La cocina tártara es famosa por su cocción, y el belyashi en ella no ocupa el último lugar.
Delicioso, fragante, jugoso belyashi tártaro no dejará a nadie indiferente.
Se cocinan al horno o se fríen en aceite.
Pero independientemente del método de cocción, esta cocción siempre resulta increíblemente sabrosa.
Tatar belyashi - los principios básicos de la cocina
Masa para los blancos tártaros cocidos en agua o kéfir. Para hornear resultó exuberante, amasar la masa con levadura o soda. Además, para la masa necesitarás mantequilla, harina y huevos. El agua se calienta, añadir la levadura y el azúcar. Revuelva hasta que los ingredientes se disuelvan por completo. Los ingredientes secos se mezclan y, gradualmente, agregando al líquido, amasar la masa.
Para el relleno se utiliza, por regla general, cordero o ternera. La carne se lava y se limpia de todo el exceso. Luego se corta en trozos y se retuerce en una picadora de carne. Se le añaden cebollas y especias picadas. Sal y amasar bien. Para algunas recetas, la carne se corta en trozos muy pequeños. Además de las cebollas, se agregan papas picadas al relleno.
La masa se divide en pedazos y se deja para que encaje nuevamente. Luego con la palma, amasar la masa en un pastel, poner el relleno en el medio y conectar la masa al medio, dejando la parte superior abierta.
Belyash de Tatar se fríe en aceite o se cuece al horno.
Receta
1. Desnudos tártaros reales
Ingredientes
Masa
120 ml de kéfir.
harina - dos vasos;
el huevo
Relleno
huevo
especias
cinco tubérculos de papa;
sal; carne picada - medio kilogramo;
pimienta negra molida;
70 g de mantequilla;
cebolla - 140 g
Método de preparación
1. Bate el huevo ligeramente con un batidor o tenedor. Combine el kéfir con el huevo y mezcle bien. Espolvoree un poco de harina, amase la masa y divídala en trozos del tamaño de un huevo de gallina.
2. Pelar las verduras. Aplastarlos en trozos pequeños. Combine la carne picada con verduras picadas, sal, agregue especias a su gusto y pimienta. Mezclar todo a fondo.
3. Enrolle la masa en un círculo delgado. Poner el relleno, y poner un trozo de mantequilla encima. Ensambla los bordes de la masa para obtener una especie de bolsa con un agujero en la parte superior.
4. Cubra la bandeja para hornear con pergamino y coloque belyashi sobre ella. Engrase los espacios en blanco con un huevo batido y coloque la sartén en el horno, precalentado a 200C. Bleash hornear cuarenta minutos. Cada 20 minutos, vierta dos cucharadas de caldo o agua hervida en el agujero.
Receta 2. Tatarian blanco
Ingredientes
300 gramos de ternera;
mantequilla
cinco papas;
5 g de sal;
650 g de harina;
huevo
cebolla;
4 ml de vinagre;
pimienta negra;
5 g de bicarbonato de sodio;
50 ml de kéfir;
Margarina - 60 g.
Método de preparación
1. Cortar la carne en cubos, cubrir con agua y hervir.
2. Pelar y lavar las patatas. Desmenúzalo en pequeños cubos. Picar la cebolla pelada en una licuadora.
3. Vierta el kéfir en una taza adecuada, agregue soda, enfríe con vinagre, sal y huevo ligeramente batido. Batir todo y añadir la margarina ablandada. Revuelva todo con una cuchara, agregue gradualmente la harina y amase la masa no demasiado fría. Ponlo en una com, cúbrelo y déjalo solo durante diez minutos. 4. Enrolle la masa en un círculo, de tres centímetros de espesor. Poner una capa de masa en una fuente para hornear. Deja algo de masa en la "tapa".
5. Mezcle las papas, las cebollas y la carne, agregando sal y pimienta. Poner todo el relleno sobre la masa y alisarla. Envuelve los bordes de la masa hacia el centro. Hacer una "tapa" de la masa restante y cubrirla con el medio. Cierre bien los bordes.
6. Belyash enviar al horno durante 20 minutos. Luego cubra con una hoja de papel de aluminio o pergamino y hornee por otros cuarenta minutos. La temperatura en el horno debe ser de 200C. Retire el belyash terminado, retire la "tapa" y coloque los trozos de mantequilla en el relleno.
