Balish

Balish (también conocido como Belish) es un pastel tártaro tradicional, generalmente relleno de carne de res y papas. Un pastel grande (zur balish) se asemeja a un caldero hecho de masa, en el que se hornean los ingredientes indicados, uno pequeño (vak balish) se parece más a un pastel que puede estar cerrado o abierto. Este plato se considera festivo. Un plato similar se prepara en Kazajstán, y también en vacaciones. Las amantes practican el bálsamo según diferentes recetas, transmitiéndolas de generación en generación, pero los principios generales de cocinar este plato nacional son idénticos. Si lo haces todo bien, el resultado será un pastel hermoso y perfumado con un relleno jugoso y nutritivo, que a tus invitados y familiares seguramente les gustará.

Características de cocción

A pesar del hecho de que las recetas para la masa y los rellenos para el calvo pueden tener algunas diferencias, los principios generales de cocinar este pastel festivo siguen siendo comunes. Conociéndolos, incluso un aspirante a cocinero se encargará de la preparación de este plato tártaro o kazajo.

La masa de pasta tradicional es fresca, hecha con agua, pero las amas de casa modernas a menudo la preparan a partir de masa a base de productos lácteos fermentados. A veces, el pastel está hecho de masa de levadura, pero luego su disposición tiene que esperar incluso más de lo habitual.
Por lo general, el relleno en un empanado se pone crudo, por lo que hornear el pastel lleva mucho tiempo. La masa actúa como un sellador, dentro de la torta, la carne y las verduras languidecen en su propio jugo, debido a que el relleno es sabroso y fragante.
Al final de la cocción, vierta caldo o mantequilla derretida en el pastel. Para hacer esto, en el centro de la torta inicialmente deje un agujero, tapándolo, como un corcho, una bola de piezas de masa.
Los recortes de masa también se utilizan para decorar el pastel. A partir de él, puede crear flores, otras figuras que se colocan en la superficie de la torta antes de ponerla en un horno precalentado.
El tradicional balish se hace redondo. La masa para él se divide en 2 partes desiguales. Uno se extiende en un círculo grande, se coloca en una forma de modo que los bordes se cuelguen, se llenen con relleno. Después de la fijación del borde en la parte superior. Extiende un círculo a partir de la segunda pieza de masa. Ponlo encima. Pellizcar los bordes con una coleta. Se hace un agujero en el centro. A veces se forma un pastel a partir de una gran capa de masa, como resultado de lo cual se asemeja a una bolsa de relleno. En la "bolsa" no olvides dejar un agujero para después de verter el caldo.
Hornee una pasta a una temperatura de unos 200 grados durante 1, 5-2, 5 horas, dependiendo de su tamaño. Para que no se pegue, puede colocar un recipiente con agua debajo, cubrir la torta con papel de aluminio o pergamino encima, pero solo después de que se haya dorado.

Servir el bálsamo a la mesa caliente. Tradicionalmente, la distribución de balish confía en el familiar más respetado. Elimina la capa superior de la torta, la rompe en pedazos y la distribuye a los participantes de la fiesta. Estas piezas de masa horneada se comen en lugar de pan. Entonces el dueño de la casa pone el relleno en los platos. Si se aleja de la tradición, simplemente puede cortar el pastel en porciones y servir en la mesa. Una buena adición a la torta puede ser una variedad de pepinillos o verduras frescas.

Bálsamo tártaro con carne y papas

Composición:

harina de trigo - 1 kg;
crema agria - 0,5 l;
mantequilla - 0, 5 kg;
carne de res - 1 kg;
patatas - 2-2, 5 kg;
cebollas - 0, 5 kg;
caldo de res - 0, 2 l;
aceite vegetal - 60-80 ml;
sal, pimienta - al gusto.

Método de preparación:

Lave la carne, seque con una servilleta, retire las áreas adiposas, las venas y la película. Cortar la carne en cubos pequeños (aproximadamente 1 cm).
Retire las cáscaras de los bulbos, córtelos en trozos pequeños.
Mezclar las cebollas con la carne de res, salpimentarlas, dejarlas durante media hora.
Pelar las papas, cortar en cubos de aproximadamente el mismo tamaño que la carne de res, mezclar con ella.
Verter en aceite vegetal, mezclar.
Derretir la mantequilla. Mezclar la mitad con crema agria.
Tamizar la harina, mezclar con una pequeña cantidad de sal.
Partes de la harina en la mezcla de crema agria con mantequilla, amasar la masa. Hágalo rodar hasta formar una bola, cúbralo con una película adhesiva y déjelo por 10-15 minutos.
Divide la masa en dos partes desiguales. Extender la mayor parte de la capa redonda, poner en el formulario. Los bordes de la masa deben colgar necesariamente sobre los lados de la forma.
Poner el relleno en el formulario.
Haz un círculo para que se ajuste a la forma de un pedazo más pequeño de masa. Cúbralos con el relleno.
Cortar el exceso de masa de la capa inferior.
Dobla los bordes de las capas inferior y superior con una coleta.
Hacer un agujero en el centro.
Sacar la bola de las piezas de masa, cubrir el agujero con él. Haz las figuras de las piezas restantes de masa y colócalas en el futuro pastel.
Precaliente el horno a 200 grados. Pon la forma de pastel en ella. Hornee durante 30 minutos.
Reduzca el calor a 180 grados, cubra la torta con pergamino o papel de aluminio. Continúe horneando 1, 5-2 horas, hasta que las papas estén listas. Su disposición se verifica levantando una bola de masa y sacando un trozo de patata de la torta.
Cuando las papas estén listas, mezcla el caldo con la mantequilla restante y vierte en el pastel. Espera 5 minutos y saca la pasta del horno.

