Puedes hablar sin parar sobre la cocina francesa. El refinamiento de los platos y las fantasías de los chefs locales solo puede ser envidiado. Especialmente increíbles postres de sabor.
Por cierto, las recetas de la mayoría de ellos no son un secreto, pero los ingredientes más simples están en su composición. Muchas delicias francesas se pueden hacer en casa.
Postres franceses - Principios generales de cocina
A los franceses les gusta mucho hornear, pero tienen postres muy diferentes. Hay una gran cantidad de mousses, jaleas, dulces, cremas. Están hechos de chocolate, productos lácteos, a favor de nueces y semillas, que a menudo se usan confeccionados o hechos en casa. La belleza de los postres franceses en una combinación sofisticada y el uso de tecnologías inusuales. Fueron los primeros en hornear cremas, una de las recetas para comer a continuación.
Los postres lácteos y los pasteles no se almacenan por mucho tiempo, por lo que no es necesario hacerlo en grandes cantidades. Por cierto, las porciones francesas son pequeñas, tal vez esto es lo que ayuda a las damas a mantener su figura con todo su amor por los dulces. Hay manjares que están perfectamente conservados durante mucho tiempo, por ejemplo, el asado, su receta también se puede encontrar justo debajo.
Postre francés "Blanmange"
Blanmange es uno de los postres franceses más populares. Está hecho de requesón con diferentes frutas o bayas, aquí hay una variante de un manjar con una pera. La colocación del postre es mejor en moldes de silicona pequeños, es conveniente servirlos.
Ingredientes
• 250 gramos de requesón;
• 0.5 tazas de leche;
• 100 gramos de pera;
• 15 gramos de gelatina;
• 130 gramos de crema agria;
• 20 gramos de chocolate o hojas de menta para la decoración; • 50 gramos de azúcar.
Método de preparación
1. Combinar la leche con la gelatina. De acuerdo con las reglas, el agua no se agrega al postre francés. Deje que se hinche, es mejor mirar el paquete de gelatina.
2. Limpie la cuajada. Es recomendable hacer esto a través de un tamiz. Si no está allí o si necesita ahorrar tiempo, bátelo con una licuadora.
3. Agregue la crema agria y el azúcar a la cuajada, revuelva todo hasta que quede suave, puede arrojar una pizca de vainilla.
4. Cortar la pera en cubos pequeños. Si la piel es delgada, no es necesario quitarla. Puedes usar peras secas, con ellas también es muy sabrosa.
5. La gelatina se derrite. En el proceso de agitación, para que los granos se dispersen más rápido, y la masa no se sobrecaliente.
6. Combine la gelatina con queso cottage, batir bien.
7. Cubra las peras, revuelva.
8. Arregle la masa de la cuajada en moldes, ponga en el refrigerador. El postre debe estar completamente congelado, tomará por lo menos tres horas.
9. Gire las latas con blanco en placas planas. Decore la golosina con chocolate rallado o con hoja de menta.
Postre de yema francesa o crema horneada
Este es uno de los postres franceses más deliciosos e inusuales. Para su preparación, es conveniente utilizar las yemas más frescas de los huevos de la aldea. Además, necesitas crema grasa de alta calidad.
Ingredientes
• 350 g de crema 33%;
• 5 g de pétalos de almendra;
• 6 yemas crudas;
• 20 g de mantequilla (cremoso 72%);
• 50 ml de agua;
• 80 gramos de azúcar.
Método de preparación
1. Agregue dos cucharadas de azúcar granulada a las yemas crudas, batir hasta que esté espumosa. Deje de lado por ahora.
2. Mezcle el azúcar restante con agua en una sartén, comience a cocinar el caramelo. Tan pronto como aparezcan las burbujas, y el aroma característico se vaya, agregar la mantequilla. Derretir, retirar del fuego. 3. Batir la crema en una espuma fuerte. Si son gordos y refrigerados, será simple y fácil de hacer.
4. Regrese la batidora a las yemas, continuando batiendo, introduzca el caramelo cocido con azúcar y mantequilla. Gracias a la adición de grasa, no se congela rápidamente y se combina perfectamente con otros ingredientes.
5. Retire la batidora, agregue la crema batida a las yemas, mezcle suavemente.
6. Extienda la crema en moldes resistentes al calor, llenando 2/3 del volumen. Pero no se apresure a poner en una bandeja para hornear. Necesitas verter agua en ella, solo entonces coloca el siguiente postre. Es decir, la cocción se llevará a cabo en un baño de agua.
7. Poner en el horno. A los 180, el postre francés se hornea durante unos 20 minutos. Es mejor navegar por el hermoso color y sabor.
8. Servir el postre en los mismos moldes, espolvoreado con pétalos de almendra.
Postre francés "Grilyazh" de nueces
Muchas personas están familiarizadas con los dulces de Griliazh, pero pocos saben que se hacen en base al postre francés. Es mejor para él usar una mezcla de diferentes nueces. Se ajustará a las nueces, piñones, cacahuetes, avellanas, almendras. Tome algunas de cualquier especie en cualquier proporción, adhiriéndose a la cantidad correcta.
Ingredientes
• 1 cucharada. mezcla de nueces
• 1.5 vasos de azúcar blanco;
• 70 gramos de agua;
• 1 cucharadita. jugo de limon
Método de preparación
1. Vierta las nueces en la sartén y seque. Puede usar el horno o el microondas, pero no freír mucho, solo un poco.
2. Enfriar las nueces y picarlas con un cuchillo. Es imposible usar una licuadora o molinillo de carne para este propósito, no debe haber polvo, no se deben hacer pedazos pequeños, deben ser visibles en la masa total.
