Hay un número infinito de recetas para los tomates en escabeche. Estas recetas se transmiten de generación en generación, adoptadas de amigos o vecinos. Muchas familias mantienen recetas de tomates en escabeche, heredadas de sus abuelas. También hay muchos trucos para cocinar, y solo tienes que elegir la receta, las proporciones de especias que más te gusten y las que más te gusten en tu hogar.
Yo mismo amo los tomates en escabeche. A menudo, cuando voy a un banquete tradicional, miro alrededor de la mesa para buscar mi bocadillo favorito. Si hay tomates en la mesa, puedes estar seguro de que definitivamente los probaré. Y si te gusta el bocadillo, definitivamente intentaré descubrir las sutilezas de la cocina. Así que entre las recetas de mi familia apareció esta pequeña obra maestra. Geográficamente, esta receta vino de la región de Oryol, y agradezco a mi amigo que la trajo, escribiendo en su familia. Durante los últimos años hemos estado preparando tomates en escabeche solo de acuerdo con esta receta.
Características distintivas de la receta: una pequeña cantidad de vinagre (casi no se siente) y aceite vegetal agregado a los tomates. Como resultado, los tomates son muy delicados en sabor, la salmuera es muy fragante, ya que el vinagre no mata todos los aromas de las especias. Estos tomates no se arrastran, conservan bien su forma y tamaño. Recomiendo hacer unas cuantas latas de esta receta y estoy seguro de que a usted y su familia les gustarán estos tomates. Agregaré que la receta se basa en un frasco de tres litros, pero para las fotos hemos elegido frascos de un litro. No dejes que eso te moleste.
Para un frasco de tres litros necesitará:
- 2kg de tomates
- 1 cda. cuchara mesa 9% vinagre
- 1 cda. cucharada de aceite vegetal
- 6 cucharadas. cucharas de azucar
- 2 cdas. cucharas de sal
- paraguas de eneldo
- hoja de rábano picante
- 5-7 dientes de ajo
- ramita de perejil
- varios granos de pimienta negros
- hoja de laurel
Método de cocinar tomates encurtidos
- En el fondo de las latas lavadas, coloca una hoja de rábano picante y un paraguas de eneldo.
- Lavar los tomates a fondo y arrancar el tallo. No necesitamos perforarlos, ya que los llenaremos con agua no tibia, pero con salmuera tibia.
- Llena los frascos con tomates.
- Poner unos dientes de ajo, una ramita de perejil con los tomates.
El conjunto de especias puede variar. Para tomates también es adecuado: estragón, eneldo, hojas de grosella y cerezas, pimiento rojo amargo y otros. Añado solo eneldo (sombrilla), ajo, perejil.
Preparación de salmuera
Para un bote de tres litros se requieren aproximadamente 1, 5 litros de salmuera.
- Para 1, 5 l de agua, agregue 6 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de sal, laurel, granos de pimienta (5-7 uds.).
- Hierva la salmuera, apáguela y deje que se enfríe. Llene los frascos con un pepinillo caliente para que los tomates no exploten.
Rellena los tomates
- En un frasco de tomates, vierta 1 cucharada de aceite de girasol, 1 cucharada de vinagre de mesa al 9%.
- Rellena los tomates con salmuera hasta la parte superior.
- Pasteurizar las latas en un baño de agua durante 15-20 minutos.
- Enrollar las latas con tapas. Nos damos la vuelta y terminamos por días como de costumbre.
Eso es todo.
Por favor escriba en los comentarios qué recetas están preparadas en su familia. Tal vez la receta de los "Mejores tomates marinados" te pertenece?
Algunos consejos
- Para el decapado, debe elegir solo tomates fuertes, sin daños, del mismo grado y tamaño.
- Los tomates grandes y carnosos se marinan mejor cortando.
- Para decorar, puedes agregar pimienta verde búlgara y aros de cebolla al frasco.
