El pastel de carne tártaro
es un plato festivo tradicional de la cocina turca.
Se prepara un gran pastel cerrado para la ocasión, que se llama zur-belish - un gran pastel.
A diferencia de wak-balish (pastel pequeño), puedes alimentar a toda la familia.
La masa tradicional para la tarta de carne tártara es fresca, a menudo inflada.
Sin embargo, la alta prevalencia de este alimento ha cambiado la receta nacional. Hoy puedes encontrar una receta basada en el texto de la levadura.
Carne de res, cordero o carne de ave se utiliza como relleno. Cerdo por razones obvias es mejor no usar. Pato, pollo, ganso: las opciones más comunes para la carne de ave.
El relleno consta de dos componentes principales: carne y papas. Ellos necesariamente mezclan con cebollas. Puede condimentar el relleno con especias al gusto, aunque el rico sabor y aroma de la carne es autosuficiente. En lugar de papas, algunas amas de casa usan arroz.
Pastel de carne tártaro: principios generales de la cocina
Para la preparación del relleno, la carne debe ser cortada en cubos muy finos. Picado prácticamente no utilizado. El corte nacional le permite obtener un sabor más rico y rico. Las papas se utilizan crudas. Hornearlo en un pastel es un interesante desafío culinario. Es mejor cortar la verdura en rodajas casi transparentes: entonces se garantiza que las papas estén cocidas. La cebolla se corta en aros transparentes.
El relleno se debe mezclar en una taza grande, sal, pimienta con pimienta negra y se deja reposar por unos minutos.
La masa para el calvo se prepara a base de kéfir, yogur, leche, mantequilla o margarina. Ingredientes adicionales - sal, vinagre. La harina puede tomar más o menos de lo especificado en la receta, lo que depende de su grado y las características de la mezcla con otros ingredientes. A veces se pone un huevo en la masa. Para hornear pasteles se utiliza tradicionalmente la plancha sin asa. La masa se divide en dos partes desiguales: dos tercios para la base, un tercio para la parte superior. Debe enrollar la capa lo suficientemente delgada y colocarla en la bandeja para que los bordes de unos pocos centímetros sobresalgan del borde de la bandeja.
Una vez distribuido el relleno, es necesario levantar los bordes de la base hacia el centro de la torta, extender la capa superior y apretar la torta de manera hermosa. En el centro, asegúrese de dejar un agujero: a través de él, se comprueba la preparación de las papas y se vierte el caldo.
Por cierto, es el caldo, una característica de la tarta de carne tártara. Gracias al líquido, las papas crudas tienen la oportunidad de hervir, y el pastel en sí resulta jugoso y tierno.
Tarta de carne tártara al horno a una temperatura de 200 grados. En promedio, toma una hora y media para hornear. Después de una hora, la temperatura del horno generalmente se reduce a 180 grados (para que las papas "alcancen"). Para distribuir uniformemente el calor debajo de la parte inferior del molde, puede colocar un recipiente con agua. Para que la punta no se queme, después de cubrirla (cuarenta minutos más tarde) se debe cubrir con una hoja de papel de aluminio.
Pastel de carne tártaro
y papas de masa en crema agria
La versión clásica del pastel de carne tártaro es una tentación para la familia. La masa sin levadura en crema agria es aireada y tierna. La cantidad de ingredientes indicados para una forma muy grande.
Ingredientes:
• kilogramo de cualquier carne;
• diez papas medianas;
• dos cebollas grandes;
• cincuenta gramos de mantequilla;
• 250 gramos de crema agria;
• 100 ml de leche;
• 100 ml de agua o caldo ya preparado;
• dos huevos de gallina;
• kilogramo de harina blanca;
• cucharadita de azúcar;
• sal, pimienta;
• dos cucharadas de mayonesa;
• Dos cucharadas de aceite vegetal.
Preparación:
Cortar las patatas en rodajas finas.
Picar finamente los bulbos.
Cortar en trozos muy pequeños de carne.
Mezclar todos los ingredientes del relleno en una cacerola grande, sal y pimienta al gusto. Si lo desea, agregue perejil seco, eneldo, albahaca al relleno.