Receta 3. Belyashi tártaro "Peremiachi"
Ingredientes
Masa
450 g de harina;
400 ml de leche;
5 g de azúcar;
bolsa de levadura seca;
40 ml de aceite vegetal;
5 g de sal.
Relleno
600 gramos de carne picada;
dos cubitos de hielo;
dos bombillas;
sal;
Pimienta negra molida.
Método de preparación
1. Agregue el azúcar para calentar la leche y disuelva la levadura en ella. Deja la mezcla durante diez minutos hasta que empiece a hacer espuma. Tamizar la harina en un bol y mezclar con sal. Verter la mezcla de levadura en la harina y amasar la masa, luego verter el aceite vegetal y amasar bien de nuevo. Debe hacerse una masa ligeramente viscosa. Mantenlo caliente por dos horas. Durante este tiempo, un par de veces, aplastar la masa.
2. Moler la carne en una picadora de carne con cebollas. Añadir los cubitos de hielo a la carne picada, salpimentar y salpimentar. Cuando el hielo está creciendo, amasar bien la carne picada.
3. Lubrique las manos y la superficie de la mesa con aceite. Divida la masa en trozos pequeños y colóquela sobre una mesa engrasada. Deja la masa durante cinco minutos. Luego voltea y usa tus dedos para amasar cada pieza en un pastel redondo. 4. Coloca el relleno en cada pastel y cierra los bordes de la masa, recogiéndolos en el centro. Añadir un poco de palma y dejar en la masa.
5. En una sartén con lados altos, hierva bien el aceite vegetal y fríe el belyashy en ambos lados en una corteza marrón, reduciendo el calor.
Receta
4. Belyashes de tártaros vegetarianos
Ingredientes
especias
50 g de mantequilla;
verduras frescas;
25 ml de aceite vegetal;
dos vasos de kéfir;
cuatro papas;
tres vasos de harina;
media cucharadita Sal
Método de preparación
1. En un tazón profundo, mezcle el kéfir con la mantequilla derretida. Añadir el aceite vegetal a esta mezcla y mezclar. Verter la harina, amasar la masa. Enrollar la masa en un bol y triturarla con harina.
2. Limpiar, lavar y picar las patatas. Un montón de verduras enjuagadas, ligeramente secas y finamente desmenuzadas. Agregue los verdes a las papas, sazone con todas las especias y mezcle.
3. A partir de pequeños trozos de masa hacemos pasteles para tartas. Coloque el relleno en el centro y fije los bordes de la torta en el centro.
4. Belyashi extendido en una bandeja para hornear, pre-lubricado con aceite. Se envía al horno durante media hora. Cocemos a una temperatura de 180ºC.
Receta 5. Belyashi tártaro con carne y arroz
Ingredientes
dos vasos de harina;
pimienta negra;
150 ml de caldo de pollo;
100 g de mantequilla;
50 gramos de arroz;
una copa de kéfir;
cebolla;
en la punta de un cuchillo de soda;
50 g de grasa de cordero;
una pizca de sal;
huevo
300 gramos de pulpa de res.
Método de preparación
1. Tamice la harina en la taza, agregue los trozos de mantequilla y muela todo en una miga. Vierta el kéfir y agregue sal y bicarbonato de sodio. Amasar la masa. Lo recogemos en una bola, lo cubrimos con una taza y lo dejamos solo. 2. Lave el arroz bajo un chorro de agua y hierva, siguiendo las recomendaciones del paquete.
3. La carne de mi carne y la limpie de todo el exceso. Cortar la carne lo más pequeña posible. Cebolla pelada finamente desmenuzada. Grasa de cordero cortada en trozos pequeños. Cambiamos todo a un recipiente hondo, agregamos arroz frío y revolvemos, pimienta y sal.
4. Estirar pequeños pasteles de masa. En el medio coloque el relleno y pellizque los bordes hacia el centro del acordeón, dejando el centro abierto. Distribuimos belyashi en una bandeja para hornear y engrasamos con un huevo batido.
5. Calentar el horno a 180C. Horneamos belyashi durante cuarenta minutos. Después de 15 minutos desde el comienzo de la cocción, sacamos una bandeja para hornear, vertimos el caldo en una cuchara con cada cuchara y lo enviamos para hornear más.