3. Cocinar el caramelo. Para hacer esto, vierta azúcar granulada en una cacerola o sartén (para alguien que sea conveniente), vierta agua y derrítala. 4. Al principio, los granos se disolverán, luego el jarabe comenzará a volverse amarillo y oscuro. Tan pronto como el color se torne ámbar, vierta el jugo de limón.
5. Agite rápidamente el caramelo y vierta las nueces preparadas en él. Cocine a fuego lento por un minuto.
6. Ahora tienes que servir el asado. Anteriormente, para este pergamino utilizado. Ahora puedes llevarte una esterilla de silicona. Incluso mejor forma. Para dulces, puede verter el caramelo con nueces inmediatamente en moldes pequeños.
7. Espere hasta que se congele, esto no es más de 30 minutos, si es necesario, corte el postre en pedazos. Almacenar en un lugar seco.
Postre de mousse francés (chocolate)
Los mousse fueron inventados por los franceses, tienen muchas recetas diferentes, pero el postre de chocolate es especialmente popular. Aquí está la versión clásica.
Ingredientes
• 250 ml de crema;
• 1 yema de huevo;
• 1 huevo;
• 0.5 cucharaditas. gelatina
• 100 gramos de chocolate;
• 20 gramos de azúcar.
Método de preparación
1. Combine la gelatina y 2 cucharadas. l El agua, deja que se hinche bien.
2. Derretir el chocolate en un baño de agua. Es posible usar un horno de microondas para este propósito, pero en este caso es necesario seguir de cerca y no sobrecalentarse.
3. Batir la crema en la espuma.
4. Bata una yema y un huevo entero con azúcar, póngalos en un baño de agua y caliéntelos a 57 grados. Luego retire del fuego, batir ligeramente con una batidora, literalmente, 30 segundos.
5. Derrita la gelatina, combine con la crema batida, agregue la crema de yema y luego el chocolate derretido. Todo bien látigo.
6. Transfiera la mousse de chocolate a los vasos, póngalos en la nevera durante dos horas. Antes de servir, puedes decorar con chips de chocolate o cacao en polvo.
Postre francés clásico o profiteroles
¿Quién nunca ha probado profiteroles? Perdió mucho. Aquí está la receta de un clásico postre francés con crema batida. Ingredientes
• 250 ml de agua;
• 120 g de aceite;
• 120 g de harina;
• 4 huevos.
Crema:
• 400 ml de crema;
• 5 art. l polvo
• 1 g de vainilla.
Método de preparación
1. Hervir el agua, echar una pizca de sal y aceite, disolver.
2. Llene la harina, revuelva hasta que la masa comience a alejarse de las paredes. Debe hacer una masa suave y lisa. Déjalo enfriar un poco, a unos 65 grados.
3. Introduzca los huevos. Este es un punto muy importante e importante. No se puede romper de inmediato e incluso más, así que vierta todo de una vez. Añadir un poco, cada vez que revuelva con cuidado.
4. Resultará una masa suave y fluida, que inmediatamente cambiamos a una bolsa, cortamos la punta y la apretamos en el molde puesto. Hacemos bolas redondas, asemejándose a una nuez en apariencia y tamaño. Asegúrese de dejar un lugar entre ellos, ya que los profitrolls aumentan considerablemente de tamaño.
5. Poner en el horno a 230 grados, después de 5 minutos, reducir a 170. Hornear los profiteroles durante 25 minutos. Enfriamiento
6. Prepare la crema de mantequilla habitual. Pero si lo deseas puedes añadir chocolate u otros rellenos. Batir la crema en espuma, agregar la vainilla con el polvo.
7. Vierta la crema en una jeringa de pastelería, rellene los profiteroles horneados.
postre de macarrones francés
Macarons, macarrones, macarrones: todos estos nombres tienen un significado. El postre francés es un pequeño pastel redondo hecho de harina de almendra con un sabor increíble. Quien lo haya probado nunca lo olvidará.
Ingredientes
• 165 g de harina de almendra;
• 165 g de azúcar en polvo;
• 115 g de proteínas;
• 150 g de azúcar.
Para una capa de 100 g de chocolate y la misma cantidad de crema espesa.
Método de preparación
1. Tamizar la harina con azúcar en polvo a través de un tamiz dos veces. El resultado debe ser exactamente 330 gramos. En esta receta, es importante mantener exactamente las proporciones. 2. Separar las proteínas y batir con azúcar en una espuma densa. Opcionalmente, añadir un par de gotas de tintes de helio.
3. Combine el merengue con harina de almendra y polvo. Revuelva con mucho cuidado para no precipitar la espuma batida.
4. Transfiera la masa a una bolsa, deposítela en una lámina de círculos de 2-3 cm de diámetro. Es importante hacer lo mismo, puedes dibujarlos previamente en la parte posterior del pergamino.
5. Deje reposar sobre la mesa durante 15 minutos, la masa debe secarse un poco.
6. Hornee los macarrones a 150 grados durante 14 minutos, enfríe.
7. Preparar una capa. Aquí hay un clásico ganache. Combinar la crema con el chocolate y derretir. Opcionalmente, puede agregar una cucharada de brandy.
8. ¡Pegamos las mitades de pasteles horneados y los macarrones están listos!
Postres franceses - consejos y trucos
• La crema para el postre antes de batir debe enfriarse, es mejor usar no 30, sino 33%. Solo en este caso, el proceso será rápido, el resultado no tardará en llegar.
• Si incluso una gota de grasa o yema entra en las claras, no funcionará para convertirlas en una masa fuerte y elástica. Es muy importante prestar atención a la limpieza de los platos, batidores, no use la batidora inmediatamente después de las cremas grasas, lávelas con agua caliente y séquelas.