Cocinar la masa Mezclar los huevos con leche, mayonesa y crema agria.
Sal
Vierta en aceite vegetal.
Poco a poco agregue la harina, amasar la masa. Debe ser suave y no pegajosa para las manos.
Separe un pequeño trozo de masa, aproximadamente con una nuez.
La masa se divide en dos partes.
Forma la capa inferior del pastel.
Cuidadosamente, para no rasgar la lámina de masa, colocar el relleno.
Extender la capa superior, pellizcar, hacer un agujero.
Coloque el pedazo de masa en una bola y cubra el orificio resultante.
Después de una hora, verifique la preparación de las papas retirando una bola de masa y recogiendo una rodaja de papa.
Vierta el caldo o el agua dentro de la torta, ponga la mantequilla.
Dale al pastel de carne tártaro que se pare un rato y sirva.
Pastel de carne tártaro con carne y papas de masa en margarina
La deliciosa y fragante tarta de carne tártara no solo es increíblemente sabrosa, sino también muy satisfactoria. La masa en la margarina es delgada, crujiente, tierna, ligeramente en escamas. Se prepara sin huevos, lo cual es importante en la nutrición de las personas alérgicas.
Ingredientes:
• media taza de leche;
• media taza de crema agria;
• una cucharada de vinagre;
• un paquete de crema de margarina;
• tres vasos de harina blanca;
• una libra de cualquier carne;
• dos bombillas medianas;
• tres papas;
• 150 ml de caldo;
• especias, sal, pimienta;
• yema.
Preparación:
Picar la carne lo suficientemente fina, sal y espolvorear con pimienta.
Enviar la carne en la nevera durante dos o tres horas. Está saturado de jugo, se volverá tierno y jugoso.
Vierta la harina en el recipiente.
Ralle toda la margarina en la harina (es mejor congelarla previamente en el congelador).
Moler la harina con margarina en una miga.
Añadir la leche y la crema agria, el vinagre y amasar la masa.
Amasando la masa, agregar otro vaso de harina.
La masa será heterogénea, pero no importa. Después de una media hora de descanso en la nevera, se volverá completamente uniforme y agradable. Extienda la masa restante, enrolle y vuelva a ponerla en el refrigerador.
Cortar las patatas en rodajas finas.
Cebolla troceada de medias anillas.
Forme de la masa la capa principal como se describe anteriormente.
Ponga la carne marinada en la masa, un poco de batido.
Sobre la carne se descomponen las patatas de cebolla.
Si la carne es muy magra o de pollo, puedes poner unos trozos de mantequilla.
Forma la parte superior del pastel.
Pincelarlo con la yema batida.
Cerrar el agujero en la tapa con una pequeña cebolla pelada.
Hornee durante veinte minutos, luego retírelo, vierta caldo o agua en el orificio y vuelva a ponerlo en el horno.
Repetir la infusión de caldo después de otra media hora.
Veinte minutos después, prueba las papas para estar listo. Si es necesario, hornear.
Pastel tártaro con carne de cordero y papas de hojaldre
El cordero es un producto especial para la cocina tártara. Es a partir de carne fresca de cordero que se preparan platos especiales de la cocina nacional. La pasta de hojaldre en mantequilla le da a esta variante de la tarta de carne tártara un encanto especial.
Ingredientes:
• tres vasos de harina blanca;
• media taza de leche;
• media taza de crema agria;
• un paquete de mantequilla;
• cucharadita de vinagre de mesa;
• una libra de cordero fresco;
• cuatro papas;
• dos bombillas medianas;
• 150 ml de caldo;
• una yema de huevo;
• Sal, pimienta.
Preparación:
Picar finamente la carne, agregarla a la sal, espolvorear con pimienta, sazonar al gusto con hierbas y especias secas, mezclar y refrigerar en el estante. Cordero adobado debe ser de hora y media.
Tamizar la harina en un recipiente ancho.
Cortar o rallar mantequilla fría allí.
Añadir la crema agria, la leche, el vinagre y amasar la masa blanda.