Receta 6. Tatar vak-blanco en el horno
Ingredientes
Masa
dos huevos
450 g de harina;
4 g de bicarbonato de sodio;
100 g de mantequilla;
3 g de sal;
kéfir - un vaso.
Relleno
medio kilo de solomillo de buey;
200 ml de caldo o agua;
300 gramos de papas;
5 g de espíritus;
cebolla;
100 g de mantequilla;
7 g de sal;
7 g de pimienta negra molida.
Huevo para lubricación.
Método de preparación
1. Tamice dos tazas de harina en una taza profunda. Ponga la mantequilla rebanada, ablandada en él. Frotamos las manos con harina y mantequilla en una pequeña miga. Vierta el kéfir, agregue bicarbonato de sodio, huevos y sal. Mezclar toda la cuchara. Así que espolvorear con harina y esparcir sobre ella una masa ligeramente acuosa. Añadir un poco de harina y amasar masa suave y espesa. Devuelva la masa a la taza, cúbrala y déjela reposar durante media hora.
2. Mi ternera, secar con servilletas y cortar en trozos pequeños. Limpiamos las patatas, las lavamos y las trituramos de la misma forma que la carne. Pelar la cebolla rallada lo más pequeña posible. Combine todo en un plato hondo, agregue la mitad de la mantequilla y sazone con Zira, pimienta y sal. 3. Divide la masa en trozos iguales, pequeños. Extiende cada círculo, no demasiado delgado. Pon dos cucharadas de relleno en el centro. Los bordes se fijan al centro, dejando el belyash en el centro abierto. Extendimos belyashi en una bandeja para hornear, haciéndolo pergamino. Hornear cuarenta minutos a 190C. Cada diez minutos, vierta el caldo en belyash. Unos minutos antes de la preparación, sacamos una bandeja para hornear con belyashes y los engrasamos con un huevo batido. En el acabado, todavía caliente belyashi poner un trozo de mantequilla.
Receta 7. Belyashi tártaro con salsa
Ingredientes
dos huevos
120 ml de kéfir;
dos vasos de harina;
medio kilo de solomillo de buey;
dos bombillas;
pimienta negra molida;
Hierbas provenzales;
sal;
70 g de mantequilla;
tomate
10 ml de aceite de oliva;
5 ml de vinagre de manzana;
5 g de mostaza;
diente de ajo
Dos pepinos en escabeche.
Método de preparación
1. Martille ligeramente un huevo, agregue kéfir y mezcle. Añadir la harina y amasar la masa elástica y suave. Ponlo en la mesa, espolvoréalo con harina y divídelo en trozos pequeños. Enrollarlos en bolas.
2. Lavar y limpiar el solomillo de ternera. Picarlo finamente en una taza profunda. Pelar las papas y cortarlas en las mismas rodajas que la carne. Añadir la verdura picada a la carne. Sal de todo, sazone con especias y pimienta y mezcle bien.
3. Muela las bolitas de masa en tortillas y coloque la carne sobre ellas. Agarra los bordes de la masa, conectándolos al centro para hacer una bolsa.
4. Precaliente el horno a 200C. Deco cubrir el pergamino y ponerlo en belyashi. Batir el huevo y engrasarlo. Hornee por cuarenta minutos, agregando caldo a belyashi cada 15 minutos. 5. Sumergir el tomate en agua hirviendo y quitarle la piel delgada. Pulpa de tomate, picar finamente y poner en una sartén con aceite de oliva caliente. Sal, sazonar con pimienta y verter en vinagre. Cocine a fuego lento durante dos minutos y retire del fuego. Ahora agregue el ajo molido, pepinillos en escabeche rallados y mostaza. Mezclar bien y servir la salsa al belyash.
Belyashi tártaro - consejos y trucos
- Para hacer que el relleno de los blancos no se seque durante la cocción, vierta el caldo en ellos de vez en cuando.
- Si es posible, use carne picada casera en el relleno.
- Agregue el ajo picado y las verduras al relleno para que el belyash se frague.
- Asegúrese de tamizar la harina un par de veces para saturarla con oxígeno.
- Es recomendable agregar solo yema a la masa, ya que la proteína hace que la masa sea dura.
