Si no te gusta el pescado y por esta razón considera que la salsa de ostras no es para ti, estás muy equivocado. Este popular condimento asiático no tiene un sabor a pescado, además, ni siquiera huele a mariscos, aunque está hecho de ostras o extracto de ostras. La salsa tiene una textura espesa, que recuerda a la mermelada, de color marrón oscuro, casi negro. Si prueba esta salsa por primera vez, sin saber de qué está hecha, puede parecerle que su ingrediente principal es un rico caldo de res.
Los asiáticos aprecian la salsa de ostras no solo por su sabor único, sino también por el indudable beneficio que tiene la salsa hecha de ostras reales. Después de todo, contiene una gran cantidad de fósforo, potasio, zinc, cobre, aminoácidos y otros elementos valiosos. Traerá muchos beneficios si se consume con moderación. No se requiere mucho: algunas gotas del producto pueden transformar completamente el arroz cocinado en la estufa u otro plato.
Los fanáticos de la cocina asiática pueden encontrar la salsa de ostras en la tienda, pero no pueden tener una garantía de que en su fabricación no se hayan utilizado aditivos dañinos. Por lo tanto, será mucho mejor si decides hacer salsa de ostras en casa.
Lo que comen la salsa de ostras
Al darse cuenta de que los mariscos están en el corazón de la salsa de ostras, muchas amas de casa llegan a la conclusión errónea de que se ajusta a los platos de pescado. Por supuesto, se puede servir con pescado, pero no será la combinación más armoniosa. La salsa de ostras va mucho mejor con la carne, especialmente frita a fuego alto. La salsa de ostra se puede servir con carne de cerdo, incluyendo las asadas, así como shish kebab. No se obtiene una combinación menos armoniosa con la carne de ave. La salsa de ostra también se agrega al arroz y las verduras durante su preparación, lo hacen unos minutos antes de prepararse para maximizar el beneficio de la salsa.
También es una buena idea agregar unas gotas de salsa a una sopa de pescado y marisco. Obtendrá una agradable sombra y se volverá aún más apetitoso.
Los mariscos con salsa de ostras se combinan mejor con los camarones.
Características de cocción
No se puede decir que la preparación de la salsa de ostras requiere una gran habilidad por parte de la anfitriona, especialmente si se prepara a partir de un extracto. Sin embargo, el conocimiento de las sutilezas de la tecnología no duele, porque estamos hablando de una salsa exótica para nuestra área.
- Si decide hacer una salsa de ostras frescas, lávelas bien con agua corriente y asegúrese de frotar con un cepillo para eliminar los depósitos de humedad.
- Las ostras deben hervirse durante 10 minutos directamente en la cáscara. Esto ayudará a detectar especímenes de mala calidad: si la cáscara no se ha abierto durante este tiempo, la ostra en ella, aparentemente, ya está muerta y puede envenenarse fácilmente.
- Antes de verter la salsa de ostras en la botella, se debe drenar. Y esto debe hacerse antes de que la salsa espese. Como resultado del tratamiento térmico anterior, la salsa tendrá tiempo de absorber los sabores de las especias, por lo que no es necesario mantenerlas durante mucho tiempo.
Si derramó salsa de ostras preparada en frascos o botellas esterilizados, puede conservarla en el refrigerador durante bastante tiempo: durante un mes, definitivamente no debería preocuparse por eso.
Receta básica para salsa de ostras
Composición:
- ostras peladas con líquido en el que fueron hervidas o encurtidas - 0, 22 kg;
- salsa de soja light - 50 ml;
- salsa de soja oscura - 15 ml;
- agua - 20 ml.
Método de preparación:
- Lavar, limpiar las ostras. Hervirlo Retire del caldo cuando las conchas se hayan abierto, y pique finamente.
- Rellene la ostra con salsa de soja, mezcle previamente sus dos variedades y agregue un poco de agua o líquido, en el que fueron encurtidos o hervidos.
- Póngalo a fuego lento y cocine hasta que la salsa se haya evaporado a un tercio.
Sobre la base de esta receta, puede preparar diferentes versiones de la salsa, agregando sésamo tostado, jengibre y otros ingredientes al gusto.
Receta clásica de ostras
Composición:
- ostras frescas - 0, 45 kg (se pueden reemplazar con conservas en la cantidad de 0, 25 kg);
- cebollas - 40 g;
- ajo - 1 diente;
- mantequilla - 80 g;
- harina de trigo - 35 g;
- raíz de jengibre rallada - 20 g;
- tomillo - 5 g;
- albahaca seca - 5 g;
- caldo de pollo - 120 ml;
- salsa de soja - 60 ml;
- crema - 120 ml;
- marinada o caldo de ostras - 60 ml.
Método de preparación:
- Limpia y hierve las ostras. Deseche lo no descubierto, retire el resto de la cáscara y córtelos finamente.
- Pela la cebolla, corta un trozo y córtala en cubos pequeños con un cuchillo.
- Picar finamente el ajo y mezclarlo con la cebolla.
- Derrita la mantequilla en una sartén, ponga la cebolla y el ajo en ella y freír durante 5-7 minutos.
- Agrega el jengibre y fríe durante otros 2-3 minutos.
- Agregue las ostras con especias y condimentos, continúe cocinando a fuego lento durante 5 minutos.
- Mezclar la marinada con ostras, salsa de soja, crema y caldo de pollo.
- Verter la harina tamizada en una sartén con ostras, revolver.
- Mientras golpeas las ostras con un batidor con vegetales, vierte el líquido en una corriente delgada. Cocinar, continuando a batir, otros 5 minutos.
- Colar la salsa o batirla en una licuadora, moliendo simultáneamente los ingredientes principales.
- Regresa la salsa a la sartén. Hervir a fuego lento, revolviendo hasta que la salsa tenga una consistencia espesa.
La salsa de soya hecha de ostras naturales es cara, y tienes que evocar un poco sobre su preparación, pero su sabor superará tus expectativas más salvajes.
Receta simple para salsa de ostras
Composición:
- extracto de ostra - 25 ml;
- almidón de maíz o almidón de patata - 20 g;
- azúcar caramelizado - 5 g;
- Agua o caldo - 0, 5 l.
Método de preparación:
- Disuelva el azúcar en el caldo, agregue extracto de ostra y hierva por 10 minutos.
- Vierta un poco de líquido, enfríe. Disolver el almidón.
- Agregue el almidón al caldo y cocine la salsa hasta que esté casi tan espesa como la mermelada.
Una persona que ni siquiera tiene una pequeña experiencia culinaria puede cocinar la salsa de ostras de acuerdo con la receta anterior. Al mismo tiempo, los platos de carne con él se verán muy inusuales, y su sabor seguramente te sorprenderá.
Si lo desea, puede preparar una salsa que represente una imitación de ostra. Para hacer esto, en lugar de ostras, necesitará hongos shiitake secos en una cantidad de 50 g en lugar de 220 g de ostras peladas. Primero deberán empaparse en agua y enjuagarse, y luego usarse en lugar de ostras, tomando como base cualquier receta favorita. La salsa, que resulta como resultado, de la ostra solo puede ser distinguida por un verdadero conocedor de la cocina asiática.
