La pasta es amada no solo por los italianos. Si elige estos productos correctamente y los cocina con una deliciosa salsa, casi nadie rechazará tal plato. La pasta se combina con varios condimentos líquidos. Cuando quieren darle al plato un sabor suave y delicado, lo hacen a base de crema. Salsa cremosa para pasta existe en diferentes versiones. Se prepara con verduras, setas, carne y productos de pescado. Todas las variantes tienen un sabor único y tienen sus admiradores.
Características de cocción
Las salsas cremosas se encuentran entre las más comunes. Popular les da buen sabor, la capacidad de servir a una variedad de platos y la complejidad relativamente baja de la cocina. Incluso una anfitriona que no tenga una gran experiencia culinaria podrá hacer frente a la tarea si conoce varios puntos importantes y sigue las recomendaciones que acompañan a la receta seleccionada.
- Para la preparación de una salsa cremosa, generalmente se utiliza una crema con contenido medio de grasa, es decir, un 20%. Permítales espesar harina o almidón. Algunas recetas prevén la preparación de la salsa sin el uso de ningún espesante, entonces es recomendable tomar la crema más grasa como base.
- Espesando la crema con harina, debes tener cuidado de que no se convierta en grumos de harina. Para ello, echando crema, batirlo. La harina antes de asar en una sartén seca también reduce el riesgo de grumos.
- Si no se pudieron evitar los grumos al preparar la salsa, cúbralos a través de un tamiz antes de combinarlos con otros ingredientes.
- Si los champiñones o las verduras son parte de la salsa de crema, deben cortarse lo más pequeño posible o incluso picarse con una licuadora, molinillo de carne. Las excepciones son las salsas que se hacen para pasta corta. Dicha salsa debe ser más gruesa, y los trozos de carne, mariscos, verduras y hongos que caen en ellos no se consideran una desventaja.
- A menudo el queso se incluye en una salsa de crema. Te permite espesar la salsa y enfatizar su sabor cremoso. Tareas similares son realizadas por la mantequilla. La calidad del queso y la mantequilla que se venden en las tiendas puede variar. Se debe dar preferencia a los productos de fabricantes probados, que no incluyen componentes artificiales y grasas vegetales.
- Algunas veces, los alimentos ácidos, incluido el jugo de limón, se encuentran en la salsa de crema. Para que, cuando entran en contacto con ellos, la crema no se enrolla, se recomienda que se calienten ligeramente antes de usarlos. El riesgo de doblar la crema grasa es mucho menor que beber.
- El sabor y la apariencia del plato terminado dependerán no solo del éxito de la salsa, sino también de la calidad de la pasta. Lo mejor es elegir la pasta de trigo duro. Se sumerge en una gran cantidad de agua hirviendo con sal y se hierve exactamente según lo indicado por el fabricante. Solo así la pasta no se pegará y no se derretirá, tendrá un aspecto estético y un sabor agradable.
Hay muchas recetas para una salsa cremosa adecuada para la pasta. La elección depende del resultado que el especialista culinario espera recibir.
Una receta simple para una salsa cremosa para pasta
Composición:
- crema con un contenido de grasa del 20% - 0, 2 l;
- harina de trigo - 30 g;
- mantequilla - 30 g;
- sal, especias, hierbas secas - al gusto.
Método de preparación:
- Tamizar la harina. Freír en una sartén seca hasta que tenga un color caramelo.
- Añadir la mantequilla. Mientras revuelve la harina con una espátula, espere hasta que la mantequilla se haya derretido completamente.
- Agregue un chorro fino de crema a la harina, batiéndola al mismo tiempo con un batidor. Si los grumos aún están formados, antes de continuar con el siguiente paso, filtre la crema a través de un tamiz y vuelva a la sartén.
- Mientras revuelves la crema con una espátula, espera hasta que espese. Tardará unos 10 minutos.
- Añadir sal, especias, hierbas. Cocine la salsa por otros 4-5 minutos. Retirar del fuego.
Verter la salsa sobre la pasta mientras está caliente. Si hace frío, necesita ser calentado. Esto se puede hacer en el microondas, en un baño de agua o a fuego muy bajo. Esta versión de la salsa se considera universal, se ajustará tanto a los espaguetis, fideos y cuernos.
Salsa de ajo y crema para pasta
Composición:
- cebollas - 100 g;
- crema con un contenido de grasa del 20% - 0, 2 l;
- mantequilla - 20 g;
- harina de trigo - 50 g;
- jugo de limón - 5 ml;
- ajo - 3 dientes;
- sal, pimienta molida - al gusto.
