradas y la carne de calabaza con una licuadora hasta obtener una masa blanda. Agregue la cáscara de naranja molida, las almendras picadas, el azúcar, mezcle.
4. Coloque el recipiente de mermelada en un fuego pequeño y hierva con un ligero hervor hasta que espese.
Mermelada de calabaza con manzanas: trucos de cocina y consejos útiles
• No lo guardes, cortando la piel de la calabaza, haz que sea una capa gruesa. Debajo hay una capa inutilizable de color verdoso. Si se usa para cocinar, la delicadeza no solo perderá su color, sino que también tendrá un sabor amargo.
• Para que las manzanas trituradas no se oscurezcan, se humedecen con jugo de limón y se mezclan bien las piezas de fruta sumergidas en agua acidificada con ácido cítrico.
• Al preparar mermelada de calabaza con manzanas de rebanadas, no lo revuelva a menudo para no dañar las rebanadas tiernas. Puede eliminar la agitación por completo, en lugar de agitar ligeramente el recipiente, mezclando las piezas con el jarabe.
• Cualquier tipo de mermelada se puede conservar para el invierno, si se empaca en caliente en recipientes limpios y secos y se sella con tapas hervidas para su conservación.
• No es necesario esterilizar los recipientes de vidrio, dejar la conservación lo suficientemente caliente hasta que se enfríe completamente, cubrirlos con una manta o manta tibia y voltearlos sobre las tapas.
