Los fanáticos de la cocina japonesa deben haber oído hablar de ese tipo de plato: tonkatsu, y tal vez incluso lo hayan probado. El plato es una chuleta de cerdo especialmente cocinada, que se sirve sin faltar con col picada finamente y salsa espesa de frutas y verduras, que también se llama tonkatsu. Inicialmente, la salsa tonkatsu se preparó mucho más fácil de lo que es ahora, e incluía un mínimo de ingredientes. Su sabor agridulce-agridulce se armoniza mejor con el sabor del cerdo asado. Le gustaban tanto los cocineros locales que intentaron mejorarlo, y lo lograron: hoy la salsa tonkatsu se prepara a partir de una gran cantidad de ingredientes, incluyendo verduras y frutas, y su sabor es absolutamente único. Si perteneces a seguidores de la cocina asiática, debes aprender esta salsa japonesa en casa, especialmente porque puedes servirla no solo con carne de cerdo.
Características de cocción
No es difícil preparar la salsa tonkatsu, pero debe seguir las instrucciones exactamente, tratando de no alterar las proporciones de los productos y la tecnología de preparación en lo más mínimo. Para hacer frente a la tarea ayudará a conocer varios pequeños secretos:
- Para la salsa tonkatsu, se suele utilizar ketchup preparado. Es mejor elegir el que tenga un sabor más parecido al de la salsa de tomate original, que no contiene aditivos, especias ni condimentos con un sabor y aroma pronunciados. Si no puede encontrar uno en la tienda, puede usar pasta de tomate diluida con agua hasta obtener la consistencia de ketchup, sazonada ligeramente con pimienta negra o roja.
- La salsa tonkatsu se puede hacer fría o caliente. La tecnología tradicional implica la segunda opción, aunque la salsa se sirve de todas formas fría. La salsa, cocinada de manera fría, necesita comer el mismo día, el máximo, el siguiente. Si se prepara de acuerdo con la tecnología tradicional que implica el tratamiento térmico, entonces puede almacenarse en un refrigerador en un recipiente de vidrio hasta por dos semanas. El sabor de la salsa cocinada en frío es diferente al tradicional.
- Muchos productos que componen la salsa pueden ser reemplazados por otros similares, más asequibles en su área. Sin embargo, en este caso, el sabor es idéntico al original, no se obtiene, al igual que. Por lo tanto, es mejor aplicar los ingredientes especificados en la receta.
La salsa clásica Tonkatsu está hecha de una gran cantidad de ingredientes, por lo que el proceso toma mucho tiempo. Si quiere terminar rápidamente, puede usar recetas simplificadas, pero el sabor de la salsa, por supuesto, será algo diferente.
Receta de salsa de tonkatsu clásica
Composición:
- salsa de tomate - 125 ml;
- salsa de soja - 20 ml;
- Salsa Worcestershire - 20 ml;
- vinagre de arroz - 20 ml;
- sake - 20 ml;
- azúcar moreno - 10 g;
- mostaza amarilla - 10 g;
- semillas de sésamo - 10 g;
- ajo granulado seco - 2-3 g;
- dientes molidos - en la punta de un cuchillo;
- canela - en la punta de un cuchillo;
- jengibre seco picado - una pizca;
- nuez moscada - un pellizco;
- manzana - 20 g;
- cebollas - 20 g;
- zanahorias - 20 g.
Método de preparación:
- Mezcla de ketchup con salsa de soja. Batir con un batidor para obtener una masa homogénea.
- Agregue la salsa Worcestershire a la salsa de tomate. Revuelva una vez más.
- Pele una manzana, corte una pieza que pese aproximadamente 20 g y frótela.
- Pelar las zanahorias, picar un trozo pequeño en un rallador con agujeros pequeños, mezclar con salsa de manzana.
- Libere las cebollas de la cáscara, separe la pieza de un tamaño adecuado. Rallalo o muélalo con una licuadora. Mezclar el puré de cebolla con la manzana y la zanahoria.
- Mezclar el puré de frutas y verduras con el ketchup. Vierta la salsa en una cacerola con un fondo grueso de tamaño pequeño, póngala a fuego lento.
- Freír las semillas de sésamo en una sartén separada.
- Caliente la salsa en la estufa durante 5 minutos sin dejar que hierva. Vierta el vinagre y el sake, agregue el azúcar y mezcle. Calienta durante otros tres minutos o un poco más, hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- Añadir las especias y las semillas de sésamo. Revuelva Mantenga la salsa en la estufa, revolviendo, durante otros 2 minutos. Todo este tiempo debes intentar calentar la salsa, pero no hervir.
La salsa preparada se debe dejar a temperatura ambiente durante un tiempo, luego se vierte en una cacerola y se refrigera. La salsa tonkatsu solo se puede usar después de que se haya enfriado. Se sirve no solo para la carne de cerdo, sino también para pescados, mariscos, arroz. La salsa tiene un sabor y aroma complejos, difíciles de describir. Por lo tanto, es mejor intentarlo usted mismo.
Receta Salsa Tonkatsu Simple
Composición:
- salsa de tomate - 100 ml;
- salsa de soja - 10 ml;
- Salsa Worcestershire - 10 ml;
- jerez - 10 ml;
- azúcar - 10 g;
- jengibre en polvo - pizca;
- ajo en polvo - una pizca.
Método de preparación:
- Mezclar todos los ingredientes. Colocar en un recipiente adecuado para su uso en un horno de microondas.
- Microondas, enciéndalo a la potencia máxima durante un minuto.
La salsa terminada debe dejarse infundir Esto llevará aproximadamente una hora.
Receta de salsa de tonkatsu
Composición:
- azúcar - 50 g;
- manzana rallada - 50 g;
- zanahorias ralladas - 25 g;
- cebollas ralladas - 25 g;
- agua - 100 ml;
- salsa de soja - 50 ml;
- vino tinto seco - 25 ml;
- jugo de tomate - 100 ml;
- jugo de limón - 10 ml;
- vinagre de manzana (6 por ciento) - 10 ml;
- almidón de maíz - 5 g.
Método de preparación:
- Lava, pela y pica las verduras y una manzana. Mezclar las verduras y la compota de manzana.
- Mezcle el azúcar con 50 ml de agua y cocine hasta que la mezcla fume, luego disuélvalo con agua hirviendo sin remover del calor.
- Agregue el puré de frutas y verduras al jarabe de caramelo, cocine por otros 5 minutos.
- Agrega el jugo de tomate. Hervir todo junto durante otros 10 minutos.
- Ingrese el resto de los ingredientes excepto almidón, vinagre, jugo de limón y vino. Hervir durante 20 minutos.
- Cuando la mezcla se haya enfriado ligeramente, colar la salsa. Añadir el vinagre, el zumo de limón y el almidón diluido en vino. Poner a fuego lento y cocinar hasta que la salsa espese.
La salsa preparada según esta receta puede ser congelada. Luego se puede almacenar durante un mes. En el compartimento principal del frigorífico no se puede almacenar más de dos semanas.
La salsa tonkatsu es una de las salsas más famosas de la cocina asiática. Inicialmente, se servía a la chuleta de cerdo frita, empanada y frita, pero hoy se sirven con una variedad de platos.