Método de preparación:
- Retire la crema del refrigerador media hora antes de cocinar la salsa o caliéntela un poco, mezcle con sal, pimienta y jugo de limón.
- Libera la cebolla de la cáscara, córtala en cubos pequeños.
- Picar finamente los dientes de ajo.
- Derretir la mantequilla en una sartén. Ponga las verduras picadas en él. Cocínalos hasta que estén suaves.
- Espolvoree las verduras con harina, mezcle bien.
- Mientras revuelves el contenido de la sartén con una espátula, vierte la crema en ella. Hervir la salsa, revolviendo hasta que espese.
La salsa preparada según esta receta es la más adecuada para pastas pequeñas: cuernos, conchas, espirales. Sin embargo, también es posible enviarlo a productos largos.
Crema y salsa de queso para pasta
Composición:
- crema con contenido de grasa no inferior al 20% - 0, 3 l;
- queso duro - 90 g;
- sal - 3 g;
- mantequilla - 30 g;
- condimentos al gusto.
Método de preparación:
- Picar el queso en el lado del rallador donde se encuentran los agujeros más pequeños.
- Verter la crema en una cacerola. Caliéntelos revolviendo con una espátula de madera hasta que note que van a hervir.
- Añadir sal y especias, mezclar.
- Poner la mantequilla en la crema. Continuando calentándolos y revolviendo, espere hasta que la mantequilla se haya derretido completamente.
- Verter el queso crema, mezclar.
Una vez que el queso se haya derretido en la crema, la salsa se debe utilizar para el propósito previsto. Esta salsa es adecuada tanto para pasta larga como corta.
Salsa cremosa de tomate para pasta
Composición:
- tomates - 0, 25 kg;
- crema grasa - 120 ml;
- adjika u otro condimento picante - 2-3 g;
- cebollas - 0, 2 kg;
- verduras o mantequilla refinadas - cuánto costará;
- Sal, pimienta, albahaca seca - al gusto.
Método de preparación:
- Lavar los tomates. En el lado opuesto al tallo, haga cortes en forma de cruz en la fruta. Hierva el agua en una cacerola, sumerja los tomates en ella, blanquelos durante 2 minutos. Atrape los vegetales con una cuchara ranurada y transfiéralos a un recipiente lleno de agua fría para que se enfríen más rápido. Retire la piel de ellos. Chuleta de pulpa, frotarla o matarla en una licuadora.
- Puré de tomate mezclado con crema, adjika. Agregue sal, albahaca seca y otros condimentos, según su gusto.
- Libere la cebolla de la cáscara, córtela en trozos pequeños.
- Calentar la mantequilla en una sartén, poner cebollas en ella, guardarla hasta que esté suave.
- Verter la mezcla de crema de tomate en una cacerola. A fuego lento, deje que hierva y, revolviendo, hierva durante 5-7 minutos para espesar.
La salsa de tomate cremosa hecha de acuerdo con la receta anterior atraerá a los que prefieren platos picantes y sabrosos. Su color brillante hará que la pasta sea apetitosa.
Salsa cremosa de hongos para pasta
Composición:
- crema grasa media - 0, 2 l;
- agua - 100 ml;
- champiñones frescos - 0, 3 kg;
- cebollas - 100 g;
- harina - 60 g;
- mantequilla - 40 g;
- sal, especias - al gusto.
Método de preparación:
- Lave los champiñones, séquelos con una servilleta. Cortarlos en cubos pequeños.
- Liberar de la cáscara y picar la cebolla con un cuchillo.
- En una sartén, derrita la mantequilla, ponga cebolla y champiñones en ella. Freírlos hasta que casi todo el líquido liberado de los hongos se haya evaporado de la cacerola.
- Espolvoree los champiñones con sal, condimento y harina, revuelva.
- Verter un poco de agua hervida caliente, extinguir 5 minutos.
- Moler la masa de champiñones con una batidora de inmersión o convencional, diluirla con crema.
- Regrese la salsa a la sartén y caliéntela, no hirviéndola.
Los champiñones en esta receta pueden reemplazarse por champiñones blancos o ostras ostra.
La salsa de crema es una adición armoniosa a la pasta de varios tipos. Se puede preparar con la adición de champiñones, verduras, queso y otros productos. Hay tantas variaciones del condimento cremoso para las pastas que cada gourmet podrá elegir el que satisfaga sus preferencias gastronómicas.
