Los pepinos en vinagre son un excelente aperitivo y una decoración digna de cualquier mesa.
Al mismo tiempo, los pepinos crujientes y jugosos complementarán perfectamente cualquier plato caliente, agregarán picante a muchas ensaladas como un ingrediente necesario y simplemente apagarán el deseo de probar esta fragante y sabrosa verdura de los amantes de la comida.
Además, los pepinos encurtidos estimulan el metabolismo y los procesos digestivos en el cuerpo humano, además de afectar de manera beneficiosa su piel y la limpian.
Y qué bueno es abrir un frasco de encurtidos caseros y enlatados a tu gusto.
Naturalmente, puede comprar pepinos en vinagre y en la tienda, pero el rendimiento de dicha conservación, puesto en funcionamiento, solo empeora su sabor.
Por lo tanto, los amantes de tales bocadillos, que no saben cómo conservar una verdura tan sabrosa y saludable, a menudo se preguntan cómo hacer pepinillos en casa.
Principios generales del encurtido de pepinos en casa
• En el caso de los pepinos para encurtir, es mejor seleccionarlos recién cosechados, densos y de tamaño pequeño.
• El lavado a fondo de los pepinos de la suciedad y el polvo evitará posibles daños y la hinchazón de la conservación futura.
• Para que los pepinos salgan elásticos, crujientes y fragantes, los pepinos se colocan en frascos con pepinos: hojas de grosella, cerezas, roble, rábano picante e incluso uvas, así como eneldo (asterisco), pimienta de Jamaica y guisantes, semillas de mostaza.
• Para agregar especias, el ajo y el rábano picante se agregan a la marinada. Pero con el ajo, es importante no exagerar, ya que puede agregar una suavidad extra a los pepinos.
• Para el sabor picante, puede agregar una vaina de paprika en pepinos encurtidos. • Antes de marinar, los pepinos se deben remojar en agua fría durante varias horas y no se olvide de cambiar el agua en ellos.
En general, los pepinos de decapado se pueden hacer de varias maneras:
1. Uso de llenado en caliente;
2. Verter la marinada fría;
3. Utilizando el método de esterilización.
Recetas y características para cocinar pepinos encurtidos en casa.
Receta 1. Pepinos en escabeche - “Clásicos y tradiciones”
Ingredientes (para una botella de tres litros):
• Pepinos (frescos) - 2 kg.
• Vinagre (9%) - 60 ml.
• Azúcar - 90 gr.
• Sal - 5 cdas. cucharas (llenas).
• Ajo - 3 dientes.
• Pimienta (guisantes) - 6 uds.
• Porción de vaina de pimiento picante.
• Hojas: rábano picante, cereza, grosella.
• Clavos, cilantro - un aficionado.
Preparación:
Los guisantes, los dientes de ajo, una rodaja de pimiento picante y las especias restantes se deben poner en el fondo de las latas limpias.
Si los pepinos encurtidos son blandos, deben cortar el culo y colocarlos firmemente en frascos pre-preparados y esterilizados. Mientras pones pepinos en los frascos, entre ellos debes colocar las hojas de rábano picante, cereza, grosella y una ramita de eneldo. Los pepinos en el frasco deben llenarse con agua hirviendo, esperar unos minutos y escurrir el agua en la sartén, comenzar a hacer el adobo.
El agua en la sartén debe hervirse, agregarle sal y azúcar y esperar hasta que se disuelvan por completo. A continuación, debe apagar el fuego y agregar vinagre al agua.
¡Importante! El vinagre no se puede hervir.
Cuando la marinada está lista, los llenamos con pepinos en el mismo cuello del frasco y esperamos que salga todo el aire en forma de burbujas. Después de eso, inmediatamente poniendo la tapa (lata) en el frasco, gírelo con una llave especial. Volvemos la lata, la colocamos en el trasero y la envolvemos en una manta, esperamos 3-4 días. ¡Importante! Si no hay confianza en la calidad de los pepinos, los bancos deben esterilizarse instalando recipientes de vidrio en una sartén con agua hirviendo.
Receta 2. Pepinos encurtidos (rápido, sin costuras)
Ingredientes:
• Pepinos - 5 piezas.
• Vinagre (manzana) - 2 cucharadas. cucharas
• Sal, azúcar - una cucharadita.
• Dill.
• Pimienta (guisante) -6 uds.
• Cilantro - 6 uds.
• Lavrushka - 1 hoja.
Preparación:
Los pepinos frescos y el eneldo deben lavarse bien. Pelar el ajo.