Ponlo en la nevera durante unos veinte minutos.
Saca la masa, enróllala en una capa, enróllala con un sobre y vuelve a ponerla en la nevera durante veinte minutos.
Repita el balanceo de las capas cuatro o cinco veces para que la masa se convierta en una bocanada. Cortar las patatas y las cebollas finamente.
Forma un pastel.
El relleno debe colocarse en capas: carne, papas, sal y pimienta, cebolla, cinco trozos de mantequilla.
Parte superior de la torta untada con yema.
Cada media hora, vierta caldo o agua en el pastel.
El pastel estará listo en una hora y media.
Su necesidad de sacar el horno, retirar la lámina y dar un poco (unos veinte minutos) para descansar.
Pastel tártaro con carne y arroz de masa de levadura
Una versión inusual del pastel tártaro con carne y arroz es una bendición para una anfitriona con experiencia. La masa de levadura le da un sabor especial a la comida, la carne de res es un aroma espeso a carne.
Ingredientes:
• un vaso de agua tibia;
• una cucharada sin una colina de levadura activa seca;
• un paquete de crema de margarina;
• dos huevos;
• harina blanca (alrededor de tres o cuatro vasos);
• cucharadita de azúcar;
• sal, pimienta;
• dos kilogramos de carne de res;
• un vaso de arroz blanco;
• medio paquete de mantequilla en el relleno;
• dos cebollas grandes;
• Un vaso de caldo listo.
Preparación:
Cocer el arroz, enjuagarlo con agua.
Cortar la carne.
Picar los aros de cebolla.
Revuelva el arroz, la carne y las cebollas, sal al gusto, espolvorear con pimienta.
Del agua, el azúcar y la levadura para preparar un brebaje: mezcle los ingredientes y deje reposar durante quince minutos.
Derrita la margarina en una sartén, enfríe un poco.
Batir vigorosamente un huevo.
Mezclar el huevo, la margarina, elaborar cerveza.
Agrega un poco de sal y comienza a amasar la masa, agregando harina gradualmente.
La masa acabada debe ser suave y elástica. Dejarlo para pruebas no es necesario.
Forma un pastel.
Sobre el relleno se esparcen los trozos de mantequilla.
Vierta el caldo (o agua) en el agujero.
Engrasar la parte superior de la yema del segundo huevo.
Hornear por una hora.
Luego sáquelo, cúbralo con una servilleta o toalla húmeda y déjelo reposar durante aproximadamente una hora.
Pastel de carne tártaro "Kubete"
Una variedad de pastel de carne tártaro - kubete, que significa "rápido". Preparado a partir de hojaldre, que en combinación con la carne de pollo realmente acelera la cocción. Resulta deliciosamente jugoso y apetitoso. Ingredientes:
• Seiscientos gramos de harina blanca;
• doscientos mililitros de agua;
• trescientos gramos de margarina cremosa;
• un huevo;
• una cucharada de vinagre;
• trescientos gramos de filete de pollo;
• cuchara de jeera;
• seis papas;
• dos cebollas;
• Pimienta, sal.
Preparación:
Picar la margarina con un cuchillo con la mitad de la harina, luego moler en una miga.
Batir el huevo, añadir a la miga de harina.
Sal, añadir el agua y el vinagre.
Poco a poco agregue la harina restante, amasar la masa.
Enrolle la masa en una bola, envuélvala con una envoltura de plástico o póngala en una bolsa y envíela a la nevera durante media hora.
Veinte minutos para llegar, desenrollar, doblar el sobre y enviarlo nuevamente a la nevera.
Repita el procedimiento dos veces más.
Picar las patatas y las cebollas.
Filete de pollo cortado en cubitos, finamente.
Mezclar los componentes del relleno, sal, agregar una cucharada de zira, mezclar.
Forme un pastel (sin olvidar el agujero), frote con la yema y envíelo al horno precalentado durante unos cuarenta minutos.
Presentar caliente.