Servir el pastel caliente, pero no inmediatamente: se le da tiempo al relleno para que cocine durante otros 30-60 minutos.

Balish en Kazajo con cordero y arroz

Composición:

harina de trigo - 0, 32 kg;
mantequilla - 60 g;
leche - 0, 2 l;
cordero - 0, 5 kg;
cola gruesa - 50 g;
arroz - 150 g;
carne de pollo - 0, 2 kg;
cebollas - 0, 2 kg;
cebollas verdes - 100 g;
sal, pimienta - al gusto;
caldo de pollo - 100 ml.

Método de preparación:

Combine la leche, la mantequilla ablandada, la harina tamizada y una pizca de sal. Amasar la masa. Cúbralo con una toalla y déjelo reposar durante media hora.
Cordero, lavado y secado, cortado en trozos, carne picada.
Sal picada, pimienta, mezclar con cola de grasa picada.
Lavar, secar las cebollas verdes, cortarlas, mezclar con carne picada.
Cebollas libres de la cáscara, cortadas en cubos pequeños, poner en caldo.
Después de 5 minutos, retire las cebollas del caldo y colóquelas en un recipiente aparte.
Cortar el pollo en trozos pequeños, mezclar con las cebollas.
Enrolle la masa en una capa que no supere los 5 mm. Poner en el formulario. Los balish kazajos pueden ser tanto redondos como rectangulares. La masa debe ser lo suficientemente grande como para hacer un pastel cerrado de la misma.
Poner la primera capa del relleno. Debe consistir en medio cordero.
Con la siguiente capa vierta el arroz. Hervirlo antes de que no sea necesario.
Coloca las cebollas con el pollo en el arroz.
Cubra con el cordero restante.
Cubrir el relleno con los bordes de la masa. Sellarlos. Haz unos pequeños agujeros en la masa, cúbrelos con bolas rodadas de masa.
Colocar en un horno calentado a 180 grados.
Después de una hora, vierta el caldo en los agujeros en el pastel. Cúbralo con papel. Continuar cocinando durante otra media hora.

El calvo kazajo es algo diferente del tártaro, tanto externo como de sabor. Ambas versiones de este pastel merecen estar en tu escritorio.

Balish pequeño con papas y carne picada

Composición:

margarina - 100 g;
kéfir o yogurt - 100 ml;
huevo de gallina - 1 pieza;
harina - 0, 3 kg;

Soda

- un pellizco;
carne picada - 0, 3 kg;
patatas - 0, 2 kg;
caldo de carne - 50 ml;
sal, pimienta - al gusto.

Método de preparación:

Prepare la masa de margarina, kéfir, huevos y harina, agregándole sal y soda en un apuro. Dale un descanso a la masa durante media hora.
Pelar las papas, rallarlas gruesas, mezclarlas con carne picada, sal y pimienta.
Divide la masa en 10 pedazos. Haz rodar una bola de cada parte, enróllala en un pastel.
Extender el relleno sobre los pasteles preparados. Levante los bordes de las tortas, séllelas, dejando solo un pequeño agujero en el centro.
Coloque las empanadas en una bandeja para hornear forrada con pergamino.
Coloque la sartén con los balines en el horno precalentado a 180 grados, hornee por 30-40 minutos.
Vierta una cucharadita de caldo en cada agujero. Mantenga los artículos en el horno por otros 5 minutos.

Wack Balish se cocina más rápido que un pastel grande, pero también resulta sabroso. Puede hacer esa comida no solo en días festivos, sino también en días laborables.

dulce balish

Composición:

harina - 0, 45 kg;
kéfir - 150 ml;
crema agria - 150 g;
polvo de hornear - 5 g;
sal - un pellizco;
arroz - 0, 2 kg;
pasas - 0, 2 kg;
albaricoques secos - 150 g;
mantequilla - 80 g.

Método de preparación:

Combina el kéfir con crema agria.
Tamice la harina, agregue el polvo de hornear y la sal en ella.
Mezclar la harina con productos lácteos fermentados, amasar masa elástica.
Arroz enjuagar bien, hervir hasta que esté tierno.
Frutos secos de zaryte, agua hirviendo. Después de 10 minutos, drene el agua, exprima la fruta seca. Cortar los albaricoques secos en trozos del tamaño de una pasa.
Mezclar el arroz con pasas y albaricoques secos.
Divide la masa en 2 partes. Enrolla una pieza, ponla en forma.
Coloque el relleno, mezclándolo con una cucharada de mantequilla derretida.
Extienda la segunda parte de la masa, cubra el relleno con ella. Coloque los bordes de las capas inferior y superior de la masa. Hacer un pequeño agujero en el centro de la torta.
Hornea el pastel por una hora a 180 grados.
Verter el aceite restante en el agujero. Espera 5 minutos.

Después de eso, el dulce balish está listo para comer. Servirlo para el té o como plato independiente.

Balish - Pastel festivo de masa sin levadura. El plato pertenece a la cocina tártara, pero también se prepara en otros países del este. El relleno tradicional es la carne de res con papas, pero puede ser diferente, incluso dulce.