Corte los pepinos, las rodajas de ajo y el eneldo picado en cuatro frascos (a lo largo) en un frasco o en cualquier otro recipiente (por ejemplo, en un recipiente).
En los pepinos que se ponen deben agregarse vinagre, sal, azúcar, pimienta, cilantro y lavrushka.
A continuación, el recipiente con los componentes que contiene debe cerrarse con una tapa y agitarse una vez, cinco veces, en el refrigerador.
Cuando los pepinos dan el jugo necesitan agitar una vez más y reservar.
Después de 15 horas, los pepinos en vinagre fragantes estarán listos.
Receta 3. Pepinos en vinagre (con zanahorias y cebollas)
Ingredientes:
• Pepinos - 1 kg.
• Zanahoria.
• Cebolla.
• Agua - 0,5 litros.
• Verdes - un aficionado.
• Pimienta de Jamaica (guisantes).
• Vinagre - 1.5 cdas. cucharas
• Azúcar - 60 gr.
• Sal - 30 gr.
Método de preparación (dos porciones):
En primer lugar, todas las verduras deben lavarse a fondo. Con los pepinos, es necesario cortar las colas, pelar las cebollas y las zanahorias y cortarlas en tiras.
En la parte inferior de las latas pre-preparadas, coloque todos los ingredientes, excepto los pepinos.
Después es necesario poner los pepinos en recipientes y comenzar a preparar la marinada.
Vierta el agua en una cacerola, agregue sal y azúcar al fuego, espere hasta que estén completamente disueltos. Después de agregar el vinagre e inmediatamente retire la cacerola del fuego. Adobo listo vierta frascos de pepinos en el cuello. Además, se recomienda que los bancos se esterilicen durante 10 a 15 minutos para que los bancos con pepinos encurtidos se mantengan durante todo el período invernal y no se abulten antes de consumirlos.
Después de que necesite enrollar los bancos con una llave especial, gírelos y váyase hasta que se enfríen. Luego debes quitar los bancos en un lugar oscuro y fresco, y en el invierno, disfrutar del sabor de los pepinos jugosos y crujientes.
Receta 4. Pepinos encurtidos surtidos
Ingredientes (para una botella de tres litros):
• Pepinos - 1,5 kg.
• Tomates (crema) - 4 piezas.
• Pimienta (búlgara) - 2 uds.
• Zanahoria.
• Pimienta caliente (parte de la vaina).
• Cebolla.
• Vinagre (9%) - 100 ml.
• Azúcar - 4 cucharadas. cucharas
• Sal - 6 cucharadas. cucharas
• Ajo - 2 dientes.
• Pepper Peas - 6 uds.
• Folletos - rábano picante, cereza, grosella.
• Dill.
Preparación:
Todas las verduras deben limpiarse bien, si es necesario, con los pepinos cortados en rodajas, los tomates se inciden en los lugares donde había tallos.
En el fondo de las latas limpias coloque: rebanadas de zanahorias y cebollas, pimientos picantes y chícharos, ajo, hojas de arbustos y eneldo. A continuación, llene el frasco con pepinos, rodajas de pimiento búlgaro y tomates.
Además, en el cilindro es necesario verter agua hirviendo y, después de unos minutos, verterla en una cacerola y ponerla al fuego.
Poniendo sal y azúcar en agua hirviendo, es necesario esperar su disolución y retirar la olla del fuego. A continuación, agregue vinagre a los componentes existentes y vierta pepinos enlatados hasta el cuello con el adobo ya preparado.
Al final de los bancos, las tapas rodaron y se envolvieron en una manta, y luego se colocaron en un lugar fresco.
Receta 5. Pepinos encurtidos "apetitosos"
Ingredientes:
• Pepinos. • Zanahorias.
• Ajo - 4 dientes.
• Pimienta (amarga) 1 ud.
• Vinagre 0,25 ml.
• Agua - 6 vasos.
• Sal - 1 cucharada. una cuchara
• Azúcar - 100 gr.
• Mostaza (en granos) - 15 gr.
• Hojas - cerezas, rábano picante. Grosellas.
• Lavrushka - 6 l.
• Pimiento (negro y guisantes).
• Eneldo (paraguas).
Preparación:
Los pepinos deben estar bien lavados, verter agua y dejarlos reposar un poco. Después de una vez más lavar los pepinos y cortar el culo.
El número requerido de latas se lava y escaldó cuidadosamente con agua hirviendo. En el fondo de las latas colocó una hoja de rábano picante, cereza, grosella, paraguas de eneldo y un trozo de pimiento picante.
Luego los pepinos se envasan herméticamente en frascos, se agregan ajo y zanahorias finamente picadas.