Pastel de carne tártaro "Uch pochmak"
Una variante rápida y conveniente de la tarta de carne tártara: tartas uchpochmaki. De tamaño pequeño, cocinan más rápido que zur-balish, pero no son menos sabrosos. La masa en kéfir es tierna, sabrosa, suave.
Ingredientes:
• un vaso de kéfir;
• tres cuartos de un paquete de margarina;
• dos yemas;
• cucharadita de soda;
• una cucharadita de vinagre;
• dos o tres vasos de harina;
• trescientos gramos de ternera;
• trescientos gramos de cordero;
• seis papas;
• cebolla grande;
• hoja de laurel;
• una cucharadita de semillas de eneldo;
• Pimienta, sal.
Preparación:
Derretir la margarina.
Mezcle dos yemas, sal, soda, vinagre, kéfir y margarina.
Añadir la harina para amasar la masa. Debería desprenderse de los dedos.
Ponga la masa en una bolsa y póngala en la nevera durante media hora.
Cortar la carne en cubos pequeños.
Cortar los dados de la misma manera. Picar la cebolla.
Mezclar todos los ingredientes del relleno, sal, espolvorear con pimienta, sazonar con semillas de eneldo y laurel triturado.
Masa dividida en bolitas.
Haga rodar la bola, coloque el relleno en el centro, recoja los bordes del círculo en el centro y pellizque para que obtenga un pastel triangular con un agujero en el centro.
Coloque uch puchmaki en una hoja y hornee durante aproximadamente una hora.
Pastel tártaro con carne de costilla de cordero
La magnífica masa de yogur y mantequilla hará de la tarta de carne tártara una verdadera obra maestra del arte culinario. Se utilizan dos tipos de carne: carne molida y chuletas de cordero.
Ingredientes:
• cuatrocientos gramos de harina;
• 150 gramos de mantequilla;
• cien gramos de yogurt natural;
• doscientos gramos de crema agria;
• un huevo;
• media cucharada de soda;
• sal, pimienta negra;
• una libra de carne molida;
• trescientos a cuatrocientos gramos de costillas de cordero;
• dos bombillas;
• cinco papas;
• Una cucharada de cilantro y comino.
Preparación:
Derretir cien gramos de mantequilla.
Mezcle la yema, el yogur, la crema agria, la mantequilla, los refrescos aplastados.
Amasar la masa.
Enrolle la masa en una bola, envuélvala con una película adhesiva y envíela al refrigerador.
Cortar la carne de las costillas y cortarla en cubos muy pequeños.
Hierva el caldo de las costillas agregando zanahorias, cebollas, hojas de laurel, pimienta, sal y verduras.
Cebolla finamente picada.
Cortar las papas en cubos pequeños.
Mezclar la carne picada, el cordero, las patatas, las cebollas.
Sal, sazonar con especias, mezclar.
Estirar la masa en dos círculos, formar un pastel.
Poner la mantequilla restante sobre el relleno.
Hornear durante aproximadamente una hora.
Previa solicitud, media hora después del inicio de la cocción, vierta un poco de caldo en la torta.
Después de hornear, asegúrese de darle un descanso al pastel.
Servir con caldo.
Pastel de carne tártaro
: trucos y consejos útiles
- Puede agregar cualquier especia para darle sabor al relleno de la tarta. El anís le da un sabor especial.
- La pasta de hojaldre hecha en casa siempre tiene éxito si le agregas vinagre.
- Es mejor amasar no con tus manos, sino con una cuchara de madera. El hecho es que del calor de las manos, la margarina y la mantequilla se derriten rápidamente, hay que agregar más harina a la masa. A partir de esto no funciona el aire, fundiéndose.
- Al colocar el relleno, debes tratar de no dañar el fondo de la torta. De lo contrario, el caldo se escurrirá y el relleno se secará.
- Un pastel tártaro tradicional se sirve en una sartén, que se coloca en el centro de la mesa. Con un cuchillo afilado, una costra se corta en un círculo y se sirve en porciones en cada plato. Luego se descompone el relleno. Al final de la comida, se corta la parte inferior de la torta. Córtalo en triángulos.
- Belish (o balish) se sirve no solo con caldo, sino también katyk, pepinillo.
