Usted respira, suda, conserva los pepinos para el invierno, y resultan ser sin sabor. Desafortunadamente, sucede. Es una pena por los productos gastados, el tiempo y el esfuerzo. ¿Por qué los pepinos no crujen, se vuelven insípidos, huelen mal? ¡Echemos un vistazo a los errores típicos!
Por qué los pepinos son blandos, no los triture
Los más apreciados son los encurtidos elásticos y crujientes. Pero no siempre se obtienen. Bueno, si son un poco letárgicos. Mucho peor cuando son suaves, desmoronándose, vacíos por dentro, de color incomprensible. Lo principal que hay que aprender es que las variedades especiales de decapado se utilizan para el enlatado. Las variedades de ensaladas para los espacios en blanco no son adecuadas. Pepinos ideales de tamaño pequeño, densos, sin semillas y siempre frescos. La longitud óptima es de 5 a 12 cm. Si ya se han logrado marchitar, necesita remojarse en agua fría.
Por algunas otras razones, los pepinos no crujen:
- Vinagre pequeño. Es necesario no solo observar estrictamente las proporciones indicadas en la receta, sino también verificar la concentración. En promedio, 1 litro puede verter 1 cda. l Vinagre al 9%.
- Mayor tiempo de esterilización. Como resultado, los pepinos se cocinan, resultan ser suaves, grises, el sabor se pierde.
- No se ha agregado rábano picante. Es esta hoja la que se encarga de la contracción y le da su sabor. Si no hay rábano picante verde, puedes ingresar una parte de la raíz.
Una regla importante. Para el enlatado, es importante elegir las verduras más frescas y de calidad. Si a sabiendas se marchitaron, se echaron a perder, hay rastros de podredumbre, entonces no hay necesidad de tratar de determinarlos.
Sal y azúcar: desmonte las proporciones
A veces los pepinos son crujientes, verdes, pero completamente sin sabor, como la hierba. En un frasco de pepinos de tres litros, nuestros antepasados pusieron una pila incompleta de sal. Esto es alrededor de 80 gramos. No siempre se agregaba azúcar, pero con eso es mucho más sabroso. Por lo general, se agrega dos veces más azúcar que sal a los pepinos encurtidos. A los tomates también les gusta el azúcar, conducen aún más arena. Si solo quieres conseguir pepinillos, la arena queda excluida.
Escabeche clásico en un frasco de pepinos de tres litros:
- 3 cucharadas de sal;
- 6 cucharadas de azúcar;
- agua hasta la parte superior.
La sal con azúcar y agua puede ser hervida. Si los pepinos se marinan en un modo de drenaje sin esterilización, entonces por primera vez solo se inyecta agua caliente, se calienta, se escurre, luego se agregan especias y se vuelven a hervir.
Si los pepinos se preparan sin vinagre y con ácido cítrico, se introducen en la salmuera hirviendo, se apagan inmediatamente y se vierten en frascos. El vinagre se vierte debajo de la tapa justo antes de ponerlo, no se puede hervir.
Especias: ¿cuánto es posible?
Sin especias aromáticas, puedes cerrar los tomates, pero no los pepinos. Es tan aceptado agregar verduras, pimienta, ajo y otros productos fragantes a los frascos. Pero es muy importante no excederse. De lo contrario, no tendrá un sabor muy bueno, incluso amargura. Más a menudo da una hoja de laurel. En un frasco de tres litros es necesario poner una pequeña pieza. Durante el almacenamiento, dará un rico aroma.
¿Qué más da un sabor fuerte?
- granos de pimienta;
- clavo de olor;
- cilantro.
El segundo punto discutible es greens. A las amas de casa les encanta combinar el eneldo con el perejil, que es mejor no hacer, ponemos una cosa. Además, no rasgar más el jardín. Las grosellas, las hojas de cerezo son buenas en los tomates, no se deben agregar a los pepinos, e incluso a todos juntos. Más el rábano picante necesario y resulta que hay más hierba en el frasco que verduras. Los pepinos resultan sin sabor, demasiado picantes, no a todos les gusta tal conservación. Lo único que se puede colocar sin medida es el ajo. Pero por que 1-2 dientes son suficientes por jarra.
Buen consejo. Todas las hojas y los aditivos deben lavarse y secarse antes de colocarlos en frascos. Cuanto más verdes se utilizan, mayor es la probabilidad de fermentación.
Por qué los pepinos crecen turbios
Es una vergüenza cuando las heces aparecieron en un frasco de pepinos, como si alguien hubiera vertido leche. La misma salmuera se obtiene mediante la adición de polvo de mostaza. Es un conservante, a menudo utilizado en conservación. Pero al agregar los pepinos a la mostaza no desaparecen. Si se atenúan por otra razón, entonces hay un sabor y un olor desagradables, las verduras se aflojarán y la tapa se hinchará.
¿Por qué se atenuó el pepinillo en los pepinos?
- No se observó esterilidad. Los bancos y las tapas deben ser al vapor o calentados. Use agua pura, preferiblemente del filtro y asegúrese de hervir.
- Verduras de baja calidad. Si un pepino ya ha comenzado a desaparecer, arruinará todo el frasco. Lo mismo se aplica a los ingredientes adicionales. Los folletos también necesitan ser lavados, secados.
- La basura fue atrapada en sal o en azúcar. Y sucede. Para la conservación, es necesario abrir nuevos paquetes. Nunca use sal y azúcar del salero y del azucarero, ya que pueden contener migas y partículas de polvo.
- Se utiliza sal yodada. No importa cuánto se diga sobre esto, muchas azafatas aún no lo saben. Para la conservación, solo es adecuada la sal de roca pura sin aditivos.
- Golpea el aire. La causa más común es una tapa atornillada sin apretar. Debe inspeccionarlo, comprobar la clave zakatochny e inmediatamente girar el frasco. Si no está sellado, las burbujas subirán al fondo.
Algunas veces las amas de casa intentan salvar los pepinos nublados. Se abren, se lavan, se vuelven a hipotecar las especias, se vierte agua hirviendo. ¿Pero vale la pena hacerlo? Si el proceso de fermentación ya se está ejecutando, es mejor no arriesgarse, no perder tiempo y energía adicionales.
Secretos de cocinar deliciosos pepinos en latas
- Si los pepinos amargos han crecido, entonces no hay necesidad de preservarlos, el sabor desagradable no desaparecerá. Es mejor pelar y usar para la ensalada de verano o enrollar para las piezas de invierno.
- En los viejos tiempos, solo se utilizaba agua de pozo o de manantial para enlatar. C Salmuera con lejía no es la mejor solución. Si no es posible ir al manantial, es mejor comprar agua en botellas.
- Para hacer que los pepinos se salaran más rápido, se cortan las puntas. Si en los próximos meses no hay un plan para probar el espacio en blanco, entonces puede poner todo en los bancos.
- Puedes conservar los pepinos inmediatamente con tomates o tomates cherry, pimientos dulces. Consigue un surtido maravilloso.
- El vinagre, el azúcar y la sal siempre se colocan estrictamente de acuerdo con las normas especificadas en la receta. Los ingredientes necesitan medir la misma cuchara oa través de las escalas.