Luego, los pepinos necesitan verter agua hirviendo y dejarlos reposar durante unos minutos. El agua de todas las latas se debe drenar en la sartén. Este procedimiento debe repetirse tres veces.
Luego, debe poner agua en el fuego, agregar más líquidos, sal, azúcar, semillas de mostaza y también agregar las especias y el vinagre necesarios (9%). Todo esto es un pequeño hervor y verter los pepinillos en la marinada.
A continuación, los bancos deben enrollar, envolver en una manta caliente. Y ya después de listo pepinos encurtidos para limpiar en cualquier lugar fresco.
Receta 6. Pepinos marinados (sin vinagre)
Ingredientes (por latas de cinco litros):
• Pepinos - 4 kg.
• Sal (no yodada) - 5 cdas. cucharas
• Ajo - 6 dientes.
• Lavrushka.
• Pimienta negra (guisante).
• Las hojas de rábano picante.
• Eneldo (con paraguas).
Preparación:
Los frascos preparados deben lavarse bien. Tapas de lata con agua hirviendo. Los bancos deben ser esterilizados durante 10 minutos.
Los pepinos seleccionados también necesitan lavarse bien, cortar el culo. Lave las hojas de rábano picante junto con eneldo hasta la pureza total, usando agua del grifo. Pelar el ajo y poner las raíces en el fondo de las latas junto con el eneldo. Luego ponga los pepinos con fuerza en los frascos y ciérrelos con hojas de rábano picante. A continuación, debe tomar una cucharada de sal, ponerla en una olla, verter agua hirviendo y removerla bien. Luego llene los frascos con solución salina hasta los bordes, cúbralos con tapas y agítelos varias veces.
Luego, los bancos deben cubrirse con tapas de hojalata y colocarse en placas (para evitar la fuga de salmuera al piso), dejar hasta que comience la fermentación.
Varias veces al día, los bancos con pepinos deben agitarse para que salga todo el aire. Tres días después, cuando los pepinos se vuelven amarillos, es necesario verter la salmuera en la sartén.
Y los pepinos en este momento necesitan verter agua hirviendo y dejar en este estado durante 10-15 minutos. Después de eso, una vez más, cerrar las latas con tapas de pepinos, agitarlas varias veces y luego drenar el agua.
El pepinillo caliente es necesario para verter los frascos de pepinos preparados, cubrirlos con tapas y dejarlos durante 20 minutos. Después de este tiempo, la salmuera debe verterse en una cacerola, hervirse nuevamente, verter latas en ella y agregar pimienta (guisantes) y lavrushka a ellos.
A continuación, los bancos necesitan enrollarse y colocarse en un lugar oscuro.
Receta 7. Pepinos marinados (con ácido cítrico)
Ingredientes (para una botella de tres litros):
• Pepinos - 1 kg.
• Ajo - 4 dientes.
• Lavrushka - 2 hojas.
• Eneldo (sembrado) - 60 gr.
• Cebollas (finamente desmenuzadas) - 50 gr.
• Rábano picante (rallado) - 15 gr.
• Agua - 1 l.
• Azúcar 30-40 gr.
• Ácido cítrico - 30 gr.
• Pimienta negra (guisante).
Preparación:
Los pepinos se deben enjuagar bien, cortarles la punta y remojarlos en agua fría durante varias horas.
Eneldo, lavrushka, rábano picante, ajo y pimienta (guisantes) deben colocarse en el fondo de una botella limpia y esterilizada. Después de eso, cerca uno del otro en un recipiente ponen pepinos. Por separado, vierta la cantidad correcta de agua en la cacerola, agregue la sal, el azúcar y la ramita a la misma hasta que hierva.
Luego, es necesario llenar las latas con adobo caliente y cubrirlas con tapas en un recipiente especialmente preparado para la esterilización.
A continuación, los bancos con pepinos deben enrollarse y enfriarse, luego retirarlos en un lugar oscuro y fresco.
Cómo encurtir pepinos en casa: pequeños trucos y consejos útiles
• Para marinar adecuadamente los pepinos, es necesario recoger frutos de origen no típico. Ya que después del decapado tales pepinos se volverán blandos e indigestos.
• Si la salmuera se vuelve turbia después de unos pocos días, los bancos deben estar descorchados, el adobo se debe drenar y se debe preparar uno nuevo.
• Para que la preservación tenga éxito, los pepinos deben ser recogidos frescos con granos negros y empapados en agua helada.
• Se recomienda almacenar pepinos en vinagre en un lugar oscuro y fresco, por ejemplo, en una bodega.
